RU2135554C1 - Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов - Google Patents

Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов Download PDF

Info

Publication number
RU2135554C1
RU2135554C1 RU98101153A RU98101153A RU2135554C1 RU 2135554 C1 RU2135554 C1 RU 2135554C1 RU 98101153 A RU98101153 A RU 98101153A RU 98101153 A RU98101153 A RU 98101153A RU 2135554 C1 RU2135554 C1 RU 2135554C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
oil
phospholipids
hydrated
vegetable
citric
Prior art date
Application number
RU98101153A
Other languages
English (en)
Inventor
Е.П. Корнена
Т.Н. Боковикова
Е.А. Бутина
Е.О. Герасименко
И.П. Артеменко
Т.В. Швец
М.И. Артеменко
А.А. Марфутенко
Original Assignee
Общество с ограниченной ответственностью Учебно-научно-производственная фирма "Липиды"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Общество с ограниченной ответственностью Учебно-научно-производственная фирма "Липиды" filed Critical Общество с ограниченной ответственностью Учебно-научно-производственная фирма "Липиды"
Priority to RU98101153A priority Critical patent/RU2135554C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2135554C1 publication Critical patent/RU2135554C1/ru

Links

Images

Abstract

Изобретение относится к переработке растительных масел с получением гидратированных масел и пищевых растительных фосфолипидов. Масло гидратируют. При смешивании нерафинированного растительного масла используют водный раствор смеси лимонной и янтарной кислот с массовой долей лимонной кислоты 0,025-0,07%, массовой долей янтарной кислоты 0,015-0,05%, а количество этого раствора составляет 0,05-0,10% к массе масла. Затем отделяют фосфолипидную эмульсию от гидратированного масла. Оба продукта сушат. Это позволяет повысить проокислительную способность двух полученных продуктов. 3 табл.

Description

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при переработке растительных масел с получением гидратированных масел и пищевых растительных фосфолипидов.
Известен способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов с использованием в качестве гидратирующего агента растворов электролитов (Технология переработки жиров / Под ред. Н.С.Арутюняна, М. : Агропромиздат, 1985 г., с. 13-14). К недостаткам данного способа относятся низкое качество получаемых фосфолипидов, характеризуемое высокой проокислительной способностью, высоким содержанием масла, темным цветом, и низкое качество получаемого гидратированного масла, характеризуемое высоким содержанием фосфолипидов, высоким перекисным числом и высокой проокислительной способностью.
Задача данного изобретения - повышение качества получаемых фосфолипидов и гидратированного масла, увеличение выхода фосфолипидов за счет выведения промоторов окисления масла и гидратации так называемых "негидратируемых" фосфолипидов.
Задача решается тем, что в способе получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов, включающем смешивание нерафинированного растительного масла с водным раствором электролита, экспозицию смеси, отделение образовавшейся фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла, сушку фосфолипидной эмульсии и сушку гидратированного масла, в качестве водного раствора электролита используют водный раствор смеси лимонной и янтарной кислот с массовой долей лимонной кислоты 0,025-0,07%, массовой долей янтарной кислоты 0,015-0,05%, а количество этого раствора составляет 0,05 - 0,10% к массе масла.
Как нами показано экспериментально, при гидратации растительных масел раствором электролита, состоящего из смеси лимонной и янтарной кислот в заявляемом количестве, происходит инактивация проокислительных центров, содержащих ионы поливалентных металлов (железо, медь, магний), и связывание этих металлов в неактивные комплексы с лимонной и янтарной кислотами. Поскольку инактивация проокислительных центров происходит на начальной стадии процесса гидратации, это замедляет скорость процесса окисления масла, вызванного растворенным в нем кислородом и действием высоких температур при проведении последующих технологических операций.
Нами также установлено, что комплексные соединения "негидратируемых" фосфолипидов устойчивые в нейтральной среде при pH=7, однако их устойчивость резко падает при снижении pH. Использование сложного электролита с заявляемым соотношением кислот позволяет получить pH раствора, при котором константа устойчивости комплексных соединений фосфолипидов с металлами минимальна, а константа устойчивости соединений кислот с металлами максимальна. Таким образом, применение заявляемого сложного кислотного электролита позволяет разрушить комплексы негидратируемых фосфолипидов и вывести их из масла. К тому же, помимо улучшения качества масла, происходит увеличение выхода фосфолипидов.
Кроме того, используемая янтарная кислота и ее соли, образующиеся в результате реакции, являются разрешенной пищевой добавкой и обладают рядом ценных физиологических свойств, в том числе активизируют обменные процессы, являются естественным антиоксидантом, повышают энергетические возможности организма и его сопротивляемость различным вредным воздействиям.
Следовательно, проведение процесса гидратации с использованием в качестве гидратирующего агента раствора сложного электролита позволяет улучшить качество получаемых продуктов и увеличить выход пищевых растительных фосфолипидов. Масла и пищевые растительные фосфолипиды, полученные по заявляемому способу, имеют пониженное кислотное и перекисное число, обладают высокой проокислительной стабильностью.
Пример 1. Нерафинированное подсолнечное масло с массовой долей фосфолипидов 0,71%, кислотным числом 1,75 мг KOH/г и перекисным числом 3,7 ммоль O2/кг гидратировали в лабораторных условиях водным раствором сложного электролита, состоящего из смеси лимонной и янтарной кислот, взятых при соотношении 1,5: 1,5 в количестве 0,10% к массе масла, при этом отделение фосфолипидной эмульсии от масла осуществляли центрифугированием. Сушку фосфолипидной эмульсии проводили при температуре 80oC и давлении (-0,095 МПа). Сушку масла проводили при температуре 90oC и остаточном давлении (-0,095 МПа).
Одновременно проводили гидратацию по известному способу.
Результаты определения качественных показателей гидратированного масла и пищевых фосфолипидов, полученных по заявляемому и известному способам, приведены в табл. 1.
Пример 2. Нерафинированное подсолнечное масло с массовой долей фосфолипидов 0,71%, кислотным числом 1,75 мг KOH/г и перекисным числом 3,7 ммоль O2/кг гидратировали в лабораторных условиях водным раствором сложного электролита, состоящего из смеси лимонной и янтарной кислот, взятых при соотношении 1,6:1,2 в количестве 0,08% к массе масла, при этом отделение фосфолипидной эмульсии от масла осуществляли центрифугированием. Сушку фосфолипидной эмульсии проводили при температуре 80oC и давлении (-0,095 МПа). Сушку масла проводили при температуре 90oC и остаточном давлении (-0,095 МПа).
Одновременно проводили гидратацию по известному способу. Результаты определения качественных показателей гидратированного масла и пищевых фосфолипидов, полученных по заявляемому и известному способам, приведены в табл.2.
Пример 3. Нерафинированное подсолнечное масло с массовой долей фосфолипидов 0,71%, кислотным числом 1,75 мг KOH/г и перекисным числом 3,7 ммоль O2/кг гидратировали в лабораторных условиях водным раствором сложного электролита, состоящего из смеси лимонной и янтарной кислот, взятых при соотношении 1,9: 1,1 в количестве 0,05% к массе масла, при этом отделение фосфолипидной эмульсии от масла осуществляли центрифугированием. Сушку фосфолипидной эмульсии проводили при температуре 80oC и давлении (-0,095 МПа). Сушку масла проводили при температуре 90oC и остаточном давлении (-0,095 МПа).
Одновременно проводили гидратацию по известному способу.
Результаты определения качественных показателей гидратированного масла и пищевых фосфолипидов, полученных по заявляемому и известному способам, приведены в табл.3.
Как видно из табл. 1-3, гидратированное масло и пищевые растительные фосфолипиды, полученные заявляемым способом, имеют лучшие, по сравнению с известным, качественные показатели и, кроме того, при реализации заявляемого способа увеличивается выход фосфолипидов.

