RU2759867C1 - Method for obtaining a dry food mixture of fast preparation - Google Patents
Method for obtaining a dry food mixture of fast preparation Download PDFInfo
- Publication number
- RU2759867C1 RU2759867C1 RU2020143717A RU2020143717A RU2759867C1 RU 2759867 C1 RU2759867 C1 RU 2759867C1 RU 2020143717 A RU2020143717 A RU 2020143717A RU 2020143717 A RU2020143717 A RU 2020143717A RU 2759867 C1 RU2759867 C1 RU 2759867C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- maltodextrin
- powder
- inulin
- dry
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к области специализированного диетического питания, и касается способа получения сухих пищевых смесей быстрого приготовления, рекомендованных к потреблению людям с предрасположенностью к нарушению минерального обмена костной ткани.The invention relates to the food industry, in particular to the field of specialized dietary nutrition, and relates to a method for producing instant dry food mixtures recommended for consumption by people with a predisposition to impaired bone mineral metabolism.
На территории Российской Федерации число таких болезней, как остеопороз, рахит, остеомаляция, паратиреоидная остеодистрофия, болезнь Педжета, связанных с нарушением функции опорно-двигательного аппарата, с каждым годом неуклонно возрастает. Всемирная организация здравоохранения, выделяет остеопороз как наиболее часто встречающееся неинфекционное заболевание наряду с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, новообразованиями и сахарным диабетом 2 типа. В связи с этим все более востребованными становятся разработки в области производства продуктов питания, ориентированных на эффективную профилактику и купирование общеизвестных болезненных состояний.On the territory of the Russian Federation, the number of diseases such as osteoporosis, rickets, osteomalacia, parathyroid osteodystrophy, Paget's disease associated with dysfunction of the musculoskeletal system is steadily increasing every year. The World Health Organization identifies osteoporosis as the most common non-communicable disease along with diseases of the cardiovascular system, neoplasms and type 2 diabetes. In this regard, developments in the field of food production, focused on effective prevention and relief of well-known painful conditions, are becoming more and more in demand.
На данный момент известно, что к числу факторов, определяющих основную роль в патогенезе остеопороза, относят генетические данные, а также низкую плотность (или все таки низкий пик?) костной массы, особенности строения кости, травмы, некачественное питание, низкую физическую активность и т.п. Анализ генетических данных, которые влияют на формируемую при жизни плотность костей, имеет высокое значение для понимания патогенетических основ остеопороза. По данным последних исследований в области нутригенетики, одна из главных ролей среди многих генов-кандидатов, участвующих в метаболизме костной ткани и регуляции содержания кальция в кости, принадлежит генам рецептора витамина D (VDR) и коллагена I типа, а нутриенты и биологически активные компоненты пищи прямо или косвенно контролируют функциональную активность генов. Отсюда следует, что введя в рационы нутрициологически сбалансированные продукты питания, можно помочь человеку реализовать в большей степени свои потенциальные возможности, осуществить своевременную терапию и предупредить возникновение заболеваний вовсе.At the moment, it is known that among the factors that determine the main role in the pathogenesis of osteoporosis include genetic data, as well as low density (or is it still a low peak?) Of bone mass, features of bone structure, trauma, poor nutrition, low physical activity, etc. .NS. The analysis of genetic data that affect the bone density formed during life is of great importance for understanding the pathogenetic basis of osteoporosis. According to recent studies in the field of nutrigenetics, one of the main roles among the many candidate genes involved in bone metabolism and regulation of calcium in bone belongs to the genes of the vitamin D receptor (VDR) and type I collagen, and nutrients and biologically active components of food directly or indirectly control the functional activity of genes. It follows that by introducing nutritiologically balanced food products into the diets, one can help a person to realize his potential to a greater extent, implement timely therapy and prevent the occurrence of diseases altogether.
