RU2750956C1 - Bioyogurt production method - Google Patents
Bioyogurt production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2750956C1 RU2750956C1 RU2020119846A RU2020119846A RU2750956C1 RU 2750956 C1 RU2750956 C1 RU 2750956C1 RU 2020119846 A RU2020119846 A RU 2020119846A RU 2020119846 A RU2020119846 A RU 2020119846A RU 2750956 C1 RU2750956 C1 RU 2750956C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- amount
- normalized
- lactobacterium
- hydrated
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочных напитков.The invention relates to the dairy industry and can be used in the production of fermented milk drinks.
Известен способ производства йогурта, включающий тепловую обработку молока при температуре 92±2°С с выдержкой 2-8 мин, охлаждение до температуры заквашивания 42±2°С, внесение подготовленной закваски в объеме 5% от массы молока и предусматривающий добавление пюре боярышника и пюре тыквы, каждого в количестве 2,5% от массы молока, и сиропа стевии 3% в пересчете на сахар с последующим розливом полученной смеси в потребительскую тару при непрерывном перемешивании и сквашиванием в термостате при температуре 40-42°С в течение 4-6 ч до кислотности 75-80°Т [1].A known method for the production of yoghurt, including heat treatment of milk at a temperature of 92 ± 2 ° C with an exposure of 2-8 minutes, cooling to a fermentation temperature of 42 ± 2 ° C, the introduction of prepared starter in the amount of 5% by weight of milk and providing for the addition of hawthorn puree and puree pumpkin, each in an amount of 2.5% by weight of milk, and stevia syrup 3% in terms of sugar, followed by pouring the resulting mixture into consumer containers with continuous stirring and fermentation in a thermostat at a temperature of 40-42 ° C for 4-6 hours to acidity 75-80 ° T [1].
Недостатками данного способа является отсутствие гомогенизации смеси, а также использование плодово-ягодного наполнителя в виде пюре, которое содержит природную влагу сырья в практически полной мере. Внесение дополнительного количества влаги в составе пюре без использования стабилизаторов может вызвать ухудшение органолептических и структурно-механических свойств йогурта, а именно, сделать вкус продукта менее выраженным, консистенцию более жидкой и, как следствие, привести к расслоению системы и отстою сыворотки, что недопустимо для данного продукта.The disadvantages of this method are the lack of homogenization of the mixture, as well as the use of fruit and berry filler in the form of puree, which contains the natural moisture of raw materials in almost full. The introduction of an additional amount of moisture in the puree without the use of stabilizers can cause a deterioration in the organoleptic and structural-mechanical properties of yogurt, namely, to make the taste of the product less pronounced, the consistency is more liquid and, as a consequence, lead to the stratification of the system and whey sludge, which is unacceptable for this product.
Известен способ производства йогурта с облепихой, согласно которому нормализованную смесь подвергают гомогенизации при давлении 15,0±2,5 МПа и температуре 45-85°С, пастеризации при температуре 92±2°С с выдержкой 2-8 мин или температуре 87±2°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до температуры заквашивания 40-42°С, вносят закваску в количестве 3-5% от массы смеси и сквашивают при температуре 40-42°С в течение 3-4 ч до образования молочно-белкового сгустка с кислотностью от 75-85°Т. В полученный сгусток вносят 5,0-12,0% облепихового ингредиента в виде облепихового сока с содержанием сухих веществ не менее 9,8%, или облепихового сока с сахаром с содержанием сухих веществ не менее 66%, или облепихового джема с содержанием сухих веществ не менее 66%, и тщательно перемешивают в течение 5-15 мин. Упакованный йогурт с облепихой охлаждают в холодильной камере до температуры 4-8°С [2].There is a known method for the production of yoghurt with sea buckthorn, according to which the normalized mixture is subjected to homogenization at a pressure of 15.0 ± 2.5 MPa and a temperature of 45-85 ° C, pasteurization at a temperature of 92 ± 2 ° C with an exposure of 2-8 minutes or a temperature of 87 ± 2 ° C with an exposure time of 10-15 minutes, cooled to a fermentation temperature of 40-42 ° C, add a ferment in an amount of 3-5% of the mixture mass and ferment at a temperature of 40-42 ° C for 3-4 hours until a milk-protein a clot with an acidity of 75-85 ° T. 5.0-12.0% of the sea buckthorn ingredient is introduced into the resulting clot in the form of sea buckthorn juice with a dry matter content of at least 9.8%, or sea buckthorn juice with sugar with a dry matter content of at least 66%, or sea buckthorn jam with a dry matter content not less than 66%, and mix thoroughly for 5-15 minutes. Packaged yoghurt with sea buckthorn is cooled in a refrigerator to a temperature of 4-8 ° C [2].
