RU2622080C1 - Method of producing cultured milk beverage with inulin - Google Patents
Method of producing cultured milk beverage with inulin Download PDFInfo
- Publication number
- RU2622080C1 RU2622080C1 RU2016112290A RU2016112290A RU2622080C1 RU 2622080 C1 RU2622080 C1 RU 2622080C1 RU 2016112290 A RU2016112290 A RU 2016112290A RU 2016112290 A RU2016112290 A RU 2016112290A RU 2622080 C1 RU2622080 C1 RU 2622080C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- milk
- inulin
- amount
- fat
- Prior art date
Links
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 title claims abstract description 20
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 title claims abstract description 20
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 title claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 claims abstract description 8
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 8
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract description 8
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 4
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 abstract description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 abstract description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 2
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 2
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000019543 dairy drink Nutrition 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N hydrochloric acid Substances Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности. The invention relates to the dairy industry.
Известен способ получения кисломолочного напитка, который предусматривает приемку и контроль качества молока, его нормализацию, гомогенизацию при давлении 15±2 МПа с температурой 60-65°С, пастеризацию при температуре 85-87°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждение до температуры заквашивания 40-42°С, введение закваски прямого внесения – Lyobac –D (смесь штаммов Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus производитель ALCE International S.r.l.", Via Giulio Romano, 1 - 46026 Quistello (MN)] и сквашивание в течение 4-6 ч, по достижении кислотности сгустка 65-75°Т кисломолочный напиток немедленно охлаждают при постоянном перемешивании до температуры не выше 6±2°С., далее разливают, упаковывают и отправляют на хранение [ Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т.1. Цельномолочные продукты – Спб: ГИОРД, 1999. – 139 с.].A known method of producing a fermented milk drink, which provides for the acceptance and quality control of milk, its normalization, homogenization at a pressure of 15 ± 2 MPa with a temperature of 60-65 ° C, pasteurization at a temperature of 85-87 ° C with an exposure of 10-15 minutes, cooling to a temperature fermentation at 40-42 ° С, introduction of direct starter culture - Lyobac –D (a mixture of strains of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus manufacturer ALCE International Srl ", Via Giulio Romano, 1 - 46026 Quistello (MN)] and fermentation for 4-6 hours, when the acidity of the clot reaches 65-75 ° T, the fermented milk drink is immediately cooled with constant stirring to a temperature of no higher than 6 ± 2 ° C., then poured, packaged and sent for storage [Stepanova LI Handbook of a dairy production technologist. Technology and formulations. In three volumes. T.1. Whole milk products - St. Petersburg: GIORD, 1999. - 139 p.].
Технической задачей изобретения является получение кисломолочного напитка повышенной пищевой и биологической ценности, устранение возможных пороков, таких как излишне жидкая консистенция и отделение сыворотки, обеспечение стабильности продукта при хранении, улучшение органолептических свойств и стабилизирование структуры готового продукта без изменения традиционной технологии. An object of the invention is to obtain a fermented milk drink of increased nutritional and biological value, eliminating possible defects, such as excessively liquid consistency and separation of whey, ensuring product stability during storage, improving organoleptic properties and stabilizing the structure of the finished product without changing traditional technology.
Недостатками данного способа являются: недостаточная пищевая и биологическая ценность, а также отделение сыворотки в процессе хранения.The disadvantages of this method are: insufficient nutritional and biological value, as well as the separation of serum during storage.
