RU2762034C1 - Способ приготовления фритюрной композиции - Google Patents

Способ приготовления фритюрной композиции Download PDF

Info

Publication number
RU2762034C1
RU2762034C1 RU2020120373A RU2020120373A RU2762034C1 RU 2762034 C1 RU2762034 C1 RU 2762034C1 RU 2020120373 A RU2020120373 A RU 2020120373A RU 2020120373 A RU2020120373 A RU 2020120373A RU 2762034 C1 RU2762034 C1 RU 2762034C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fat
composition
frying
liquid
deep
Prior art date
Application number
RU2020120373A
Other languages
English (en)
Inventor
Мария Владимировна Горбачева
Василий Евгеньевич Тарасов
Светлана Александровна Калманович
Алла Ионовна Сапожникова
Инна Михайловна Гордиенко
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ")
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА им. К.И. Скрябина)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ"), Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА им. К.И. Скрябина) filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ")
Priority to RU2020120373A priority Critical patent/RU2762034C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2762034C1 publication Critical patent/RU2762034C1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления фритюрной композиции характеризуется вытапливанием жира-сырца страуса в течение 60-120 минут при температуре 80-95°С и остаточном давлении 20 мм рт.ст., который предварительно смешивают с электроактивированной жидкостью - католитом, полученной путем электролиза 10%-ного водного раствора NaCl при силе постоянного тока 0,5-0,6 А и напряжении тока 36-50 В, с рН 9-11 с окислительно-восстановительным потенциалом (-400)-(-700) мВ и массовой долей NaCl 3-5%, его разделением на жидкую и твердую фракции путем декантации, введением стабилизирующей добавки в выделенную жидкую фракцию при температуре 24-26°С, купажированием расплавленной твердой фракции с жидкой фракцией, содержащей стабилизирующую добавку, при соотношении 1:1,5, при этом в качестве стабилизирующей добавки используют СО2-экстракт майорана или орегано, взятый в количестве 0,01-0,20% от общей массы композиции. Изобретение позволяет повысить окислительную стабильность фритюрной композиции, снизить степень уноса ее с продуктом. 2 табл.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению масел или жиров для жарки, предназначенных для обжаривания продуктов в неглубоком слое масла и во фритюре.
Известна композиция масла или жира и способ ее получения (патент RU №2632909 Композиция масла или жира и способ ее получения. Заявка: 2015115318/13, от 02.08.2013. Опубл. 27.11.2016. Бюл. №33.), включающая: фракционированное масло или жир на основе пальмового масла, полученного посредством фракционирования путем кристаллизации твердой части пальмового масла с выходом твердой части не более 26% по массе и добавления к нему базового масла состоящего, по меньшей мере из одного масла, выбранного из группы, включающей рапсовое масло, соевое масло и масло или жир на основе пальмового масла, и имеющего температуру плавления ниже 10°С. Способ получения композиции масла или жира включает добавление к базовому маслу с температурой плавления ниже 10°С, 0,05-15,0% по массе твердой фракции на основе пальмового масла, при этом содержание ненасыщенных жирных кислот по отношению к общему содержанию всех жирных кислот составляет 1-8%. Данный способ направлен на замедление увеличения кислотных чисел композиции масла или жира, также замедления изменения цвета композиции.
