RU2746564C2 - Способ получения продукта оливкового масла с повышенным сроком хранения - Google Patents

Способ получения продукта оливкового масла с повышенным сроком хранения Download PDF

Info

Publication number
RU2746564C2
RU2746564C2 RU2019102622A RU2019102622A RU2746564C2 RU 2746564 C2 RU2746564 C2 RU 2746564C2 RU 2019102622 A RU2019102622 A RU 2019102622A RU 2019102622 A RU2019102622 A RU 2019102622A RU 2746564 C2 RU2746564 C2 RU 2746564C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
olives
olive oil
oil
olive
whole
Prior art date
Application number
RU2019102622A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2019102622A3 (ru
RU2019102622A (ru
Inventor
Мауро ЛЕОНАРДИ
Ивано МОКЕТТИ
Original Assignee
Коста Д'Оро С.П.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Коста Д'Оро С.П.А. filed Critical Коста Д'Оро С.П.А.
Publication of RU2019102622A publication Critical patent/RU2019102622A/ru
Publication of RU2019102622A3 publication Critical patent/RU2019102622A3/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2746564C2 publication Critical patent/RU2746564C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/26—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating
    • A23L3/263—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating with corpuscular or ionising radiation, i.e. X, alpha, beta or omega radiation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/06—Preservation of finished products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
    • A23D9/04—Working-up
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/26—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B3/00—Refining fats or fatty oils
    • C11B3/005—Refining fats or fatty oils by wave energy or electric current, e.g. electrodialysis

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Optics & Photonics (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Plasma & Fusion (AREA)
  • Toxicology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Electrochemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Abstract

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения продукта оливкового масла включает следующие этапы: обеспечение заданного объема оливкового масла; помещение заранее определенного количества цельных оливок в упомянутый объем оливкового масла, с содержанием полифенолов в цельных оливках в пределах от 1 до 5% от общего веса оливок, отличающийся тем, что цельные оливки, перед помещением в оливковое масло, подвергаются облучению с применением ионизирующих излучений с поглощенной дозой в пределах от 2,5 до 15 кГр. Изобретение позволяет получить оливковое масло с более высоким содержанием фенола, а также снизить содержание перекисных веществ. 6 з.п. ф-лы, 15 табл., 3 пр.

