RU2663993C1 - Способ производства компота из черешни - Google Patents
Способ производства компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2663993C1 RU2663993C1 RU2017111181A RU2017111181A RU2663993C1 RU 2663993 C1 RU2663993 C1 RU 2663993C1 RU 2017111181 A RU2017111181 A RU 2017111181A RU 2017111181 A RU2017111181 A RU 2017111181A RU 2663993 C1 RU2663993 C1 RU 2663993C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- heated
- cans
- minutes
- jars
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 title claims description 3
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 title claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N Dimethylsulphoxide Chemical compound CS(C)=O IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 6
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 11
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000010401 Prunus avium Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001290151 Prunus avium subsp. avium Species 0.000 abstract 1
- 230000001351 cycling effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- -1 dimethyl sulfo oxide Chemical compound 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
- A23L3/04—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on endless chain or band conveyors
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ консервирования компота из черешни заключается в том, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара с температурой 105-110°С в течение 120 с. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки 10 с и 10 с соответственно. В течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до 110-120°С. После этого в банки заливают сироп температурой 95-97°C, подвергают их предварительной подкатке крышками, нагревают в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 8 мин до 90-92°С с последующей докаткой и продолжением нагрева в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 8 мин до 97-98°С, с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°С соответственно в течение 6, 6 и 6 мин. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки, предотвращает термический бой банок, а также повышает качество готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из черешни в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства Компота из черешни [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки с продуктом помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
35 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин;
118 - противодавление в автоклаве, кПа;
100°С - температура стерилизации, °С;
общая продолжительность режима составляет 85 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки продукта в банке, что ухудшает качество готового продукта;
- сложность осуществления процесса стерилизации, которая требует проведения процесса в аппарате с противодавлением, или необходимость устанавливать банки в специальные носители для предотвращения срыва крышек с банок в процессе тепловой обработки.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; предотвращению термического боя банок и обеспечению возможности тепловой обработки консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления в аппарате и без применения носителей для механической герметизации банок в процессе тепловой обработки.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после укладки плодов помещают в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°С, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120°С, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°С, помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с, подвергают предварительной подкатке крышками и в течение 8 мин нагревают до 90-92°С, далее банки подвергают окончательной закатке и помещают в ванну с раствором диметилсульфооксида температурой 115°С, и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 97-98°С с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 6 мин, температурой 60°С в течение 6 мин и 40°С - в течение 6 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с расфасованными плодами помещают в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120°С. После чего банки заливают сиропом температурой 95-97°С, подвергают предварительной подкатке крышками, помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с, и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 90-92°С. Далее банки подвергают окончательной закатке и помещают в ванну с раствором диметилсульфооксида температурой 115°С, и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 97-98°С с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 6 мин, далее в воде с температурой в течение 60°С 6 мин и 40°С - в течение 6 мин.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 110-120°С и скоростью 5-6 м/с, с последующим заполнением банок сиропом с температурой 95-97°С, предварительной подкаткой банок крышками с последующим нагревом предварительно подкатанных банок с продуктом в потоке нагретого воздуха с температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 8 мин, с дальнейшей дозакаткой и продолжением стерилизации в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 8 мин, и ступенчатое охлаждение последовательно в ваннах с водой температурами 80, 60 и 40°С соответственно 6, 6 и 6 мин.
Предварительный нагрев плодов в банках насыщенным паром, плодов, залитых сиропом в банках с подкатанными крышками до 90-92°С в потоке нагретого воздуха обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе нагрева и тем самым снижение величины давления в банках, что позволяет продолжение процесса стерилизации проводить после дозакатки банок без противодавления, что существенно упрощает конструкцию аппаратов для стерилизации консервов. Кроме того, удаление воздуха из банок способствует предотвращению окислительных процессов и более полному сохранению биологически активных компонентов (содержание витамина С в компоте, изготовленном по предлагаемому способу, на 35% выше, чем по традиционной технологии, он имеет более ярко выраженный аромат, вкус и т.д., характерные для исходного сырья).
Продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 36 мин, т.е. по сравнению с прототипом, продолжительность стерилизации сокращается на 49 мин.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, возможность тепловой стерилизации без противодавления и специальных носителей для механической герметизации банок в процессе тепловой обработки, повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности удаления воздуха из банок до их герметизации и равномерности тепловой обработки.
Claims (1)
- Способ производства компота из черешни, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры до 110-120°С и скоростью 5-6 м/с, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°С, подвергают их предварительной подкатке крышками, нагревают в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с до 90-92°С в течение 8 мин, с последующей дозакаткой и продолжением нагрева в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С, содержимое банок нагревают до 97-98°С в течение 8 мин с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60 и 40°С соответственно в течение 6, 6 и 6 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017111181A RU2663993C1 (ru) | 2017-04-03 | 2017-04-03 | Способ производства компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017111181A RU2663993C1 (ru) | 2017-04-03 | 2017-04-03 | Способ производства компота из черешни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2663993C1 true RU2663993C1 (ru) | 2018-08-14 |
Family
ID=63177284
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017111181A RU2663993C1 (ru) | 2017-04-03 | 2017-04-03 | Способ производства компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2663993C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2741121C1 (ru) * | 2020-08-24 | 2021-01-22 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Республика Дагестан" | Способ производства компота из винограда |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU474335A1 (ru) * | 1973-08-07 | 1975-06-25 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Консервной Промышленности | Способ производства консервов из плодов и овощей |
SU1289442A1 (ru) * | 1984-08-30 | 1987-02-15 | Опытное Производственно-Техническое Объединение "Техрыбпром" Министерства Рыбного Хозяйства Ссср | Автоклав дл стерилизации консервов |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2551057C1 (ru) * | 2013-11-06 | 2015-05-20 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из черешни |
RU2558918C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-08-10 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из черешни |
-
2017
- 2017-04-03 RU RU2017111181A patent/RU2663993C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU474335A1 (ru) * | 1973-08-07 | 1975-06-25 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Консервной Промышленности | Способ производства консервов из плодов и овощей |
SU1289442A1 (ru) * | 1984-08-30 | 1987-02-15 | Опытное Производственно-Техническое Объединение "Техрыбпром" Министерства Рыбного Хозяйства Ссср | Автоклав дл стерилизации консервов |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2551057C1 (ru) * | 2013-11-06 | 2015-05-20 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из черешни |
RU2558918C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-08-10 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из черешни |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2741121C1 (ru) * | 2020-08-24 | 2021-01-22 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Республика Дагестан" | Способ производства компота из винограда |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2624671C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2619475C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш | |
RU2344728C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2663993C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2669338C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2655791C1 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2655787C1 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2655777C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2669294C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2718488C2 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2655781C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2669293C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2718487C2 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2718486C2 (ru) | Способ консервирования компота из абрикосов | |
RU2718484C2 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2650898C1 (ru) | Способ консервирования компота из абрикосов | |
RU2669295C1 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2701469C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2655780C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2655785C1 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2701485C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2650899C1 (ru) | Способ консервирования компота из абрикосов | |
RU2669335C1 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2650900C1 (ru) | Способ консервирования компота из сливы | |
RU2701357C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190404 |