Одним из недостатков способа производства йогурта с добавлением облепихового ингредиента в виде сока является разжижение консистенции молочно-белкового сгустка. В то же время, увеличение свободной влаги, доступной для протекания биохимических процессов, существенно сокращает срок хранения продукта. Помимо этого, высокое содержание пищевых кислот в облепиховом соке придает йогурту излишне кислый вкус и требует внесения подслащивающего компонента. Однако добавление сахара повышает калорийность, ограничивает спектр функциональных свойств йогурта как кисломолочного продукта диетического питания в условиях распространенности заболеваемости сахарным диабетом. В целом, использование облепихи как территориально и экономически малодоступного сырья нецелесообразно для промышленного производства.One of the disadvantages of the method for the production of yoghurt with the addition of the sea buckthorn ingredient in the form of juice is the liquefaction of the consistency of the milk-protein clot. At the same time, an increase in free moisture available for biochemical processes significantly reduces the shelf life of the product. In addition, the high content of food acids in sea buckthorn juice gives the yoghurt an overly sour taste and requires the addition of a sweetening component. However, the addition of sugar increases the calorie content, limits the range of functional properties of yogurt as a fermented milk product of dietary food in the context of the prevalence of diabetes mellitus. In general, the use of sea buckthorn as a territorially and economically inaccessible raw material is impractical for industrial production.
Наиболее близким техническим решением к заявленному является способ производства биойогурта «Долголетие», предусматривающий сквашивание гомогенизированной и пастеризованной молочно-растительной смеси, полученной добавлением цельносмолотой амарантовой муки в обезжиренное молоко в количестве 2-5%, закваской йогуртовых культур Streptococcus thermophilus и Lactobacterium bulgaricum и бактерий рода Bifidobacterium в соотношении от 1:15 до 1:30, при температуре 37-39°С в течение 5-9 ч до кислотности 92-100°Т, последующее перемешивание, охлаждение и розлив [3].The closest technical solution to the claimed one is a method for the production of bioyogurt "Longevity", which provides for the fermentation of a homogenized and pasteurized dairy-vegetable mixture obtained by adding whole-ground amaranth flour to skim milk in an amount of 2-5%, by fermenting yoghurt cultures of Streptococcus thermophilus and Licactobacterium bacteria of the genus Licactobacterium Bifidobacterium in a ratio from 1:15 to 1:30, at a temperature of 37-39 ° C for 5-9 hours to an acidity of 92-100 ° T, followed by stirring, cooling and filling [3].
Недостатком данного способа является вероятность отрицательного воздействия полисахаридов амарантовой муки на молочную среду, что снижает качество кисломолочного сгустка.The disadvantage of this method is the likelihood of a negative effect of amaranth flour polysaccharides on the dairy environment, which reduces the quality of the fermented milk clot.
Техническая задача изобретения - разработка способа производства биойогурта, обладающего оригинальными органолептическими показателями, стабильными при хранении, обогащенного аминокислотой лизин и пищевыми волокнами в составе экономически доступных растительных ингредиентов.The technical objective of the invention is the development of a method for the production of bioyogurt, which has original organoleptic characteristics, stable during storage, enriched with the amino acid lysine and dietary fiber in the composition of economically available plant ingredients.
Технический результат - повышение степени функциональности биойогурта за счет обогащения нутриентами, физиологически активными в отношении замедления процессов клеточного старения организма взрослого работоспособного населения, снижение себестоимости продукта за счет внесения в рецептуру растительных компонентов.The technical result is an increase in the degree of functionality of bioyoghurt due to the enrichment with nutrients that are physiologically active in relation to slowing down the processes of cellular aging of the body of the adult working population, reducing the cost of the product due to the addition of plant components to the formulation.