Description

Настоящее изобретение относится к способу получения оливкового масла, в частности оливкового масла экстра класса (extra-virgin), имеющего преимущества в виде повышенного срока хранения, а также оливкового масла, получаемого с применением способа настоящего изобретения.
Европейский Регламент EU 432/2012 предусматривает, что полифенолы в оливковом масле экстра класса способствуют защите липидов крови от оксидативного стресса.
Кроме того, ЕАБП (Европейское агентство по безопасности продуктов питания) признало, что полифенолы оливкового масла могут предотвращать оксидативный стресс, имеют антиоксидантное действие, улучшают обмен жиров, защищают фракцию ЛПНП от окислительного повреждения.
Таким образом, способ настоящего изобретения и полученный по нему продукт являются результатом исследования, проведенного изобретателями в целях определения новых стратегий улучшения био-питательных качеств и пользы для здоровья оливкового масла по прошествии времени, с отдельной ссылкой на специальные фенольные соединения оливкового масла.
Упомянутая цель достигается способом получения продукта оливкового масла, предпочтительно- продукта оливкового масла экстра класса, включая следующие этапы:
- обеспечение заданного объема оливкового масла, предпочтительно оливкового масла экстра класса;
- помещение заранее определенного количества цельных оливок в упомянутый объем оливкового масла, содержание полифенолов в цельных оливках в пределах от 1 до 5% от общего веса оливок, отличающихся тем, что цельные оливки, перед помещением в оливковое масло, подвергаются облучению с применением ионизирующих излучений с поглощенной дозой в пределах от 2,5 до 15 кГр, и в более предпочтительном варианте осуществления изобретения - в пределах от 2,5 до 5 кГр или менее. Особо предпочтительной поглощенной дозой считается доза в 4,5 кГр.
Европейский патент ЕР 2416664 В (Costa d'Oro S.p.A.) раскрывает способ подготовки пищевого масла, в котором цельные оливки перед помещением в пищевое масло подвергаются обработке противо-плесневым средством, после чего они проходят дегидратационную обработку, позволяющую достичь исключения количества воды в пределах от 7% до 15%.
Международная заявка на патент WO 99/52377 A (UNILEVER NV (NL); UNILEVER PLC (GB)) от 21 октября 1999 г. (21.10.1999 г.) раскрывает способ повышения содержания полифенола в оливковом масле путем погружения цельных оливок в оливковое масло. WO 99/52377 А также раскрывает тот факт, что передача ингредиентов от оливковых плодов в масло может быть дополнительно увеличена путем дегидратационной обработки, которая позволяет повысить передачу ингредиентов оливковых плодов от самих плодов в масло.
ЕВСТАСИОС З. ПАНАГУ «Греческие оливки сухого посола: Мониторинг процесса сухого посола и последующий физико-химический и микробиологический профиль во время хранения при различных условиях упаковки при 4 и 20°С» LWT - ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, раскрывает способ содержащий дегидратацию оливок с удалением вплоть до 21% воды, с последующей обработкой сорбатом калия, что повышает срок хранения оливок.
Способ, в соответствии с настоящим изобретением, в предпочтительном варианте осуществления изобретения, позволяет повысить конечное содержание фенола в масле. Полифенолы, содержащиеся в оливках, периодически высвобождаются в объем масла, играя роль натуральных антиоксидантов.
В сравнении с известными способами, облучение с применением ионизирующих излучений представляет собой очень эффективную технологию. Ионизирующие излучения, по факту, способны уничтожить любых жуков, паразитов, бактерии, вирусы или микроорганизмы, присутствующие в оливках, которые в последующем будут попадать в пищевое масло. Также было продемонстрировано, что облучение с применением ионизирующих излучений не приводит к образованию токсичных веществ в обрабатываемых пищевых продуктах. Как следствие, облучение с применениям ионизирующих излучений позволяет избежать стандартную обработку, которая в настоящий момент требуется для стерилизации и микробиологической безопасности.
Облучение с применением ионизирующих излучений также является крайне простой технологией: оливки, которые должны пройти облучение, распределяются на конвейерной ленте и проходят под лучом излучения, выделяемого кобальтом-60 или электронным генератором. В последнем случае, излучения имеют очень короткую длину волны (70 нм), которая разрушает нити ДНК организмов и микроорганизмов, тем самым предотвращая их репликацию.
