RU2749881C2 - Способ обработки вкусоароматического концентрата на жировой основе - Google Patents
Способ обработки вкусоароматического концентрата на жировой основе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2749881C2 RU2749881C2 RU2019111194A RU2019111194A RU2749881C2 RU 2749881 C2 RU2749881 C2 RU 2749881C2 RU 2019111194 A RU2019111194 A RU 2019111194A RU 2019111194 A RU2019111194 A RU 2019111194A RU 2749881 C2 RU2749881 C2 RU 2749881C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- fat
- precursor composition
- particles
- continuous
- Prior art date
Links
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 36
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 36
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 37
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 35
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 35
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 claims abstract description 30
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 24
- 239000002243 precursor Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 14
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 12
- -1 amino compound Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 42
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 34
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 34
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 30
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 28
- 235000019866 hydrogenated palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 13
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 12
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims description 11
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 235000018977 lysine Nutrition 0.000 claims description 11
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 10
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 claims description 10
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 5
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 4
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 4
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 4
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 claims description 3
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 3
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 3
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 3
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- IZSRJDGCGRAUAR-MROZADKFSA-N 5-dehydro-D-gluconic acid Chemical compound OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O IZSRJDGCGRAUAR-MROZADKFSA-N 0.000 claims description 2
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N Carnosic acid Natural products CC([C@@H]1CC2)(C)CCC[C@]1(C(O)=O)C1=C2C=C(C(C)C)C(O)=C1O QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N 0.000 claims description 2
- 108010087806 Carnosine Proteins 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 2
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- SNDPXSYFESPGGJ-BYPYZUCNSA-N L-2-aminopentanoic acid Chemical compound CCC[C@H](N)C(O)=O SNDPXSYFESPGGJ-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 2
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- WTDRDQBEARUVNC-LURJTMIESA-N L-DOPA Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C(O)=C1 WTDRDQBEARUVNC-LURJTMIESA-N 0.000 claims description 2
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 2
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 2
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 2
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 2
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 2
- SNDPXSYFESPGGJ-UHFFFAOYSA-N L-norVal-OH Natural products CCCC(N)C(O)=O SNDPXSYFESPGGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- LRQKBLKVPFOOQJ-YFKPBYRVSA-N L-norleucine Chemical compound CCCC[C@H]([NH3+])C([O-])=O LRQKBLKVPFOOQJ-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 2
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 claims description 2
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 claims description 2
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 claims description 2
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 claims description 2
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 2
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 2
- CQOVPNPJLQNMDC-UHFFFAOYSA-N N-beta-alanyl-L-histidine Natural products NCCC(=O)NC(C(O)=O)CC1=CN=CN1 CQOVPNPJLQNMDC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 2
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 claims description 2
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 claims description 2
- IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N aldehydo-D-galacturonic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N 0.000 claims description 2
- IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N aldehydo-D-glucuronic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N 0.000 claims description 2
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 claims description 2
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940044199 carnosine Drugs 0.000 claims description 2
- CQOVPNPJLQNMDC-ZETCQYMHSA-N carnosine Chemical compound [NH3+]CCC(=O)N[C@H](C([O-])=O)CC1=CNC=N1 CQOVPNPJLQNMDC-ZETCQYMHSA-N 0.000 claims description 2
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 claims description 2
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 2
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 claims description 2
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 2
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 claims description 2
- IAJILQKETJEXLJ-LECHCGJUSA-N iduronic acid Chemical compound O=C[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-LECHCGJUSA-N 0.000 claims description 2
- 229960004502 levodopa Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 2
- 229960002160 maltose Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 claims description 2
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 2
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 claims description 2
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 claims description 2
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 claims description 2
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004474 valine Substances 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims 1
- 239000002585 base Substances 0.000 claims 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 18
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 18
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 18
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 abstract description 14
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 39
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 14
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 14
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 14
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 14
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 14
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 14
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 13
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 13
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 13
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 13
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 13
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 9
- 229940088417 precipitated calcium carbonate Drugs 0.000 description 9
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 8
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 8
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 5
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 5
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 4
- 150000002337 glycosamines Chemical class 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 230000004931 aggregating effect Effects 0.000 description 2
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 2
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N Fucose Natural products C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N L-fucopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N 0.000 description 1
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940043430 calcium compound Drugs 0.000 description 1
- 150000001674 calcium compounds Chemical class 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000005112 continuous flow technique Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N furosemide Chemical compound C1=C(Cl)C(S(=O)(=O)N)=CC(C(O)=O)=C1NCC1=CC=CO1 ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 1
- 238000011221 initial treatment Methods 0.000 description 1
- 229910010272 inorganic material Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011147 inorganic material Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021577 malt beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 1
- 238000006276 transfer reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/215—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids heated in the presence of reducing sugars, e.g. Maillard's non-enzymatic browning
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/206—Dairy flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/015—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/18—Lipids
- A23V2250/192—Monoglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/624—Rhamnose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/64—Sugar alcohols
- A23V2250/642—Sorbitol
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления вкусоароматического концентрата на жировой основе предусматривает обеспечение масла в количестве от 40 до 75 мас.% от массы основы, состоящей из твёрдых веществ или жидкостей, суспендированных или диспергированных в масле, и дополнительно обеспечение композиции предшественника ароматизатора. Композиция предшественника ароматизатора содержит по меньшей мере один дополнительный полиол, по меньшей мере одно дополнительное аминосоединение, по меньшей мере молочный ингредиент и по меньшей мере технологическую добавку в виде частиц карбоната кальция или мелкодисперсного кофе. Причём отношение молочного ингредиента к технологической добавке в виде частиц составляет от 1:1 до 4:1 в мас.%. Проводят непрерывную термическую обработку композиции предшественника ароматизатора с технологической добавкой в виде частиц, суспендированных в масле, для получения вкусоароматического концентрата на жировой основе. Причём стадию нагревания осуществляют в непрерывной масляной фазе при низком влагосодержании в диапазоне от 0 до 5% добавленной воды, причём нагревание выполняют при температуре в диапазоне от 90 до 160°C, предпочтительно приблизительно 110-125°C при времени выдерживания в диапазоне от 5 до 30 мин, предпочтительно приблизительно 10-20 мин. Затем охлаждают вкусоароматический концентрат на жировой основе. Изобретение позволяет предотвращать агрегацию термообработанных молочных частиц в непрерывной масляной фазе. 10 з.п. ф-лы, 5 табл., 5 пр., 2 ил.
