RU2753197C1

RU2753197C1 - Способ приготовления котлет из рыбы путассу - Путассу "Энержи"

Info

Publication number: RU2753197C1
Application number: RU2020134868A
Authority: RU
Inventors: Кирилл Сергеевич Частнов; Ирина Анатольевна Кузнецова; Анна Юрьевна Веселова; Елена Алексеевна Денисюк; Александр Владимирович Кузнецов; Евгений Иванович Кистанов; Дмитрий Евгеньевич Кистанов
Priority date: 2020-10-23
Filing date: 2020-10-23
Publication date: 2021-08-12

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности и пищевым технологиям, а именно к производству котлет из рыбы путассу, преимущественно в домашних условиях. Способ приготовления котлет из рыбы путассу характеризуется тем, что при приготовлении котлетной массы цельную рыбу путассу освобождают от плавников, хвоста, внутренностей и головы, оставляя кожу, мякоть и хребет, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя сырую измельченную луковицу, зубчики чеснока, вводят до 25…30% от рыбной массы предварительно измельченных на мясорубке с диаметром отверстия решетки 3,0…3,5 мм пророщенных зерен озимой пшеницы с длиной ростков 5…7 мм, в полученную массу добавляют поваренную соль, молотый перец по вкусу, куриное яйцо, все перемешивают и затем формируют котлеты. Обеспечивается получение котлет, обладающих высокой пищевой и биологической ценностью. 1 пр.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и пищевым технологиям, а именно приготовлению котлет, преимущественно, в домашних условиях.

Известны котлеты, содержащие разделанную на филе рыбу без кожи и костей, разрезанную на куски и пропущенную через мясорубку, хлеб пшеничный, молоко или воду, соль поваренную и перец молотый, г:

Филе рыбное	1000
Хлеб пшеничный	250
Молоко (вода)	350…400
Соль поваренная	20
Перец молотый	1

(Кулинария. М.: 1959. 89 с.)

Из существующего уровня техники известны рыборастительные котлеты, содержащие филе рыбы без кожи и костей (судак, треска, кета) сухари панировочные, хлорид натрия, отличающиеся тем, что котлеты дополнительно содержат растительные компоненты, масло сливочное, в качестве растительных компонентов используют отварной протертый картофель, отварную протертую морковь, выжимки ягод (брусники и клюквы) при следующем соотношении, масс. %:

Филе рыбы без кожи и костей	48
Выжимки ягод	10
Масло сливочное не соленое	2
Картофель отварной протертый	18
Морковь отварная протертая	18
Хлорид натрия	2,
Сухари панировочные	2.

(RU 2357486 C2, A23L 1/325. 10.06.2009.)

Однако данный способ не может применяться еженедельно в домашних условиях из-за дефицита компонентов - «Выжимки ягод» и имеет высокую себестоимость.

Известен способ производства рыбных котлет предусматривающий измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пастеризованный, поваренную соль, твердые жиры и яичный порошок, куттерование с одновременным жидких рецептурных компонентов, включающих жидкие жиры и рыбный бульон или воду, формирование котлет и их панировку, отличающийся тем, что в составе твердых рецептурных компонентов дополнительно используют манную крупу, сухое молоко, муку нута, морковь, абрикос и сахар, а в составе жидких рецептурных компонентов дополнительно используют газожидкостные экстракты биомассы микроорганизмов, выбранных из группы, включающей Mortierelloalpine… и др., перца черного, перца душистого, перца красного жгучего, мускатного ореха и гвоздики, которые предварительно эмульгируют в воде или рыбном бульоне, при этом компоненты используют в следующем соотношении по массе:

Фарш рыбный	58…61
Хлеб пшеничный	6,0…6,8
Жир (масло сливочное или растительное	1,1…1,3
Лук репчатый пастеризованный	3,7…3.9
Бульон рыбный или вода	3,6…4,4
Соль поваренная	1,25…1,35
Крупа манная	8,6…9,4
Молоко сухое	1,9…2,1
Яичный порошок	0,7…0,9
Мука нута	9,5…10,5
Экстракты	0,34…0,41
Морковь	13,6…14,4
Абрикос	8,7…9,3
Сахар	0,18…0,22

(RU 2198570 C2, A23L 1/325. 20.02.2003.).

Этот способ из-за невероятно большого количества рецептурных компонентов применить в домашних не представляется возможным.

