RU2728455C1

RU2728455C1 - Способ изготовления печатного пряника

Info

Publication number: RU2728455C1
Application number: RU2019144084A
Authority: RU
Inventors: Андрей Викторович Дмитриев
Original assignee: Андрей Викторович Дмитриев
Priority date: 2019-12-26
Filing date: 2019-12-26
Publication date: 2020-07-29

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ изготовления печатного пряника включает замес теста, приготовление сиропа для пропитки, приготовление сиропа для глазирования, приготовление начинки, формование тестовой заготовки в штампе, выпечку, охлаждение, декорирование и обсушку пряника. В качестве штампа используют деревянную пряничную форму, по периметру которой дополнительно выполнен декоративный орнамент. Выпечку пряника производят в форме из пищевой стали, выполненной по размерам и форме пряника. После выпечки и охлаждения выполняют горизонтальный разрез пряника пополам. Наносят на каждую половину пряника сироп для пропитки. На нижнюю половину пряника наносят начинку по всему периметру, затем склеивают нижнюю половинку с верхней. Причем перед горизонтальным разрезом пряника производят нанесение вертикальной контрольной метки для обеспечения равномерного склеивания двух половин пряника, после нанесения начинки, по всей его поверхности. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства и потребительские качества заварного печатного пряника.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу изготовления кондитерских изделий типа пряника заварного белевского на деревянных пряничных формах и позволяет в условиях промышленного производства изготавливать печатные пряники любой формы и веса с фруктово-ягодной или любой другой.

Известно использование при производстве заварных пряников устройства для формования тестовых заготовок, патент RU 2225117, МПК А21С 11/02, Опубликовано: 10.03.2004 Бюл. №7, которое относится к кондитерской промышленности, а именно к способам выполнения рельефного рисунка на пряничных досках для печатания пряников, и позволяет обеспечить цветофактурное оформление поверхности пряника: теплый коричневый цвет лицевой поверхности и темный цвет рисунка с четким выделением линий и граней.

Ближайшим аналогом заявляемого изобретения является «СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРЯНИКА», патент RU 2128440, МПК A21D 13/08, Опубликовано: 10.04.1999, который используется в кондитерской промышленности, а именно при производстве пряников с начинкой. Способ производства пряника предусматривает приготовление теста из компонентов, взятых по рецептуре, формование изделий в штампы, выпечку, охлаждение, декорирование пряника, например, глазированием, и обсушку пряника. При формовании изделия вначале в штамп укладывается нижний слой теста, на него наносят начинку, а затем укладывают верхний слой теста, при этом начинку наносят на нижний слой на расстоянии 2 см от края.

Недостатком аналога является то, что начинку наносят не по всей поверхности пряника, а на расстоянии 2 см от края, что подразумевает образование сухих краев и негативно отражается на вкусовых характеристиках пряника. Концентрация начинки в середине пряника увеличивает влажность самого пряника в этих местах, что приводит к проседанию теста в центре пряника и уменьшает его эстетическую привлекательность.

Задача, решаемая данным изобретением заключается в промышленном производстве заварного печатного пряника при улучшении его органолептических свойств.

Указанная задача достигается тем, что в способе изготовления печатного пряника, включающем замес теста, приготовление сиропа для пропитки, приготовление сиропа для глазирования, приготовление начинки, формование тестовой заготовки в штампе, выпечку, охлаждение, декорирование и обсушку пряника, согласно настоящему изобретению, в качестве штампа используют деревянную пряничную форму, по периметру которой дополнительно выполнен декоративный орнамент, выпечку пряника производят в форме из пищевой стали, выполненную по размерам и форме пряника, после выпечки и охлаждения выполняют горизонтальный разрез пряника пополам, наносят на каждую половину пряника сироп для пропитки, на нижнюю половину пряника наносят начинку по всему периметру, затем склеивают нижнюю половинку с верхней, причем перед горизонтальным разрезом пряника производят нанесение вертикальной контрольной метки для обеспечения равномерного склеивания двух половин пряника, после нанесения начинки, по его всей поверхности.

Заявляемый способ осуществляется следующим образом:

- производят замес теста для приготовления печатного пряника;

- изготавливают сироп для пропитки, например, на основе сахара, вина или ромовой эссенции.