Недостатком данного способа является получение композиции с высокой степенью окисления и впитываемостью масла в продукт из-за использования в качестве базового масла растительных рафинированных масел. Присутствие сопутствующих веществ в таких маслах, таких как фосфолипиды, свободные жирные кислоты, красящие вещества, даже в минимальных количествах приводит к быстрому окислению масла, ухудшению его цвета и появлению запаха.
Известна композиция для жарки (патент RU 2590804 С1 Композиция для жарки. Заявка: 2015113736/13, от 14.04.2015. Опубл. 10.07.2016. Бюл. №19.), включающая рафинированное дезодорированное масло или смесь масел и стабилизирующую добавку, причем в качестве стабилизирующих добавок используют комплексную стабилизирующую систему следующего состава, % от общей массы композиции:
- антиоксидант 0,01-0,09
- моно- и диглицериды жирных кислот 0,01-0,1
- полидиметилсилоксан 0,0004-0,001
- лецитин не более 0,001
В качестве антиоксиданта используют жирорастворимую смесь антиоксидантов, содержащую экстракт розмарина и лимонную кислоту. Содержание лимонной кислоты в жирорастворимой антиоксидантной смеси составляет не менее 14 мас. %., содержание экстракта розмарина в пересчете на карнозиновую кислоту в жирорастворимой антиоксидантной смеси составляет не менее 2%, содержание мононенасыщенных жирных кислот составляет не менее 60 мас. % от суммы жирных кислот.
Недостатком данной композиции является высокая степень окисления впитываемости масла из-за использования в качестве базового масла растительных рафинированных масел. Присутствие сопутствующих веществ в таких маслах, таких как фосфолипиды, свободные жирные кислоты, красящие вещества, даже в минимальных количествах приводит к быстрому окислению масла, ухудшению его цвета и появлению запаха. К недостаткам можно отнести использование в качестве антиоксидантной добавки экстракта розмарина, так как экстракт получают методом сверхкритической флюидной экстракции природным диоксидом углерода. Готовый экстракт - это мазеподобная масса цветом от желтого до темно-коричневого, с возможными воскообразными включениями. Он имеет характерный камфарный запах.
Задачей предложенного изобретения является усовершенствование способа получения фритюрной композиции для жарки, позволяющее улучшить ее технологические и потребительские свойства.
Техническим результатом изобретения является повышения окислительной стабильности фритюрной композиции снижения степени уноса (впитываемости) ее с продуктом.
Технический результат достигается тем, что способ приготовления фритюрной композиции характеризуется вытапливанием жира-сырца страуса в течение 60-120 минут при температуре 80-95°С и остаточном давлении 20 мм рт. ст., который предварительно смешивают с электроактивированной жидкостью - католитом, полученной путем электролиза 10%-ного водного раствора NaCl при силе постоянного тока 0,5-0,6 А и напряжении тока 36-50 вольт, с рН 9-11 с окислительно-восстановительным потенциалом (-400)-(-700) мВ и массовой долей NaCl 3-5%, его разделением на жидкую и твердую фракции путем декантации, введением стабилизирующей добавки в выделенную жидкую фракцию при температуре 24-26°С, купажированием расплавленной твердой фракции с жидкой фракцией, содержащей стабилизирующей добавку, при соотношении 1:1,5, при этом в качестве стабилизирующей добавки используют СО2-экстракт майорана или орегано, взятый в количестве 0,01-0,20% от общей массы композиции.
Повышение стойкости к окислению и снижение степени впитываемости в капиллярную структуру продукта достигается за счет способа получения жидкой и твердой фракций жира страуса и купажирования данных фракций, что дает соотношение мононенасыщенных жирных кислот не менее 60 мас. % от суммы жирных кислот.
Жирно-кислотный состав жира страуса приведен в таблице 1.
Figure 00000001
