RU2634413C1 - Cottage cheese product manufacturing method - Google Patents
Cottage cheese product manufacturing method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2634413C1 RU2634413C1 RU2016149334A RU2016149334A RU2634413C1 RU 2634413 C1 RU2634413 C1 RU 2634413C1 RU 2016149334 A RU2016149334 A RU 2016149334A RU 2016149334 A RU2016149334 A RU 2016149334A RU 2634413 C1 RU2634413 C1 RU 2634413C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- streptococcus
- ferment
- cooling
- amount
- thermophilcus
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности.The invention relates to the dairy industry.
Известен способ производства творога, включающий подготовку сырья, пастеризацию, внесение закваски, хлористого кальция, молокосвертывающего фермента, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку (см. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т. 1. Цельномолочные продукты. СПб., ГИОРД, 1999, стр. 384).A known method for the production of cottage cheese, including the preparation of raw materials, pasteurization, making starter culture, calcium chloride, milk-clotting enzyme, mixing, ripening, processing the obtained clot, thermization, cooling and packaging (see Stepanova L.I. Handbook of a dairy production technologist. Technology and formulations. In three volumes: T. 1. Dairy products. St. Petersburg, GIORD, 1999, p. 384).
Наиболее близким техническим решением к заявленному является способ производства творога, включающий подготовку сырья, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, хлористого кальция, молокосвертывающего фермента, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку (RU №2210921, опубл. 27.08.03).The closest technical solution to the claimed one is a method for the production of cottage cheese, including the preparation of raw materials, the introduction of a plant component, pasteurization, cooling to a fermentation temperature, the introduction of starter culture, calcium chloride, milk-clotting enzyme, mixing, ripening, processing the obtained clot, thermization, cooling and packaging (RU No. 2210921, published on 08.27.03).
Технический результат, достигаемый заявленным изобретением, заключается в получении продукта, обладающего пробиотическими свойствами, повышении профилактических свойств и биологической ценности, усвояемости, снижении энергетической ценности и повышении срока хранения продукта.The technical result achieved by the claimed invention is to obtain a product having probiotic properties, increasing prophylactic properties and biological value, digestibility, reducing energy value and increasing shelf life of the product.
Технический результат достигается тем, что способ производства творожного продукта включает подготовку сырья, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку, отличающийся тем, что закваска содержит Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus и Streptococcus diacetilactis в соотношении 1:2:1, при этом одновременно с закваской вносят биологически активную добавку «Селексен» в количестве 1,6-2,2 мас. %, в качестве растительного компонента используют финики в порошкообразном виде в количестве 16-18 мас. %, а после сквашивания вносят стабилизатор-эмульгатор «Люксайс 1005» в количестве 1,24-2,0 мас. %.The technical result is achieved in that a method for the production of a curd product includes preparing raw materials, introducing a plant component, pasteurizing, cooling to a fermentation temperature, introducing a starter culture, stirring, fermenting, processing the obtained clot, thermizing, cooling and packaging, characterized in that the starter culture contains Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus and Streptococcus diacetilactis in a ratio of 1: 2: 1, while at the same time as the sourdough biologically active additive "Selexen" in the amount of 1.6-2.2 wt. %, as a plant component use dates in powder form in an amount of 16-18 wt. %, and after ripening make stabilizer-emulsifier "Luxais 1005" in the amount of 1.24-2.0 wt. %
Использование в качестве растительного компонента фиников в порошкообразном виде дает возможность снизить вероятность порчи готового продукта на стадии его приготовления за счет обеспечения чистоты по микробиологическим показателям, повысить срок годности и дополнительно обогатить его микроэлементами и витаминами, что позволяет повысить его биологическую ценность.The use of dates in a powdered form as a plant component makes it possible to reduce the likelihood of spoilage of the finished product at the stage of its preparation by ensuring purity according to microbiological indicators, increase the shelf life and additionally enrich it with microelements and vitamins, which makes it possible to increase its biological value.
Использование в закваске культур в указанном соотношении позволяет получить продукт, обладающий профилактическими и пробиотическими свойствами и повысить усвояемость готового продукта.The use of starter cultures in the specified ratio allows to obtain a product with prophylactic and probiotic properties and increase the digestibility of the finished product.