Для решения поставленной технической задачи изобретения предложен способ производства кисломолочного напитка с инулином, характеризующийся тем, что в молочное сырье, нормализованное по жиру и сухим веществам до 1,5 %, вносят пребиотический компонент – инулин [производитель "BENEO-ORAFTI SA", B-4360 OREYE, Belgium (Бельгия)], смесь гомогенизируют при давлении 15±2 МПа с температурой 60-65°С, пастеризуют при температуре 85-87°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до температуры заквашивания 40-42°С, затем вводят закваску прямого внесения – Lyobac –D [смесь штаммов Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, производитель ALCE International S.r.l.", Via Giulio Romano, 1 - 46026 Quistello (MN)] и сквашивают в течение 4-6 ч, по достижении кислотности сгустка 65-75°Т кисломолочный напиток немедленно охлаждают при постоянном перемешивании до температуры не выше 6±2°С, далее разливают, упаковывают и хранят в течение 7 суток, готовят кисломолочный напиток при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:To solve the technical problem of the invention, a method for the production of a fermented milk drink with inulin is proposed, characterized in that prebiotic component inulin is introduced into milk raw materials normalized to fat and solids to 1.5% [manufacturer "BENEO-ORAFTI SA", B- 4360 OREYE, Belgium (Belgium)], the mixture is homogenized at a pressure of 15 ± 2 MPa with a temperature of 60-65 ° C, pasteurized at a temperature of 85-87 ° C for 10-15 min, cooled to a fermentation temperature of 40-42 ° C, then the direct starter culture is introduced - Lyobac –D [a mixture of strains of Streptococcus therm ophilus and Lactobacillus bulgaricus, manufacturer ALCE International Srl ", Via Giulio Romano, 1 - 46026 Quistello (MN)] and macerate for 4-6 hours, when the acidity of the clot reaches 65-75 ° T, the fermented milk drink is immediately cooled with constant stirring to a temperature not higher than 6 ± 2 ° C, then poured, packaged and stored for 7 days, prepare a fermented milk drink in the following ratio of ingredients, wt.%:
Способ получения кисломолочного напитка с инулином осуществляется следующим образом. Молоко принимают и контролируют качество, нормализуют по жиру и сухим веществам до 1,5 %, вносят инулин [производитель "BENEO-ORAFTI SA", B-4360 OREYE, Belgium (Бельгия)], гомогенизируют при давлении 15±2 МПа с температурой 60-65°С, пастеризуют при температуре 85-87°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до температуры заквашивания 40-42°С, затем вводят закваску прямого внесения – Lyobac –D [смесь штаммов Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, производитель ALCE International S.r.l.", Via Giulio Romano, 1 - 46026 Quistello (MN)] и сквашивают в течение 4-6 ч, по достижении кислотности сгустка 65-75°Т кисломолочный напиток немедленно охлаждают при постоянном перемешивании до температуры не выше 6±2°С, далее разливают, упаковывают и хранят в течение 7 суток, готовят кисломолочный напиток при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:A method of producing a fermented milk drink with inulin is as follows. Milk is taken and quality controlled, normalized by fat and solids to 1.5%, inulin is added [manufacturer "BENEO-ORAFTI SA", B-4360 OREYE, Belgium (Belgium)], homogenized at a pressure of 15 ± 2 MPa with a temperature of 60 -65 ° C, pasteurized at a temperature of 85-87 ° C with a holding time of 10-15 minutes, cooled to a fermentation temperature of 40-42 ° C, then the direct starter culture - Lyobac –D [a mixture of strains Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus, manufacturer ALCE International Srl ", Via Giulio Romano, 1 - 46026 Quistello (MN)] and sour for 4-6 hours, upon reaching the acidity of the clot 65-75 ° T fermented milk drink immediately cooled with constant stirring to a temperature not exceeding 6 ± 2 ° C, then poured, packaged and stored for 7 days, prepare a fermented milk drink in the following ratio of ingredients, wt.%:
По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (в ред. ФЗ №163 от 22.07.2010) (табл.1).According to organoleptic indicators, the product must comply with the requirements of No. 88-FZ “Technical regulations for milk and dairy products” (as amended by Federal Law No. 163 of July 22, 2010) (Table 1).
Использование инулина в качестве пребиотика и закваски Lyobac -D в качестве пробиотика в производстве кисломолочного напитка позволяет рассматривать данный продукт как продукт с функциональной направленностью. The use of inulin as a prebiotic and Lyobac-D starter culture as a probiotic in the production of a fermented milk drink allows us to consider this product as a product with a functional focus.
Нерасщепленные соляной кислотой в желудке молекулы инулина и клетчатка способны сорбировать значительное количество пищевой глюкозы и препятствовать ее всасыванию в кровь, что способствует снижению уровня сахара в крови после еды. Связываются и выводятся из организма также и токсические продукты нарушенного обмена веществ, такие как ацетон и другие кетоновые тела. Также инулин может образовывать с водой кремообразный гель, который может имитировать присутствие жира в обезжиренных продуктах, улучшая их текстуру и органолептические свойства, приближая эти показатели к качествам продукта нормальной жирности. Non-hydrochloric acid in the stomach molecules of inulin and fiber are able to absorb a significant amount of dietary glucose and prevent its absorption in the blood, which helps to reduce blood sugar after eating. Toxic products of impaired metabolism, such as acetone and other ketone bodies, also bind and are excreted from the body. Inulin can also form a creamy gel with water, which can simulate the presence of fat in fat-free products, improving their texture and organoleptic properties, bringing these indicators closer to the qualities of a normal fat product.
Закваска прямого внесения Lyobac -D [производитель ALCE International S.r.l.", Via Giulio Romano, 1 - 46026 Quistello (MN)] представляет собой смесь штаммов Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus и способствует получению кисломолочного вкуса и повышению в готовом продукте количества пробиотических и пребиотических культур, также способствует равномерности сгустка после сквашивания.Lyobac-D direct starter culture [manufacturer ALCE International Srl ", Via Giulio Romano, 1 - 46026 Quistello (MN)] is a mixture of strains of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus and helps to produce a sour-milk taste and increase the amount of probiotic and prebiotic cultures in the finished product, also contributes to the uniformity of the clot after ripening.