Увеличение стойкости к окислению фритюрной композиции при жарке, а также хранении, достигается введением СО2-экстракта орегано или CO2-экстракта майорана при температуре 24-26°С в жидкую фракцию в количестве 0,01-0,20% от общей массы композиции, что обеспечивает его равномерное распределение в готовой композиции при добавлении твердой фракции.
СO2-экстракт орегано (лат. Origanum vulgdre, или душица обыкновенная) содержит большое количество эфирных масел, дубильных веществ. Есть в составе экстракта орегано тимол и карвакрол, благодаря которым по действию превосходит многие существующие антигистаминные и антисептические препараты. СО2-экстракт орегано обладает и антимикробным свойством.
СО2-экстракт майорана (лат. Origanum majorana L.) содержит большое количество эфирных масел, которые придают ему сильный аромат. В состав эфирного масла майорана входят такие вещества, как пинен, камфара, сабинен, терпен и фенол. Также экстракт богат каротиноидами, аскорбиновой кислотой, пектином и дубильными веществами. В нем есть танины и такие элементы, как фосфор, железо, калий, кремний. CO2-экстракт майорана обладает сильной противомикробной активностью, он убивает стафилококки быстрее, чем пентшллины.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1. Осуществляют вытапливание жира-сырца страуса с получением жира при температуре 80-95°С и остаточном давлении 20 мм рт.ст., время вытапливания - 60-120 мин, предварительно проведя следующую подготовку жировой ткани (жира-сырца) путем смешивания его с водной фазой, термическую обработку, отделение жира, в качестве водной фазы используется электроактивированная жидкость (католит), полученная путем электролиза 10%-ного водного раствора NaCl при силе постоянного тока 0,5-0,6 А и напряжении тока 36-50 вольт, с рН 9-11 с окислительно-восстановительным потенциалом (-400)-(-700) мВ и массовой долей NaCl 3-5%, и вытапливание жира (патент №2683559).
Затем проводят его разделение на жидкую и твердую фракции. Полученную жидкую фракцию смешивают в количестве 40 масс. % со стабилизирующей добавкой в количестве 0,01 масс. % при температуре 24-26°С. В качестве стабилизирующей добавки используют СО2-экстракт майорана. Полученную массу объединяют с твердой фракцией жирового компонента, взятого в количестве 60,0 масс. %.
Пример 2.
Осуществляют вытапливание жира-сырца страуса с получением жира при температуре 80-95°С и остаточном давлении 20 мм рт.ст., время вытапливания - 60-120 мин, предварительно проведя следующую подготовку жировой ткани (жира-сырца) путем смешивания его с водной фазой, термическую обработку, отделение жира, в качестве водной фазы используется электроактивированная жидкость (католит), полученная путем электролиза 10%-ного водного раствора NaCl при силе постоянного тока 0,5-0,6 А и напряжении тока 36-50 вольт, с рН 9-11 с окислительно-восстановительным потенциалом (-400)-(-700) мВ и массовой долей NaCl 3-5%, и вытапливание жира (патент №2683559).
Затем проводят его разделение на жидкую и твердую фракции. Полученную жидкую фракцию смешивают в количестве 40 масс. % со стабилизирующей добавкой в количестве 0,1 масс. % при температуре 24-26°С. В качестве стабилизирующей добавки используют СО2-экстракт майорана. Полученную массу объединяют с твердой фракцией жирового компонента, взятого в количестве 60 масс %.
Пример 3.
Осуществляют вытапливание жира-сырца страуса с получением жира при температуре 80-95°С и остаточном давлении 20 мм рт. ст., время вытапливания - 60-120 мин, предварительно проведя следующую подготовку жировой ткани (жира-сырца) путем смешивания его с водной фазой, термическую обработку, отделение жира, в качестве водной фазы используется электроактивированная жидкость (католит), полученная путем электролиза 10%-ного водного раствора NaCl при силе постоянного тока 0,5-0,6 А и напряжении тока 36-50 вольт, с рН 9-11 с окислительно-восстановительным потенциалом (-400)-(-700) мВ и массовой долей NaCl 3-5%, и вытапливание жира (патент №2683559).