Description
Область применения изобретения
Настоящее изобретение относится к вкусоароматическим концентратам на жировой основе, и в частности к повышению эффективности обработки вкусоароматических концентратов на жировой основе на основе суспензий сухого молока в масле, которые подвергают непрерывному термическому процессу, т.е. суспензия находится в непрерывном движении текучей среды в процессе термической обработки.
Предпосылки создания изобретения
В данной области известно, что для получения вкусоароматических добавок можно применять системы на жировой основе, т.е. применяя расплавленный жир, в котором диспергированы ингредиенты/предшественники. Современные способы главным образом основаны на нагревании жира, обычно молочного жира, вместе с редуцирующими сахарами, белками и щелочными катализаторами в безводных системах или системах с низким содержанием влаги.
Если предшественники для такого процесса получения вкусоароматической добавки в системах на жировой основе содержат молочный ингредиент, такой как сухое обезжиренное молоко или сухая пахта, наблюдают тенденцию к образованию комков или масс из молочных частиц в жире в процессе термической обработки. Обычно это описывают как агрегацию.
В настоящее время считается, что агрегация вызвана высвобождением воды из-за кристаллизации лактозы во время термической обработки. Такое высвобождение воды, потенциально в комбинации с влагой, образованной в ходе реакции Майяра, способствует агрегации молочных частиц в масле. Это подтверждается наблюдением, что при добавлении в массу из твердых веществ молока и масла предшественников, таких как восстанавливающие сахара и аминокислоты, в растворимой форме (т.е. с введением дополнительного количества воды), усиливают агрегацию твердых веществ молока по сравнению с добавлением предшественников в сухом виде.
Хотя агрегация молочных частиц в масле может быть полезна, например, при приготовлении таблеток из порошков, она является нежелательной, если цель состоит в получении свободнотекучей суспензии. Например, при непрерывных термических процессах, например, в теплообменниках, через которые можно прокачивать такую суспензию, агрегация молочных ингредиентов нежелательно увеличивает вязкость, что усложняет прокачивание и иногда приводит к блокированию и повреждению теплообменников и засорению линии. Молочные агрегаты представляют собой тяжелые частицы, которые не остаются суспендированными в системе на жировой основе, что приводит к их оседанию в трубах и последующему засорению. В этих случаях желательным является предотвращение или нарушение агрегации молочных частиц во время термической обработки в масляной фазе.
Для уменьшения возрастания вязкости в других продуктовых основах, содержащих масло, применяли эмульгаторы. Например, EP0577379 относится к применению эмульгатора и желательно гидрофобного коллоида, суспендированного в жидком растительном масле, в небольших количествах, что позволяет охлаждать жиросодержащие соусы до температуры менее 55°F (12,8°С) без проблем, связанных с отверждением жира, засорением оборудования и нежелательными возрастаниями вязкости. К жировой фазе соуса предпочтительно добавляют лецитин в количестве от 0,1 до 0,3%, ксантановую камедь добавляют от 0,005 до 0,2%, а жидкое растительное масло будет присутствовать в количестве от 0,2% до 4,2%.
Целью настоящего изобретения является обеспечение усовершенствованного способа приготовления вкусоароматических концентратов на жировой основе на основе суспензий сухого молока в масле, которые допускают более длительные периоды термической обработки и уменьшают проблемы, связанные с агрегацией сухого молока.
Изложение сущности изобретения
Соответственно, в настоящем изобретении предложен способ приготовления вкусоароматического концентрата на жировой основе, включающий следующие стадии:
- обеспечение жировой/масляной основы в количестве от 40 до 75 мас.% и дополнительно обеспечение композиции предшественника ароматизатора, содержащей по меньшей мере один дополнительный полиол, по меньшей мере одно дополнительное аминосоединение, по меньшей мере молочный ингредиент и по меньшей мере технологическую добавку в виде частиц, причем отношение молочного ингредиента к технологической добавке в виде частиц составляет от 1 : 1 до 4 : 1 (измеряют в мас.%);
- непрерывная термическая обработка композиции предшественника ароматизатора с технологической добавкой в виде частиц, суспендированных в жировой/масляной основе, для получения вкусоароматического концентрата на жировой основе, причем стадию нагревания осуществляют в непрерывной масляной фазе при низком влагосодержании в диапазоне от 0 до 5% введенной воды; и
- охлаждение вкусоароматического концентрата на жировой основе.