Claims (1)

  1. Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов, включающий смешивание нерафинированного растительного масла с водным раствором электролита, экспозицию смеси, отделение образовавшейся фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла, сушку фосфолипидной эмульсии и сушку гидратированного масла, отличающийся тем, что в качестве водного раствора электролита используют водный раствор смеси лимонной и янтарной кислот с массовой долей лимонной кислоты 0,025 - 0,07%, массовой долей янтарной кислоты 0,015 - 0,05%, а количество этого раствора составляет 0,05 - 0,10% к массе масла.
RU98101153A 1998-01-27 1998-01-27 Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов RU2135554C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98101153A RU2135554C1 (ru) 1998-01-27 1998-01-27 Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98101153A RU2135554C1 (ru) 1998-01-27 1998-01-27 Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2135554C1 true RU2135554C1 (ru) 1999-08-27

Family

ID=20201458

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU98101153A RU2135554C1 (ru) 1998-01-27 1998-01-27 Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2135554C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2735256C1 (ru) * 2020-04-03 2020-10-29 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Способ получения гидратированного растительного масла и лецитина
RU2735255C1 (ru) * 2020-04-03 2020-10-29 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Способ получения гидратированного растительного масла и лецитина

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Технология переработки жиров/Под ред. Н.С.Арутюняна. - М.: Агропромиздат, 1985, с.13 и 14. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2735256C1 (ru) * 2020-04-03 2020-10-29 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Способ получения гидратированного растительного масла и лецитина
RU2735255C1 (ru) * 2020-04-03 2020-10-29 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Способ получения гидратированного растительного масла и лецитина

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JPH0216960B2 (ru)
EP0612346B1 (en) Stabilization of marine oils
US3943155A (en) Simultaneous refining and dewaxing of crude vegetable oil
US5855944A (en) Stabilization of marine oils
EP0116408A2 (en) Purification of triglyceride oils with alkali metal borohydrides
KR890001463B1 (ko) 유(油)의 정제방법
RU2135554C1 (ru) Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов
JPS6333387A (ja) 中性脂質含量が減らされたリゾリン脂質含有リン脂質の製造法
US4609500A (en) Refining of oil and product thereof
IE902363L (en) Deodorizing oils and fats
US2345576A (en) Stabilization of oxidizable substances
JP6919755B2 (ja) グリシドール及びグリシドール脂肪酸エステル含有量を低減させた食用油脂及びその製造方法
JPH0625692A (ja) 無定形吸着剤を用いる改良精製法
RU2735256C1 (ru) Способ получения гидратированного растительного масла и лецитина
US2354719A (en) Process of stabilizing fatty materials
JP7239908B2 (ja) 物理精製パーム油(rbdpо)の製造方法
SU905269A1 (ru) Способ гидратации растительного масла
JP2015105354A (ja) 精製魚油の製造方法
EP1303579A1 (en) Process for stabilising unsaturated oils
JP2000119682A (ja) 米ぬか油の製造方法
RU2285718C1 (ru) Способ рафинации смеси растительных масел, предназначенной для производства пищевых продуктов, преимущественно кетчупа
US2282791A (en) Stabilization of fish and similar oils
WO2021132617A1 (ja) グリシドール及びグリシドール脂肪酸エステル含有量を低減させた食用油脂及びその製造方法
JP2987234B2 (ja) 油脂の脱酸方法
RU2626748C1 (ru) Способ производства гидратированного вымороженного подсолнечного масла