Как станет очевидно из последующих примеров, оливковое масло, полученное с применением способа настоящего изобретения, также характеризуется более высоким содержанием фенола в сравнении с тем же маслом, обработанным с применением способа, раскрытого в Европейском патенте ЕР 2416664 В известного уровня техники. Также отмечено улучшение в состоянии консервации, с измерением путем применения стандартных параметров, используемых для данной цели, т.е. числа пероксидов и У.Ф. Спектрофотометрические индексы K232 и K270.
Органолептические характеристики оливкового масла остаются, по существу, стабильными с течением времени или с ощутимо лучшими сенсорными показателями при проверке с участием дегустационной комиссии.
Изобретение также относится к оливковому маслу, в частности оливковому маслу экстра-класса, получаемому с применением способа настоящего изобретения, признаки которого подробно показаны в разделе примеров.
В предпочтительном варианте осуществления способа настоящего изобретения используются зеленые оливки перед началом созревания, а именно оливки, которые еще не достигли этапа полного созревания плодов, в котором цвет эпикарпа меняется с глубокого зеленого цвета, типичного для еще не созревших оливок, на конечный цвет, который может варьироваться в зависимости от культурного сорта растения от красно-фиолетового до черного. Использование оливок перед наступлением созревания предпочтительно, так как они содержат большее количество полифенолов в сравнении с созревшими оливками и, тем самым, способны лучше выполнять антиоксидантную функцию, в дополнение к обеспечению конечного продукта, характеризующегося улучшенным внешним видом.
В другом предпочтительном варианте осуществления способа настоящего изобретения, оливки, помещенные в оливковое масло, относятся к культурному сорту Coratina, который наиболее богат полифенолами среди итальянских культурных сортов.
В еще одном дополнительном предпочтительном варианте осуществления изобретения, способ включает использование оливок в количестве от 1 до 4 штук на 1 литр масла.
Что еще более предпочтительно, оливки, используемые в способе настоящего изобретения, имеют калибр 20 22, выраженный в количестве оливок на 100 грамм. Доказано, что данный калибр особенно подходит для использования в технологических процессах автоматизации для помещения оливок в контейнер для масла, такой как бутылка для масла с диаметром горлышка около 35 мм.
Приведенные далее примеры предоставлены исключительно для неограничивающего примера объема изобретения, как определено в прилагаемой формуле изобретения.
Пример 1: микробиологические анализы
Пробы оливок Coratina были подвергнуты обработке в соответствии с известным уровнем техники (обозначенной, как «обработка 1») и обработке в соответствии с настоящим изобретением (обозначенной, как «обработка 2»).
Обработка 1: оливки были подвергнуты частичной дегидратации в сушильной установке при 120°С для удаления 10% воды из плодов.
Обработка 2: оливки были подвергнуты облучению с применением ионизирующих излучений с поглощенной дозой 4.5 кГр.
В таблице 1А ниже (где t = время) показаны значения микробиологических параметров, измеренных в оливках, подвергнутых обработке 1 и в консервированном масле из них, при нулевом моменте времени, спустя 6 месяцев и спустя 1 год с момента помещения оливок в масло.
В таблице 1 В ниже (где t = время) показаны значения микробиологических параметров, измеренных в оливках, подвергнутых обработке 2 и в консервированном масле из них, при нулевом моменте времени, спустя 6 месяцев и спустя 1 год с момента помещения оливок в масло.
Figure 00000001
Figure 00000002
Исходя из микробиологического анализа, показанного в Таблице 1, видно, что обе обработки, проведенные для оливок, эффективны и способны поддерживать надлежащую микробиологическую стабилизацию плодов в масле, а также, что риск загрязнения консервированного масла отсутствует.
Пример 2: анализ высвобождения антиоксидантов и оценка влияния на срок хранения и органолептических характеристик масла
На основе микробиологических результатов, полученных в примере 1, были проведены контрольные испытания основных физико-химических параметров одного и того же оливкового масла экстра класса, с добавлением цельных оливок, обработанных с применением способа настоящего изобретения («обработка 2») или известным способом, обозначенным как «обработка 1».
