RU2655785C1 - Способ консервирования компота из сливы - Google Patents

Способ консервирования компота из сливы Download PDF

Info

Publication number
RU2655785C1
RU2655785C1 RU2017126772A RU2017126772A RU2655785C1 RU 2655785 C1 RU2655785 C1 RU 2655785C1 RU 2017126772 A RU2017126772 A RU 2017126772A RU 2017126772 A RU2017126772 A RU 2017126772A RU 2655785 C1 RU2655785 C1 RU 2655785C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
temperature
cans
minutes
heated
duration
Prior art date
Application number
RU2017126772A
Other languages
English (en)
Inventor
Амият Фейзудиновна Демирова
Original Assignee
Амият Фейзудиновна Демирова
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Амият Фейзудиновна Демирова filed Critical Амият Фейзудиновна Демирова
Priority to RU2017126772A priority Critical patent/RU2655785C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2655785C1 publication Critical patent/RU2655785C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/02Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
    • A23L3/04Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on endless chain or band conveyors
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42Preservation of non-alcoholic beverages

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Способ консервирования компота из сливы заключается в том, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара с температурой 105-110°C в течение 110 с. Продолжительность циклов подачи и выдержки пара составляет 10 и 10 с соответственно. При этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120°C. После этого в банки заливают сироп с температурой 95-97°C, подвергают их предварительной подкатке крышками, нагреву в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 6,5-7 м/с в течение 5 мин до 90-92°C. Затем дозакатывают крышки и продолжают нагрев в горячей воде с температурой 100°C в течение 10 мин с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°C соответственно в течение 6, 6 и 6 мин. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности стерилизации, снижение неравномерности тепловой обработки, а также предотвращение термического боя банок и повышение качества готовой продукции.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из сливы в банках 11-82-800.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства компота из сливы [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки с продуктом помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
Figure 00000001
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 20 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C. Общая продолжительность режима составляет 85 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки продукта в банке, что ухудшает качество готового продукта; сложность осуществления процесса стерилизации, который требует проведение процесса в аппарате с противодавлением, или необходимость устанавливать банки в специальные носители для предотвращения срыва крышек с банок в процессе тепловой обработки.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; предотвращению термического боя банок и обеспечению возможности тепловой обработки консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления в аппарате и без применения носителей для механической герметизации банок в процессе тепловой обработки.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после укладки плодов помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 110 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°C, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120°C, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°C, подвергают предварительной подкатке крышками, помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=150°C и скоростью 6,5-7 м/с, и в течение 5 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 90-92°C, далее банки подвергают окончательной закатке и помещают в ванну с горячей водой с температурой 100°C и в течение 10 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 97-98°C с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 6 мин, далее в воде с температурой 60°C в течение 6 мин и 40°C в течение 6 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с расфасованными плодами помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 110 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°C, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120°C. После чего в банки заливают сироп температурой 95-97°C, подвергают предварительной подкатке крышками, помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=150°C и скоростью 6,5-7 м/с, и в течение 5 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 90-92°C. Далее банки подвергают окончательной закатке и помещают в ванну с горячей водой с температурой 100°C и в течение 10 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 97-98°C с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 6 мин, далее в воде с температурой 60°C в течение 6 мин и 40°C в течение 6 мин.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 110 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 110-120°C и скоростью 5-6 м/с, с последующим заполнением банок сиропом с температурой 95-97°C, предварительной подкатке банок крышками с последующим нагревом предварительно подкатанных банок с продуктом в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и скоростью 6,5-7 м/с в течение 5 мин с дальнейшей дозакаткой и продолжением стерилизации в горячей воде температурой 100°C в течение 10 мин и ступенчатое охлаждение последовательно в ваннах с водой температурами 80, 60 и 40°C, соответственно 6, 6, и 6 мин.
Предварительный нагрев плодов в банках насыщенным паром, плодов, залитых сиропом в банках с подкатанными крышками до 90-92°C в потоке нагретого воздуха, обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе нагрева и тем самым снижение величины давления в банках, что позволяет продолжение процесса стерилизации проводить после дозакатки банок без противодавления, что существенно упрощает конструкцию аппаратов для стерилизации консервов. Кроме того, удаление воздуха из банок способствует предотвращению окислительных процессов и более полному сохранению биологически активных компонентов (содержание витамина С в компоте, изготовленном по предлагаемому способу, на 40% выше, чем по традиционной технологии, а также имеет более ярко выраженные аромат, вкус и. т.д.), характерных для исходного сырья.
Продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 35 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 30 мин, по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, обеспечивает возможность тепловой стерилизации без противодавления и специальных носителей для механической герметизации банок в процессе тепловой обработки и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности, удаления воздуха из банок до их герметизации и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2, - М. Пищевая промышленность, 1977.

