RU2718487C2 - Способ консервирования компота из вишни - Google Patents

Способ консервирования компота из вишни Download PDF

Info

Publication number
RU2718487C2
RU2718487C2 RU2017125994A RU2017125994A RU2718487C2 RU 2718487 C2 RU2718487 C2 RU 2718487C2 RU 2017125994 A RU2017125994 A RU 2017125994A RU 2017125994 A RU2017125994 A RU 2017125994A RU 2718487 C2 RU2718487 C2 RU 2718487C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
temperature
cans
minutes
heated
duration
Prior art date
Application number
RU2017125994A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2017125994A (ru
RU2017125994A3 (ru
Inventor
Амият Фейзудиновна Демирова
Original Assignee
Амият Фейзудиновна Демирова
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Амият Фейзудиновна Демирова filed Critical Амият Фейзудиновна Демирова
Priority to RU2017125994A priority Critical patent/RU2718487C2/ru
Publication of RU2017125994A publication Critical patent/RU2017125994A/ru
Publication of RU2017125994A3 publication Critical patent/RU2017125994A3/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2718487C2 publication Critical patent/RU2718487C2/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/02Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
    • A23L3/04Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on endless chain or band conveyors

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ консервирования компота из вишни характеризуется тем, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара с температурой 105-110°С в течение 80 с. Продолжительность циклов подачи и выдержки пара составляет 10 с и 10 с соответственно, наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120°С. После этого в банки заливают сироп с температурой 95-97°С, подвергают их предварительной подкатке крышками, нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 5 мин до 90-92°С. Затем дозакатывают крышки и продолжают нагрев в горячей воде с температурой 100°С в течение 10 мин с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°С соответственно в течение 5, 5 и 5 мин. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки, а также предотвратить термический бой банок и повысить качество готовой продукции. 1 пр.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из вишни в банках СКО 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства компота из вишни [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки с продуктом помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
Figure 00000001
где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 10 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 85 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки продукта в банке, что ухудшает качество готового продукт; сложность осуществления процесса стерилизации, которое требует проведение процесса в аппарате с противодавлением, или необходимость устанавливать банки в специальные носители для предотвращения срыва крышек с банок в процессе тепловой обработки.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; предотвращению термического боя банок и обеспечения возможности тепловой обработки консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления в аппарате и без применения носителей для механической герметизации банок в процессе тепловой обработки.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки после укладки плодов помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°С, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120°С, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°С, подвергают предварительной подкатке крышками, помещают в камеру где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°C и скоростью 6,5-7 м/с, и в течение 5 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 90-92°С, далее банки подвергают окончательной закатке и помещают в ванну с горячей водой с температурой 100°С и в течение 10 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 97-98°С с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, далее в воде с температурой 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с расфасованными плодами помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°С, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120°С. После чего в банки заливают сироп температурой 95-97°С, подвергают предварительной подкатке крышками, помещают в камеру где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°C и скоростью 6,5-7 м/с, и в течение 5 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 90-92°С. Далее банки подвергают окончательной закатке и помещают в ванну с горячей водой с температурой 100°С и в течение 10 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 97-98°С с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, далее в воде с температурой 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 110-120°С и скоростью 5-6 м/с, с последующим заполнением банок сиропом с температурой 95-97°С, предварительной подкатке банок крышками с последующим нагревом предварительно подкатанных банок с продуктом в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 5 мин с дальнейшей дозакаткой и продолжением стерилизации в горячей воде температурой 100°С в течение 10 мин и ступенчатое охлаждение последовательно в ваннах с водой температурами 80, 60 и 40°С соответственно 5, 5 и 5 мин.
Предварительный нагрев плодов в банках насыщенным парами плодов залитым сиропом в банках с подкатанными крышками до 90-92°С в потоке нагретого воздуха обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе нагрева и тем самым снижение величины давления в банках, что позволяет продолжение процесса стерилизации проводить после дозакатки банок без противодавления, что существенно упрощает конструкцию аппаратов для стерилизации консервов. Кроме того, удаление воздуха из банок способствует предотвращению окислительных процессов и более полное сохранение биологически активных компонентов (содержание витамина С в компоте изготовленном по предлагаемому способу на 35% выше, чем по традиционной технологии, а также имеет более ярко выраженные аромат, вкус и.т.д.) характерных для исходного сырья.
Продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 30 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 20 мин, по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, обеспечивает возможность тепловой стерилизации без противодавления и специальных носителей для механической герметизации банок в процессе тепловой обработки, и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности, удаления воздуха из банок до их герметизации и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов.
Т. 2, - М. Пищевая промышленность, 1977.

Claims (1)

  1. Способ консервирования компота из вишни, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 110-120°C, скоростью 5-6 м/с, после чего в банки заливают сироп с температурой 95-97°C, подвергают их предварительной подкатке и нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 6,5-7 м/с в течение 5 мин с последующей дозакаткой и продолжают нагрев в горячей воде с температурой 100°C в течение 10 мин с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°C соответственно в течение 5, 5 и 5 мин.
RU2017125994A 2017-07-19 2017-07-19 Способ консервирования компота из вишни RU2718487C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017125994A RU2718487C2 (ru) 2017-07-19 2017-07-19 Способ консервирования компота из вишни

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017125994A RU2718487C2 (ru) 2017-07-19 2017-07-19 Способ консервирования компота из вишни

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2017125994A RU2017125994A (ru) 2019-01-21
RU2017125994A3 RU2017125994A3 (ru) 2020-03-10
RU2718487C2 true RU2718487C2 (ru) 2020-04-08

Family

ID=65037292

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2017125994A RU2718487C2 (ru) 2017-07-19 2017-07-19 Способ консервирования компота из вишни

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2718487C2 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2389375C1 (ru) * 2009-03-31 2010-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства компота из вишни
RU2009137719A (ru) * 2009-10-12 2011-04-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ производства компота вишневого с ксилитом
RU2010105488A (ru) * 2010-02-15 2011-08-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ стерилизации компота из черешни
RU2468668C1 (ru) * 2011-07-11 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2389375C1 (ru) * 2009-03-31 2010-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства компота из вишни
RU2009137719A (ru) * 2009-10-12 2011-04-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ производства компота вишневого с ксилитом
RU2010105488A (ru) * 2010-02-15 2011-08-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ стерилизации компота из черешни
RU2468668C1 (ru) * 2011-07-11 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни

Also Published As

Publication number Publication date
RU2017125994A (ru) 2019-01-21
RU2017125994A3 (ru) 2020-03-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2624671C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2619475C1 (ru) Способ консервирования компота из груш
RU2551057C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2663993C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2718487C2 (ru) Способ консервирования компота из вишни
RU2718486C2 (ru) Способ консервирования компота из абрикосов
RU2718488C2 (ru) Способ консервирования компота из вишни
RU2718484C2 (ru) Способ консервирования компота из вишни
RU2718485C2 (ru) Способ консервирования компота из вишни
RU2701485C2 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2701358C2 (ru) Способ консервирования компота из абрикосов
RU2701487C2 (ru) Способ консервирования компота из сливы
RU2655787C1 (ru) Способ консервирования компота из сливы
RU2655781C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2701357C2 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2669338C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2701469C2 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2655777C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2650898C1 (ru) Способ консервирования компота из абрикосов
RU2655791C1 (ru) Способ консервирования компота из сливы
RU2669295C1 (ru) Способ консервирования компота из сливы
RU2718251C2 (ru) Способ консервирования компота из сливы
RU2669294C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2655780C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2655785C1 (ru) Способ консервирования компота из сливы