Оливковое масло экстра класса как таковое (КТ), без добавления цельных оливок, использовалось в качестве контроля.
Результаты приведены в Таблице 2.
Figure 00000003
Figure 00000004
Figure 00000005
Figure 00000006
Figure 00000007
Результаты показали, что:
(i) Оливки, подвергнутые обработке 1, способны улучшить условия хранения масла, к которому они добавляются, в сравнении с маслом как таковым. Это обусловлено частичным высвобождением полифенолов, содержащихся в оливковом масле в масло. Полифенолы, по факту, являются сильными антиоксидантами.
(ii) Оливки, подвергнутые обработке 2, способны улучшить условия хранения масла к которому они добавляются, как в сравнении с маслом как таковым, так и в сравнении с пробами оливок, содержащих оливки, подвергнутые обработке 1. Это определяется тем фактом, что оливка способна высвобождать в масло большее количество полифенолов в сравнении с оливкой, подвергнутой обработке 1.
Таким образом, оливка, обработанная с применением ионизирующих излучений в соответствии с настоящим изобретением, имеет даже большую эффективность и улучшающее действие на срок хранения масла, в сравнении с оливкой, обработанной с применением частичной дегидратации в соответствии с известным уровнем техники.
Пример 3:
Европейский Регламент EU 432/2012 гласит, что указание благоприятного влияния на здоровье со стороны полифенолов может быть нанесено на этикетку, только если изделие содержит по меньшей мере 250 мг/кг гидрокситирозола и его производных (например, олеуропеин и тирозол; лигналы должны быть исключены из общих биофенолов). Указание должно сопровождаться информацией для потребителя о том, что «благоприятное влияние достигается при ежедневном употреблении 20 г оливкового масла».
По этой причине, на пробах, подвергнутых испытаниям по Таблице 2, было проведено дополнительное исследование в отношении анализа только полифенолов. Данные исследования заключались в проведении анализа полифенолов с применением технологии HPLC. Технология HPLC, по факту, позволяет извлекать полифенолы и разделять их на отдельные классы. Это позволяет проверить действительно ли в общих полифенолах, высвобождаемых оливкой в масло, присутствуют вещества для которых возможно заявить о пользе для здоровья, т.е. гидрокситирозол, тирозол и их производные, как указано в пункте с 1 по 7 Таблицы 3 ниже.
Figure 00000008
Figure 00000009
Figure 00000010
Figure 00000011
Figure 00000012
Аналитические данные, представленные в экспериментальном разделе настоящей заявки на патент, показывают следующее:
(i) Добавление в оливковое масло экстра класса оливки, предварительно обработанной и стабилизированной с применением ионизирующих излучений, не меняет органолептические характеристики в сравнении с тем же оливковым маслом экстра класса как таковым (КТ), а наоборот, особенности изделия значительно усиливаются.
(ii) Спустя 1 год, добавление оливок, обработанных в соответствии с настоящим изобретением, способствует лучшей консервации масла (улучшенные аналитические и органолептические характеристики) в сравнении с маслом как таковым и в сравнении с маслом, обработанным в соответствии с известным уровнем техники.
(iii) Анализ полифенолов показывает, что оливка, обработанная с применением способа настоящего изобретения и добавленная в бутилированное оливковое масло экстра класса, вызывает значительное повышение содержания полифенола в сравнении с контрольной пробой.
(iv) Анализ HPLC показывает, что присутствует значительно высвобождение фенолов, тем самым можно заявить о пользе для здоровья.
Результаты также показывают, что при использовании в качестве стартового материала масла, характеризующегося более низким содержанием полифенола, чем необходимо для заявления о пользе для здоровья, спустя 2 месяца после добавления оливки, богатой полифенолами и обработанной в соответствии с процессом настоящего изобретения, происходит повышение содержания полифенола в масле, которое достаточно для признания пользы для здоровья.
Таким образом, можно сделать заключение, что процесс в соответствии с настоящим изобретением обеспечивает крайне предпочтительные характеристики оливкового масла, предпочтительно оливкового масла экстра класса, в основном в отношении более высокого содержания полифенолов, которое повышает полезные био-питательные качества и пользу для здоровья.

