RU2740806C1 - Method for production of boiled sausage product based on vegetable components - Google Patents

Method for production of boiled sausage product based on vegetable components Download PDF

Info

Publication number
RU2740806C1
RU2740806C1 RU2020115673A RU2020115673A RU2740806C1 RU 2740806 C1 RU2740806 C1 RU 2740806C1 RU 2020115673 A RU2020115673 A RU 2020115673A RU 2020115673 A RU2020115673 A RU 2020115673A RU 2740806 C1 RU2740806 C1 RU 2740806C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
fat
raw materials
product
lard
Prior art date
Application number
RU2020115673A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Валентина Николаевна Храмова
Анастасия Александровна Гвоздева
Анастасия Николаевна Бурдина
Екатерина Владимировна Храпова
Ярославна Игоревна Храмова
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ)
Priority to RU2020115673A priority Critical patent/RU2740806C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2740806C1 publication Critical patent/RU2740806C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to production of a sausage boiled product based on vegetable components. Method provides for preparation of meat raw materials, including semi-fat trimmed pork and mechanically deboned poultry meat, fatback or fatback cuts, its grinding, salting and aging, formulation of the formula in a cutter with addition of wheat bran pre-hydrated in rose hips infusion, raw chicken eggs and nutmeg, stuffing of farce into shell and molding of loaves, their frying and cooking, the ready product cooling. Quantitative ratio of initial components in cooked sausage item is selected.EFFECT: higher food and biological value of product, wider range of cooked sausages.1 cl, 3 tbl

Description

Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентовMethod for the production of cooked sausage products based on vegetable components

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству изделий колбасных вареных, и предназначено для использования на мясоперерабатывающих предприятиях.The invention relates to the food industry, in particular to the production of cooked sausages, and is intended for use in meat processing plants.

Известен способ производства вареной колбасы, который предусматривает измельчение мясного сырья (набор сырья для фарша колбасы вареной любительской свиной высшего сорта (ГОСТ 23670-79), кг на 100 кг: свинина жилованная нежирная - 75; шпик хребтовый - 25), готовку рассола с добавлением в воду хлорида натрия, нитрита натрия, специй, готовку связующего компонента (эмульсии), состоящий из воды и смеси из масложирового фосфолипидного продукта и порошка из солода злаковых, при соотношении фосфолипидные концентраты - этиловый спирт (1:3)÷(1:7), проводят смешивание мясного фарша, рассола и связующего компонента, выдерживают для созревания, куттеруют, готовят фарш, шприцуют, вяжут батоны, обжаривают, варят и охлаждают[Патент RU № 2379977, МПК A23L 1/317, A23L 1/314, опубл. 21.01.2010].There is a known method for the production of boiled sausage, which provides for grinding meat raw materials (a set of raw materials for minced sausage of boiled amateur pork of the highest grade (GOST 23670-79), kg per 100 kg: trimmed low-fat pork - 75; back fat - 25), preparation of brine with the addition into water of sodium chloride, sodium nitrite, spices, preparation of a binder component (emulsion), consisting of water and a mixture of fat-and-oil phospholipid product and powder from cereal malt, with a ratio of phospholipid concentrates - ethyl alcohol (1: 3) ÷ (1: 7) , mix the minced meat, brine and binder, stand for ripening, cut, prepare the minced meat, squirt, knit loaves, fry, boil and cool [Patent RU No. 2379977, IPC A23L 1/317, A23L 1/314, publ. 21.01.2010].

Недостатками его является то что, продукт обладает меньшем влагоудерживающим свойством, тем самым уменьшает долю связанной воды, что в последствии уменьшает выход готового продукта.Its disadvantages are that the product has less water-holding property, thereby reducing the proportion of bound water, which subsequently reduces the yield of the finished product.

Так же, одним из аналогов является вареная колбаса, которая состоит из конины, белково-жировой эмульсию в количестве 10-15% от массы основного сырья, в состав которой вводят биологически активную добавку в количестве 8-9% от массы БЖЭ. Биологически активную добавку получают путем замачивания зерен пшеницы в растворе селенита натрия концентрацией 0,03-0,04%, проращивания, отделения ростков и измельчения [Патент RU № 2464790, МПК A22C 11/00, A23L 1/317, опубл. 27.10.2012].Also, one of the analogues is boiled sausage, which consists of horse meat, a protein-fat emulsion in an amount of 10-15% of the mass of the main raw material, into which a biologically active additive is introduced in an amount of 8-9% of the mass of BFA. The biologically active additive is obtained by soaking wheat grains in a solution of sodium selenite with a concentration of 0.03-0.04%, germination, separation of sprouts and grinding [Patent RU No. 2464790, IPC A22C 11/00, A23L 1/317, publ. 10/27/2012].