Затем проводят его разделение на жидкую и твердую фракции. Полученную жидкую фракцию смешивают в количестве 40 масс. % со стабилизирующей добавкой в количестве 0,2 масс. % при температуре 24- 26°С. В качестве стабилизирующей добавки используют СО2-экстракт майорана. Полученную массу объединяют с твердой фракцией жирового компонента, взятого в количестве 60 масс %.
Пример 4. Осуществляют вытапливание жира-сырца страуса с получением жира при температуре 80-95°С и остаточном давлении 20 мм рт.ст., время вытапливания - 60-120 мин, предварительно проведя следующую подготовку жировой ткани (жира-сырца) путем смешивания его с водной фазой, термическую обработку, отделение жира, в качестве водной фазы используется электроактивированная жидкость (католит), полученная путем электролиза 10%-ного водного раствора NaCl при силе постоянного тока 0,5-0,6 А и напряжении тока 36-50 вольт, с рН 9-11 с окислительно-восстановительным потенциалом (-400)-(-700) мВ и массовой долей NaCl 3-5%, и вытапливание жира (патент №2683559).
Затем проводят его разделение на жидкую и твердую фракции. Полученную жидкую фракцию смешивают в количестве 40 масс. % со стабилизирующей добавкой в количестве 0,01 масс. % при температуре 24-26°С. В качестве стабилизирующей добавки используют CO2-экстракт орегано. Полученную массу объединяют с твердой фракцией жирового компонента, взятого в количестве 60,0 масс %.
Пример 5.
Осуществляют вытапливание жира-сырца страуса с получением жира при температуре 80-95°С и остаточном давлении 20 мм рт.ст., время вытапливания - 60-120 мин, предварительно проведя следующую подготовку жировой ткани (жира-сырца) путем смешивания его с водной фазой, термическую обработку, отделение жира, в качестве водной фазы используется электроактивированная жидкость (католит), полученная путем электролиза 10%-ного водного раствора NaCl при силе постоянного тока 0,5-0,6 А и напряжении тока 36-50 вольт, с рН 9-11 с окислительно-восстановительным потенциалом (-400)-(-700) мВ и массовой долей NaCl 3-5%, и вытапливание жира (патент №2683559).
Затем проводят его разделение на жидкую и твердую фракции. Полученную жидкую фракцию смешивают в количестве 40 масс. % со стабилизирующей добавкой в количестве 0,1 масс. % при температуре 24-26°С. В качестве стабилизирующей добавки используют CO2-экстракт орегано. Полученную массу объединяют с твердой фракцией жирового компонента, взятого в количестве 60 масс %.
Пример 6.
Осуществляют вытапливание жира-сырца страуса с получением жира при температуре 80-95°С и остаточном давлении 20 мм рт.ст., время вытапливания - 60-120 мин, предварительно проведя следующую подготовку жировой ткани (жира-сырца) путем смешивания его с водной фазой, термическую обработку, отделение жира, в качестве водной фазы используется электроактивированная жидкость (католит), полученная путем электролиза 10%-ного водного раствора NaCl при силе постоянного тока 0,5-0,6 А и напряжении тока 36-50 вольт, с рН 9-11 с окислительно-восстановительным потенциалом (-400)-(-700) мВ и массовой долей NaCl 3-5%, и вытапливание жира (патент №2683559).
Затем проводят его разделение на жидкую и твердую фракции. Полученную жидкую фракцию смешивают в количестве 40 масс. % со стабилизирующей добавкой в количестве 0,2 масс. % при температуре 24-26°С. В качестве стабилизирующей добавки используют СО2-экстракт орегано. Полученную массу объединяют с твердой фракцией жирового компонента, взятого в количестве 60 масс %.