Claims (9)

1. Способ получения продукта оливкового масла, включающий следующие этапы:
- обеспечение заданного объема оливкового масла;
- помещение заранее определенного количества цельных оливок в упомянутый объем оливкового масла, с содержанием полифенолов в цельных оливках в пределах от 1 до 5% от общего веса оливок, отличающийся тем, что цельные оливки, перед помещением в оливковое масло, подвергаются облучению с применением ионизирующих излучений с поглощенной дозой в пределах от 2,5 до 15 кГр.
2. Способ по п. 1, в котором поглощенная доза находится в пределах от 2,5 до менее 5 кГр.
3. Способ по п. 1, в котором продукт оливкового масла представлен оливковым маслом экстра класса.
4. Способ по п. 1, в котором упомянутое заранее определенное количество оливок составляет от 1 до 4 на литр масла.
5. Способ по п. 1, в котором упомянутые оливки представлены зелеными оливками до начала созревания.
6. Способ по п. 1, в котором упомянутые оливки относятся к культурному сорту Coratina.
7. Способ по п. 1, в котором калибр оливок варьируется от 20 до 22, выраженный как количество оливок на 100 грамм.
RU2019102622A 2016-07-26 2017-07-24 Способ получения продукта оливкового масла с повышенным сроком хранения RU2746564C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
IT102016000078129 2016-07-26
IT102016000078129A IT201600078129A1 (it) 2016-07-26 2016-07-26 Procedimento per la preparazione di un olio commestibile contraddistinto da un incrementato tempo di conservazione ed olio commestibile ottenibile mediante tale procedimento.
PCT/IB2017/054461 WO2018020388A1 (en) 2016-07-26 2017-07-24 A method of preparing an edible oil product having an increased shelf life and the edible oil product thereby obtained

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2019102622A RU2019102622A (ru) 2020-08-26
RU2019102622A3 RU2019102622A3 (ru) 2020-10-20
RU2746564C2 true RU2746564C2 (ru) 2021-04-15

Family

ID=57610170

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2019102622A RU2746564C2 (ru) 2016-07-26 2017-07-24 Способ получения продукта оливкового масла с повышенным сроком хранения

Country Status (12)

Country Link
JP (1) JP2019523007A (ru)
KR (1) KR20190043529A (ru)
CN (1) CN109688826A (ru)
AU (1) AU2017304876B2 (ru)
BR (1) BR112019001550A2 (ru)
CA (1) CA3031599A1 (ru)
IL (1) IL264432A (ru)
IT (1) IT201600078129A1 (ru)
MX (1) MX2019001133A (ru)
RU (1) RU2746564C2 (ru)
TW (1) TW201803459A (ru)
WO (1) WO2018020388A1 (ru)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110403024A (zh) * 2019-09-05 2019-11-05 陇南橄榄绿农业开发有限公司 一种橄榄萃取植物调和油配方及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1999052377A1 (en) * 1998-04-14 1999-10-21 Unilever N.V. Fortification of a vegetable fat with antioxidants
RU2448468C2 (ru) * 2007-04-04 2012-04-27 Медитерранеа Идентитат, С.Л. Консервированная оливковая паста
US20160053199A1 (en) * 2013-03-18 2016-02-25 Universita Degli Studi Di Bari "Aldo Moro" Method and apparatus for the extraction of oil from olives or other oil-fruits
EP2416664B1 (en) * 2009-04-10 2016-03-23 Costa d'Oro S.p.A. Method of preparing an edible oil, characterized by an increased shelf-life, and edible oil obtainable by such method

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP5308073B2 (ja) * 2008-06-04 2013-10-09 花王株式会社 ポリフェノールを高濃度に含有するオリーブオイル
JP6343538B2 (ja) * 2014-09-29 2018-06-13 大和製罐株式会社 容器詰め生肉の放射線殺菌方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1999052377A1 (en) * 1998-04-14 1999-10-21 Unilever N.V. Fortification of a vegetable fat with antioxidants
RU2448468C2 (ru) * 2007-04-04 2012-04-27 Медитерранеа Идентитат, С.Л. Консервированная оливковая паста
EP2416664B1 (en) * 2009-04-10 2016-03-23 Costa d'Oro S.p.A. Method of preparing an edible oil, characterized by an increased shelf-life, and edible oil obtainable by such method
US20160053199A1 (en) * 2013-03-18 2016-02-25 Universita Degli Studi Di Bari "Aldo Moro" Method and apparatus for the extraction of oil from olives or other oil-fruits

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
С.МЕДЖРИ и др. "Влияние гамма-излучения на качество плодов оливы, активность ферментов и выделенное масло", N6(2), 2012, ж-л "Биотехнология. Индийский журнал", стр.47-52. *