Недостатком данного способа является использование специфического мясного сырья – конины, а также реализация способа требует больших трудозатрат.The disadvantage of this method is the use of specific raw meat - horse meat, as well as the implementation of the method requires a lot of labor.

Наиболее близким по техническому решению, принимаемому за прототип, является способ производства вареной колбасы, содержащий в своем составе говядину 1 сорта, свинину жилованную полужирную, мясо птицы механической обвалки, кедровый жмых, льняную муку, нитритно-посолочную смесь, специи. На стадии составления фарша в рецептуру добавляют жмых кедровый после предварительной гидратации в соотношении 1:2 в количестве 15 мас.%, а также льняную муку после предварительной гидратации в соотношении 1:4 в количестве 10 мас.% [Патент RU №2611843 МПК А23L 13/60, опубл. 12.10.2015].The closest in technical solution, taken as a prototype, is a method for the production of boiled sausage, containing in its composition 1 grade beef, trimmed semi-fat pork, mechanically deboned poultry meat, cedar cake, flax flour, nitrite-curing mixture, spices. At the stage of preparation of minced meat, cedar cake is added to the recipe after preliminary hydration in a ratio of 1: 2 in an amount of 15 wt.%, As well as flaxseed flour after preliminary hydration in a ratio of 1: 4 in an amount of 10 wt.% [Patent RU No. 2611843 IPC А23L 13 / 60, publ. 12.10.2015].

Недостатком данного способа является невысокая биологическая ценность продукта, обусловленная большим содержанием жира и низким содержанием белка.The disadvantage of this method is the low biological value of the product, due to the high content of fat and low protein content.

Задачей настоящего изобретения является разработка витаминизированного и сбалансированного продукта.The object of the present invention is to develop a fortified and balanced product.

Технический результат – повышение пищевой и биологической ценности продукта, расширение ассортимента вареных колбас.The technical result is an increase in the nutritional and biological value of the product, an expansion of the range of cooked sausages.

Технический результат достигается тем, что способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов, заключается в подготовке мясного сырья, включающего свинину жилованную полужирную и мясо механической обвалки птиц, его измельчении, предварительной гидратации растительного компонента, составлении рецептуры в куттере, шприцевании фарша в оболочку и формовке батонов, их варке, охлаждении готового продукта, при этом в качестве мясного сырья дополнительно используют шпик или обрезки шпика, мясное сырье перед куттерованием солят и оставляют на созревание, при куттеровании дополнительно вводят яйца куриные сырые и орех мускатный, в качестве растительной компоненты используют пшеничные отруби гидратированные в настое шиповника, а перед варкой батоны обжаривают, при следующем соотношении исходных компонентов изделия колбасного вареного, мас.ч.:The technical result is achieved by the fact that the method for the production of a cooked sausage product based on vegetable components consists in the preparation of raw meat, including trimmed semi-fat pork and mechanically deboned poultry meat, its grinding, preliminary hydration of the vegetable component, formulation in a cutter, stuffing the minced meat into the casing and forming loaves, boiling them, cooling the finished product, while lard or lard trimmings are additionally used as meat raw materials, meat raw materials are salted and left for ripening before cutting, when cutting, raw chicken eggs and nutmeg are additionally introduced, wheat is used as a plant component bran hydrated in rosehip infusion, and before cooking the loaves are fried, with the following ratio of the initial components of the cooked sausage product, parts by weight:

Свинина жилованная полужирнаяPork trimmed semi-fat 5050 Шпик или обрезки шпикаFat or lard trim 15fifteen Мясо механической обвалки птицMechanically deboned poultry meat 3535 Пшеничные отрубиWheat bran 33 Настой шиповникаRosehip infusion 9nine Яйца куриные сырыеRaw chicken eggs 33 Нитритно-посолочная смесьNitrite curing mixture 2,12.1 Перец душистыйAllspice 0,0850.085 Орех мускатныйNutmeg 0,030.03 Вода/ледWater / ice 2020

Использование пшеничных отрубей, предварительно гидратированных в настое шиповника, обеспечивает увеличение выхода продукта – за счет удержания воды при гидратации, и витаминизацию изделия колбасного вареного за счет экстракции витаминов в настой шиповника в процессе его приготовления.The use of wheat bran, pre-hydrated in rosehip infusion, provides an increase in product yield - due to water retention during hydration, and fortification of a cooked sausage product due to the extraction of vitamins into rosehip infusion during its preparation.