Авторы настоящего изобретения показали, что можно предотвращать агрегацию молочных ингредиентов в масляной основе, если к суспензии молочных частиц перед термической обработкой добавляют инертные технологические добавки в виде частиц. Композицию предшественника ароматизатора объединяют с инертной технологической добавкой в виде частиц в соотношении от 1 : 1 до 4 : 1 (измеряют в мас.%). Показано, что отсутствие технологической добавки в виде частиц или соотношение вне пределов определенного диапазона от 1 : 1 до 4 : 1 неэффективно в плане агрегации молочных частиц и, следовательно, приводит к засорению линий теплообменника.
Добавление технологических добавок в виде частиц уменьшает вязкость суспензии при температурах, необходимых для протекания реакции Майяра, облегчая прокачивание суспензии через теплообменники. Технологические добавки, поддерживая размер частиц твердых веществ на уровне около 200 мкм (значение D90), предотвращают осаждение агрегатов внутри труб, тем самым предотвращая засорение.
Процесс, описанный в настоящем изобретении, был особенно эффективным, если технологическая добавка в виде частиц, примененная во вкусоароматическом концентрате на жировой основе, представляла собой карбонат кальция, предпочтительно осажденный карбонат кальция, который имеет более однородное и правильное распределение частиц.
Краткое описание графических материалов
На фиг. 1 показаны профили вязкости вкусоароматических концентратов на жировой основе, полученные при наличии и при отсутствии технологической добавки в виде частиц. Пример 1 представляет собой рецептуру без каких-либо технологических добавок, причем концентраты с технологическими добавками (карбонат кальция и какао-порошок) готовили в условиях, описанных в примерах 3 и 4.
На фиг. 2 показано распределение частиц по размерам в суспензиях на жировой основе, в частности распределение частиц по размерам в образцах с соотношением композиция предшественника ароматизатора (пример 3-4) : технологическая добавка в виде частиц 4 : 1 (мас.%) в сравнении с соотношением композиция предшественника ароматизатора (пример 5) : технологическая добавка в виде частиц 9 : 1 (мас.%).
Подробное описание изобретения
Соответственно, в настоящем изобретении предложен способ приготовления вкусоароматического концентрата на жировой основе, включающий следующие стадии:
- обеспечение жировой основы в количестве от 40 до 75 мас.% и дополнительно обеспечение композиции предшественника ароматизатора, содержащей по меньшей мере один дополнительный полиол, по меньшей мере одно дополнительное аминосоединение, по меньшей мере молочный ингредиент и по меньшей мере технологическую добавку в виде частиц, причем отношение композиции предшественника ароматизатора к технологической добавке в виде частиц составляет от 1 : 1 до 4 : 1 (мас.%);
- нагревание композиции предшественника ароматизатора с технологической добавкой в виде частиц, суспендированных в жировой основе, для получения вкусоароматического концентрата на жировой основе, причем стадию нагревания осуществляют в непрерывной масляной фазе при низком влагосодержании в диапазоне от 0 до 5% введенной воды; и
- охлаждение вкусоароматического концентрата на жировой основе.
Термин «непрерывная термическая обработка» определяют как способ поточного производства, примененный для производства, изготовления или обработки материалов без прерывания. Непрерывное производство именуется «непрерывным поточным процессом» или «непрерывным термическим процессом», поскольку обрабатываемые материалы, сухие насыпные или жидкие, находятся в непрерывном движении, подвергаясь химическим реакциям или механической или термической обработке. Непрерывная (термическая) обработка отличается от серийной обработки.
Термин «непрерывная масляная фаза» относится к непрерывному процессу, при котором основа состоит из твердых веществ или жидкостей, суспендированных или диспергированных в масле, причем масло является самым большим по количеству ингредиентом/компонентом основы в рецептуре (прибл. 50-75% основы представляет собой масло). Масло служит носителем, в котором происходит теплопередача и химические реакции (реакция Майяра).
Термин «технологическая добавка в виде частиц» относится к соединениям, таким как соли кальция, мелкодисперсный кофе и/или частицы какао-порошка, которые помогают в обработке молочных ингредиентов, присутствующих в системе. Например, карбонат кальция помогает в обработке массы твердых молочных частиц в масляной основе путем предотвращения агрегации твердых молочных частиц.
Авторы неожиданно обнаружили, что применение технологических добавок в виде частиц, которые являются инертными (например, неорганических соединений кальция) в конкретных соотношениях от 1 : 1 до 4 : 1 (мас.%) может предотвращать агрегацию термообработанных молочных частиц в непрерывной масляной фазе.
Считается, что эти технологические добавки в виде частиц с правильным и очень малым размером частиц легко диспергируют в масляной фазе и встраивают между гидрофильными молочными частицами, предотвращая, таким образом, агрегацию. Материалы, примененные при непрерывном термическом процессе, выбирают в зависимости от желаемых характеристик конечного продукта.