Выбранная биологически активная добавка «Селексен» в количестве 1,6-2,2 мас. %, которую вносят одновременно с закваской, позволяет ускорить процесс сквашивания, а также обогатить готовый продукт витаминным комплексом и придать ему профилактические свойства, поскольку выбранная БАД нормализует показатели углеводного обмена, снижает уровень холестерина в крови и повышает иммунитет.The selected dietary supplement "Selexen" in the amount of 1.6-2.2 wt. The%, which is added simultaneously with the leaven, allows you to speed up the ripening process, as well as enrich the finished product with a vitamin complex and give it prophylactic properties, since the selected dietary supplement normalizes carbohydrate metabolism, lowers blood cholesterol and boosts immunity.
Использование выбранного стабилизатора-эмульгатора в количестве 1,24-2,0 мас. %, вносимого после сквашивания, позволяет улучшить органолептические показатели готового продукта, а именно получить продукт без выделения сыворотки в течение всего срока хранения, который увеличился в сравнении с прототипом на 5-7 часов.The use of the selected stabilizer-emulsifier in the amount of 1.24-2.0 wt. % introduced after ripening, improves the organoleptic characteristics of the finished product, namely to obtain a product without serum during the entire storage period, which increased by 5-7 hours compared with the prototype.
Пример 1Example 1
В обезжиренное молоко вносят растительный компонент, в качестве которого используют финики в порошкообразном виде в количестве 16 мас. %, пастеризуют при температуре 78±2°C с выдержкой 15-20 с и охлаждают до температуры заквашивания 38°С, вносят закваску, содержащую штамм Lactobacillus bulgaricus Б-ЛГ ВКПМ В-6544, штамм Streptococcus thermophilus ВКПМ В-9587 и штамм Streptococcus diacetilactis 748 1:2:1. Одновременно с закваской вносят биологически активную добавку «Селексен» в количестве 1,6 мас. % и перемешивают, сквашивают до кислотности 85-95°Т, вносят стабилизатор-эмульгатор «Люксайс 1005» в количестве 1,24 мас. %, обрабатывают полученный сгусток, термизируют, охлаждают и расфасовывают.In skim milk make a plant component, which is used dates in powder form in an amount of 16 wt. %, pasteurized at a temperature of 78 ± 2 ° C with an exposure of 15-20 s and cooled to a fermentation temperature of 38 ° C, make starter culture containing Lactobacillus bulgaricus B-LG VKPM B-6544 strain, Streptococcus thermophilus VKPM B-9587 strain and Streptococcus strain diacetilactis 748 1: 2: 1. Simultaneously with the starter culture, the dietary supplement Selexen is added in an amount of 1.6 wt. % and mix, ferment to an acidity of 85-95 ° T, add stabilizer-emulsifier "Lux 1005" in the amount of 1.24 wt. %, process the resulting clot, terminate, cool and pack.
Пример 2Example 2
В обезжиренное молоко вносят финики в порошкообразном виде в количестве 18 мас. %, пастеризуют при температуре 78±2°C с выдержкой 15-20 с и охлаждают до температуры заквашивания 40°С, вносят закваску, содержащую штамм Lactobacillus bulgaricus В-3964, штамм Streptococcus thermophilus ВКПМ B-3386 и штамм Streptococcus diacetilactis 500 А в соотношении 1:2:1. Одновременно с закваской вносят биологически активную добавку «Селексен» в количестве 2,2 мас. % и перемешивают, сквашивают до кислотности 85-95°Т, вносят стабилизатор-эмульгатор «Люксайс 1005» в количестве 2,0 мас. %, обрабатывают полученный сгусток, термизируют, охлаждают и расфасовывают.In skim milk, dates in powder form in the amount of 18 wt. %, pasteurized at a temperature of 78 ± 2 ° C with an exposure of 15-20 s and cooled to a fermentation temperature of 40 ° C, make starter culture containing the strain of Lactobacillus bulgaricus B-3964, strain Streptococcus thermophilus VKPM B-3386 and strain Streptococcus diacetilactis 500 A in 1: 2: 1 ratio. Simultaneously with the starter culture, the biologically active additive “Selexen” is added in an amount of 2.2 wt. % and mix, ripen to an acidity of 85-95 ° T, add stabilizer-emulsifier "Lux 1005" in an amount of 2.0 wt. %, process the resulting clot, terminate, cool and pack.
