RU2692913C1 - Способ производства экструдированного бобового пищевого продукта - Google Patents
Способ производства экструдированного бобового пищевого продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2692913C1 RU2692913C1 RU2018137507A RU2018137507A RU2692913C1 RU 2692913 C1 RU2692913 C1 RU 2692913C1 RU 2018137507 A RU2018137507 A RU 2018137507A RU 2018137507 A RU2018137507 A RU 2018137507A RU 2692913 C1 RU2692913 C1 RU 2692913C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- additives
- extruder
- extruded
- raw materials
- product
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
- A23P10/25—Agglomeration or granulation by extrusion or by pressing, e.g. through small holes, through sieves or between surfaces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/30—Puffing or expanding
- A23P30/32—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment
- A23P30/34—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment by extrusion-expansion
Abstract
Изобретение относится к производству экструдированного пищевого продукта из бобового сырья. Способ предусматривает подачу бобового сырья с влажностью 10-20% в экструдер со скоростью 1-5 кг/мин, обработку в экструдере при температуре 130-200°С и давлении 10-20 атмосфер, продавливание через фильеры с отверстиями размером 5-10 мм и нарезание продукта экструзии. Затем обогащают вкусоароматическими добавками путем помещения в машину внесения добавок, заполненную растительным маслом с растворенными в нем или в виде взвеси вкусоароматическими добавками, и перемешивания в ней 1-2 минуты или путем перемешивания продукта экструзии с сухими измельченными добавками способом непрерывной обвалки в сочетании с поливом растительным маслом. Изобретение позволяет получить качественный экструдированный бобовый пищевой продукт с высоким содержанием белков и аминокислот растительного происхождения на основе бобового сырья. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к способу обработки бобовых экструдированием, и может быть использовано при производстве экструдированных закусочных пищевых продуктов из бобового сырья.
Известен способ производства экструдированного бобового пищевого продукта, описанный в патенте Российской Федерации №2262856 на изобретение «Способ производства экструдированных гороховых палочек» по классу A21D 13/00, А23Р 1/12, заявленном 09.03.2004 года и опубликованном 27.10.2005 года.
Указанный способ производства экструдированного бобового пищевого продукта включает смешивание гороха с белковыми пищевыми добавками и экструдирование полученной смеси, причем горох измельчают до размера частиц от 0,32 до 0,63 мм и затем смешивают с белковым сырьем животного происхождения (пищевое свиное сырье) в количестве 3-5% к массе гороха, увлажняют полученную смесь до 14-17% и осуществляют ее обработку на экструдере при температуре продукта перед матрицей 453,3-458,3 К и давлении в предматричной зоне экструдера 6,0-6,5 МПа.
Недостатками известного способа являются ограниченность применения полученного с его помощью продукта, так как не все могут употреблять гороховые палочки с добавками пищевого свиного сырья, например, вегетарианцы и другие потребители, а также повышенная стоимость продукта из-за необходимости дополнительных операций измельчения гороха.
Задачей заявляемого изобретения является производство экструдированного бобового пищевого продукта высокого качества для увеличенного круга потребителей и расширение ассортимента выпускаемых экструдированных пищевых продуктов.
Техническим результатом, позволяющим решить указанную задачу, является получение качественного экструдированного бобового пищевого продукта с высоким содержанием белков и аминокислот исключительно растительного происхождения на основе бобового сырья.
Указанный результат достигается тем, что:
1. В способе производства экструдированного бобового пищевого продукта, включающем обработку бобового сырья в экструдере и обогащение его добавками, согласно изобретению, бобовое сырье с влажностью 10-20% подают со скоростью 1-5 кг/мин в экструдер, где осуществляют его обработку при температуре 130-200°С и давлении 10-20 атмосфер, продавливание через фильеры с отверстиями размером 5-10 мм и нарезание продукта экструзии, затем обогащают вкусоароматическими добавками путем помещения в машину внесения добавок, заполненную растительным маслом с растворенными в нем или в виде взвеси с вкусоароматическими добавками, и перемешивания в ней 1-2 минуты, или путем перемешивания продукта экструзии с сухими измельченными добавками способом непрерывной обвалки в сочетании с поливом растительным маслом.
2. В способе по п. 1, согласно изобретению, качестве бобового сырья используют колотый шлифованный горох, чечевицу, нут, бобы или фасоль.
3. В способе по п. 1, согласно изобретению, в качестве вкусоароматических добавок используют перец, чеснок, лук, кинзу, хмели-сунели, индийские пряности, васаби, томат, корицу, какао, кофе, ванилин или вкусоароматические присыпки и маслорастворимые ароматизаторы, идентичные натуральным.