На сегодняшний момент выделен ряд микронутриентов, участвующих в обмене костной ткани человека. Преимущественно - это кальций и витамин D, профилактическая роль которых заключается в развитии или подавлении остеопороза. Наряду с ними нехватка таких витаминов, как С, К, В6, В12, и микроэлементов железа, калия, цинка, марганца, бора, кремния, селена, магния, меди - вызывает нарушение метаболизма костной ткани и снижение костной массы.To date, a number of micronutrients have been identified that are involved in the metabolism of human bone tissue. Mostly it is calcium and vitamin D, the preventive role of which is to develop or suppress osteoporosis. Along with them, the lack of vitamins such as C, K, B 6 , B 12 , and trace elements of iron, potassium, zinc, manganese, boron, silicon, selenium, magnesium, copper - causes a violation of bone metabolism and a decrease in bone mass.
В современном промышленном мире успешно развивается производство продуктов с заданными характеристиками, такими как состав, структура, органолептические показатели. Поэтому продукция такого рода должна учитывать следующие факторы - способ производства, сбалансированный нутриентный состав, функциональную направленность, возможность быстрого приготовления и длительного хранения, индивидуальные особенности потребителя (расовая, национальная, этническая принадлежность, эколого-биохимические условия среды проживания и многие другие). В связи с чем, производство сухих пищевых смесей быстрого приготовления, способствующих профилактике нарушения минеральной плотности костной ткани, представляет особый интерес.In the modern industrial world, the production of products with specified characteristics, such as composition, structure, organoleptic characteristics, is successfully developing. Therefore, products of this kind should take into account the following factors - the method of production, balanced nutritional composition, functional orientation, the possibility of quick preparation and long-term storage, individual characteristics of the consumer (racial, national, ethnicity, ecological and biochemical conditions of the living environment, and many others). In this connection, the production of instant dry food mixtures contributing to the prevention of bone mineral density disorders is of particular interest.
Известны различные рецептуры и способы производства сухих пищевых смесей. Ввиду того, что основное сырье для их производства обладает низкой питательной ценностью, в смеси вводят различные пищевые добавки, премиксы и т.п.There are various formulations and methods for the production of dry food mixtures. Due to the fact that the main raw material for their production has a low nutritional value, various food additives, premixes, etc. are introduced into the mixture.
Известна пищевая смесь для лечебно-оздоровительного коктейля (Патент РФ №2424742, С1 МПК A23L 2/00, A23L 2/02, A23L 2/52, A23L 2/54 от 27.07.2011 г. Общество с ограниченной ответственностью Производственно-коммерческая фирма "ГЕККОН" (RU) на основе натуральных соков, натурального жидкого меда, сырых перепелиных яиц и озона, направленная на насыщение организма аллотропной формой кислорода.Known food mixture for a health-improving cocktail (RF Patent No. 2424742, C1 IPC A23L 2/00, A23L 2/02, A23L 2/52, A23L 2/54 from 27.07.2011, Limited Liability Company Production and Commercial Company " GECKON "(RU) based on natural juices, natural liquid honey, raw quail eggs and ozone, aimed at saturating the body with an allotropic form of oxygen.
Недостатком данной пищевой смеси для приготовления лечебно-оздоровительного коктейля является содержание в составе сырых перепелиных яиц, которые повышают риск заболевания сальмонеллезом, а также сокращают сроки годности готовой смеси. К еще одному недостатку следует отнести наличие жидкого меда в составе смеси, который может вызывать аллергические реакции у некоторых групп потребителей.The disadvantage of this food mixture for the preparation of a health-improving cocktail is the content of raw quail eggs, which increase the risk of salmonellosis, and also reduce the shelf life of the finished mixture. Another disadvantage is the presence of liquid honey in the mixture, which can cause allergic reactions in some consumer groups.
Так же известна сухая питательная смесь для диетологического питания (Патент РФ №2348181, С1 МПК A23L 1/29, A23L 1/305, A23J 1/14, A23J 1/20 от 10.03.2009 г. Михайлов Андрей Андреевич, Умницын Константин Львович), включающие основное сырье - гидролизат белка, аминокислоты, жиры, углеводы, янтарную кислоту, ферментируемые и неферментируемые пищевые волокна, витаминный премикс, а также дополнительно растительный и молочный белки.Also known is a dry nutritional mixture for dietary nutrition (RF Patent No. 2348181, C1 IPC A23L 1/29, A23L 1/305, A23J 1/14, A23J 1/20 dated 03/10/2009, Mikhailov Andrey Andreevich, Umnitsyn Konstantin Lvovich) , including the main raw material - protein hydrolyzate, amino acids, fats, carbohydrates, succinic acid, fermentable and non-fermentable dietary fiber, vitamin premix, as well as additional vegetable and milk proteins.