Термин «мелкодисперсный» относится к размеру частиц технологической добавки, оцененный по D90, который должен составлять менее 80 мкм, более предпочтительно менее 50 мкм. К примерам таких материалов относятся неорганические вещества, зерна мелкодисперсного обжаренного кофе и какао (например, мелкодисперсный какао-порошок, тертое какао).
Термин «инертная» означает технологическую добавку в виде частиц, не принимающую участие в любых химических реакциях в процессе обработки и сохраняющую способность к «нарушению» или предотвращению агрегации.
К примерам технологической добавки в виде частиц, которую можно применять в соответствии с непрерывным термическим процессом настоящего изобретения, относятся неорганические вещества, какао-порошок, тертое какао и частицы молотого кофе. Особенно предпочтительным является карбонат кальция.
Мелкодисперсный карбонат кальция может быть предоставлен в двух формах: осажденный карбонат кальция (PCC) и молотый карбонат кальция (GCC). Форма и размер PCC отличаются от таковых GCC. Распределение размеров частиц GCC намного шире, чем PCC при том же размере, т.е. GCC больше более крупных частиц и намного больше более мелких частиц, чем PCC, и размер самых крупных частиц («наибольший размер») намного больше в GCC, чем в PCC. Меньший наибольший размер PCC придает лучшую ударную стойкость пластику, чем в случае GCC. Более узкое распределение частиц по размерам обеспечивает получение высокой масляной абсорбции, что полезно в некоторых сферах применения. В одном варианте осуществления настоящего изобретения технологическая добавка в виде частиц представляет собой осажденный карбонат кальция (обеспечивающий нейтральное сенсорное восприятие при конечном применении).
Масляная суспензия может дополнительно включать в себя другие ингредиенты, такие как эмульгаторы (например, лецитин). Добавление лецитина в предварительную смесь, по-видимому, действует синергетически с технологическими добавками для уменьшения агрегации сухого молока.
В настоящем изобретении термин «на жировой основе», и в частности «вкусоароматические концентраты на жировой основе», означает ингредиент, состоящий из жировой/масляной фазы, в котором диспергированы компоненты материала, такие как молочные ингредиенты и сахара/аминокислоты, и который также содержит обеспечивающие вкус и аромат молекулы, полученные в ходе термической обработки в результате реакции Майяра.
Для применения в процессе настоящего изобретения подходит любой жир, если он является термически устойчивым. Примеры жиров включают в себя, без ограничений, и, если возможно, в форме с наименьшим влагосодержанием, фракционированное пальмоядровое масло, масло какао, безводный молочный жир (AMF), кокосовое масло, гидрогенизированное растительное масло, такое как соевое масло или хлопковое масло, и их комбинации. Жир/масло выступает в качестве непрерывной фазы, и его концентрация находится в диапазоне от 20 до 98%, предпочтительно от 35 до 55%, еще более предпочтительно от 40 до 50%.
Для применения в настоящем изобретении подходит любой молочный ингредиент, если для него характерно низкое влагосодержание. Примеры таких молочных ингредиентов включают в себя, без ограничений, сухое молоко без жира (т.е. сухое обезжиренное молоко), сладкую сухую пахту, деминерализованный порошок молочной сыворотки, фильтрат молочной сыворотки, цельное сухое молоко и их комбинации. Концентрации молочного ингредиента могут варьироваться от 1 до 60% (% содержания твердых веществ предварительно приготовленной смеси вкусоароматического концентрата), предпочтительно от 30 до 55%, более предпочтительно от 40-55%.
Под «предшественниками ароматизатора» понимают любой ингредиент, такой как аминокислоты или восстанавливающие сахара, которые могут вступать в реакцию Майяра.
Аминокислоты, примененные в настоящем изобретении, могут представлять собой любую аминокислоту. В одном варианте осуществления по меньшей мере одно аминосоединение представляет собой глицин, аланин, валин, норвалин, лейцин, норлейцин, аспартовую кислоту, глутаминовую кислоту, аспарагин, глутамин, аргинин, лизин, серин, треонин, пролин, тирозин, цистеин, цистин, метионин, фенилаланин, гистидин, триптофан, дигидроксифенилаланин, таурин, тиамин, карнозин и их смеси. В другом варианте осуществления аминокислотой является пролин или лизин. Предпочтительные доли применения (% содержания твердых веществ предварительно приготовленной смеси вкусоароматического концентрата) этих аминокислот варьируются в диапазоне от 0,25 до 2,5% для пролина и от 0,5 до 5% для лизина.
В одном варианте осуществления в процессе настоящего изобретения применяют по меньшей мере один полиол, включая глицерин; сорбит; глюкуроновую кислоту; 5-кето-глюконовую кислоту; галактуроновую кислоту; идуроновую кислоту; мальтодекстрин; глюкозный сироп; рамнозу; ксилозу; глюкозу; фруктозу; сахарозу; лактозу; мальтозу, ксилит, мальтит, эритрит, маннит и их смеси.
