RU2382072C1 - Способ получения топленого жира страуса - Google Patents
Способ получения топленого жира страуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2382072C1 RU2382072C1 RU2008150051/13A RU2008150051A RU2382072C1 RU 2382072 C1 RU2382072 C1 RU 2382072C1 RU 2008150051/13 A RU2008150051/13 A RU 2008150051/13A RU 2008150051 A RU2008150051 A RU 2008150051A RU 2382072 C1 RU2382072 C1 RU 2382072C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- ostrich
- nacl
- aqueous phase
- carried out
- Prior art date
Links
Landscapes
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ включает измельчение жировой ткани (жира-сырца), смешивание его с водной фазой, термическую обработку и отделение жира. В качестве водной фазы используется электроактивированная жидкость (католит), полученная путем электролиза 10% водного раствора NaCl при силе постоянного тока 0,5-0,6 А и напряжении тока 36-50 вольт, с рН 9-11 с окислительно-восстановительным потенциалом (-400)-(-700)мВ и массовой долей NaCl 3-5%. Термическую обработку - вытапливание жира проводят при температуре 80-95°С и остаточном давлении 20 мм рт.ст., время вытапливания 60-120 мин. Изобретение позволяет увеличить выход жира, улучшить его качество, снизить кислотное и перекисное число жира. 2 табл.
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности, а конкретно для получения пищевых и технических жиров из жировой ткани страусов, используемых в медицинских целях и для косметической промышленности.
Известен способ, описанный в патенте JP 2005146236 (А), получения жира из жировой ткани страусов. По мнению авторов, данный способ обеспечивает устойчивое и стабильное получение жира страуса, имеющего высокое качество и стабильность к окислению. Полученный жир рекомендуется для использования в косметических средствах по уходу за кожей. Способ осуществляется следующим образом: жировая масса, отделенная от страусиной тушки, подвергается измельчению и нагреванию с последующим разделением на жидкую жировую фазу и твердую тканевую фазу с помощью механического отжима на гидравлическом прессе при температуре 60-90°С. К полученному жидкому сырому страусиному жиру добавляют активированную глину, перемешивают при 70-80°С в течение приблизительно 10 минут и фильтруют через бумажный фильтр. Отфильтрованный страусиный жир помещается в вакуумную емкость, где выдерживается под разрежением около одного дня для удаления запаха. Далее в жир добавляют антиоксидант токоферол (витамин Е) и бамбуковый древесный уголь в количестве 1/10-1/100 к весу жира и выдерживают 10-20 дней для увеличения прозрачности и остаточного удаления запаха.
Недостатком данного способа является то, что он основан на механическом способе отделения жира от ткани, способ периодический и малотоннажный, требует затрат ручного труда и самое главное не обеспечивает полного отделения жира от ткани, а получаемый жир при контакте с кислородом воздуха подвергается окислению.
В отрасли для получения жиров из жировых тканей животных, птиц и рыб используют два метода: метод сухого и мокрого вытапливания.
Метод сухого вытапливания основан на прямой передачи тепла от греющей поверхности аппарата жировой массе. Метод использует повышенные температурные характеристики и поэтому при переработке жира страуса не может применяться. Жир страуса в составе жирных кислот содержит: 30-36% олеиновой кислоты (C18:1), 20-35% линолевой кислоты (C18:2), 0,5-3,0 линоленовой кислоты (С18:3), до 0,7% эйкозеновой (C20:1). Высокие температуры приводят к окислению ненасыщенных жирных кислот.
Поэтому рассматриваются только методы мокрого вытапливания.
Известен способ получения рыбьего жира, обогащенного высоконенасыщенными жирными кислотами (Патент №95101216 А1, дата публикации 1997.03.20. Заявка №95101216/13, дата подачи заявки 1995.01.20. Авторы Орлова Н.В. и др.). Способ включает обработку жира-полуфабриката путем сепарирования и рафинации, очистку от твердых триглицеринов путем фильтрации. С целью повышения пищевой и лечебной ценности жира операцию рафинации производят обработкой смесью водного раствора натриевой щелочи концентрацией 1,2-1,5% и 10-15% поваренной соли по отношению к массе раствора щелочи. Данный способ направлен на улучшение качества уже полученного жира-сырца и не оказывает влияние на выход жира при его вытапливании.