Пшеничные отруби содержат в своем составе витамины А, Е, а также группы В: В1, В2, В6, микро и макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, натрий, медь, йод, полезные жирные кислоты: Омега-3, Омега-6, пантотеновая. Главная биологическая ценность пшеничных отрубей – пищевые волокна, которые регулируют работу желудочно-кишечного тракта, выводят холестерин, снижают уровень сахара в крови.Wheat bran contains vitamins A, E, as well as groups B: B 1 , B 2 , B 6 , micro and macro elements: potassium, calcium, magnesium, phosphorus, sodium, copper, iodine, useful fatty acids: Omega-3 , Omega-6, pantothenic. The main biological value of wheat bran is dietary fiber, which regulates the work of the gastrointestinal tract, removes cholesterol, and lowers blood sugar.

В настое шиповника содержат большое количество аскорбиновой кислоты или витамина С, витамины В и В1, К, Р и каротин, которые положительно сказывается на иммунитете и окислительно- восстановительных свойствах организма. Rosehip infusion contains a large amount of ascorbic acid or vitamin C, vitamins B and B 1 , K, P and carotene, which have a positive effect on the immunity and redox properties of the body.

Органолептические показатели изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов представлены в таблице 1. The organoleptic characteristics of a cooked sausage product based on plant components are presented in Table 1.

Figure 00000001
Figure 00000001

Физико-химические и функционально-технологические показатели изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов представлены в таблице 2. Physicochemical and functional and technological parameters of a cooked sausage product based on vegetable components are presented in Table 2.

Figure 00000002
Figure 00000002

Способ производства изделия колбасного вареного осуществляется следующим образом.The method for the production of cooked sausage products is carried out as follows.

Для приготовления изделия колбасного вареного используют мясо механической обвалки птиц (ММОП) 35 кг, свинину жилованну полужирную 50 кг, шпик или обрезки шпика 15 кг.For the preparation of boiled sausage products, meat of mechanical deboning of birds (MMOP) 35 kg, pork trimmed semi-fat 50 kg, bacon or lard trimming 15 kg are used.

Перед посолом мясное сырье (ММОП, свинина жилованная полужирная, шпик или обрезки шпика) измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 16-22 мм. Измельченное мясное сырье подвергают посолу нитрино-посолочной смесью – 2,1 кг и отправляют на созревание в течении 8-10 часов.Before salting, meat raw materials (MMOP, trimmed semi-fat pork, lard or lard trimmings) are grinded on a top with a grid hole diameter of 16-22 mm. The crushed meat raw materials are salted with a nitrino-curing mixture - 2.1 kg and sent for ripening within 8-10 hours.

Пшеничные отруби 3кг предварительно гидратируют настоем шиповника 9 кг в соотношении масс.ч. отруби: настой (1:3), при температуре 12-18°С. Для приготовления настоя шиповника сушенные ягоды шиповника 1,2 кг заливают водой 12 кг, температура которой составляет 90-100°С и оставляют на 12 ч. Далее настой фильтруют и используют для гидратации.Wheat bran 3kg is pre-hydrated with 9 kg of rosehip infusion in a weight ratio. bran: infusion (1: 3), at a temperature of 12-18 ° C. To prepare the rosehip infusion, 1.2 kg dried rosehip berries are poured with 12 kg water, the temperature of which is 90-100 ° C and left for 12 hours. Then the infusion is filtered and used for hydration.

Фарш составляют в куттере при последовательном добавлении к мясному сырью воды или льда в количестве 20 кг, яиц куриных сырых – 3 кг, пшеничных отрубей, предварительно гидратированных в настое шиповника; перца душистого – 0,085 кг; ореха мускатного – 0,03 кг. Продолжительность куттерования 5-7 мин, температура фарша 10-12°С.Minced meat is made up in a cutter with the successive addition of water or ice to the raw meat in an amount of 20 kg, raw chicken eggs - 3 kg, wheat bran, pre-hydrated in rosehip infusion; allspice - 0.085 kg; nutmeg - 0.03 kg. Duration of cutting is 5-7 minutes, temperature of minced meat is 10-12 ° С.

