RU2389375C1 - Способ производства компота из вишни - Google Patents
Способ производства компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2389375C1 RU2389375C1 RU2009111500/12A RU2009111500A RU2389375C1 RU 2389375 C1 RU2389375 C1 RU 2389375C1 RU 2009111500/12 A RU2009111500/12 A RU 2009111500/12A RU 2009111500 A RU2009111500 A RU 2009111500A RU 2389375 C1 RU2389375 C1 RU 2389375C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- prepared
- syrup
- extract
- acorns
- roasted
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ производства компота из вишни включает в себя подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку вишни и сиропа, герметизацию и термообработку. Подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные желуди и ядра орехов обжаривают и измельчают. Подготовленное зерно ячменя и овса обжаривают, смешивают тописолнечник, зерно ячменя, зерно овса, желуди и ядра орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3. Экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его. Сироп готовят с содержанием сухих веществ 42,5-50%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности. Изобретение обеспечивает получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ производства компота из вишни, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 42,5-50%, фасовку вишни и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II, Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162),
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства компота из вишни, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку вишни и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе. // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе производства компота из вишни, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку вишни и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные желуди и ядра орехов обжаривают и измельчают, подготовленное зерно ячменя и овса обжаривают, смешивают тописолнечник, зерно ячменя, зерно овса, желуди и ядра орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 42,5-50%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка вишни в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать, помимо отделения плодоножек, инспекции и мойки, выбивание косточек.
Подготовленный тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки тописолнечника 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем тописолнечник, зерно ячменя, зерно овса, желуди и ядра орехов обжаривают по традиционной технологии (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73). Тописолнечник, желуди и ядра орехов измельчают. Смешивают тописолнечник, зерно ячменя, зерно овса, желуди и ядра орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 42,5 до 50% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Вишню и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании без косточек вишни сорта Воробьевка с содержанием сухих веществ 16% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Органолептические и потребительские свойства компотов. | |||
Показатель | Контроль | Эталон | Опыт |
Количество плодов с трещинами кожицы, % | 19 | 16 | 15 |
Цвет плодов | натуральный | с коричневатым оттенком | с коричневатым оттенком |
Вкус и запах | хорошо выраженный, характерный для вишни | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | хорошо выраженный, с кофейным оттенком |
Консистенция плодов | упругая | упругая | упругая |
Внешний вид сиропа | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти |
Срок хранения, мес. | 18 | 6 | 18 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Claims (1)
- Способ производства компота из вишни, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку вишни и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленные желуди и ядра орехов обжаривают и измельчают, подготовленное зерно ячменя и овса обжаривают, смешивают тописолнечник, зерно ячменя, зерно овса, желуди и ядра орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 42,5-50%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009111500/12A RU2389375C1 (ru) | 2009-03-31 | 2009-03-31 | Способ производства компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009111500/12A RU2389375C1 (ru) | 2009-03-31 | 2009-03-31 | Способ производства компота из вишни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2389375C1 true RU2389375C1 (ru) | 2010-05-20 |
Family
ID=42675963
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009111500/12A RU2389375C1 (ru) | 2009-03-31 | 2009-03-31 | Способ производства компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2389375C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2718488C2 (ru) * | 2017-07-19 | 2020-04-08 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из вишни |
RU2718484C2 (ru) * | 2017-07-19 | 2020-04-08 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из вишни |
RU2718487C2 (ru) * | 2017-07-19 | 2020-04-08 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из вишни |
RU2718485C2 (ru) * | 2017-07-19 | 2020-04-08 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из вишни |
-
2009
- 2009-03-31 RU RU2009111500/12A patent/RU2389375C1/ru active
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2718488C2 (ru) * | 2017-07-19 | 2020-04-08 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из вишни |
RU2718484C2 (ru) * | 2017-07-19 | 2020-04-08 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из вишни |
RU2718487C2 (ru) * | 2017-07-19 | 2020-04-08 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из вишни |
RU2718485C2 (ru) * | 2017-07-19 | 2020-04-08 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из вишни |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2389375C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2396869C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2406377C1 (ru) | Способ выработки компота из персиков | |
RU2420160C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из черешни | |
RU2418510C1 (ru) | Способ получения компота из вишни | |
RU2374906C1 (ru) | Способ производства компота из персиков | |
RU2418511C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2396862C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из вишни | |
RU2387301C1 (ru) | Способ производства компота из персиков | |
RU2374909C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2396022C1 (ru) | Способ получения компота из черешни | |
RU2386358C1 (ru) | Способ получения компота из вишни | |
RU2408227C1 (ru) | Способ выработки компота из черешни | |
RU2387292C1 (ru) | Способ получения компота из винограда | |
RU2406390C1 (ru) | Способ получения компота из черешни | |
RU2386356C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2387282C1 (ru) | Способ производства компота из кизила | |
RU2406397C1 (ru) | Способ производства компота из персиков | |
RU2416991C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из груш | |
RU2396858C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2408226C1 (ru) | Способ выработки компота из вишни | |
RU2389374C1 (ru) | Способ получения компота из слив | |
RU2416992C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из вишни | |
RU2398451C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из вишни | |
RU2396010C1 (ru) | Способ производства компота из вишни |