Известен способ извлечения жира из жиросодержащего сырья (патент №95114427 А, дата публикации 1997.08.10. Заявка №95114427/13, дата подачи заявки 1995.08.22. Авторы: Маслова Г.В. и др.). Данный способ включает измельчение жировой ткани, обработку электрическим током и гидролиз, отличающийся тем, что процесс гидролиза осуществляют путем одновременного разрушения и растворения тканей и оболочек жировых клеток постоянным электрическим током и раствором электролита в катодной камере двухкамерного электролизера, при этом начальную плотность тока, концентрацию и количество электролита определяют на основании кислотного числа сырья и выбирают таким образом, чтобы рН исходной смеси сырье-электролит имел начальное значение не ниже 12,2. Процесс гидролиза ведут до однородного окрашивания всего объема католита в прозрачный светло-желтый цвет, на основании чего делают вывод об окончании процесса извлечения жира. В качестве электролита используют водный раствор солей преимущественно щелочных металлов, например хлорида натрия, или сульфата натрия, или фосфата натрия, или карбата натрия, или их смеси, при этом концентрацию раствора выбирают преимущественно в диапазоне 1-10 мас.%. Соотношение сырье-раствор электролита выбирают преимущественно в диапазоне 1:0,5-1-3, а начальную плотность тока - 350-1000 А/м2. Измельчение сырья осуществляют до достижения последним фаршеобразной структуры, с помощью устройства для приготовления фарша или волчка. Процесс гидролиза ведут при постоянном перемешивании смеси сырье-электролит преимущественно в режиме, обеспечивающем достижение однородности гомогенной структуры, например эмульсии. Процесс гидролиза осуществляется в катодной камере. Регулирование температуры процесса гидролиза осуществляют путем изменения концентрации электролита и количества в исходной смеси, путем внесения дополнительного количества последнего в катодную камеру. Данный способ извлечения жира для переработки жира страуса не приемлем, так как в катодной камере при электролизе водного раствора солей щелочноземельных металлов, например натрия, образуется не только щелочь NaOH но и О, О2 и даже О3. Образование радикалов кислорода и озона приведет к образованию продуктов окисления, а следовательно, при снижении кислотного числа будет происходить увеличение перекисного числа, что резко ухудшит качество жира.
Наиболее близким к заявляемому способу является способ получения лечебно-профилактического жира из печени рыб (патент №2224529 С2, дата публикации 2004.02.27. Заявка №2002100592/15, дата подачи заявки 2002.01.08. Авторы: Кузнецов Ю.Н. и др.). Способ включает измельчение печени рыб, смешивание ее с водой и протолетическим ферментным препаратом, термическую обработку, отделение жира, при этом в качестве протолетических ферментных препаратов используют препараты микробиологического происхождения протомегатерин, или протактин, или протосубтилин в количестве 10-200 ПЕ/кг, термическую обработку ведут при 40-48°С в течение 30-120 мин. Способ обеспечивает сохранение ценных лечебно-профилактических свойств рыбьего жира, получение продуктов с максимальным содержанием витамина А и предельно низким значением показателя окисления. Однако данный способ, основанный на использовании в технологии мокрого способа получения жиров протолетических ферментов, приводит к увеличению свободных жирных кислот в конечном продукте (Кч), что ухудшает его качество и ограничивает его применение. Ферменты остаются в готовом продукте и резко сокращают срок хранения жира.
Техническим результатом предлагаемого способа является увеличение выхода жира в процессе мокрого вытапливания, улучшение его качества за счет снижения кислотного и перекисного чисел получаемого жира.
Технический результат достигается тем, что в предлагаемом способе производят измельчение жира-сырца страуса, смешивают его с водой, проводят термическую обработку под вакуумом с последующим отделением жира, при этом вместо воды используют водный раствор электролита с рН 9-11 с окислительно-восстановительным потенциалом (-400)-(-700) мВ. Вытапливание жира проводят при температуре 80-95°С и остаточном давлении 20 мм рт.ст., время вытапливания 60-120 мин. Электроактивированную жидкость (католит) получают путем электролиза 10% водного раствора NaCl, силе постоянного тока 0,5-0,6 А, напряжении тока 36-50 вольт. Данные условия электролиза позволяют получить электролит со следующими показателями.