Это достигается тем, что способ производства биойогурта включает очистку, нормализацию молока, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания и сквашивание нормализованной смеси путем внесения в закваски термофильных молочнокислых бактерий Streptococcus thermophilus, Lactobacterium bulgaricum, Lactobacterium acidophilum, введение в кисломолочный сгусток предварительно гидратированной перловой муки, с использованием обезжиренного молока в соотношении 2: 8 при температуре 60±5°С в течение 10-15 мин, и дынного концентрата, полученного сгущением пульпы вакуум-выпариванием влаги, перемешивание до однородной консистенции, охлаждение и розлив, при следующем соотношении используемых компонентов, мас.%:This is achieved by the fact that the method for the production of bioyoghurt includes purification, normalization of milk, homogenization, pasteurization, cooling to the fermentation temperature and fermentation of the normalized mixture by adding thermophilic lactic acid bacteria Streptococcus thermophilus, Lactobacterium bulgaricum, Lactobacterium acidophilic lactic acid , using skim milk in a ratio of 2: 8 at a temperature of 60 ± 5 ° C for 10-15 minutes, and melon concentrate obtained by thickening the pulp by vacuum evaporation of moisture, mixing until a homogeneous consistency, cooling and filling, with the following ratio of the components used , wt%:
Сущность изобретения заключается в том, что в кисломолочный сгусток биойогурта вводят предварительно гидратированную перловую муку в качестве стабилизатора консистенции и источника аминокислоты лизин, и дынный концентрат, полученный сгущением пульпы вакуум-выпариванием, в качестве подслащивающего ингредиента и источника пищевых волокон, в результате чего получают натуральный питьевой биойогурт с оригинальными потребительскими свойствами, стабильными при хранении, повышенной биологической ценностью и физиологически функциональным действием, благоприятным для замедления процессов клеточного старения организма взрослого работающего населения.The essence of the invention lies in the fact that pre-hydrated pearl barley flour is introduced into the fermented milk clot of bioyogurt as a stabilizer of consistency and a source of the amino acid lysine, and a melon concentrate obtained by thickening the pulp by vacuum evaporation, as a sweetening ingredient and a source of dietary fiber, as a result of which a natural drinking bioyogurt with original consumer properties, stable during storage, increased biological value and physiologically functional effect, favorable for slowing down the processes of cellular aging of the body of the adult working population.
Ацидофильная палочка придает продукту пробиотический эффект, так как способна приживаться в кишечнике человека, при этом, подавляя развитие патогенных микроорганизмов, угнетая гнилостные и бродильные процессы за счет продуцирования в процессе жизнедеятельности антибиотических веществ - ацидофилина и лактоцидина [4].Acidophilus bacillus gives the product a probiotic effect, as it is able to take root in the human intestine, while suppressing the development of pathogenic microorganisms, suppressing putrefactive and fermentative processes due to the production of antibiotic substances in the process of vital activity - acidophilus and lactocidin [4].
Перловую муку используют в качестве источника аминокислоты лизин, которая участвует в механизме выработки коллагена, повышающего упругость клеточных стенок. Технологическая роль перловой муки как стабилизатора консистенции обусловлена водопоглотительной способностью нутриентов в ее составе. Большинство белков и высокомолекулярные углеводы перловой муки - крахмал, клетчатка, слизи и др., - способны к ограниченному набуханию в воде. Способность белков муки связывать воду в пищевых системах связана с наличием в полипептидных цепях полярных функциональных групп. Природа водосвязывающей способности полисахаридов обусловлена большим количеством в их макромолекулах гидроксильных групп, взаимодействующих с водой посредством водородных связей, что приводит к гидратации и растворению [5]. При этом все растворимые полисахариды образуют вязкие коллоидные растворы, что поддерживает частицы дисперсной фазы во взвешенном состоянии, а связывание свободной влаги, выделяемой в результате синерезиса сгустка, предотвращает отстой сыворотки.Pearl barley flour is used as a source of the amino acid lysine, which is involved in the mechanism of collagen production, which increases the elasticity of cell walls. The technological role of pearl barley flour as a stabilizer of consistency is due to the water-absorbing capacity of the nutrients in its composition. Most proteins and high-molecular-weight carbohydrates of pearl barley flour - starch, fiber, mucus, etc. - are capable of limited swelling in water. The ability of flour proteins to bind water in food systems is associated with the presence of polar functional groups in the polypeptide chains. The nature of the water-binding capacity of polysaccharides is due to the large number of hydroxyl groups in their macromolecules interacting with water through hydrogen bonds, which leads to hydration and dissolution [5]. In this case, all soluble polysaccharides form viscous colloidal solutions, which maintains the particles of the dispersed phase in a suspended state, and the binding of free moisture released as a result of syneresis of the clot prevents whey sedimentation.