Полученный фарш шприцуют в натуральную оболочку и передают на осадку в течении 2-4 ч при температуре 4-6 °С. После осадки колбаса подвергается обжарке, которая длится от 30 до 80 минут (в зависимости от размера батона). В начале обжарки температуру поддерживают на уровне 50-60°С, повышая до 90-100°С.The resulting minced meat is stuffed into a natural casing and transferred to the sediment for 2-4 hours at a temperature of 4-6 ° C. After settling, the sausage is roasted, which lasts from 30 to 80 minutes (depending on the size of the loaf). At the beginning of frying, the temperature is maintained at 50-60 ° C, increasing to 90-100 ° C.

Непосредственно после обжарки батоны варят паром или циркулирующим влажным воздухом при температуре 75-80°С и относительной влажности воздуха 90-100% до достижения в центре батона температуры 71±1 °С. Готовый продукт охлаждают до достижения температуры в центре батона 0-15 °С.Immediately after frying, the loaves are boiled with steam or circulating humid air at a temperature of 75-80 ° C and a relative air humidity of 90-100% until a temperature of 71 ± 1 ° C is reached in the center of the loaf. The finished product is cooled until the temperature in the center of the loaf reaches 0-15 ° C.

Полученное таким способом изделие колбасное вареное характеризуется повышенной пищевой ценностью, биологически ценным составом за счет обогащения пищевыми волокнами и аскорбиновой кислотой, высоким содержанием минеральных веществ и витаминов, а также выраженными вкусовыми характеристиками, с нотой пшеничного хлеба.The cooked sausage product obtained in this way is characterized by increased nutritional value, biologically valuable composition due to enrichment with dietary fiber and ascorbic acid, high content of minerals and vitamins, as well as pronounced taste characteristics, with a note of wheat bread.

В таблице 3 представлена рецептура изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов.Table 3 shows the recipe for cooked sausage products based on vegetable components.

Figure 00000003
Figure 00000003

Таким образом, способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов, заключающийся в подготовке мясного сырья, включающего свинину жилованную полужирную и мясо механической обвалки птиц, шпик или обрезки шпика, его измельчении, посоле и созревании, составлении рецептуры в куттере с добавлением пшеничных отрубей, предварительно гидратированных в настое шиповника, яиц куриных сырых и ореха мускатного, шприцевании фарша в оболочку и формовке батонов, их обжарке и варке, охлаждении готового продукта, при заявленном соотношении компонентов изделия колбасного вареного, позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта, а также расширить ассортимент изделий колбасных вареных.Thus, a method for the production of a cooked sausage product based on vegetable components, which consists in the preparation of meat raw materials, including trimmed semi-fat pork and mechanically deboned poultry meat, bacon or fat trimming, grinding, salting and ripening, formulating it in a cutter with the addition of wheat bran, pre-hydrated in rosehip infusion, raw chicken eggs and nutmeg, stuffing the minced meat into the shell and shaping the loaves, roasting and cooking them, cooling the finished product, with the declared ratio of the components of the cooked sausage product, allows you to increase the nutritional and biological value of the product, as well as expand the range cooked sausage products.

Claims (2)

Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов, заключающийся в подготовке мясного сырья, включающего свинину жилованную полужирную и мясо механической обвалки птиц, его измельчении, предварительной гидратации растительного компонента, составлении рецептуры в куттере, шприцевании фарша в оболочку и формовке батонов, их варке, охлаждении готового продукта, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья дополнительно используют шпик или обрезки шпика, мясное сырье перед куттерованием солят и оставляют на созревание, при куттеровании дополнительно вводят яйца куриные сырые и орех мускатный, в качестве растительной компоненты используют пшеничные отруби гидратированные в настое шиповника, а перед варкой батоны обжаривают при следующем соотношении исходных компонентов изделия колбасного вареного, мас.ч.:A method for the production of a cooked sausage product based on vegetable components, which consists in the preparation of meat raw materials, including trimmed semi-fat pork and mechanically deboned poultry meat, its grinding, preliminary hydration of the vegetable component, formulation in a cutter, stuffing of minced meat into the casing and molding of loaves, their cooking cooling of the finished product, characterized in that lard or lard trimmings are additionally used as meat raw materials, meat raw materials are salted and left for ripening before chopping, raw chicken eggs and nutmeg are additionally introduced during cutting, wheat bran hydrated in infusion is used as a vegetable component rose hips, and before cooking the loaves are fried with the following ratio of the initial components of the cooked sausage product, parts by weight: Свинина жилованная полужирнаяPork trimmed semi-fat 50 50 Шпик или обрезки шпикаFat or lard trim 15 fifteen Мясо механической обвалки птицMechanically deboned poultry meat 35 35 Пшеничные отрубиWheat bran 3 3 Настой шиповникаRosehip infusion 9 nine Яйца куриные сырыеRaw chicken eggs 3 3 Нитритно-посолочная смесьNitrite curing mixture 2,1 2.1 Перец душистыйAllspice 0,085 0.085 Орех мускатныйNutmeg 0,03 0.03 Вода/ледWater / ice 20 20
RU2020115673A 2020-05-12 2020-05-12 Method for production of boiled sausage product based on vegetable components RU2740806C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2020115673A RU2740806C1 (en) 2020-05-12 2020-05-12 Method for production of boiled sausage product based on vegetable components