Таблица 1 Качественные показатели электроактивированной жидкости (католита) |
||
Наименование показателя | Католит | Водопроводная вода |
РН | 10-11 | 7-8 |
Окислительно-восстановительный потенциал (ОВП) (относительно хлорсеребряного электрода сравнения), мВ | (-400)-(-700) | -290 |
Массовая доля NaCl, % | 3-5 | Отсутствует |
Примеры вытапливания жира страуса проводили по пяти вариантам:
пример 1 - с исходной водопроводной водой под атмосферным давлением при температуре кипения воды; пример 2 - контрольный, с добавлением протеолетического фермента протакрина в количестве 150 ПЕ/кг, термической обработке при 45°С в течение 60 мин под атмосферным давлением; примеры 3, 4, 5 в электроактивированной жидкости с различными значениями рН, ОВП и массовой долей NaCl, под вакуумом (остаточное давление 20 мм рт.ст.), выход результатов зафиксирован в таблице 2.
Пример 3 - 100 г измельченного жира страуса помещают в емкость, заполненную на 0,7 объема электроактивированной жидкостью с рН 9, ОВП -400 мВ, массовая доля NaCl - 3%, температура обработки 80°С, время обработки 60 мин, вакуум - остаточное давление 20 мм рт.ст. Выход топленого жира, кислотное и перекисное числа жира приведены в таблице 2.
Пример 4 - 100 г измельченного жира страуса помещают в емкость, заполненную на 0,7 объема электроактивированной жидкостью с рН 10, ОВП -550 мВ, массовая доля NaCl - 4%, температура обработки 90°С, время обработки 100 мин, вакуум - остаточное давление 20 мм рт.ст. Выход топленого жира, кислотное и перекисное числа жира приведены в таблице 2.
Пример 5 - 100 г измельченного жира страуса помещают в емкость, заполненную на 0,7 объема электроактивированной жидкостью с рН 11, ОВП -700 мВ, массовая доля NaCl - 5%, температура обработки 95°С, время обработки 120 мин, вакуум - остаточное давление 20 мм рт.ст. Выход топленого жира, кислотное и перекисное числа жира приведены в таблице 2.
Таблица 2 Результаты вытапливания жира страуса |
|||||
Наименование показателя | Пример №1 | Пример №2 |
Пример №3 |
Пример №4 |
Пример №5 |
Масса вытопленного жира, г | 68,4 | 87,5 | 92,0 | 93,1 | 95,2 |
Кислотное число, мг КОН/г | 2,9 | 1,5 | 0,4 | 0,4 | 0,3 |
Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг | 12,0 | 10,0 | 0,4 | 0,3 | 0,2 |
Как видно из результатов, приведенных в таблице 2, в условиях проведения вытапливания жира пример 1 выход жира составляет 68,4%, кислотное число жира Кч=2,9 мг КОН/г, перекисное число Пч=12,0 ммоль активного кислорода/кг. Выход жира минимальный, а качественные показатели Кч и Пч выходят из показателей пищевого жира.
Условия процесса примера 2 показывают, что использование протеолетических ферментных препаратов позволяет увеличить выход жира до 87,5%. Низкие температурные режимы термической обработки оказывают влияние на качество получаемого жира: Кч снижается до 1,5 мг КОН/г, перекисное число - до 10,0 ммоль активного кислорода/кг. Однако условия не позволяют получить максимальный выход масла, а качественные показатели имеют высокое значение.
Анализ результатов примеров 3,4,5 показывают, что в предлагаемом способе получен максимальный выход жира 92-95%, с более высокими показателями качества жира: кислотное число жира Кч=0,3-0,4 мг КОН/г, перекисное число Пч=0,2-0,4 ммоль активного кислорода/кг.
