RU2645230C2 - Способ консервирования компота из черешни - Google Patents
Способ консервирования компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2645230C2 RU2645230C2 RU2016100397A RU2016100397A RU2645230C2 RU 2645230 C2 RU2645230 C2 RU 2645230C2 RU 2016100397 A RU2016100397 A RU 2016100397A RU 2016100397 A RU2016100397 A RU 2016100397A RU 2645230 C2 RU2645230 C2 RU 2645230C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- cans
- heated
- jars
- heating
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компота из черешни. Способ консервирования характеризуется тем, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара с температурой 105-110°C в течение 80 с. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120°C. После этого в банки заливают сироп с температурой 95-97°C, подвергают их предварительной подкатке крышками, нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 6,5-7 м/с, в течение 5 мин до 90-92°C. Затем дозакатывают крышки и продолжают нагрев в горячей воде с температурой 100°C в течение 8 мин до 98°C. После чего осуществляют ступенчатое охлаждение в воде с температурами 80, 60 и 40°C соответственно в течение 4, 4 и 4 мин. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки, а также предотвращает термический бой банок и повышает качество готовой продукции. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из черешни в банках СКО 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
18 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки продукта в банке, что ухудшает качество готового продукта;
- сложность осуществления процесса стерилизации, которая требует проведения процесса в аппарате с противодавлением или необходимость устанавливать банки в специальные носители для предотвращения срыва крышек с банок в процессе тепловой обработки.
Технический результат изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; предотвращению термического боя банок и обеспечению возможности тепловой обработки консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления и без применения носителей для механической герметизации банок в процессе тепловой обработки.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после укладки плодов помещают в камеру, и плоды подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°C, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120°C, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°C, подвергают предварительной подкатке крышками, помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой 140°C и скоростью 6,5-7 м/с, и в течение 5 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 90-92°C, далее банки подвергают окончательной закатке и помещают в ванну с горячей водой температурой 100°C, и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 98°C с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, далее в воде с температурой 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 4 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с расфасованными плодами помещают в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°C, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120°C. Затем в банки заливают сироп температурой 95-97°C, подвергают предварительной подкатке крышками, помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой 140°C и скоростью 6,5-7 м/с, и в течение 5 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 90-92°C. Далее банки подвергают окончательной закатке и помещают в ванну с горячей водой температурой 100°C, и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 98°C с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, далее в воде с температурой 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 4 мин.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 80с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 110-120°C и скоростью 5-6 м/с, с последующим заполнением банок сиропом с температурой 95-97°C, предварительной подкаткой банок крышками с последующим нагревом предварительно подкатанных банок с продуктом в потоке нагретого воздуха температурой 140°C и скоростью 6,5-7 м/с и в течение 5 мин нагревой до 90-92°C с дальнейшей дозакаткой и продолжением стерилизации в горячей воде температурой 100°C в течение 8 мин и ступенчатым охлаждением последовательно в ваннах с водой температурами 80, 60 и 40°C соответственно 4, 4 и 4 мин.
Предварительный нагрев плодов в банках насыщенным паром, плодов, залитых сиропом в банках с подкатанными крышками до 90-92°C в потоке нагретого воздуха, обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе нагрева и тем самым снижает величину давления в банках, что позволяет продолжение процесса стерилизации проводить после дозакатки банок без противодавления, что существенно упрощает конструкцию аппаратов для стерилизации консервов. Кроме того, удаление воздуха из банок способствует предотвращению окислительных процессов и более полному сохранению биологически активных компонентов (содержание витамина C в компоте, изготовленном по предлагаемому способу, на 35% выше, чем по традиционной технологии), а также компот имеет более ярко выраженные аромат, вкус и т.д., характерные для исходного сырья.
Продолжительность процесса консервирования по предлагаемому способу составляет 26 мин, т.е. по сравнению с прототипом сокращается на 32 мин.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, возможность тепловой стерилизации без противодавления и специальных носителей для механической герметизации банок в процессе тепловой обработки, повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности, удаления воздуха из банок до их герметизации и равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из черешни, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 110-120°C и скоростью 5-6 м/с, после чего в банки заливают сироп с температурой 95-97°C, подвергают предварительной подкатке, а банки нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 6,5-7 м/с, и в течение 5 мин нагревают до 90-92°C с последующей дозакаткой и продолжением нагрева в воде температурой 100°C, и в течение 8 мин нагревают до 98°C с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°C соответственно в течение 4, 4 и 4 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016100397A RU2645230C2 (ru) | 2016-01-11 | 2016-01-11 | Способ консервирования компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016100397A RU2645230C2 (ru) | 2016-01-11 | 2016-01-11 | Способ консервирования компота из черешни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2016100397A RU2016100397A (ru) | 2017-07-20 |
RU2645230C2 true RU2645230C2 (ru) | 2018-02-19 |
Family
ID=59497152
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016100397A RU2645230C2 (ru) | 2016-01-11 | 2016-01-11 | Способ консервирования компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2645230C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2491864C2 (ru) * | 2011-08-04 | 2013-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из черешни |
RU2012148332A (ru) * | 2012-11-13 | 2014-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из черешни |
RU2556977C2 (ru) * | 2013-06-18 | 2015-07-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
-
2016
- 2016-01-11 RU RU2016100397A patent/RU2645230C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2491864C2 (ru) * | 2011-08-04 | 2013-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из черешни |
RU2012148332A (ru) * | 2012-11-13 | 2014-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из черешни |
RU2556977C2 (ru) * | 2013-06-18 | 2015-07-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.226-233. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2016100397A (ru) | 2017-07-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2624671C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2619475C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш | |
RU2491864C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2344728C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2663993C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2645230C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2669338C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2735028C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2718487C2 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2718488C2 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2735029C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2701485C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2655785C1 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2655791C1 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2701487C2 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2655787C1 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2737546C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2701358C2 (ru) | Способ консервирования компота из абрикосов | |
RU2718486C2 (ru) | Способ консервирования компота из абрикосов | |
RU2655781C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2735027C2 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2701469C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2737548C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2701357C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2669294C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180208 |