Удаление влаги из мякоти дыни в щадящем режиме вакуум-выпаривания при температуре 60-65°С и давлении 0,075 МПа [6] до состояния концентрата повышает технологическую адекватность плодово-ягодного ингредиента для использования в способе производстве биойогурта. А именно увеличение доли сухих веществ повышает пищевую ценность, позволяет сохранить вязкую консистенцию кисломолочного сгустка и снизить скорость синерезиса, увеличивает степень выраженности вкуса и цвета, усиливает функциональный эффект. Так, концентрирование моно- и дисахаридов мякоти дыни усиливает сладкий вкус, что позволяет исключить сахар из рецептуры биойогурта. Увеличение концентрации желтых пигментов придает продукту привлекательный кремовый оттенок. Мякоть дыни, а значит, и ее концентрат, богаты фолиевой кислотой, которая благоприятно влияет на сердечнососудистую систему, укрепляет нервную систему, повышает стрессоустойчивость, и кремнием, участвующим в функционировании иммунной системы. Функциональный эффект введения дынного концентрата как натурального источника пищевых волокон в рецептуру биойогурта проявляется в связывании и выведении из организма шлаков и токсинов, поддержании баланса пробиотической микрофлоры в желудочно-кишечном тракте. Пребиотические свойства пищевых волокон дынного концентрата и перловой муки благоприятны для проявления пробиотического действия ацидофильной палочки, что придает биойогурту синбиотические свойства.Removing moisture from the melon pulp in a gentle vacuum evaporation mode at a temperature of 60-65 ° C and a pressure of 0.075 MPa [6] to a concentrate state increases the technological adequacy of the fruit and berry ingredient for use in the bioyogurt production method. Namely, an increase in the proportion of dry substances increases the nutritional value, allows you to maintain the viscous consistency of the fermented milk clot and reduce the rate of syneresis, increases the severity of taste and color, and enhances the functional effect. Thus, the concentration of mono- and disaccharides in the melon pulp enhances the sweet taste, which makes it possible to exclude sugar from the bioyogurt recipe. The increase in the concentration of yellow pigments gives the product an attractive creamy color. Melon pulp, and hence its concentrate, are rich in folic acid, which has a beneficial effect on the cardiovascular system, strengthens the nervous system, increases stress resistance, and silicon, which is involved in the functioning of the immune system. The functional effect of introducing melon concentrate as a natural source of dietary fiber into the bioyogurt recipe is manifested in the binding and elimination of toxins and toxins from the body, maintaining the balance of probiotic microflora in the gastrointestinal tract. The prebiotic properties of dietary fibers of melon concentrate and pearl barley flour are favorable for the manifestation of the probiotic action of acidophilus bacillus, which gives the bioyogurt synbiotic properties.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.The proposed method is carried out as follows.
Для получения нормализованной смеси сырое молоко, очищают на фильтре, нормализуют по массовой доле жира до 2,5% сепарированием и сухих веществ - добавлением сухого обезжиренного молока, предварительно восстановленного обезжиренным молоком.To obtain a normalized mixture, raw milk is purified on a filter, normalized in terms of the mass fraction of fat to 2.5% by separation and dry matter by adding skimmed milk powder, previously reconstituted with skim milk.