Also Published As

Publication number Publication date
CA3031599A1 (en) 2018-02-01
KR20190043529A (ko) 2019-04-26
AU2017304876A1 (en) 2019-02-21
MX2019001133A (es) 2019-06-24
BR112019001550A2 (pt) 2019-05-14
IT201600078129A1 (it) 2018-01-26
WO2018020388A1 (en) 2018-02-01
IL264432A (en) 2019-02-28
CN109688826A (zh) 2019-04-26
AU2017304876B2 (en) 2021-08-05
RU2019102622A3 (ru) 2020-10-20
JP2019523007A (ja) 2019-08-22
RU2019102622A (ru) 2020-08-26
TW201803459A (zh) 2018-02-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Vaithiyanathan et al. Effect of dipping in pomegranate (Punica granatum) fruit juice phenolic solution on the shelf life of chicken meat under refrigerated storage (4 C)
Yu et al. Potential of peanut skin phenolic extract as antioxidative and antibacterial agent in cooked and raw ground beef
Martín-Diana et al. Green tea extract as a natural antioxidant to extend the shelf-life of fresh-cut lettuce
Özalp Özen et al. Effect of plant extracts on lipid oxidation during frozen storage of minced fish muscle
Cilli et al. Effects of grape pomace flour on quality parameters of salmon burger
Teoh et al. The effect of ultraviolet treatment on enzymatic activity and total phenolic content of minimally processed potato slices
Cai et al. Effect of the fumigating with essential oils on the microbiological characteristics and quality changes of refrigerated turbot (Scophthalmus maximus) fillets
US20170013850A1 (en) A solution for extending shelf life of ready-to-eat fresh fruits and/or vegetables and an application method thereof
Villa‐Hernández et al. Antioxidant capacity in vitro and in vivo of various ecotypes of Mexican plum (Spondias purpurea L.)
Ozogul et al. Effects of laurel and myrtle extracts on the sensory, chemical and microbiological properties of vacuum‐packed and refrigerated European eel (A nguilla anguilla) fillets
Vandekinderen et al. Evaluation of the use of decontamination agents during fresh-cut leek processing and quantification of their effect on its total quality by means of a multidisciplinary approach
Cunha et al. Effect of microencapsulated extract of pitaya (Hylocereus costaricensis) peel on oxidative quality parameters of refrigerated ground pork patties subjected to UV‐C radiation
Chevalier et al. Obtaining protein isolate of tilapia (Oreochromis niloticus) and its application as coating in fresh‐cut melons
Abd El-Khalek et al. Utilization of fruit by-product in ground meat preservation
Monteiro et al. Phenolic compounds and antioxidant activity of extracts of pequi peel (Caryocar brasiliense Camb.).
Özogul et al. The impact of strawflower and mistletoe extract on quality properties of rainbow trout fillets
Fortunato et al. Effect of Brazilian pepper (Schinus terebinthifolius Raddi) extracts on color and oxidative stability of sardine patties stored under refrigeration
Sánchez et al. Effect of an edible crosslinked coating and two types of packaging on antioxidant capacity of castilla blackberries
RU2746564C2 (ru) Способ получения продукта оливкового масла с повышенным сроком хранения
Bezerra et al. Sensory analysis and consumers studies of acai beverage after thermal, chlorine and ozone treatments of the fruits
Akhavan‐Mahdavi et al. The effect of chitosan coating combined with cold plasma on the quality and safety of pistachio during storage
Simoes et al. Applications of extracts from skin and seed muscadine grape (Vitis rotundifolia Michx.) waste on bacterial growth, autoxidation, and color in atlantic salmon (Salmo salar L.)
Mkandawire et al. Effect of lemon juice treatment and sun drying on vitamin C retention in three steam and water blanched indigenous vegetables over six weeks storage period
US8679559B2 (en) Method of preparing an edible oil, characterized by an increased shelf-life, and edible oil obtainable by such method
Amalia et al. Increase in antioxidant activity of brined olives (Carolea cv.) thermally treated in different packaging types