Тестирование образцов фритюрной композиции, полученных по предлагаемому способу, проводили по стандартной процедуре. В качестве тестируемого продукта использовали картофель нарезанный кусочками толщиной и шириной 1 × 1 см, вес порции на 1 жарку 200 г, масса жировой фритюрной композиции, загружаемой во фритюрницу- 400 г, температура жарки 170-180°С, время жарки 4-6 минут. Определяли вышеуказанные показатели качества до и после 25 жарок. Качество фритюрной композиции для жарки и эффективность стабилизирующей СО2 добавки оценивали по ряду показателей:
- цвет, запах и вкус жировой фритюрной композиции определяют в соответствии с ГОСТ Р 546073-2014;
- устойчивость к окислению (окислительная стабильность), по ГОСТ 53160-2008 - период времени в часах, между началом измерения и моментом когда начинает быстро нарастать образование продуктов окисления. Измерения проводили при температуре 110°С на 743 Ransimat («Metrohm Ltd.», Herisau, Switzerland);
- определение содержания общих полярных веществ методом измерения диэлектрической проницаемости по ГОСТ Р 546073-2014 Метод основан на измерении диэлектрической проницамости фритюрного жира, которая характеризует содержание общих полярных веществ.
- Содержание полярных веществ во фритюрном жире, пригодном для жарки, должно быть в диапазоне от 10% до 18%. При содержании полярных соединений в диапазоне от 18% до 20% необходимо увеличить коэффициент замены фритюрного жира, а при содержании полярных веществ свыше 20% фрютюрный жир считается непригодным для дальнейшего использования.
- определения уровня гидролитической порчи фритюрного жира проводили по ГОСТ Р 546073-2014. Уровень гидролитической порчи фритюрного жира в процессе жарки кулинарных изделий во фритюре определяют по кислотному числу и содержанию свободных жирных кислот. Кислотное число (КЧ) определяли по ГОСТ 31933-2012 - характеризует содержание свободных жирных кислот.
- допустимый уровень кислотного числа для растительных масел составляет 4 мг КОН на 1 г жира, для рафинированных растительных масел -0,6-4 мг КОН/г на 1 г жира
- определения степени термического окисления фритюрных жиров по ГОСТ Р 546073-2014;
Метод предназначен для определения изменения качества фритюрных жиров при продолжительной жарке кулинарных изделий во фритюре.
Сущность метода
Метод основан на том, что в процессе нагревания жиров при температуре 170-190°С возрастает интенсивность полосы поглощения ультрафиолетового излучения длиной волны 232 нм, которая отвечает поглощению сопряженных диеновых хромофоров. Значение удельного поглощения не должно быть более 15, что соответствует предельному значению продуктов окисления во фритюре, равному 1%.
- унос масла при жарке определяли по разнице между массой загруженной жировой фритюрной композиции (до жарок) и массой оставшейся композиции после 25 жарок;
Органолептические показатели качества фритюрной композиции на основе жира страуса и стабилизирующей добавки приведены в таблице. В таблице так же приведены результаты тестирования образцов жировой фритюрной композиции, по вышеописанной методике, с оценкой устойчивости к окислению, определения содержания полярных веществ, уровень гидролитической порчи жира (Кч), мг КОН/г, степень термического окисления, унос масла при жарки, г.
Figure 00000002
Figure 00000003
Как видно из результатов, приведенных в таблице 2, жир страуса со сбалансированным жирно-кислотным составом с добавлением в него СО2-экстрактов орегано или майорана обеспечивает увеличение времени использования фритюрной композиции, а так же доказано уменьшение потерь фритюрной композиции при отделении от нее продукта, за счет снижения степени уноса с продуктом.