Редуцирующий сахар, примененный на стадии реакции, может представлять собой моно- или дисахарид. Примерами редуцирующих сахаров являются лактоза, мальтоза, декстроза, фруктоза, рамноза, фукоза, ксилоза, арабиноза и их комбинации. В настоящем документе примененный в вариантах осуществления реакционноспособный сахар предпочтительно представляет собой рамнозу и/или ксилозу в диапазоне до 5% (% содержания твердых веществ предварительно приготовленной смеси вкусоароматического концентрата, предпочтительно в диапазоне менее 1%).
Под «термообработкой» или «термической обработкой» понимается любой процесс, подходящий для получения вкусоароматических концентратов. Сюда могут относиться серийная кулинарная обработка или применение теплообменников в случае непрерывной термической обработки.
Характерные вкусоароматические свойства формируют путем нагревания молочного ингредиента / предшествующей смеси в непрерывной масляной фазе предпочтительно с применением гидрогенизированного пальмоядрового масла (HPKO) с низким или очень низким влагосодержанием (<0-5% добавленной воды). Технологические условия включают в себя температуру в диапазоне от 90 до 160°C, предпочтительно приблизительно 110-125°C, при времени выдерживания в диапазоне от 5 до 30 мин, предпочтительно приблизительно 10-20 мин.
Молочный ингредиент / предшествующую смесь или суспендируют в непрерывной масляной фазе без какого-либо добавления воды, или смесь аминокислот/сахаров предварительно растворяют в воде с гидрофосфатом натрия для добавления этой водной смеси в концентрированной форме в суспензию молочного ингредиента в масле, т.е. поддерживая содержание воды в рецептуре на очень низком уровне (5% или менее, предпочтительно менее 3%). В альтернативном варианте осуществления смесь аминокислот/сахаров можно добавлять в сухой форме с последующим добавлением небольшого количества воды вместе с предварительно растворенным гидрофосфатом натрия.
В одном варианте осуществления настоящее изобретение относится к непрерывному термическому процессу в соответствии с настоящим изобретением, в котором композицию предшественника или суспендируют в непрерывной масляной фазе без какого-либо добавления воды; или смесь аминокислот/сахаров предварительно растворяют в воде вместе с гидрофосфатом натрия для добавления этой водной смеси в концентрированной форме в суспензию молочного ингредиента в масле, т.е. поддерживая содержание воды в рецептуре на очень низком уровне (5% или менее, предпочтительно менее 3%); или смесь аминокислот/сахаров можно добавлять в сухой форме с последующим добавлением небольшого количества воды вместе с предварительно растворенным гидрофосфатом натрия.
Вкусоароматический концентрат на жировой основе, полученный при помощи процесса изобретения, как указано в любом из вышеописанных вариантов осуществления, является целью настоящего изобретения.
В изобретении также предложен еще один вариант осуществления пищевого продукта или напитка, содержащего вкусоароматический концентрат на жировой основе, полученный с применением процесса изобретения. Такой пищевой продукт или напиток можно получать путем смешивания вкусоароматического концентрата с другим ингредиентом основы продукта или путем приготовления вкусоароматического концентрата in situ в продукте. Последний вариант является особенно благоприятным при применении в напитках, таких как забеливатели, кофейные смеси, напитки на основе какао и солода. Пищевой продукт или напиток может быть в жидком виде или в форме порошка.
В одном варианте осуществления пищевой продукт или напиток представляет собой молочный продукт или пищевой продукт, содержащий молочный компонент. К примерам молочных продуктов относятся продукты на основе молока, такие как сгущенное молоко, кулинарные кремы или взбитые сливки, йогурты, молочные десерты, молочные питательные композиции, такие как композиции, специально рассчитанные на детей или пожилых людей, забеливатели или усилители вкуса для чая или кофе, молочные компоненты в кофейных смесях и молочные компоненты для применения в системе для продажи напитков, например в автомате для продажи напитков, а также супы, соусы и снэки на молочной основе. Такие молочные продукты могут содержать большое количество ингредиентов, такие как волокна, злаки, фрукты, овощи, пробиотики и любые подходящие питательные микроэлементы, такие как витамины и минеральные вещества.
Пример 1
Вкусоароматический концентрат на жировой основе готовили путем непрерывной термической обработки следующей рецептуры:
Таблица 1
| Ингредиенты | мас.% |
| Гидрогенизированное пальмоядровое масло | 50,00 |
| Сухое обезжиренное молоко | 44,60 |
| Лизин | 2,28 |
| Пролин | 1,44 |
| Рамноза | 0,95 |
| Лецитин | 0,48 |
| Гидрофосфат натрия | 0,25 |
Суспензию сухого обезжиренного молока, отдельных аминокислот, рамнозы, лецитина и гидрофосфата натрия в гидрогенизированном пальмоядровом масле прокачивали через клапан противодавления с номинальной скоростью потока 220 кг/ч. Исходные настройки обработки были 100°C, 220 кг/ч и противодавление 1500 мбар (избыточное). Далее температуру обработки медленно поднимали до 110°C, 115°C и, наконец, 120°C. Приблизительно через 70 минут при 120°C произошло засорение.