Claims (1)

  1. Способ консервирования компота из сливы, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 110 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 110-120°С и скоростью 5-6 м/с, после чего в банки заливают сироп с температурой 95-97°С, подвергают их предварительной подкатке и нагреву в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 5 мин с последующей дозакаткой и продолжением нагрева в горячей воде с температурой 100°С в течение 10 мин с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°С соответственно в течение 6, 6 и 6 мин.
RU2017126772A 2017-07-25 2017-07-25 Способ консервирования компота из сливы RU2655785C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017126772A RU2655785C1 (ru) 2017-07-25 2017-07-25 Способ консервирования компота из сливы

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017126772A RU2655785C1 (ru) 2017-07-25 2017-07-25 Способ консервирования компота из сливы

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2655785C1 true RU2655785C1 (ru) 2018-05-29

Family

ID=62560135

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2017126772A RU2655785C1 (ru) 2017-07-25 2017-07-25 Способ консервирования компота из сливы

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2655785C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU474335A1 (ru) * 1973-08-07 1975-06-25 Украинский Научно-Исследовательский Институт Консервной Промышленности Способ производства консервов из плодов и овощей
SU1729408A1 (ru) * 1989-08-07 1992-04-30 Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова Способ консервировани пищевых продуктов в широкогорлой стекл нной таре
SU1777777A1 (ru) * 1990-10-09 1992-11-30 Mo Ok B Gorizont Линия для производства фруктовых компотов
RU2619475C1 (ru) * 2016-01-11 2017-05-16 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" Способ консервирования компота из груш

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU474335A1 (ru) * 1973-08-07 1975-06-25 Украинский Научно-Исследовательский Институт Консервной Промышленности Способ производства консервов из плодов и овощей
SU1729408A1 (ru) * 1989-08-07 1992-04-30 Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова Способ консервировани пищевых продуктов в широкогорлой стекл нной таре
SU1777777A1 (ru) * 1990-10-09 1992-11-30 Mo Ok B Gorizont Линия для производства фруктовых компотов
RU2619475C1 (ru) * 2016-01-11 2017-05-16 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" Способ консервирования компота из груш

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2624671C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2619475C1 (ru) Способ консервирования компота из груш
RU2663993C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2655785C1 (ru) Способ консервирования компота из сливы
RU2650900C1 (ru) Способ консервирования компота из сливы
RU2655791C1 (ru) Способ консервирования компота из сливы
RU2669295C1 (ru) Способ консервирования компота из сливы
RU2669335C1 (ru) Способ консервирования компота из сливы
RU2655787C1 (ru) Способ консервирования компота из сливы
RU2669338C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2655781C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2650899C1 (ru) Способ консервирования компота из абрикосов
RU2718487C2 (ru) Способ консервирования компота из вишни
RU2669294C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2701450C2 (ru) Способ консервирования компота из сливы
RU2650898C1 (ru) Способ консервирования компота из абрикосов
RU2701358C2 (ru) Способ консервирования компота из абрикосов
RU2718251C2 (ru) Способ консервирования компота из сливы
RU2718486C2 (ru) Способ консервирования компота из абрикосов
RU2655780C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2718488C2 (ru) Способ консервирования компота из вишни
RU2701487C2 (ru) Способ консервирования компота из сливы
RU2701485C2 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2655777C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2701469C2 (ru) Способ консервирования компота из черешни