Недостатком данной сухой питательной смеси является применение жиров и аминокислот, без уточнения их происхождения, что ограничивает ее применение людям склонным к аллергическим реакциям. Также в составе всех вариантов (прототипов) смесей содержится лекарственный препарат Церукал, который усиливает работу перистальтики кишечника, что при длительном приеме данной смеси может вызвать привыкание к действию этого препарата.The disadvantage of this dry nutritional mixture is the use of fats and amino acids, without specifying their origin, which limits its use for people prone to allergic reactions. Also, the composition of all variants (prototypes) of mixtures contains the drug Cerucal, which enhances the work of intestinal motility, which, with prolonged use of this mixture, can cause addiction to the action of this drug.
Наиболее близким по технической сущности и обладающей нутриентно-адекватным составом является сухая белковая смесь для приготовления коктейля для беременных и кормящих женщин (Патент РФ №2438343, С1 МПК A23J 3/00, A23L 2/39 от 10.01.2012 г. Закрытое акционерное общество "ВАЛЕТЕК ПРОДИМПЭКС"), включающая в качестве белка - изолят белковый соевый, в качестве источника углеводов - смесь сахара и мальтодекстрина, пищевые волокна, витаминный и минеральный премиксы, таурин и прочие пищевые добавки, при соотношении таурина, сахара и мальтодекстрина, как 1:600: 250-1:650:300, при следующем соотношении компонентов в мас. %: изолят белковый соевый 65,0-70,0, пищевые волокна 1,0-3,0, смесь сахара и мальтодекстрина 25,5-28,5, витаминный премикс 0,4-0,5, минеральный премикс 0,3-0,4, таурин 0,3, прочие пищевые добавки - остальное. Данное изобретение характеризуется как, пищевая смесь способствующая улучшению качества коррекции и профилактики белково-энергетического дисбаланса беременных и кормящих женщин.The closest in technical essence and having a nutrient-adequate composition is a dry protein mixture for preparing a cocktail for pregnant and lactating women (RF Patent No. 2438343, C1 IPC A23J 3/00, A23L 2/39 dated 01/10/2012, Closed Joint-Stock Company " VALETEK PRODIMPEX "), which includes as a protein - soy protein isolate, as a source of carbohydrates - a mixture of sugar and maltodextrin, dietary fiber, vitamin and mineral premixes, taurine and other food additives, with a ratio of taurine, sugar and maltodextrin, as 1: 600 : 250-1: 650: 300, with the following ratio of components in wt. %: soy protein isolate 65.0-70.0, dietary fiber 1.0-3.0, a mixture of sugar and maltodextrin 25.5-28.5, vitamin premix 0.4-0.5, mineral premix 0.3 -0.4, taurine 0.3, other food additives - the rest. This invention is characterized as a food mixture that improves the quality of correction and prevention of protein-energy imbalance in pregnant and lactating women.
Недостатками данного способа является узкая направленность данной сухой белковой смеси, которая подразумевает ее применение только в питании беременных и кормящих женщин.The disadvantages of this method is the narrow focus of this dry protein mixture, which implies its use only in the diet of pregnant and lactating women.
В отличие от известных, заявленный результат достигается тем, что сухая пищевая смесь быстрого приготовления для лиц, имеющих предрасположенность к нарушению минеральной плотности костной ткани, характеризуется заданным нутрициологическим составом по содержанию белка, жира, углеводов, пищевых волокон, а также витаминов и минеральных веществ, и может приняться как один полноценный прием пищи.In contrast to the known ones, the claimed result is achieved by the fact that the instant dry food mixture for persons with a predisposition to impaired bone mineral density is characterized by a given nutritional composition in terms of the content of protein, fat, carbohydrates, dietary fiber, as well as vitamins and minerals, and can be taken as one full meal.