Пример 2
Вкусоароматический концентрат на жировой основе готовили путем непрерывной термической обработки следующей рецептуры:
Таблица 2
| Ингредиенты | мас.% |
| Гидрогенизированное пальмоядровое масло | 73,325 |
| Сухое обезжиренное молоко | 19,684 |
| Лизин | 0,228 |
| Пролин | 0,722 |
| Рамноза | 0,256 |
| Лецитин | 0,488 |
| Гидрофосфат натрия | 0,140 |
| Карбонат кальция | 4,922 |
Суспензию сухого обезжиренного молока, отдельных аминокислот, рамнозы, лецитина и гидрофосфата натрия плюс мелкодисперсный карбонат кальция в гидрогенизированном пальмоядровом масле прокачивали через клапан противодавления с номинальной скоростью потока 220 кг/ч, обрабатывали при температурах от 100 до 125°C в течение 20 минут при 1500-3000 мбар (избыточное). Процесс продолжительно и стабильно функционировал в этих условиях обработки, т.е. без любых случаев засорений или появления осадка агрегатов в трубах.
Пример 3
Вкусоароматический концентрат на жировой основе готовили путем непрерывной термической обработки следующей рецептуры:
Таблица 3
| Ингредиенты | мас.% |
| Гидрогенизированное пальмоядровое масло | 48,769 |
| Сухое обезжиренное молоко | 39,330 |
| Лизин | 0,228 |
| Пролин | 0,721 |
| Рамноза | 0,256 |
| Лецитин | 0,488 |
| Гидрофосфат натрия | 0,140 |
| Карбонат кальция | 9,832 |
Суспензию сухого обезжиренного молока, отдельных аминокислот, рамнозы, лецитина и гидрофосфата натрия плюс мелкодисперсный карбонат кальция в гидрогенизированном пальмоядровом масле прокачивали через клапан противодавления с номинальной скоростью потока 220 кг/ч, обрабатывали при температурах от 100 до 125°C в течение 20 минут при 1500-3000 мбар (избыточное). Процесс продолжительно и стабильно функционировал в этих условиях обработки, т.е. без любых случаев засорений или появления осадка агрегатов в трубах.
Пример 4
Вкусоароматический концентрат на жировой основе готовили путем непрерывной термической обработки следующей рецептуры:
Таблица 4
| Ингредиенты | мас.% |
| Гидрогенизированное пальмоядровое масло | 49,131 |
| Сухое обезжиренное молоко | 39,526 |
| Пролин | 0,614 |
| Рамноза | 0,436 |
| Лецитин | 0,490 |
| Гидрофосфат натрия | 0,119 |
| Мелкодисперсный кофе | 9,684 |
Суспензию сухого обезжиренного молока, пролина, рамнозы, лецитина и гидрофосфата натрия плюс мелкодисперсный кофе в гидрогенизированном пальмоядровом масле прокачивали через клапан противодавления с номинальной скоростью потока 220 кг/ч, обрабатывали при температурах от 100 до 125°C в течение 20 минут при 1500-3000 мбар (избыточное). Процесс продолжительно и стабильно функционировал в этих условиях обработки, т.е. без любых случаев засорений или появления осадка агрегатов в трубах.
Пример 5
Вкусоароматический концентрат на жировой основе готовили путем непрерывной термической обработки следующей рецептуры:
Таблица 5
| Ингредиенты | мас.% |
| Гидрогенизированное пальмоядровое масло | 47,775 |
| Сухое обезжиренное молоко | 41,678 |
| Лизин | 1,501 |
| Лецитин | 0,476 |
| Гидрофосфат натрия | 0,122 |
| Карбонат кальция | 4,727 |
Суспензию сухого обезжиренного молока, лизина, лецитина и гидрофосфата натрия плюс мелкодисперсный карбонат кальция в гидрогенизированном пальмоядровом масле прокачивали через клапан противодавления с номинальной скоростью потока 220 кг/ч, обрабатывали при температурах от 100 до 125°C при 1500 мбар (избыточное). Процесс продолжался несколько минут, после чего подача и противодавление начали возрастать и, в конечном счете, система засорилась.
Размер частиц вкусоароматических концентратов на жировой основе из примеров 3, 4 и 5 измеряли методом лазерной дифракции (Mastersizer 2000 Hydro 2000S, Instrument, Великобритания). Образцы вкусоароматических концентратов нагревали при 60°C до их перехода из твердого в жидкое состояние. Образцы диспергировали в подсолнечном масле до достижения уровня затемнения 10-18%. При измерении размера частиц применяли показатель преломления (RI) 1,47 для диспергирующей среды (подсолнечное масло) и 1,52 для вкусоароматического концентрата. Скорость насоса/перемешивания устанавливали равной 2500 об/мин и для каждой аликвоты делали два измерения. Результаты представлены в виде диаметра разделения массы D90 (см. фиг. 2).
Claims (14)
1. Способ приготовления вкусоароматического концентрата на жировой основе, включающий следующие стадии:
- обеспечение масла в количестве от 40 до 75 мас.% от массы основы, состоящей из твёрдых веществ или жидкостей, суспендированных или диспергированных в масле, и дополнительно обеспечение композиции предшественника ароматизатора, содержащей по меньшей мере один дополнительный полиол, по меньшей мере одно дополнительное аминосоединение, по меньшей мере молочный ингредиент и по меньшей мере технологическую добавку в виде частиц, которая представляет собой карбонат кальция или мелкодисперсный кофе, причём отношение молочного ингредиента к технологической добавке в виде частиц составляет от 1 : 1 до 4 : 1 в мас.%;
- непрерывная термическая обработка композиции предшественника ароматизатора с технологической добавкой в виде частиц, суспендированных в масле, для получения вкусоароматического концентрата на жировой основе, причём стадию нагревания осуществляют в непрерывной масляной фазе при низком влагосодержании в диапазоне от 0 до 5% добавленной воды, причём нагревание выполняют при температуре в диапазоне от 90 до 160°C, предпочтительно приблизительно 110-125°C, при времени выдерживания в диапазоне от 5 до 30 мин, предпочтительно приблизительно 10-20 мин; и
- охлаждение вкусоароматического концентрата на жировой основе.