Для восстановления используемые компоненты смешивают при температуре 38-42°С в соотношении, мас.%: молоко обезжиренное - 97, молоко сухое обезжиренное - 3, - до растворения, охлаждают до 6±2°С и выдерживают при этой температуре в течение 3-4 ч для наибольшего набухания белков. Восстановленное молоко очищают от нерастворенных частиц фильтрованием.For recovery, the components used are mixed at a temperature of 38-42 ° C in the ratio, wt%: skim milk - 97, skim milk powder - 3, - until dissolved, cooled to 6 ± 2 ° C and kept at this temperature for 3- 4 hours for maximum protein swelling. The reconstituted milk is purified from undissolved particles by filtration.
Нормализованную смесь гомогенизируют при температуре 50-70°С и давлении 15 МПа, пастеризуют при температуре 90-92°С с выдержкой 2-8 мин, охлаждают до температуры 42-45°С, вносят закваску термофильных молочнокислых бактерий Streptococcus thermophilus, Lactobacterium bulgaricum, Lactobacterium acidophilum и сквашивают при этой температуре в течение 4-6 ч до образования кисломолочного сгустка кислотностью 90-100°Т.The normalized mixture is homogenized at a temperature of 50-70 ° C and a pressure of 15 MPa, pasteurized at a temperature of 90-92 ° C with an exposure of 2-8 minutes, cooled to a temperature of 42-45 ° C, a leaven of thermophilic lactic acid bacteria Streptococcus thermophilus, Lactobacterium bulgaricum is added, Lactobacterium acidophilum and fermented at this temperature for 4-6 hours until a fermented milk clot with an acidity of 90-100 ° T is formed.
Для получения гидратированной перловой муки ее просеивают с целью удаления непромолотых частиц, смешивают с обезжиренным молоком в массовом отношении 2: 8, выдерживают при температуре 60±5°С в течение 10-15 мин при постоянном перемешивании и охлаждают до 42-45°С.To obtain hydrated pearl barley flour, it is sieved to remove unmilled particles, mixed with skim milk in a mass ratio of 2: 8, kept at a temperature of 60 ± 5 ° C for 10-15 minutes with constant stirring and cooled to 42-45 ° C.
В кисломолочный сгусток при постоянном перемешивании вводят компоненты в количествах по рецептуре, мас.%: гидратированная перловая мука - 10, концентрат дынный - 7,67. Смесь компонентов, составленную по рецептуре, перемешивают до получения однородной консистенции. Готовый биойогурт охлаждают до 6°С и направляют на розлив.The components are introduced into the fermented milk curd with constant stirring in amounts according to the recipe, wt%: hydrated pearl barley flour - 10, melon concentrate - 7.67. The mixture of components, compiled according to the recipe, is mixed until a homogeneous consistency is obtained. The finished bioyogurt is cooled to 6 ° C and sent for filling.
Пример осуществления способа.An example of the implementation of the method.
Для получения 100 кг биойогурта сырое молоко очищают на фильтре, нормализуют по массовой доле жира до 2,5%, добавляют 4,49 кг предварительно восстановленного молока, полученного растворением 0,135 кг сухого обезжиренного молока в 4,355 кг обезжиренного молока температурой 38-42°С, охлаждением смеси до 6±2°С и выдержкой при этой температуре в течение 3-4 ч с последующим удалением нерастворенных частиц фильтрованием.To obtain 100 kg of bioyogurt, raw milk is cleaned on a filter, normalized by mass fraction of fat to 2.5%, 4.49 kg of previously reconstituted milk is added, obtained by dissolving 0.135 kg of skimmed milk powder in 4.355 kg of skim milk at a temperature of 38-42 ° C, cooling the mixture to 6 ± 2 ° C and holding at this temperature for 3-4 h, followed by removal of undissolved particles by filtration.