Дополнительными ингредиентами, восполняющими баланс минеральной плотности костной ткани, являются порошок из сублимированной смородины, обогащающий порошок на основе растительных масел, витаминно-минеральный премикс и лактат кальция. В качестве основного источника белка в смеси используется изолированный соевый белок и молочный белок, в качестве углеводов - мальтодекстрин, инулин и пшеничные волокна, в качестве жиров - сухой продукт на основе молочной сыворотки. Сбалансированность нутрициологического состава сухой пищевой смеси быстрого приготовления достигается за счет применения методов математического моделирования и получения оптимального прототипа путем заданных ограничений ингредиентов при следующем соотношении, мас. %:Additional ingredients that replenish the balance of bone mineral density are freeze-dried currant powder, enriching powder based on vegetable oils, vitamin-mineral premix and calcium lactate. The mixture uses isolated soy protein and milk protein as the main source of protein, maltodextrin, inulin and wheat fibers as carbohydrates, and whey-based dry product as fats. The balance of nutritional composition of instant dry food mixture is achieved through the use of mathematical modeling methods and obtaining an optimal prototype by means of specified restrictions of ingredients with the following ratio, wt. %:
Указанный технический результат достигается за счет создания нутритивной поддержки с помощью внесения порошка из сублимированной черной смородины, витаминно-минерального премикса, лактата кальция, которые будут создавать благоприятную среду для обеспечения жизнедеятельности людей, имеющих предрасположенность к нарушению минеральной плотности костной ткани.The specified technical result is achieved by creating nutritional support by introducing a powder from freeze-dried black currant, a vitamin-mineral premix, calcium lactate, which will create a favorable environment for ensuring the life of people with a predisposition to a violation of bone mineral density.
Черная смородина обладает богатым витаминно-минеральным составом, вследствие чего помогает в развитии детского организма и оказывает профилактическое действие на здоровье взрослого человека. В своем составе черная смородина содержит витамин С в количестве 302% от суточной потребности, витамины группы В, жирорастворимые витамины А и Е, а также марганец, калий, кальций, магний и железо, которые оказывают значительное влияние в развитии остеопороза.Black currant has a rich vitamin and mineral composition, as a result of which it helps in the development of the child's body and has a preventive effect on the health of an adult. In its composition, black currant contains vitamin C in the amount of 302% of the daily requirement, vitamins of group B, fat-soluble vitamins A and E, as well as manganese, potassium, calcium, magnesium and iron, which have a significant impact on the development of osteoporosis.
Изолированный соевый белок характеризуется значительным количеством белка (не менее 90%) и содержит в своем составе значительное количество кальция, фосфора, калия, железа, магния, марганца и витаминов группы В. Главной особенностью соевого изолята является его высокое усвоение организмом людей с непереносимостью к лактозе. Ввиду того, что при неусвоении лактозы повышается риск возникновения остеопороза, так как молочные продукты характеризуются наибольшим содержанием в них основного компонента костной ткани - кальция.Isolated soy protein is characterized by a significant amount of protein (at least 90%) and contains a significant amount of calcium, phosphorus, potassium, iron, magnesium, manganese and B vitamins. The main feature of soy isolate is its high absorption by the body of people with lactose intolerance ... Due to the fact that with the indigestion of lactose, the risk of osteoporosis increases, since dairy products are characterized by the highest content in them of the main component of bone tissue - calcium.
Инулин обладает широким спектром полезных свойств. Главным его достоинством является пребиотическое действие на микрофлору кишечника. С позиции патогенеза остеопороза инулин помогает усвоить кальций непосредственно костным тканям, а также способствует усвоению витаминов и минеральных веществ.Inulin has a wide range of beneficial properties. Its main advantage is its prebiotic effect on the intestinal microflora. From the standpoint of the pathogenesis of osteoporosis, inulin helps to assimilate calcium directly to bone tissues, and also promotes the absorption of vitamins and minerals.