2. Способ по п. 1, в котором масляная фаза содержит фракционированное пальмоядровое масло, гидрогенизированное пальмоядровое масло, масло какао, безводный молочный жир (AMF), гидрогенизированное растительное масло, такое как соевое масло или хлопковое масло, и их комбинации.
3. Способ по п. 2, в котором масляная фаза представляет собой гидрогенизированное пальмоядровое масло.
4. Способ по любому из пп. 1-3, в котором по меньшей мере один полиол представляет собой редуцирующий сахар.
5. Способ по любому из пп. 1-4, в котором по меньшей мере один полиол представляет собой глицерин; сорбит; глюкуроновую кислоту; 5-кето-глюконовую кислоту; галактуроновую кислоту; идуроновую кислоту; мальтодекстрин; глюкозный сироп; рамнозу; ксилозу; глюкозу; фруктозу; сахарозу; лактозу; мальтозу, ксилит, мальтит, эритрит, маннит и их смеси.
6. Способ по любому из пп. 1-5, в котором по меньшей мере одно аминосоединение представляет собой глицин, аланин, валин, норвалин, лейцин, норлейцин, аспартовую кислоту, глутаминовую кислоту, аспарагин, глутамин, аргинин, лизин, серин, треонин, пролин, тирозин, цистеин, цистин, метионин, фенилаланин, гистидин, триптофан, дигидроксифенилаланин, таурин, тиамин, карнозин и их смеси.
7. Способ по любому из пп. 1-6, в котором композиция предшественника ароматизатора содержит щёлочь или кислоту.
8. Способ по любому из пп. 1-7, в котором по меньшей мере один полиол представляет собой рамнозу, ксилозу, фруктозу и их комбинации, и по меньшей мере одно аминосоединение представляет собой пролин, аргинин, глицин, лизин и их комбинации.
9. Способ по любому из пп. 1-8, в котором по меньшей мере один полиол представляет собой рамнозу и/или ксилозу и при этом по меньшей мере одно аминосоединение представляет собой пролин или лизин.
10. Способ по любому из пп. 1-9, в котором молочный ингредиент содержит сухое обезжиренное молоко, сухую пахту, порошок молочной сыворотки или их смеси.
11. Способ по любому из пп. 1-10, в котором композиция предшественника ароматизатора содержит масло, и при этом технологическую вкусоароматическую композицию смешивают с водным забеливающим компонентом, чтобы получить эмульсию типа «масло в воде».
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP16189231.0 | 2016-09-16 | ||
| EP16189231 | 2016-09-16 | ||
| PCT/EP2017/072817 WO2018050615A1 (en) | 2016-09-16 | 2017-09-12 | Method for processing fat-based flavour concentrate |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2019111194A RU2019111194A (ru) | 2020-10-16 |
| RU2019111194A3 RU2019111194A3 (ru) | 2020-12-25 |
| RU2749881C2 true RU2749881C2 (ru) | 2021-06-18 |
Family
ID=57017957
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019111194A RU2749881C2 (ru) | 2016-09-16 | 2017-09-12 | Способ обработки вкусоароматического концентрата на жировой основе |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11202459B2 (ru) |
| EP (1) | EP3512353A1 (ru) |
| JP (1) | JP2019528707A (ru) |
| KR (1) | KR20190049720A (ru) |
| CN (1) | CN109561720A (ru) |
| AU (1) | AU2017327480A1 (ru) |
| CA (1) | CA3033721A1 (ru) |
| MX (1) | MX2019002528A (ru) |
| PH (1) | PH12019500153A1 (ru) |
| RU (1) | RU2749881C2 (ru) |
| WO (1) | WO2018050615A1 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2018447545A1 (en) | 2018-11-04 | 2021-04-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Thermally treated composition comprising plant proteins and methods of production and use thereof |
| KR102206166B1 (ko) * | 2019-04-03 | 2021-01-21 | 동의대학교 산학협력단 | 흑임자 전처리용 조성물로 전처리된 흑임자 오일의 제조방법 |
| CN112033930B (zh) * | 2020-08-22 | 2024-03-26 | 蛤老大（福建）食品有限公司 | 一种浓缩蛤露及其制备方法 |
| CN112617165A (zh) * | 2020-12-15 | 2021-04-09 | 恒枫食品科技有限公司 | 乳风味酶解基料的制备方法及该基料的应用 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5676993A (en) * | 1995-06-07 | 1997-10-14 | Hershey Foods Corporation | Process of producing cacao flavor by roasting combination of amino acids and reducing sugars |
| RU2116034C1 (ru) * | 1997-10-27 | 1998-07-27 | Константин Николаевич Степанов | Способ производства сгущенного молока с сахаром |
| WO2002049452A2 (en) * | 2000-12-20 | 2002-06-27 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Flavour concentrates |