Способ производства кисломолочного напитка с пребиотическими свойствами поясняется следующими примерами: A method for the production of a fermented milk drink with prebiotic properties is illustrated by the following examples:
Пример 1 (прототип).Example 1 (prototype).
Сырье принимают, контролируют качество, нормализуют по жиру и сухим веществам до 1,5 %, гомогенизируют при давлении 15±2 МПа с температурой 60-65°С, пастеризуют при температуре 85-87°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до температуры заквашивания 40-42°С, вводят закваску прямого внесения – Lyobac –D (смесь штаммов Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus производитель ALCE International S.r.l.", Via Giulio Romano, 1 - 46026 Quistello (MN)] и сквашивают в течение 4-6 ч, по достижении кислотности сгустка 65-75°Т кисломолочный напиток немедленно охлаждают при постоянном перемешивании до температуры не выше 6±2°С., далее разливают, упаковывают и хранят, готовят кисломолочный напиток при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:The raw materials are taken, quality control, normalized by fat and solids to 1.5%, homogenized at a pressure of 15 ± 2 MPa with a temperature of 60-65 ° C, pasteurized at a temperature of 85-87 ° C with an exposure of 10-15 minutes, cooled to the fermentation temperature is 40-42 ° С, the direct starter culture is introduced - Lyobac –D (a mixture of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus strains manufactured by ALCE International Srl ", Via Giulio Romano, 1 - 46026 Quistello (MN)] and fermented for 4-6 hours , when the acidity of the clot reaches 65-75 ° T, the fermented milk drink is immediately cooled with constant stirring to a temperature not . Chez 6 ± 2 ° C, then poured, packed and stored, dairy drink is prepared with the following ratio of ingredients, wt.%:
[ Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т.1. Цельномолочные продукты – СПб: ГИОРД, 1999. – 139 с.][Stepanova L.I. Handbook of a dairy production technologist. Technology and recipes. In three volumes. T.1. Whole milk products - St. Petersburg: GIORD, 1999. - 139 p.]
Пример 2.Example 2
Сырье принимают, принимают качество, нормализуют по жиру и сухим веществам до 1,5 %, вносят инулин [производитель "BENEO-ORAFTI SA", B-4360 OREYE, Belgium (Бельгия)], гомогенизируют при давлении 15±2 МПа с температурой 60-65°С, пастеризуют при температуре 85-87°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до температуры заквашивания 40-42°С, затем вводят закваску прямого внесения – Lyobac –D [смесь штаммов Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, производитель ALCE International S.r.l.", Via Giulio Romano, 1 - 46026 Quistello (MN)] и сквашивают в течение 4-6 ч, по достижении кислотности сгустка 65-75°Т кисломолочный напиток немедленно охлаждают при постоянном перемешивании до температуры не выше 6±2°С, далее разливают, упаковывают и хранят в течение 7 суток, готовят кисломолочный напиток при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Raw materials are taken, quality is taken, normalized for fat and solids to 1.5%, inulin is added [manufacturer "BENEO-ORAFTI SA", B-4360 OREYE, Belgium (Belgium)], homogenized at a pressure of 15 ± 2 MPa with a temperature of 60 -65 ° C, pasteurized at a temperature of 85-87 ° C with a holding time of 10-15 minutes, cooled to a fermentation temperature of 40-42 ° C, then the direct starter culture - Lyobac –D [a mixture of strains Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus, manufacturer ALCE International Srl ", Via Giulio Romano, 1 - 46026 Quistello (MN)] and sour for 4-6 hours, upon reaching the acidity of the clot 65-75 ° T, the fermented milk drink immediately it is cooled with continuous stirring to a temperature not exceeding 6 ± 2 ° C, then it is poured, packaged and stored for 7 days, a fermented milk drink is prepared in the following ratio of ingredients, wt.%:
Готовый продукт исследуют по органолептическим и физико-химическим показателям. Данные анализа представлены в таблице 1.The finished product is investigated by organoleptic and physico-chemical indicators. The analysis data are presented in table 1.
Из таблицы 1 видно, что положительный эффект по предлагаемому способу достигается при добавлении инулина количестве 3% к массе готового продукта. При внесении инулина менее 3% к массе готового продукта консистенция продукта становится маловязкой, неплотной, возможно расслоение при хранении, при внесении инулина более 3% к массе готового продукта продукт становится очень вязким, теряются текучие свойства. From table 1 it is seen that the positive effect of the proposed method is achieved by adding inulin in an amount of 3% by weight of the finished product. When making inulin less than 3% by weight of the finished product, the consistency of the product becomes low viscosity, loose, delamination is possible during storage, when making inulin more than 3% by weight of the finished product, the product becomes very viscous, fluid properties are lost.