Пшеничные отруби содержат целый набор витаминов и различных микроэлементов, которые необходимы для полноценного развития организма - витамины группы В (B1, В2, В3, В6, В9), А и Е, цинк, сера, марганец, фосфор, магний, кальций и магний. Но больше всего в отрубях содержится клетчатки. Весь этот состав благотворно влияет на развитие и функционирование организма, так пшеничные отруби улучшают белковый, жировой, водно-солевой и энергетический обмен, регулируют работу желудка, мышечной и нервной систем, выводят лишние токсины и шлаки из организма, борются с дисбактериозом, нормализуют сахар в крови. Кальций и цинк улучшают кожу, волосу и ногти, укрепляют кости и суставы.Wheat bran contains a whole set of vitamins and various microelements that are necessary for the full development of the body - vitamins of group B (B 1 , B 2 , B 3 , B 6 , B 9 ), A and E, zinc, sulfur, manganese, phosphorus, magnesium , calcium and magnesium. But most of all, the bran contains fiber. All this composition has a beneficial effect on the development and functioning of the body, so wheat bran improves protein, fat, water-salt and energy metabolism, regulates the work of the stomach, muscular and nervous systems, removes excess toxins and toxins from the body, fights against dysbacteriosis, normalizes sugar in blood. Calcium and zinc improve skin, hair and nails, strengthen bones and joints.
Заявляемую сухую пищевую смесь быстрого приготовления готовят следующим образом.The claimed instant dry food mixture is prepared as follows.
Компоненты, входящие в состав сухой пищевой смеси быстрого приготовления, подвергаются просеиванию через сита из сетки проволочной тканой №16. Затем в смеситель последовательно загружают рецептурные количества компонентов смеси. Дозирование рецептурных компонентов производится на весах с регистрирующим устройством. Процесс смешивания компонентов происходит поэтапно. На первом этапе происходит смешивание 50% от общего количества мальтодекстрина, инулина и пшеничных волокон и тщательно перемешивают в смесителе не менее 5 минут. На следующем этапе происходит добавление дозированных компонентов изолированного соевого белка, молочного белка, сухого продукта на основе молочной сыворотки и оставшиеся 50% мальтодекстрина, инулина и пшеничных волокон и перемешивают не более 5 минут. На последнем этапе вносят обогащающий порошок на основе растительных масел, витаминно-минеральный премикс, лактат кальция и порошок из сублимированной черной смородины и перемешивают до однородного состояния в течение 7-10 минут. Полученную композицию направляют в бункер для промежуточного хранения или на фасование и упаковывание, при этом исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас. %:The components of the instant dry food mixture are sifted through sieves made of wire mesh No. 16. Then the recipe quantities of the mixture components are sequentially loaded into the mixer. The dosage of prescription components is carried out on a balance with a registering device. The mixing process of the components takes place in stages. At the first stage, 50% of the total amount of maltodextrin, inulin and wheat fibers are mixed and thoroughly mixed in a mixer for at least 5 minutes. At the next stage, the dosed components of isolated soy protein, milk protein, dry whey-based product and the remaining 50% of maltodextrin, inulin and wheat fibers are added and mixed for no more than 5 minutes. At the last stage, an enrichment powder based on vegetable oils, a vitamin-mineral premix, calcium lactate and a powder from freeze-dried black currant are added and mixed until uniform for 7-10 minutes. The resulting composition is sent to a bin for intermediate storage or for filling and packaging, while the original components are used in the following ratio, wt. %:
Таким образом, заявляемая сухая пищевая смесь быстрого приготовления характеризуется сбалансированным нутрициологическим составом, повышенной пищевой ценностью и ее можно рекомендовать для питания людям, имеющим генетическую предрасположенность к нарушению минеральной плотности костной ткани. Изобретение дает возможность обеспечить лечебно-профилактическую направленность продукции, расширить ассортимент продуктов быстрого приготовления.Thus, the claimed instant dry food mixture is characterized by a balanced nutritional composition, increased nutritional value, and it can be recommended for nutrition to people with a genetic predisposition to a violation of bone mineral density. The invention makes it possible to provide a therapeutic and prophylactic orientation of products, to expand the range of instant products.
Изобретение можно проиллюстрировать следующими примерами.The invention can be illustrated by the following examples.