| RU2269909C2 (ru) * | 2003-10-30 | 2006-02-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия | Способ производства вкусоароматической добавки со вкусом и ароматом сыров с высокой температурой второго нагревания |
| WO2009011598A1 (en) * | 2007-07-13 | 2009-01-22 | Fonterra Co-Operative Group Limited | Dairy product and process |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5843755A (ja) * | 1981-09-08 | 1983-03-14 | T Hasegawa Co Ltd | ミルク様香味賦与乃至変調剤 |
| US5308637A (en) | 1992-07-02 | 1994-05-03 | Kraft General Foods, Inc. | Method for processing fat-containing food sauce |
| AU2002317849C1 (en) * | 2001-10-30 | 2011-06-09 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Manipulation of chocolate flavour |
| RU2015131083A (ru) * | 2012-12-28 | 2017-02-02 | Нестек С.А. | Система эмульгаторов |
| EP3270710A1 (en) * | 2015-03-19 | 2018-01-24 | Nestec S.A. | Fat-based flavour concentrates and process for producing same |
-
2017
- 2017-09-12 MX MX2019002528A patent/MX2019002528A/es unknown
- 2017-09-12 CN CN201780049795.7A patent/CN109561720A/zh active Pending
- 2017-09-12 WO PCT/EP2017/072817 patent/WO2018050615A1/en unknown
- 2017-09-12 KR KR1020197006256A patent/KR20190049720A/ko not_active Application Discontinuation
- 2017-09-12 US US16/332,095 patent/US11202459B2/en active Active
- 2017-09-12 RU RU2019111194A patent/RU2749881C2/ru active
- 2017-09-12 JP JP2019512896A patent/JP2019528707A/ja active Pending
- 2017-09-12 EP EP17769013.8A patent/EP3512353A1/en not_active Withdrawn
- 2017-09-12 AU AU2017327480A patent/AU2017327480A1/en not_active Abandoned
- 2017-09-12 CA CA3033721A patent/CA3033721A1/en not_active Abandoned
-
2019
- 2019-01-21 PH PH12019500153A patent/PH12019500153A1/en unknown
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5676993A (en) * | 1995-06-07 | 1997-10-14 | Hershey Foods Corporation | Process of producing cacao flavor by roasting combination of amino acids and reducing sugars |
| RU2116034C1 (ru) * | 1997-10-27 | 1998-07-27 | Константин Николаевич Степанов | Способ производства сгущенного молока с сахаром |
| WO2002049452A2 (en) * | 2000-12-20 | 2002-06-27 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Flavour concentrates |
| RU2269909C2 (ru) * | 2003-10-30 | 2006-02-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия | Способ производства вкусоароматической добавки со вкусом и ароматом сыров с высокой температурой второго нагревания |
| WO2009011598A1 (en) * | 2007-07-13 | 2009-01-22 | Fonterra Co-Operative Group Limited | Dairy product and process |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PH12019500153A1 (en) | 2019-10-14 |
| CA3033721A1 (en) | 2018-03-22 |
| RU2019111194A3 (ru) | 2020-12-25 |
| EP3512353A1 (en) | 2019-07-24 |
| AU2017327480A1 (en) | 2019-02-07 |
| US11202459B2 (en) | 2021-12-21 |
| WO2018050615A1 (en) | 2018-03-22 |
| US20190364942A1 (en) | 2019-12-05 |
| CN109561720A (zh) | 2019-04-02 |
| JP2019528707A (ja) | 2019-10-17 |
| RU2019111194A (ru) | 2020-10-16 |
| MX2019002528A (es) | 2019-08-01 |
| KR20190049720A (ko) | 2019-05-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2749881C2 (ru) | Способ обработки вкусоароматического концентрата на жировой основе | |
| RU2756860C2 (ru) | Композиция забеливателя | |
| AU2014257556B2 (en) | Powdered composition for use in an instant milk tea powder | |
| CA3121145C (en) | Vegan potato emulsion | |
| EP1815752A1 (en) | Improvement of cold liquid solubility of fat-containing powders | |
| EP3169162A1 (en) | Creamer free from added emulsifier(s), buffer(s) and stabilizing salts | |
| WO2015155024A1 (en) | Tea creamer compositions and uses thereof | |
| AU2018305833B2 (en) | Foaming creamer composition | |
| WO2016189845A1 (ja) | 風味増強効果を有する粉末及び該粉末を含有する飲食物、並びに前記粉末の製造方法 | |
| MX2015001837A (es) | Metodo para producir un precursor de bebida de cafe. | |
| RU2724997C2 (ru) | Растворимый агломерированный шоколадный порошок | |
| CN105283079B (zh) | 用于速溶奶茶粉的粉末状组合物 | |
| JP2000125767A (ja) | 易溶性ココアパウダー及び易溶性調整ココアの製造法 | |
| JPH06113755A (ja) | 水易溶解性粉末食品およびその製造方法 | |
| CN113038838B (zh) | 严格素食马铃薯乳液 | |
| JP2019180302A (ja) | 粉末チョコレート |