Нормализованную смесь в количестве 82,32 кг гомогенизируют при температуре 50-70°С и давлении 15 МПа, пастеризуют при температуре 90-92°С с выдержкой 2-8 мин, охлаждают до температуры 42-45°С, вносят закваску термофильных молочнокислых бактерий Streptococcus thermophilus, Lactobacterium bulgaricum, Lactobacterium acidophilum в количестве 0,01 кг и сквашивают при этой температуре в течение 4-6 ч до образования кисломолочного сгустка кислотностью 90-100°Т.A normalized mixture in the amount of 82.32 kg is homogenized at a temperature of 50-70 ° C and a pressure of 15 MPa, pasteurized at a temperature of 90-92 ° C with an exposure of 2-8 minutes, cooled to a temperature of 42-45 ° C, a leaven of thermophilic lactic acid bacteria is added Streptococcus thermophilus, Lactobacterium bulgaricum, Lactobacterium acidophilum in an amount of 0.01 kg and fermented at this temperature for 4-6 hours until a fermented milk clot with an acidity of 90-100 ° T is formed.
Перловую муку просеивают, гидратируют обезжиренным молоком в соотношении 2:8 при температуре 60±5°С в течение 10-15 мин при постоянном перемешивании и охлаждают до 42-45°С.Pearl barley flour is sieved, hydrated with skim milk in a ratio of 2: 8 at a temperature of 60 ± 5 ° C for 10-15 minutes with constant stirring and cooled to 42-45 ° C.
В кисломолочный сгусток при постоянном перемешивании вводят гидратированную перловую муку в количестве 10 кг и концентрат дыни в количестве 7,67 кг. Смесь компонентов, составленную по рецептуре, перемешивают до получения однородной консистенции, охлаждают до 6°С и направляют на розлив.Hydrated pearl barley flour in an amount of 10 kg and a melon concentrate in an amount of 7.67 kg are introduced into the fermented milk curd with constant stirring. The mixture of components, compiled according to the recipe, is mixed until a homogeneous consistency is obtained, cooled to 6 ° C and sent for filling.
Органолептические показатели биойогурта представлены в таблице 1.The organoleptic characteristics of bioyogurt are presented in table 1.
Пищевая и энергетическая ценности биойогурта, выработанного заявленным способу, в расчете на 100 г в сравнении с показателями биойогурта «Активна» представлены в таблице 2.Nutritional and energy values of bioyoghurt produced by the claimed method, calculated per 100 g, in comparison with the indicators of bioyoghurt "Active" are presented in table 2.
Сравнительная оценка графика динамики титруемой кислотности в процессе холодильного хранения биойогурта, выработанного заявленным способом, (образец 2) в сравнении с биойогуртом «Активна» со злаковыми культурами (образец 1), произведенным по ТУ 9222-048-48779702 [7], выявила практически идентичную динамику роста титруемой кислотности образцов в процессе хранения. Так, на 5 сутки хранения кислотность биойогурта, выработанного заявленным способом, составила 117°Т, что выше кислотности биойогурта «Активна» на 9°Т. Полученный результат подтверждает сохранение в разработанном биойогурте жизнеспособности пробиотической микрофлоры - ацидофильной палочки Lactobacterium acidophilum, - являющейся, в то же время, энергичным кислотообразователем. Несколько меньшая кислотность биойогурта «Активна» обусловлена отличием в составе используемой закваски, а также нейтрализацией накапливающейся молочной кислоты фосфатами в составе злаков. Учитывая вышеприведенные факты оптимальный срок хранения, в течение которого стабильны потребительские свойства заявленного биойогурта, составляет 7 суток.Comparative assessment of the graph of the dynamics of titratable acidity in the process of refrigerated storage of bioyogurt produced by the claimed method (sample 2) in comparison with bioyogurt "Active" with cereals (sample 1), produced according to TU 9222-048-48779702 [7], revealed almost identical dynamics of growth of titratable acidity of samples during storage. So, on the 5th day of storage, the acidity of the bioyogurt produced by the claimed method was 117 ° T, which is 9 ° T higher than the acidity of the "Active" bioyogurt. The obtained result confirms the preservation of the viability of the probiotic microflora in the developed bioyogurt - Lactobacterium acidophilum, which is, at the same time, an energetic acidifier. The slightly lower acidity of the "Active" bioyogurt is due to the difference in the composition of the starter culture used, as well as the neutralization of the accumulated lactic acid with phosphates in the cereals. Considering the above facts, the optimal shelf life, during which the consumer properties of the declared bioyogurt are stable, is 7 days.