Однако, известен способ приготовления котлет в домашних условиях, характеризующийся тем, что при приготовлении мясного, или куриного или рыбного или овощного фарша подготовленное исходное сырье нарезают кусочками и пропускают через электромясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя при этом сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и до 25% от массы фарша предварительно измельченных на электромясорубке с диаметром отверстий решетки 2,5…3.0 мм пророщенных зерен озимой пшеницы с длиной ростков 1…3 мм, в полученную массу добавляют куриное яйцо перемешивают, добавляя соль и перец по вкусу, и из полученного фарша формируют котлеты.

(RU 2598634 C2, A23L 1/40, 27.09.2016.)

Недостатком этого способа является отсутствие наименование рыбы и процедуры ее подготовки к прокручиванию на мясорубке.

Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение является повышение эффективности и снижение стоимости процесса приготовления котлет в домашних условиях, улучшение пищевой и биологической ценности за счет сочетания рыбных и растительных компонентов и их биологических составляющих.

Данная задача достигается за счет того, что при приготовлении котлетной массы цельную рыбу путассу освобождают от плавников, хвоста, внутренностей и головы, оставляя кожу, мякоть и хребет, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и до 25…30% от рыбной массы, предварительно измельченных на мясорубке с диаметром отверстия решетки 3,0…3,5 пророщенных зерен озимой пшеницы с длиной ростков 5…7 мм., добавляя, в полученную массу поваренную соль, молотый перец по вкусу, куриное яйцо, все перемешивают и затем формируют котлеты или биточки которые панируют в сухарях и обжаривают.

Техническим результатом является повышение эффективности процесса приготовления котлет, их экономичности, пищевой и биологической ценности укрепление иммунной системы организма человека. и повышение микробиологических свойств продукта, за счет сочетания биологически активных веществ морского и земного характера.

Заявляемый способ реализуется следующим образом:

На первом этапе производится проращивание, известным способом, возможно с применением, проращивателя семян Аэросад здоровью клад зерен озимой пшеницы до длины ростков 5… - 7 мм, затем их измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 3,0…3,5 мм. Подготовленную измельченную массу пророщенных зерен пшеницы, используют на втором этапе процесса.

На втором этапе цельную рыбу путассу освобождают от плавников, хвоста, внутренностей и головы, оставляя кожу, мякоть и хребет, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4.5…5.0 мм, добавляя сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и вводят до 25…30% от рыбной массы измельченную массу пророщенных зерен пшеницы, в полученную массу добавляют поваренную соль, молотый перец по вкусу, куриное яйцо, всю массу перемешивают и затем формируют котлеты или биточки.

Компоненты рыбного фарша берут в следующих масс. %:

1. рыбный фарш	25…30
2. пророщенное зерно озимой пшеницы	30…25
3. луковица	2…
4. чеснок	1…2
5. соль поваренная	по вкусу.
6. перец молотый
7. сухари панировочные

Полученные котлеты, сочетая в себе положительные свойства рыборастительного продукта, обладают повышенной пищевой и биологической ценностью, укрепляют иммунную систему человеческого организма, стимулируют мозговое кровообращение и работу желудочно-кишечного тракта.

Сущность изобретения поясняется следующим примером;

Пример 1. Цельную рыбу путассу освобождают от плавников,, хвоста, внутренностей и головы, оставляя кожу, мякоть и хребет нарезают кусочками и пропускают через мясорубку отверстия решетки 4,5…5 мм добавляя сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и вводят до 25…30% от рыбной массы измельченную массу пророщенных зерен пшеницы, при этом добавляют поваренную соль, молотый перец по вкусу, куриное яйцо, добавляют панировочные сухари всю массу перемешивают и затем формируют котлеты.

Компоненты рыбного фарша берут в следующем масс. %:

1. рыбный фарш	25…30
2. пророщенное зерно озимой пшеницы	30…25
3. луковица	2…
4. чеснок	1…2
5. соль поваренная	по вкусу
6. перец молотый
7. сухари панировочные

Claims

Способ приготовления котлет из рыбы путассу, характеризующийся тем, что при приготовлении котлетной массы цельную рыбу путассу освобождают от плавников, хвоста, внутренностей и головы, оставляя кожу, мякоть и хребет, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя сырую измельченную луковицу, зубчики чеснока, вводят до 25…30% от рыбной массы предварительно измельченных на мясорубке с диаметром отверстия решетки 3,0…3,5 мм пророщенных зерен озимой пшеницы с длиной ростков 5…7 мм, в полученную массу добавляют поваренную соль, молотый перец по вкусу, куриное яйцо, все перемешивают и затем формируют котлеты.