RU2624671C1 - Способ консервирования компота из черешни - Google Patents
Способ консервирования компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2624671C1 RU2624671C1 RU2016100309A RU2016100309A RU2624671C1 RU 2624671 C1 RU2624671 C1 RU 2624671C1 RU 2016100309 A RU2016100309 A RU 2016100309A RU 2016100309 A RU2016100309 A RU 2016100309A RU 2624671 C1 RU2624671 C1 RU 2624671C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- cans
- minutes
- jars
- heating
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к консервированию компота из черешни. Способ характеризуется тем, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара с температурой 105-110°С в течение 120 с. Продолжительность циклов подачи и выдержки пара составляет 10 и 10 с соответственно, наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120°С. После этого в банки заливают сироп с температурой 95-97°С, подвергают их предварительной подкатке крышками, нагреву в потоке воздуха температурой 140° С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 8 мин до 90-92°С. Затем дозакатывают крышки и продолжают нагрев в горячей воде с температурой 100°С в течение 12 мин с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°С соответственно в течение 6, 6 и 6 мин. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки, а также предотвратить термический бой банок и повысить качество готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из черешни в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства «Компота из черешни» [1] по режиму
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
35 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин;
100° - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Общая продолжительность режима составляет 85 мин.
Недостатками этого способа являются: - большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки продукта в банке, что ухудшает качество готового продукта; сложность осуществления процесса стерилизации, которая требует проведения процесса в аппарате с противодавлением или необходимость устанавливать банки в специальные носители для предотвращения срыва крышек с банок в процессе тепловой обработки.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; предотвращению термического боя банок и обеспечению возможности тепловой обработки консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления в аппарате и без применения носителей для механической герметизации банок в процессе тепловой обработки.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки после укладки плодов помещаются в камеру, и плоды подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°С, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом, в течение всего процесса подачи пара, наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120°С, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°С, подвергают предварительной подкатке крышками, помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с, и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 90-92°С, далее банки подвергают окончательной закатке и помещают в ванну с горячей водой температурой 100°С, и в течение 12 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 97-98°С с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 6 мин, далее в воде с температурой 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с расфасованными плодами помещают в камеру, и плоды подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°С, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом, в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120°С. После чего в банки заливают сироп температурой 95-97°С, подвергают предварительной подкатке крышками, помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с, и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 90-92°С. Далее банки подвергают окончательной закатке и помещают в ванну с горячей водой с температурой 100°С и в течение 12 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 97-98°С с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 6 мин, далее в воде с температурой 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С, при этом, в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 110-120°С, и скоростью 5-6 м/с, с последующим заполнением банок сиропом с температурой 95-97°С, предварительной подкаткой банок крышками с последующим нагревом предварительно подкатанных банок с продуктом в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 8 мин с дальнейшей дозакаткой и продолжением стерилизации в горячей воде температурой 100°С в течение 12 мин и ступенчатым охлаждением последовательно в ваннах с водой температурами 80, 60 и 40°С соответственно 6, 6 и 6 мин.
Предварительный нагрев плодов в банках насыщенным паром, плодов, залитых сиропом в банках с подкатанными крышками до 90-92°С в потоке нагретого воздуха, обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе нагрева и тем самым снижение величины давления в банках, что позволяет продолжение процесса стерилизации проводить после дозакатки банок без противодавления, что существенно упрощает конструкцию аппаратов для стерилизации консервов. Кроме того, удаление воздуха из банок способствует предотвращению окислительных процессов и более полному сохранению биологически активных компонентов (содержание витамина С в компоте, изготовленном по предлагаемому способу, на 35% выше, чем по традиционной технологии), а также компот имеет более ярко выраженные аромат, вкус и т.д., характерные для исходного сырья.
Продолжительность процесса консервирования по предлагаемому способу составляет 40 мин, т.е., по сравнению с прототипом, сокращается на 45 мин.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, возможность тепловой стерилизации без противодавления и специальных носителей для механической герметизации банок в процессе тепловой обработки, повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности, удаления воздуха из банок до их герметизации и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2, - М. Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из черешни, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом, в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 110-120°C, и скоростью 5-6 м/с, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°C, подвергают их предварительной подкатке и нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 6,5-7 м/с до 90-92°C в течение 8 мин с последующей дозакаткой и продолжением нагрева в воде температурой 100°C в течение 12 мин с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°C соответственно в течение 6, 6 и 6 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016100309A RU2624671C1 (ru) | 2016-01-11 | 2016-01-11 | Способ консервирования компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016100309A RU2624671C1 (ru) | 2016-01-11 | 2016-01-11 | Способ консервирования компота из черешни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2624671C1 true RU2624671C1 (ru) | 2017-07-05 |
Family
ID=59312543
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016100309A RU2624671C1 (ru) | 2016-01-11 | 2016-01-11 | Способ консервирования компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2624671C1 (ru) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2655780C1 (ru) * | 2017-07-19 | 2018-05-29 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из черешни |
RU2655781C1 (ru) * | 2017-07-25 | 2018-05-29 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из черешни |
RU2655777C1 (ru) * | 2017-07-19 | 2018-05-29 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из черешни |
RU2669294C1 (ru) * | 2017-10-12 | 2018-10-09 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из черешни |
RU2669293C1 (ru) * | 2017-10-12 | 2018-10-09 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из черешни |
RU2669338C1 (ru) * | 2017-07-25 | 2018-10-10 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из черешни |
RU2728229C2 (ru) * | 2018-11-01 | 2020-07-28 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации томатного пюре |
RU2731894C2 (ru) * | 2018-07-27 | 2020-09-09 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства черешни в черешневом соке |
RU2731979C2 (ru) * | 2018-07-23 | 2020-09-09 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства персиков в персиковом соке с мякотью |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2556977C2 (ru) * | 2013-06-18 | 2015-07-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
-
2016
- 2016-01-11 RU RU2016100309A patent/RU2624671C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2556977C2 (ru) * | 2013-06-18 | 2015-07-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т2, М.,Пищевая промышленность", 1977, с.226-233. * |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2655780C1 (ru) * | 2017-07-19 | 2018-05-29 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из черешни |
RU2655777C1 (ru) * | 2017-07-19 | 2018-05-29 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из черешни |
RU2655781C1 (ru) * | 2017-07-25 | 2018-05-29 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из черешни |
RU2669338C1 (ru) * | 2017-07-25 | 2018-10-10 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из черешни |
RU2669294C1 (ru) * | 2017-10-12 | 2018-10-09 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из черешни |
RU2669293C1 (ru) * | 2017-10-12 | 2018-10-09 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из черешни |
RU2731979C2 (ru) * | 2018-07-23 | 2020-09-09 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства персиков в персиковом соке с мякотью |
RU2731894C2 (ru) * | 2018-07-27 | 2020-09-09 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства черешни в черешневом соке |
RU2728229C2 (ru) * | 2018-11-01 | 2020-07-28 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации томатного пюре |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2624671C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2619475C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш | |
RU2551057C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2491864C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2531251C2 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2344728C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2663993C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2701469C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2669338C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2701485C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2718487C2 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2718488C2 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2655791C1 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2655785C1 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2655787C1 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2655781C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2701487C2 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2701357C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2645230C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2701358C2 (ru) | Способ консервирования компота из абрикосов | |
RU2718486C2 (ru) | Способ консервирования компота из абрикосов | |
RU2655777C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2650900C1 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2669295C1 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2718484C2 (ru) | Способ консервирования компота из вишни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180112 |