Следовательно, биойогурт, выработанный заявленным способом, обладает высокими потребительскими свойствами, а именно, приятным вкусом и ароматом, стабильной консистенцией, синбиотическим действием в отношении поддержания баланса кишечной микрофлоры, может служить дополнительным источником аминокислоты лизин, необходимой для синтеза коллагена, сохраняющего упругость клеточных стенок и, тем самым, замедляющим обезвоживание и старение клеток. Пищевые волокна в составе биойогурта стимулируют перистальтику кишечника, связывают и выводят из организма шлаки и токсичные вещества, что предупреждает интоксикацию клеток продуктами обмена и вредными веществами антропогенного происхождения.Therefore, bioyogurt produced by the claimed method has high consumer properties, namely, pleasant taste and aroma, stable consistency, synbiotic effect in maintaining the balance of intestinal microflora, can serve as an additional source of the amino acid lysine, which is necessary for collagen synthesis, which maintains the elasticity of cell walls and , thereby slowing down the dehydration and aging of cells. Dietary fibers in bioyogurt stimulate intestinal motility, bind and remove toxins and toxic substances from the body, which prevents cell intoxication with metabolic products and harmful substances of anthropogenic origin.
Таким образом, добавление перловой муки и дынного концентрата в кисломолочный сгусток при заявленном соотношении, обеспечивает натуральный состав и оригинальные стабильные при хранении органолептические свойства биойогурта, повышает биологическую ценность и, в целом, усиливает степени функциональности биойогурта за счет обогащения аминокислотой лизин и пищевыми волокнами, физиологическими активными в отношении замедления процессов клеточного старения организма взрослого работоспособного населения.Thus, the addition of pearl flour and melon concentrate to the fermented milk curd at the stated ratio provides the natural composition and original organoleptic properties of bioyogurt that are stable during storage, increases the biological value and, in general, enhances the degree of functionality of the bioyogurt due to the enrichment with the amino acid lysine and dietary fiber, physiological active in slowing down the processes of cellular aging of the body of the adult working population.
Список источников:List of sources:
1. RU №2583311, МПК А23С 23/00, 10.05.2016. Получение йогурта функционального назначения с натуральными добавками.1. RU No. 2583311, IPC А23С 23/00, 10.05.2016. Obtaining functional yoghurt with natural additives.
2. RU №2216976, МПК А23С 23/00, 15.09.2015. Способ производства йогурта с облепихой.2. RU No. 2216976, IPC А23С 23/00, 15.09.2015. Method for the production of sea buckthorn yoghurt.
3. RU №2514579, МПК A23C 23/00, 05.03.2014. Способ производства биойогурта «Долголетие».3. RU No. 2514579, IPC A23C 23/00, 03/05/2014. Method for the production of bioyogurt "Longevity".
4. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник / П.П. Степаненко. - Сергиев Посад: ООО Все для Вас-Подомосковье», 1999. - 415 с. - С. 161.4. Stepanenko P.P. Microbiology of milk and dairy products: textbook / P.P. Stepanenko. - Sergiev Posad: LLC All for You-Podomoskovye, 1999. - 415 p. - S. 161.
5. Пищевая химия: учебник / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова, В.В. Колпакова. - 6-е изд. - СПб: ГИОРД, 2015.-672 с.5. Food chemistry: textbook / A.P. Nechaev, S.E. Traubenberg, A.A. Kochetkova, V.V. Kolpakov. - 6th ed. - SPb: GIORD, 2015.-672 p.
6. RU №2559006, МПК A23L 1/06, А23С 21/08. Способ производства плодово-ягодного желе.6. RU No. 2559006, IPC A23L 1/06, A23C 21/08. Method for the production of fruit jelly.
