RU2728238C2 - Способ стерилизации томатной пасты - Google Patents
Способ стерилизации томатной пасты Download PDFInfo
- Publication number
- RU2728238C2 RU2728238C2 RU2018138666A RU2018138666A RU2728238C2 RU 2728238 C2 RU2728238 C2 RU 2728238C2 RU 2018138666 A RU2018138666 A RU 2018138666A RU 2018138666 A RU2018138666 A RU 2018138666A RU 2728238 C2 RU2728238 C2 RU 2728238C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- cans
- temperature
- tomato paste
- water
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
- A23L3/04—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on endless chain or band conveyors
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно к производству томатной пасты. Способ стерилизации томатной пасты характеризуется тем, что продукт, расфасованный в банки, подвергают нагреву в СВЧ-поле в течение 90 с. После этого банки подвергают предварительной подкатке и нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 10 мин. Затем дозакатывают крышками и продолжают нагрев в горячей воде температурой 100°С в течение 15 мин с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°С соответственно в течение 5, 5 и 5 мин. Обеспечивается уменьшение продолжительности стерилизации, снижение неравномерности тепловой обработки, а также предотвращение термического боя банок и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации томатной пасты в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму:
где: 15 - продолжительность периода нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 30 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность периода охлаждения, мин; 120 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки продукта в банке, что ухудшает качество готового продукт; сложность осуществления процесса стерилизации, которое требует проведение процесса в аппарате с противодавлением, или необходимость устанавливать банки в специальные носители для предотвращения срыва крышек с банок в процессе тепловой обработки.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа стерилизации томатной пасты способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов исходного сырья; предотвращению термического боя банок и обеспечения возможности тепловой обработки консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления в аппарате и без применения носителей для механической герметизации банок в процессе тепловой обработки.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки после расфасовки продукта помещаются в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц и подвергают нагреву в течение 90 с, после чего подвергают предварительной подкатке крышками, помещают в камеру где циркулирует нагретый воздух температурой tB=140°C и скоростью 6,5-7 м/с, и в течение 10 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 90-92°С, далее банки подвергают окончательной закатке и помещают в ванну с водой температурой 100°С и в течение 15 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 97-98°С с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, далее в воде с температурой 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с расфасованным продуктом помещаются в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц и содержимое банок подвергают нагреву в течение 90 с. После этого банки подвергают предварительной подкатке крышками, помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=140°C и скоростью 6,5-7 м/с, и в течение 10 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 90-92°С. Далее банки подвергают окончательной закатке и помещают в ванну с водой температурой 100°С и в течение 15 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 97-98°С с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, далее в воде с температурой 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев расфасованного в банки продукта в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц в течение 90 с, предварительная подкатка банок крышками с последующим нагревом предварительно подкатанных банок с продуктом в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 10 мин с дальнейшей дозакаткой и продолжением стерилизации в воде температурой 100°С в течение 15 мин и ступенчатое охлаждение последовательно в ваннах с водой температурами 80, 60 и 40°С соответственно 5, 5 и 5 мин.
Предварительный нагрев продукта в банках в в СВЧ-камере и в потоке нагретого воздуха обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе нагрева и тем самым снижению величины давления в банках, что позволяет продолжение процесса стерилизации проводить после дозакатки банок без противодавления, что существенно упрощает конструкцию аппаратов для стерилизации консервов.
Кроме того удаление воздуха из банок способствует предотвращению окислительных процессов и более полное сохранение биологически активных компонентов (содержание витамина С в томатной пасте изготовленном по предлагаемому способу на 30% выше, чем по традиционной технологии, а также имеет более ярко выраженные аромат, вкус и т.д.) характерных для исходного сырья.
Продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 42 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 23 мин, по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, обеспечивает возможность тепловой стерилизации без противодавления и специальных носителей для механической герметизации банок в процессе тепловой обработки, и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности, удаления воздуха из банок до их герметизации и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Справочник по производству консервов. Т. 4, - М. Пищевая промышленность, 1974.
Claims (1)
- Способ стерилизации томатной пасты, характеризующийся тем, что продукт после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 90 с в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц, после чего банки подвергают предварительной подкатке и нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 10 мин с последующей дозакаткой и продолжением нагрева в воде температурой 100°С в течение 15 мин с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°С соответственно в течение 5, 5 и 5 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018138666A RU2728238C2 (ru) | 2018-11-01 | 2018-11-01 | Способ стерилизации томатной пасты |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018138666A RU2728238C2 (ru) | 2018-11-01 | 2018-11-01 | Способ стерилизации томатной пасты |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2018138666A3 RU2018138666A3 (ru) | 2020-05-12 |
RU2018138666A RU2018138666A (ru) | 2020-05-12 |
RU2728238C2 true RU2728238C2 (ru) | 2020-07-28 |
Family
ID=70734753
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018138666A RU2728238C2 (ru) | 2018-11-01 | 2018-11-01 | Способ стерилизации томатной пасты |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2728238C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU484859A1 (ru) * | 1974-01-16 | 1975-09-25 | Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности | Способ стерилизации жидких и пюреобразных продуктов |
US20140377444A1 (en) * | 2013-06-25 | 2014-12-25 | The Coca-Cola Company | In-bottle pasteurization |
RU2545052C1 (ru) * | 2013-11-05 | 2015-03-27 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ производства консервов "томаты протертые" |
-
2018
- 2018-11-01 RU RU2018138666A patent/RU2728238C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU484859A1 (ru) * | 1974-01-16 | 1975-09-25 | Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности | Способ стерилизации жидких и пюреобразных продуктов |
US20140377444A1 (en) * | 2013-06-25 | 2014-12-25 | The Coca-Cola Company | In-bottle pasteurization |
RU2545052C1 (ru) * | 2013-11-05 | 2015-03-27 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ производства консервов "томаты протертые" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2018138666A3 (ru) | 2020-05-12 |
RU2018138666A (ru) | 2020-05-12 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2619475C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш | |
RU2624671C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2728238C2 (ru) | Способ стерилизации томатной пасты | |
RU2728229C2 (ru) | Способ стерилизации томатного пюре | |
RU2728230C2 (ru) | Способ стерилизации острого томатного соуса | |
RU2663993C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2731894C2 (ru) | Способ производства черешни в черешневом соке | |
RU2737544C2 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2737548C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2735029C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2735028C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2737546C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2731979C2 (ru) | Способ производства персиков в персиковом соке с мякотью | |
RU2735027C2 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2796520C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2796517C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2735026C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2817853C1 (ru) | Способ производства компота из кизила | |
RU2655791C1 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2718487C2 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2718486C2 (ru) | Способ консервирования компота из абрикосов | |
RU2645230C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2655787C1 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2735030C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2650898C1 (ru) | Способ консервирования компота из абрикосов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201102 |