Способ производства кисломолочного напитка с инулином позволяет:A method of producing a fermented milk drink with inulin allows:
- получить кисломолочный напиток повышенной пищевой и биологической ценности; - get a fermented milk drink of high nutritional and biological value;
- устранить возможные пороки, такие как излишне жидкая консистенция и отделение сыворотки;- eliminate possible defects, such as excessively liquid consistency and separation of serum;
- обеспечить стабильность продукта при хранении;- ensure the stability of the product during storage;
- улучшить органолептические свойства и стабилизировать структуру готового продукта.- improve organoleptic properties and stabilize the structure of the finished product.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016112290A RU2622080C1 (en) | 2016-04-01 | 2016-04-01 | Method of producing cultured milk beverage with inulin |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016112290A RU2622080C1 (en) | 2016-04-01 | 2016-04-01 | Method of producing cultured milk beverage with inulin |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2622080C1 true RU2622080C1 (en) | 2017-06-09 |
Family
ID=59032455
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016112290A RU2622080C1 (en) | 2016-04-01 | 2016-04-01 | Method of producing cultured milk beverage with inulin |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2622080C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2676314C1 (en) * | 2017-12-13 | 2018-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Fruit-and-berry ice cream production method |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101601422A (en) * | 2009-07-04 | 2009-12-16 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | A kind of low-sugar defatted yogurt and preparation method thereof |
| US8277856B2 (en) * | 2008-03-27 | 2012-10-02 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Method of producing acidic lactic acid bacteria beverage |
| EP2692331A1 (en) * | 2011-03-30 | 2014-02-05 | FUJIFILM Corporation | Carotenoid-containing composition and method for producing same |
| RU2517539C1 (en) * | 2013-02-20 | 2014-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Method for production of yoghurt beverage based on milk-and-vegetal scorzonera extract |
-
2016
- 2016-04-01 RU RU2016112290A patent/RU2622080C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8277856B2 (en) * | 2008-03-27 | 2012-10-02 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Method of producing acidic lactic acid bacteria beverage |
| CN101601422A (en) * | 2009-07-04 | 2009-12-16 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | A kind of low-sugar defatted yogurt and preparation method thereof |
| EP2692331A1 (en) * | 2011-03-30 | 2014-02-05 | FUJIFILM Corporation | Carotenoid-containing composition and method for producing same |
| RU2517539C1 (en) * | 2013-02-20 | 2014-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Method for production of yoghurt beverage based on milk-and-vegetal scorzonera extract |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| СТЕПАНОВА Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры, т. 1. Цельномолочные продукты. Санкт-Петербург. ГИОРД, 2000, с.116-119, 137-138. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2676314C1 (en) * | 2017-12-13 | 2018-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Fruit-and-berry ice cream production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2390155C2 (en) | Method for production of cottage cheese paste | |
| RU2422024C1 (en) | Method for production of cultured milk drink with bifidogenic concentrate | |
| JP7496701B2 (en) | Fermented milk and its manufacturing method | |
| RU2478294C1 (en) | Method for production of yoghurt with synbiotic properties | |
| RU2622080C1 (en) | Method of producing cultured milk beverage with inulin | |
| RU2391844C2 (en) | Method of manufacturing fermented milk butter | |
| RU2112388C1 (en) | Method of yoghurt production | |
| RU2291622C1 (en) | Method for yogurt production | |
| RU2458513C2 (en) | Method for production of mixed fermentation cultured milk product | |
| RU2729358C1 (en) | Method for production of functional fermented milk product | |
| RU2588653C1 (en) | Method for production of fermented milk beverage from milk whey | |
| RU2604782C1 (en) | Production method for curd product | |
| RU2325812C1 (en) | Manufacturing method of functional sour-milk product (sauce) | |
| RU2582264C1 (en) | Method for production of protein fermented milk product | |
| RU2484631C1 (en) | Cultured milk product manufacture method | |
| RU2542482C1 (en) | Cultured milk beverage production method | |
| RU2477051C2 (en) | Cultured milk beverage production method | |
| SK501472014U1 (en) | Milk or milk product based on cow's, goat's, sheep's, buffalo's or locust's milk | |
| RU2634413C1 (en) | Cottage cheese product manufacturing method | |
| RU2105491C1 (en) | Method for production of beverage prepared of dairy whey | |
| RU2571163C1 (en) | Sour cream product production method | |
| RU2790878C1 (en) | Method for making curd cheese | |
| RU2604784C1 (en) | Method for production of cultured milk product from milk whey | |
| RU2590678C1 (en) | Method for production of fermented milk beverage from milk whey | |
| RU2173052C2 (en) | Method of preparing lactate product with biological activity |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20180510 Effective date: 20180510 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190402 |