7. ТУ 9222-048-48779702. Биойогурт «Активиа» со злаковыми культурами. Технические условия.7.TU 9222-048-48779702. Bioyogurt "Activia" with cereals. Technical conditions.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020119846A RU2750956C9 (en) | 2020-06-08 | 2020-06-08 | Bioyogurt production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020119846A RU2750956C9 (en) | 2020-06-08 | 2020-06-08 | Bioyogurt production method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2750956C1 true RU2750956C1 (en) | 2021-07-07 |
| RU2750956C9 RU2750956C9 (en) | 2021-09-20 |
Family
ID=76755938
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020119846A RU2750956C9 (en) | 2020-06-08 | 2020-06-08 | Bioyogurt production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2750956C9 (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2216976C2 (en) * | 2001-12-06 | 2003-11-27 | Пятигорский государственный технологический университет | Method for producing of sea buckthorn yogurt |
| CN103518844A (en) * | 2013-09-13 | 2014-01-22 | 淮南市碗碗香豆业有限公司 | Summer heat-removing wax gourd yoghurt |
| RU2554466C1 (en) * | 2014-05-07 | 2015-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Functional purpose bioyoghurt |
| RU2559006C1 (en) * | 2014-01-31 | 2015-08-10 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт призводства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохяйственных наук | Fruit-and-berry jelly production method |
| RU2583311C2 (en) * | 2014-05-13 | 2016-05-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ) | Production of functional purpose yoghurt with natural additives |
-
2020
- 2020-06-08 RU RU2020119846A patent/RU2750956C9/en active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2216976C2 (en) * | 2001-12-06 | 2003-11-27 | Пятигорский государственный технологический университет | Method for producing of sea buckthorn yogurt |
| CN103518844A (en) * | 2013-09-13 | 2014-01-22 | 淮南市碗碗香豆业有限公司 | Summer heat-removing wax gourd yoghurt |
| RU2559006C1 (en) * | 2014-01-31 | 2015-08-10 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт призводства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохяйственных наук | Fruit-and-berry jelly production method |
| RU2554466C1 (en) * | 2014-05-07 | 2015-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Functional purpose bioyoghurt |
| RU2583311C2 (en) * | 2014-05-13 | 2016-05-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ) | Production of functional purpose yoghurt with natural additives |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2750956C9 (en) | 2021-09-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2462869C2 (en) | Semi-liquid food product containing beta-glucan fibres | |
| CN105994664A (en) | Preparation method of cheeses | |
| CN106798008A (en) | A kind of high-protein yoghourt and preparation method thereof | |
| RU2379901C2 (en) | Production method of sour cream product | |
| CN113349256A (en) | Dual protein fermentation product and preparation method thereof | |
| CN112493314A (en) | Normal-temperature yoghourt without food additives and preparation method thereof | |
| RU2750956C1 (en) | Bioyogurt production method | |
| RU2407348C1 (en) | Method for production of granulated cottage cheese | |
| RU2729358C1 (en) | Method for production of functional fermented milk product | |
| CN108142555A (en) | A kind of suitable underage child drinks acidified milk and preparation method thereof | |
| RU2447669C1 (en) | Method for production of bifido-containing cultured milk product enriched with prebiotic | |
| RU2380912C2 (en) | Method of manufacturing fermented product out of buttermilk | |
| RU2444901C1 (en) | Kefir production method | |
| RU2604486C1 (en) | Method for production of curdled milk | |
| RU2604782C1 (en) | Production method for curd product | |
| CN113301805A (en) | Pasteurized fermented milk prepared from seaweed powder | |
| RU2141766C1 (en) | Cultured-milk product "narine" for production of dessert in frozen condition | |
| RU2622080C1 (en) | Method of producing cultured milk beverage with inulin | |
| RU2548813C1 (en) | Whey beverage production method (versions) | |
| CN106689360B (en) | Probiotic fermented milk and preparation method thereof | |
| RU2774081C1 (en) | Method for obtaining ice cream with probiotic properties | |
| RU2793790C1 (en) | Method for obtaining yogurt | |
| RU2053676C1 (en) | Method for production of sour milk drink | |
| RU2040184C1 (en) | Method of producing paste of sour milk | |
| RU2313947C2 (en) | Method for producing of soft cheese |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| TK4A | Correction to the publication in the bulletin (patent) |
Free format text: CORRECTION TO CHAPTER -FG4A- IN JOURNAL 19-2021 FOR INID CODE(S) (72) |
|
| TH4A | Reissue of patent specification |