UA134941U - Композиція інгредієнтів для приготування штрудля "сир-малина-шоколад" - Google Patents

Abstract

Композиція інгредієнтів для приготування штрудля містить тісто витяжне, сир, цукор ванільний і малину. Додатково містить крохмаль, глазур шоколадну і цукрову пудру.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, зокрема до композиції інгредієнтів для приготування штрудля.

Найбільш близьким аналогом до корисної моделі, що заявляється, є композиція інгредієнтів для приготування сирно-ягідного штрудля, що містить наступні компоненти: тісто, сир, сметана, цукор, вершкове масло, масло рослинне, малина, жовток яєчний (див. пірв/Лумли. ромагепокК.ги/гесірез/5пом/92308/).

Найбільш близький аналог і композиція, що заявляється, мають наступні спільні ознаки (компоненти): тісто для штрудля; сир; малина; цукор.

Штрудлю, приготовленому з використанням зазначеного складу, притаманні такі недоліки. 1. Тісто дуже тонке і ламке, при розрізі штрудля кришиться через його занадто велике співвідношення до начинки. 2. Сирна начинка з додаванням сметани робить масу занадто рідкою, не таку щільну, щоб добре трималася форма штрудля.

З. Ягоди не посипані ні цукром, ні крохмалем, тому даватимуть кислий присмак і віддаватимуть багато соку в начинку.

В основу корисної моделі поставлено задачу створити композицію інгредієнтів для приготування штрудля, в якому, шляхом введення до складу начинки додаткових компонентів і іншого масового співвідношення відомих і нових компонентів, забезпечити поліпшення

Зо органолептичних властивостей готового продукту.

Поставлена задача вирішена композицією інгредієнтів для приготування штрудля "Сир- малина-шоколад", що містить тісто, сир, цукор і малину, згідно з корисною моделлю, вона додатково містить крохмаль, глазур шоколадну і цукрову пудру, за наступним співвідношенням зазначених компонентів, мас. 90: сир 37,0-39,0 цукор ванільний 0,5-0,7 малина 21,0-23,4 крохмаль 1,5-1,8 глазур шоколадна 10,0-11,7 цукрова пудра 6,0-7,8 тісто витяжне решта.

Штрудель "Сир-малина-шоколад" готують в наступним порядку.

Перетертий сир кладемо в ємність.

До сиру додаємо ванільний цукор, 1/2 цукрової пудри, глазур шоколадну.

В окрему ємність кладемо малину свіжоморожену, до неї додаємо крохмаль і 1/2 цукрової пудри.

Сирну масу, після перемішування інгредієнтів, ділимо приблизно на 2 частини.

Викладаємо начинку на тісто за принципом "сандвіча" - 1/2 частина сирної маси рівномірно розподілити по тісту.

Другим шаром на сир з шоколадом рівномірно розподілити малину.

Верхній шар - залишок сиру.

Включаємо духовку на 190 "С для розігріву.

Порційне витяжне тісто дістаємо з фасувального пакета, обвалюємо у борошні. Кладемо тісто на розгортальну дошку, попередньо постеливши лляну тканину. Розкачуємо тісто за допомогою качалки до діаметра 25-30 см.

Далі розкатане тісто кладемо на верхню частину долонь обох рук. Краї тіста притримуємо між великим і вказівним пальцями. Роблячи кругові рухи долонями витягуємо тонко тісто в різні боки в прямокутний пласт.

Витягнуте тісто рівномірно розподіляємо по всій поверхні розгортальні дошки. Краї тіста фіксуємо за кути дошки.

Відступивши від широкого краю 7-8 см, викладаємо начинку гіркою (за допомогою руки, попередньо вдягнувши рукавичку). Грку начинки ущільнюємо, рівномірно розподіляючи по всій довжині тіста.

Загинаємо тісто на начинку, в тому місці, де ми залишали вільний край. За допомогою лляної тканини звертаємо штрудель в рулет.

Кінці рулету щільно згортаємо, відриваємо надлишки тіста і підтискаємо всередину, щоб при випіканні не витікала соковита начинка.

За допомогою рушника переносимо штрудель на деко.

Розміщуємо деко з штрудлем в розігріту духовку. Випікати при 180 "С 12-15 хвилин.

Після випікання дати охолонути штрудлю 15-20 хвилин при кімнатній температурі.

Приклади приготування штрудля "Сир-малина-шоколад".

Приклад 1 Приготували штрудель "Сир-малина-шоколад", як описано вище. Компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. 9: сир 38,0 малина 22,0 крохмаль 1,7 цукрова пудра 7,0 глазур шоколадна 10,3 цукор ванільний 0,6 тісто витяжне 20,4

Приклад 2 Приготували штрудель "Сир-малина-шоколад", як описано вище. Компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. 9: сир 37,0 малина 21,0 крохмаль 1,5 цукрова пудра 6,0 глазур шоколадна 10,0 цукор ванільний 0,5 тісто витяжне 24,0

Приклад З Приготували штрудель "Сир-малина-шоколад", як описано вище. Компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. 9: сир 39,0 малина 23,4 крохмаль 1,8 цукрова пудра 7,68 глазур шоколадна 11,7 цукор ванільний 0,7 тісто витяжне 15,6

Характеристика зразків штрудля "Сир-малина-шоколад", приготованих за прикладами МоМо 1-3:

Зовнішній вигляд: форма виробу плоска, поверхня гладка, без тріщин і розривів. На розрізі видно шар начинки, ягоди малини обгорнуті сирно-шоколадною масою і загорнуті тонкими шарами тіста. Начинка не розвалюється.

Колір: поверхня штрудля від світло-жовтого до золотисто-коричневого. Начинка білого кольору з шоколадними вкрапленнями і червоним шаром малини.

Запах: ванілі, печеного тіста і сиру, зі свіжим ароматом малини, без сторонніх присмаків і запахів.

Смак: яскравий, характерний запеченого сиру і малини відтіняє смак шоколаду. У міру солодкий.

Консистенція: ніжна, добре пропечена. М'яка, добре протерта сирна маса з розплавленим шоколадом.

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Композиція інгредієнтів для приготування штрудля, що містить тісто витяжне, сир, цукор ванільний і малину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить крохмаль, глазур шоколадну і цукрову пудру, за наступним співвідношенням зазначених компонентів, мас. 9о: сир 37,0-39,0 цукор ванільний 0,5-0,7 малина 21,0-23,4 крохмаль 1,5-1,8 глазур шоколадна 10,0-11,7 цукрова пудра 6,0-7,8 тісто витяжне решта.