Пример 1 (прототип)Example 1 (prototype)
Сухую белковую смесь готовят следующим образом. Компоненты пропускают через просеиватель с ситом из сетки проволочной тканой №16. Дозирование рецептурных масс компонентов осуществляется на весах с регистрирующим устройством. Смешивание компонентов осуществляется в 2 этапа. Первоначально готовят предсмесь. Для этого берут 5% от общего количества смеси мальтодекстрина с сахаром по рецептуре и тщательно смешивают в смесителе в течение не менее 15 минут с солью поваренной пищевой, витаминным и минеральным премиксами, лактатом магния, таурином и прочими пищевыми добавки. Далее в смеситель загружают смеси на основе изолята соевого белка, сахара и мальтодекстрина, соевые пищевые волокна, при непрерывном перемешивании в смеситель вносят предсмесь и продолжают перемешивание в течение не менее 10 минут. Полученную порошкообразную смесь направляют на фасование.A dry protein mixture is prepared as follows. The components are passed through a sifter with a No. 16 wire mesh sieve. The dosage of the recipe masses of the components is carried out on a balance with a registering device. Mixing of components is carried out in 2 stages. Initially, a pre-mixture is prepared. To do this, take 5% of the total amount of a mixture of maltodextrin with sugar according to the recipe and thoroughly mix in a mixer for at least 15 minutes with table salt, vitamin and mineral premixes, magnesium lactate, taurine and other food additives. Next, mixtures based on soy protein isolate, sugar and maltodextrin, soy dietary fibers are loaded into the mixer, with continuous mixing, a premix is introduced into the mixer and mixing is continued for at least 10 minutes. The resulting powdery mixture is sent for packaging.
Пример 2 (предлагаемый способ)Example 2 (suggested method)
Для реализации предлагаемого способа в качестве источника белков использовали изолят соевого белка «BS 90» фирмы «PROTEIN GRAD» и концентрат молочного белка МРС 85 фирмы «CREMO»; в качестве источника углеводов - мальтодекстрин ДЭ 18-20 Glucidex фирмы «ROQUETTE»; инулин, фирмы «Now Foods»; пшеничные волокна WF 200 R фирмы «J.RETTENMAIER&SÖHNE GMBH»; в качестве источника жиров - обогащающий порошок на основе рапсового масла «Цегепал 03-С», фирмы «Cognis Deutschland GmbH & Co.KG»; продукт сухой на основе молочной сыворотки «Бониграса 55 РА» фирмы «Bonilait Proteines»; в качестве дополнительного сырья - ПРЕМИКС витаминно-минеральный RUS 36977 фирмы ООО «Winner»; лактат кальция фирмы «Henan»; порошок из сублимированной черной смородины фирмы «Frombio».To implement the proposed method as a source of proteins used soy protein isolate "BS 90" from PROTEIN GRAD and milk protein concentrate MPC 85 from CREMO; as a source of carbohydrates - maltodextrin DE 18-20 Glucidex from ROQUETTE; inulin from Now Foods; wheat fibers WF 200 R from J. RETTENMAIER & SÖHNE GMBH; as a source of fats - enriching powder based on rapeseed oil "Cegepal 03-C", by "Cognis Deutschland GmbH &Co.KG"; dry product based on milk whey "Bonigras 55 RA" from "Bonilait Proteines"; as an additional raw material - PREMIX vitamin and mineral RUS 36977 from Winner LLC; calcium lactate from Henan; powder from freeze-dried black currant from "Frombio".
Предварительно, перед производством сухой пищевой смеси быстрого приготовления все компоненты подвергаются просеиванию через сита из сетки проволочной тканой №16.Previously, before the production of instant dry food mixture, all components are sifted through sieves made of wire mesh No. 16.