- изготавливают сиропа для глазирования;

- подготавливают элементы декорирования (если необходимо) цветная глазурь (для выделения отпечатанных контуров или нанесения дополнительных рисунков фотографии на пищевой бумаге сделанные на пищевом принтере для последующего наклеивания);

- изготавливают начинку, например фруктово-ягодную, сливочную, вареную сгущенку и т.п.;

- укладывают необходимое количество теста - тестовую заготовку, в штамп, который представляет собой заранее подготовленную деревянную пряничную форму, вырезанную, например, из лиственных пород дерева, при этом рисунок и надписи на деревянной пряничной форме могут быть различные, однако по периметру деревянной пряничной формы выполнен декоративный орнамент, который в дальнейшем не будет позволять тестовой заготовке деформироваться и изменять форму, что дает дополнительные возможности в при декорировании пряника после выпекания выделять отпечатанный рисунок цветной глазурью и использовать декоративные элементы, выполненные на цветном принтере, с последующей общей глазировкой поверхности;

- достают сформированную тестовую заготовку из деревянной пряничной формы, укладывают ее в форму из пищевой стали, выполненную по размерам и форме пряника, это дает тесту при выпечке равномерно подниматься не меняя формы;

- заполненные формы из пищевой стали размещают, например, на противне и помещают в печь для выпечки;

- охлаждают готовый пряник и выполняют горизонтальный разрез пряника пополам, причем перед горизонтальным разрезом пряника производят нанесение вертикальной контрольной метки для обеспечения равномерного склеивания двух половин пряника по всей его поверхности;

- наносят на каждую половину пряника сироп для пропитки, на нижнюю половину пряника наносят фруктово-ягодную начинку по всему периметру;

- затем с помощью, например, кондитерского мешка, наносят фруктово-ягодную начинку по всему периметру пряника;

- склеивают нижнюю половинку с верхней, совмещая вертикальную контрольную метку, это дает точно совместить две половинки;

- далее декорируют пряник, например, цветной глазурью или дополнительно используют декоративные элементы, выполненные на цветном пищевом принтере с последующей общей глазировкой поверхности. Так же можно на пряник на поверхности которого имеется только отпечатанный декоративный рисунок нанести только глазурь.

Таким образом возможно изготавливать заявленным способом заварной печатный пряник с улучшенными органолептическими свойствами, поскольку он может выполняться любой формы и веса не привязываясь к форме круга, так как подразумевается использование деревянных пряничных форм произвольного вида, при этом выполнение вертикальной метки позволяет, в отличие от прототипа, наносить сироп и начинку по всему периметру пряника, так как обеспечивается точное совмещение двух половин пряника. Совмещая контрольные метки склеивание происходит ровно по всей поверхности пряника и избегается выдавливание начинки, что дает возможность прянику быть мягким и пропитанным как в середине, так и по краям и полностью исключает сухие края, при этом после покрытия глазурью место разреза полностью скрыто. При этом использование деревянной пряничной формы с орнаментом на краям пряника позволяет дополнительно не допускать тестовой заготовке деформироваться и изменять форму при выпечке и дает возможность выделять отпечатанный рисунок цветной глазурью и использовать декоративные элементы выполненные на цветном пищевом принтере. Орнамент дает возможность середине пряника быть ровной по горизонту и если на него наклеивать изображение на вафельной бумаге нанесенное на цветном пищевом принтере, то рисунок не будет деформироваться (мордочки животных или фото человека или логотип фирмы) и сами края бумаги не будут отслаиваться когда пряник начнет подсыхать (терять влагу).

Claims

Способ изготовления печатного пряника, включающий замес теста, приготовление сиропа для пропитки, приготовление начинки, приготовление сиропа для глазирования, формование тестовой заготовки в штампе, выпечку, охлаждение, декорирование и обсушку пряника, отличающийся тем, что в качестве штампа используют деревянную пряничную форму, по периметру которой дополнительно выполнен декоративный орнамент, выпечку пряника производят в форме из пищевой стали, выполненной по размерам и форме пряника, после выпечки и охлаждения выполняют горизонтальный разрез пряника пополам, наносят на каждую половину пряника сироп для пропитки, на нижнюю половину пряника наносят начинку по всему периметру, затем склеивают нижнюю половинку с верхней, причем перед горизонтальным разрезом пряника производят нанесение вертикальной контрольной метки для обеспечения равномерного склеивания двух половин пряника, после нанесения начинки, по его всей поверхности.