Claims (1)

  1. Способ приготовления фритюрной композиции, характеризующийся вытапливанием жира-сырца страуса в течение 60-120 минут при температуре 80-95°С и остаточном давлении 20 мм рт.ст., который предварительно смешивают с электроактивированной жидкостью - католитом, полученной путем электролиза 10%-ного водного раствора NaCl при силе постоянного тока 0,5-0,6 А и напряжении тока 36-50 В, с рН 9-11 с окислительно-восстановительным потенциалом (-400)-(-700) мВ и массовой долей NaCl 3-5%, его разделением на жидкую и твердую фракции путем декантации, введением стабилизирующей добавки в выделенную жидкую фракцию при температуре 24-26°С, купажированием расплавленной твердой фракции с жидкой фракцией, содержащей стабилизирующую добавку, при соотношении 1:1,5, при этом в качестве стабилизирующей добавки используют СО2-экстракт майорана или орегано, взятый в количестве 0,01-0,20% от общей массы композиции.
RU2020120373A 2020-10-01 2020-10-01 Способ приготовления фритюрной композиции RU2762034C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2020120373A RU2762034C1 (ru) 2020-10-01 2020-10-01 Способ приготовления фритюрной композиции

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2020120373A RU2762034C1 (ru) 2020-10-01 2020-10-01 Способ приготовления фритюрной композиции

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2762034C1 true RU2762034C1 (ru) 2021-12-14

Family

ID=79175258

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2020120373A RU2762034C1 (ru) 2020-10-01 2020-10-01 Способ приготовления фритюрной композиции

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2762034C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2009013757A1 (en) * 2007-07-26 2009-01-29 Frutarom Ltd. Composition for protecting oils and fat
RU2382072C1 (ru) * 2008-12-18 2010-02-20 ООО "Сельскохозяйственное предприятие "Приреченский" Способ получения топленого жира страуса
EA020736B1 (ru) * 2007-01-02 2015-01-30 ЭйчАДи КОПЭРЕЙШН Система и способ гидрирования жира или масла
RU2683559C1 (ru) * 2017-12-28 2019-03-28 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина) Способ получения топленого жира страуса

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EA020736B1 (ru) * 2007-01-02 2015-01-30 ЭйчАДи КОПЭРЕЙШН Система и способ гидрирования жира или масла
WO2009013757A1 (en) * 2007-07-26 2009-01-29 Frutarom Ltd. Composition for protecting oils and fat
RU2382072C1 (ru) * 2008-12-18 2010-02-20 ООО "Сельскохозяйственное предприятие "Приреченский" Способ получения топленого жира страуса
RU2683559C1 (ru) * 2017-12-28 2019-03-28 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина) Способ получения топленого жира страуса

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP4808203B2 (ja) 精製なたね油及び精製なたね油を利用した油脂加工食品及び食品
JP5652557B2 (ja) 食用油脂及びそれを含有する食品並びにその製造方法
CN107846917B (zh) 用于油类的抗氧化剂组合物与含其的食用油及其制备方法
US20230148638A1 (en) Pongamia oil compositions, and methods for producing and using thereof
EP3544445A2 (en) Food compositions containing vegetable oil and mixture with stabilising properties
AU763067B2 (en) Fortification of food products with olive fruit ingredients
JP6680418B1 (ja) 油脂組成物
EP0377239B1 (en) Flavour concentrate
El-Deab et al. Nutritional evaluation of roselle seeds oil and production of mayonnaise
RU2762034C1 (ru) Способ приготовления фритюрной композиции
KR20200132862A (ko) 유지 조성물
JP5786215B1 (ja) 抗酸化剤組成物およびそれを添加した油脂
Maestro Duran Relationship between the composition and ripening of the olive and quality of the oil
JP6774045B1 (ja) 油脂組成物
Zaeroomali et al. Investigation on physicochemical properties of table margarine during storage time in ambient temperature
JP2017038570A (ja) 食品用抗酸化剤
KR100500633B1 (ko) 쌀겨로부터 오리자놀을 함유하는 미강유를 최적 추출하는방법 및 오리자놀을 함유하는 마요네즈
CN114025616A (zh) 含有高油酸油的水包油乳化食物组合物
JP6304451B2 (ja) コーヒークリーム用油脂組成物
JP2022030447A (ja) 動物性油脂用の抗酸化剤
KR20220053573A (ko) 유지 조성물
Erinc et al. EFFECT OF CONJUGATED LINOLEIC ACID ON THE STRUCTURE AND OXIDATIVE STABILITY OF OLEOGEL
KR20230094016A (ko) 스쿠알렌 및 토코페롤을 포함하는 유지의 색가 안정용 조성물
CN113613501A (zh) 含有高油酸油的水包油乳化食物组合物
KR20210009954A (ko) 유지 조성물 및 이의 제조방법