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2020115673A RU2740806C1 (en) 2020-05-12 2020-05-12 Method for production of boiled sausage product based on vegetable components

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2740806C1 true RU2740806C1 (en) 2021-01-21

Family

ID=74213054

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2020115673A RU2740806C1 (en) 2020-05-12 2020-05-12 Method for production of boiled sausage product based on vegetable components

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2740806C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2769735C1 (en) * 2021-09-03 2022-04-05 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" Method for producing sausage bread

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2606097C2 (en) * 2015-05-06 2017-01-10 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции" Method for production of enriched boiled sausage
RU2611149C1 (en) * 2015-11-16 2017-02-21 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" Functional chopped meat-and-vegetable semi-product
RU2611843C1 (en) * 2015-10-12 2017-03-01 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" Method for manufacturing cooked sausage
RU2629987C1 (en) * 2016-08-08 2017-09-05 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" Method of manufacturing cream pate of special purpose
RU2645908C1 (en) * 2017-05-23 2018-02-28 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" Method for production of protein-and-fat emulsion for cooked sausage products
RU2704269C1 (en) * 2018-05-28 2019-10-25 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" Cooked sausage production method

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2606097C2 (en) * 2015-05-06 2017-01-10 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции" Method for production of enriched boiled sausage
RU2611843C1 (en) * 2015-10-12 2017-03-01 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" Method for manufacturing cooked sausage
RU2611149C1 (en) * 2015-11-16 2017-02-21 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" Functional chopped meat-and-vegetable semi-product
RU2629987C1 (en) * 2016-08-08 2017-09-05 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" Method of manufacturing cream pate of special purpose
RU2645908C1 (en) * 2017-05-23 2018-02-28 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" Method for production of protein-and-fat emulsion for cooked sausage products
RU2704269C1 (en) * 2018-05-28 2019-10-25 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" Cooked sausage production method

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2769735C1 (en) * 2021-09-03 2022-04-05 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" Method for producing sausage bread

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2740806C1 (en) Method for production of boiled sausage product based on vegetable components
RU2446716C1 (en) Delicatessen cooked-and-smoked fish sausage and delicatessen cooked-and-smoked fish sausage production method
RU2740807C1 (en) Method for production of boiled sausage product based on vegetable components
RU2619988C1 (en) Minced poultry semi-product manufacturing method
RU2457696C1 (en) Pond-fish chips production method
RU2370161C2 (en) Method of cooked smoked sausage production
RU2747232C1 (en) Method for production of sausage boiled product based on vegetable components
RU2552363C1 (en) Chopped poultry meat products manufacture method
RU2144776C1 (en) Sausage product manufacture method
RU2444197C1 (en) Method for production of delicatessen cooked fish sausage
RU2423865C1 (en) Method of manufacturing cooked sausages
RU2379977C1 (en) Method of manufacturing cooked sausage
RU2303914C2 (en) Poultry fresh-jerked sausage and method for its manufacturing
RU2533904C1 (en) Method for manufacture of delicatessen fish vienna sausages
RU2821898C1 (en) Cutlets production method
RU2826398C1 (en) Method for preparation of dumplings from fresh-frozen pike
RU2557145C2 (en) Macrourus food product composition
RU2726428C1 (en) Production method of meat souffle for baby food
RU2824087C1 (en) Turkey ham
RU2759279C1 (en) Method for production of functional boiled sausages
RU2819161C1 (en) Method of producing fish-growing crisps
RU2775398C1 (en) Method for obtaining composition for producing sausage products from fish meat
RU2824381C1 (en) Turkey ham
RU2714229C1 (en) Fish croquettes obtaining method
RU2483631C1 (en) Method for production moulded dry-cured fish mince product