Растительный компонент вносят в молоко в количестве 16-18 мас. %. Внесение растительного компонента в большем количестве вызывает негативные изменения органолептических свойств готового продукта, а именно явный привкус растительного белка, а в меньшем - не позволит существенно обогатить состав продукта растительным белком, уменьшить калорийность, т.е. снизить энергетическую ценность продукта.The plant component is introduced into milk in an amount of 16-18 wt. % The introduction of a plant component in larger quantities causes negative changes in the organoleptic properties of the finished product, namely, the obvious taste of vegetable protein, and in a smaller one, will not significantly enrich the composition of the product with vegetable protein, reduce calorie content, i.e. reduce the energy value of the product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016149334A RU2634413C1 (en) | 2016-12-15 | 2016-12-15 | Cottage cheese product manufacturing method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016149334A RU2634413C1 (en) | 2016-12-15 | 2016-12-15 | Cottage cheese product manufacturing method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2634413C1 true RU2634413C1 (en) | 2017-10-26 |
Family
ID=60154071
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016149334A RU2634413C1 (en) | 2016-12-15 | 2016-12-15 | Cottage cheese product manufacturing method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2634413C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2210921C2 (en) * | 2001-07-20 | 2003-08-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Method of producing dietary non-fat curd with the use of wheat germ flakes |
RU2444901C1 (en) * | 2010-11-08 | 2012-03-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (ГОУ ВПО "ЮрГУ") | Kefir production method |
RU2505991C1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-02-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Frozen dessert production method |
RU2013136138A (en) * | 2013-08-01 | 2015-02-10 | Евгений Геннадьевич Бунев | METHOD FOR PRODUCING A DAIRY PRODUCT |
RU2574212C1 (en) * | 2015-02-17 | 2016-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Enriched curd production method |
-
2016
- 2016-12-15 RU RU2016149334A patent/RU2634413C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2210921C2 (en) * | 2001-07-20 | 2003-08-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Method of producing dietary non-fat curd with the use of wheat germ flakes |
RU2444901C1 (en) * | 2010-11-08 | 2012-03-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (ГОУ ВПО "ЮрГУ") | Kefir production method |
RU2505991C1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-02-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Frozen dessert production method |
RU2013136138A (en) * | 2013-08-01 | 2015-02-10 | Евгений Геннадьевич Бунев | METHOD FOR PRODUCING A DAIRY PRODUCT |
RU2574212C1 (en) * | 2015-02-17 | 2016-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Enriched curd production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2390155C2 (en) | Method for production of cottage cheese paste | |
RU2391844C2 (en) | Method of manufacturing fermented milk butter | |
RU2604782C1 (en) | Production method for curd product | |
RU2477052C1 (en) | Curd paste production method | |
RU2634413C1 (en) | Cottage cheese product manufacturing method | |
RU2630244C1 (en) | Cottage cheese product manufacturing method | |
CN107114474A (en) | The preparation method of Yoghourt | |
RU2603062C1 (en) | Production method for curd product | |
RU2529954C1 (en) | "drinking curd" cultured milk product and its production method | |
RU2607017C1 (en) | Method of producing curd product | |
RU2604488C1 (en) | Production method for curd product | |
RU2622080C1 (en) | Method of producing cultured milk beverage with inulin | |
RU2332019C1 (en) | Method of production of cultured milk foods | |
RU2619641C1 (en) | Method for producing sour cream product | |
RU2289933C2 (en) | Method for cheese production | |
RU2542482C1 (en) | Cultured milk beverage production method | |
CN104430878A (en) | Production technology of cranberry flavor probiotic yogurt | |
RU2554469C1 (en) | Method for production of granulated curd | |
RU2588653C1 (en) | Method for production of fermented milk beverage from milk whey | |
RU2572578C1 (en) | Symbiotic sour cream product manufacture method | |
RU2484631C1 (en) | Cultured milk product manufacture method | |
RU2801748C1 (en) | Method for making cottage cheese | |
RU2604783C1 (en) | Method for production of cultured milk product | |
RU2604786C1 (en) | Method for production of cultured milk product | |
RU2790878C1 (en) | Method for making curd cheese |