Claims (1)
- Способ получения топленого жира страуса, включающий измельчение жировой ткани (жира-сырца), смешивание его с водной фазой, термическую обработку, отделение жира, отличающийся тем, что в качестве водной фазы используется электроактивированная жидкость (католит), полученная путем электролиза 10%-ного водного раствора NaCl при силе постоянного тока 0,5-0,6 А и напряжении тока 36-50 вольт, с рН 9-11 с окислительно-восстановительным потенциалом (-400)-(-700)мВ и массовой долей NaCl 3-5%, вытапливание жира проводят при температуре 80-95°С и остаточном давлении 20 мм рт.ст., время вытапливания - 60-120 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008150051/13A RU2382072C1 (ru) | 2008-12-18 | 2008-12-18 | Способ получения топленого жира страуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008150051/13A RU2382072C1 (ru) | 2008-12-18 | 2008-12-18 | Способ получения топленого жира страуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2382072C1 true RU2382072C1 (ru) | 2010-02-20 |
Family
ID=42127025
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008150051/13A RU2382072C1 (ru) | 2008-12-18 | 2008-12-18 | Способ получения топленого жира страуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2382072C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2681419C1 (ru) * | 2018-05-15 | 2019-03-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА им. К.И. Скрябина) | Линия переработки жира-сырца страуса |
RU2683559C1 (ru) * | 2017-12-28 | 2019-03-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина) | Способ получения топленого жира страуса |
RU2762034C1 (ru) * | 2020-10-01 | 2021-12-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ приготовления фритюрной композиции |
-
2008
- 2008-12-18 RU RU2008150051/13A patent/RU2382072C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2683559C1 (ru) * | 2017-12-28 | 2019-03-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина) | Способ получения топленого жира страуса |
RU2681419C1 (ru) * | 2018-05-15 | 2019-03-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА им. К.И. Скрябина) | Линия переработки жира-сырца страуса |
RU2762034C1 (ru) * | 2020-10-01 | 2021-12-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ приготовления фритюрной композиции |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103859067B (zh) | 一种营养稻米油及其生产方法 | |
CN103882071B (zh) | 一种微生物油及其制备方法 | |
CN104498568A (zh) | 一种利用鲜鱼皮制取鱼皮胶原蛋白粉的方法 | |
WO2017008335A1 (zh) | 玉米油无皂精炼工艺 | |
RU2382072C1 (ru) | Способ получения топленого жира страуса | |
CN104498182A (zh) | 一种元宝枫籽油精炼工艺 | |
CN109875009A (zh) | 一种臭黄荆叶果冻的制备方法 | |
RU2468072C1 (ru) | Способ получения жира из печени рыб | |
CN113930286A (zh) | 一种酶解牛油制备工艺 | |
CN110669813A (zh) | 一种牦牛肋骨小分子肽及其提取方法 | |
KR100487994B1 (ko) | 어류 젤라틴의 제조방법 | |
CN113615787A (zh) | 具有海藻活性成分的苏打水及其生产方法和设备 | |
RU2683559C1 (ru) | Способ получения топленого жира страуса | |
CN104498569A (zh) | 一种利用干鱼皮制取鱼皮胶原蛋白粉的方法 | |
CN107779259A (zh) | 一种浓香油脂的脱胶方法 | |
CN1279154C (zh) | 微生物油脂的超临界二氧化碳萃取的提取方法 | |
CN114540116B (zh) | 一种鳄鱼油的精制方法 | |
RU2333940C2 (ru) | Способ получения жира из покровного сала каспийского тюленя | |
RU2457229C1 (ru) | Способ производства желатина | |
KR102193375B1 (ko) | 마유를 함유하는 크림 타입 클렌징 조성물 및 이의 제조 방법 | |
KR102410932B1 (ko) | 오리 부산물로부터 오리유를 제조하는 방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 오리유 | |
RU2809512C1 (ru) | Способ получения рыбного жира из вторичного копченого рыбного сырья | |
RU2135554C1 (ru) | Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов | |
RU2090594C1 (ru) | Способ извлечения жира из жиросодержащего сырья | |
KR20050013912A (ko) | 섭취가 가능한 고농축 칼슘수용액 제조방법 및 이를이용한 칼슘이온음료 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101219 |