На первом этапе происходит смешивание 17,16 кг мальтодекстрина, 2,45 кг инулина и 2,45 кг пшеничных волокон и тщательно перемешивают в смесителе не менее 5 минут. На следующем этапе происходит добавление 14,71 кг изолированного соевого белка, 10,78 кг молочного белка, 4,90 кг сухого продукта на основе молочной сыворотки, 17,17 кг мальтодекстрина, 2,45 кг инулина и 2,45 кг пшеничных волокон и перемешивают не более 5 минут. На последнем этапе вносят 11,76 кг обогащающий порошок на основе растительных масел, 1,96 кг витаминно-минерального премикса, 1,96 кг лактата кальция и 9,80 кг порошка из сублимированной черной смородины и перемешивают на максимальной скорости смесителя до однородного состояния в течение 7-10 минут. Полученную композицию направляют в бункер для промежуточного хранения или на фасование и упаковывание.At the first stage, 17.16 kg of maltodextrin, 2.45 kg of inulin and 2.45 kg of wheat fibers are mixed and thoroughly mixed in a mixer for at least 5 minutes. In the next step, 14.71 kg of isolated soy protein, 10.78 kg of milk protein, 4.90 kg of dry whey-based product, 17.17 kg of maltodextrin, 2.45 kg of inulin and 2.45 kg of wheat fibers are added and stir for no more than 5 minutes. At the last stage, 11.76 kg of enriching powder based on vegetable oils, 1.96 kg of a vitamin-mineral premix, 1.96 kg of calcium lactate and 9.80 kg of powder from freeze-dried black currant are added and mixed at the maximum speed of the mixer until homogeneous in within 7-10 minutes. The resulting composition is sent to a bin for intermediate storage or for filling and packaging.
В сухом виде пищевая смесь быстрого приготовления, полученная согласно предполагаемому способу, представляет собой однородный равномерно окрашенный сыпучий порошок (допускается наличие легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков) с ароматом черной смородины. В восстановленном виде (при смешивании с жидкостью) - однородный раствор без осадка.In dry form, the instant food mixture obtained according to the proposed method is a homogeneous, uniformly colored free-flowing powder (lumps that are easily crumbling under mechanical action are allowed) with the aroma of black currant. In reconstituted form (when mixed with liquid) - a homogeneous solution without sediment.
Полученную композицию направляют в бункер для промежуточного хранения или на фасование и упаковывание. Срок хранения готовой пищевой смеси в упакованном виде составляет 6 месяцев.The resulting composition is sent to a bin for intermediate storage or for filling and packaging. The shelf life of the ready-to-eat food mixture in packaged form is 6 months.
Пищевую смесь рекомендуется употреблять в качестве одного полноценного приема пищи. Для приготовления одной порции необходимо в шейкер дозировать 2 мерные ложки (100 г) пищевой смеси и смешать с 250 мл питьевой воды комнатной температуры, молоком, соком или любым другим безалкогольным напитком. Пищевую смесь размешать в шейкере до полного растворения.The food mixture is recommended to be consumed as one complete meal. To prepare one portion, it is necessary to dispense 2 scoops (100 g) of the food mixture into a shaker and mix with 250 ml of drinking water at room temperature, milk, juice or any other non-alcoholic drink. Stir the food mixture in a shaker until it is completely dissolved.
Употребление 1 порции (100 г) пищевой смеси в сутки будет покрывать суточную потребность взрослого человека, имеющего предрасположенность к нарушению минеральной плотности костной ткани в кальции, калии и фосфоре - на 26%, железе - на 88%, витамине D - на 37% и витамине С на 87,5%. Таким образом, ежедневное употребление смеси снизит риск возникновения заболеваний, ассоциированных с нарушением (снижением) минеральной плотности костной ткани.The consumption of 1 portion (100 g) of the food mixture per day will cover the daily requirement of an adult who has a predisposition to a violation of bone mineral density in calcium, potassium and phosphorus - by 26%, iron - by 88%, vitamin D - by 37%, and vitamin C by 87.5%. Thus, daily use of the mixture will reduce the risk of diseases associated with a violation (decrease) of bone mineral density.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020143717A RU2759867C1 (en) | 2020-12-29 | 2020-12-29 | Method for obtaining a dry food mixture of fast preparation |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020143717A RU2759867C1 (en) | 2020-12-29 | 2020-12-29 | Method for obtaining a dry food mixture of fast preparation |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2759867C1 true RU2759867C1 (en) | 2021-11-18 |
Family
ID=78607457
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020143717A RU2759867C1 (en) | 2020-12-29 | 2020-12-29 | Method for obtaining a dry food mixture of fast preparation |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2759867C1 (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7749545B2 (en) * | 2005-03-18 | 2010-07-06 | Sakura Properties, Llc | Fucoidan compositions and methods for dietary and nutritional supplements |
| RU2438343C1 (en) * | 2010-10-18 | 2012-01-10 | Закрытое Акционерное Общество "Валетек Продимпэкс" | Dry protein mixture for preparation of cocktails for pregnant and nursing women |
| RU2535135C2 (en) * | 2008-12-11 | 2014-12-10 | Н.В. Нютрисиа | Alimentation composition with large-sized lipid globules |
| CN108157968A (en) * | 2018-03-15 | 2018-06-15 | 黑龙江绿知都生物科技开发有限公司 | A kind of compound electuary of blueberry for adjusting and improving human endocrine system and preparation method thereof |
| RU2728234C2 (en) * | 2011-12-19 | 2020-07-28 | Дзе Кока-Кола Компани | Compositions containing rebaudioside x |
-
2020
- 2020-12-29 RU RU2020143717A patent/RU2759867C1/en active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7749545B2 (en) * | 2005-03-18 | 2010-07-06 | Sakura Properties, Llc | Fucoidan compositions and methods for dietary and nutritional supplements |
| RU2535135C2 (en) * | 2008-12-11 | 2014-12-10 | Н.В. Нютрисиа | Alimentation composition with large-sized lipid globules |
| RU2438343C1 (en) * | 2010-10-18 | 2012-01-10 | Закрытое Акционерное Общество "Валетек Продимпэкс" | Dry protein mixture for preparation of cocktails for pregnant and nursing women |
| RU2728234C2 (en) * | 2011-12-19 | 2020-07-28 | Дзе Кока-Кола Компани | Compositions containing rebaudioside x |
| CN108157968A (en) * | 2018-03-15 | 2018-06-15 | 黑龙江绿知都生物科技开发有限公司 | A kind of compound electuary of blueberry for adjusting and improving human endocrine system and preparation method thereof |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| НИКИТИН И.А. и др. "Разработка пищевой смеси быстрого приготовления дли людей с предрасположенностью к нарушению костного метаболизма", журнал Товаровед Продовольственных товаров, Ν10, 2019, с. 57-61. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2294117C2 (en) | Shaped fish semi-finished product for preschool and school infant nutrition | |
| CN102356798B (en) | Milk calcium candy and preparation method thereof | |
| RU2464817C1 (en) | Chapped meat-and-vegetable semi-product | |
| RU2579228C1 (en) | Chopped meat and vegetable semi-finished product | |
| RU2192148C2 (en) | Filler for meat, fish or vegetable farces, and also dishes and half-finished products from them | |
| RU2759867C1 (en) | Method for obtaining a dry food mixture of fast preparation | |
| RU2463800C2 (en) | Specialised dry protein-carbohydrate product for sportspeople alimentation | |
| CN102524656A (en) | Bamboo nutrient formula | |
| CN102450330A (en) | Composite protein milk powder and production method thereof | |
| RU2562221C1 (en) | Instant mush composition | |
| Yushchenko et al. | UDC 637.238 determining the expediency of using protein-polysaccharide complexes based on dairy and vegetable proteins in the technology of butter pastes | |
| RU2451457C1 (en) | Enriched food product production method | |
| RU2562217C1 (en) | Instant mush composition | |
| RU2799064C1 (en) | Protein bars production method | |
| RU2566056C1 (en) | Instant mush composition | |
| RU2562222C1 (en) | Instant mush composition | |
| RU2660263C1 (en) | Caramel with filling of functional purpose with hypolipidemic properties to improve memory processes | |
| RU2579215C1 (en) | Dry mixture for beverage preparation | |
| RU2458522C1 (en) | Dry protein composition | |
| RU2759223C2 (en) | Composite mixtures for production of bakery products intended for baby food | |
| RU2317732C1 (en) | Pasty concentrate "avia" | |
| RU2716085C1 (en) | Sponge-cake composition | |
| UA26068U (en) | Method for making macaroni products | |
| Rudavska et al. | New products for school food of the iodine deficiency biogeochemical provinces | |
| RU2694580C1 (en) | Composition for instant preparation of high-protein porridge |