Подача бобового сырья, имеющего влажность 10-20%, со скоростью 1-5 кг/мин в экструдер, где осуществляют его обработку при температуре 130-200°С и давлении 10-20 атмосфер, продавливание через фильеры с отверстиями размером 5-10 мм и нарезание продукта экструзии с дальнейшим обогащением вкусоароматическими добавками путем помещения в машину внесения добавок, заполненную растительным маслом с растворенными в нем или в виде взвеси с вкусоароматическими добавками, и перемешивания в ней 1-2 минуты, или путем перемешивания продукта экструзии с сухими измельченными добавками способом непрерывной обвалки в сочетании с поливом растительным маслом, позволяет обеспечить получение качественного экструдированного бобового пищевого продукта с высоким содержанием белков и аминокислот исключительно растительного происхождения на основе бобового сырья, то есть производить экструдированный бобовый пищевой продукт высокого качества для увеличенного круга потребителей и расширить ассортимент выпускаемых экструдированных пищевых продуктов.
При этом качестве бобового сырья могут использовать колотый шлифованный горох, чечевицу, нут, бобы или фасоль.
При этом в качестве вкусоароматических добавок могут использовать перец, чеснок, лук, кинзу, хмели-сунели, индийские пряности, васаби, томат, корицу, какао, кофе, ванилин или вкусоароматические присыпки и маслорастворимые ароматизаторы, идентичные натуральным.
Заявляемый способ производства экструдированного бобового пищевого продукта обладает новизной по сравнению с ближайшим аналогом, отличаясь от него тем, что:
1. бобовое сырье с влажностью 10-20% подают со скоростью 1-5 кг/мин в экструдер, где осуществляют его обработку при температуре 130-200°С и давлении 10-20 атмосфер, продавливание через фильеры с отверстиями размером 5-10 мм и нарезание продукта экструзии, затем обогащают вкусоароматическими добавками путем помещения в машину внесения добавок, заполненную растительным маслом с растворенными в нем или в виде взвеси с вкусоароматическими добавками, и перемешивания в ней 1-2 минуты, или путем перемешивания продукта экструзии с сухими измельченными добавками способом непрерывной обвалки в сочетании с поливом растительным маслом,
2. качестве бобового сырья используют колотый шлифованный горох, чечевицу, нут, бобы или фасоль,
3. в качестве вкусоароматических добавок используют перец, чеснок, лук, кинзу, хмели-сунели, индийские пряности, васаби, томат, корицу, какао, кофе, ванилин или вкусоароматические присыпки и маслорастворимые ароматизаторы, идентичные натуральным.
Предлагаемая совокупность существенных признаков сообщает заявляемому способу новые свойства, позволяющие решить поставленную задачу.
Заявителю неизвестен способ производства экструдированного бобового пищевого продукта, обладающий вышеуказанными отличительными существенными признаками, позволяющими явным образом достичь такого же технического результата, он не следуют явным образом из изученного им уровня техники, поэтому заявитель считает, что заявляемое изобретение соответствует критерию «изобретательский уровень».
Заявляемый способ может найти широкое применение в пищевой промышленности, в частности, в способах обработки бобовых экструдированием, и может быть использован при производстве экструдированных закусочных пищевых продуктов из бобового сырья, поэтому заявляемое изобретение соответствует критерию «промышленная применимость».
Заявляемый способ производства экструдированного бобового пищевого продукта представляет собой совокупность операций, позволяющих получить качественный экструдированный бобовый пищевой продукт с высоким содержанием белков и аминокислот исключительно растительного происхождения на основе бобового сырья, и заключается в том, что бобовое сырье в виде колотого шлифованного гороха, чечевицы, нута, бобов или фасоли с влажностью 10-20% подают со скоростью 1-5 кг/мин в экструдер, где осуществляют его обработку при температуре 130-200°С и давлении 10-20 атмосфер, продавливание через фильеры с отверстиями размером 5-10 мм и нарезание продукта экструзии, затем обогащают вкусоароматическими добавками путем помещения в машину внесения добавок, заполненную растительным маслом с растворенными в нем или в виде взвеси с вкусоароматическими добавками, и перемешивания в ней 1-2 минуты или путем перемешивания продукта экструзии с сухими измельченными добавками способом непрерывной обвалки в сочетании с поливом растительным маслом, при этом в качестве вкусоароматических добавок используют перец, чеснок, лук, кинзу, хмели-сунели, индийские пряности, васаби, томат, корицу, какао, кофе, ванилин или вкусоароматические присыпки и маслорастворимые ароматизаторы, идентичные натуральным.
Все используемые при реализации заявляемого способа аппараты являются доступными и широко применяются в пищевой промышленности, в частности, экструдер КМЗ-У2, машина внесения вкусоароматических добавок МВД-2.
Способ производства экструдированного бобового пищевого продукта осуществляют следующим образом.
В качестве бобового сырья используют колотый шлифованный горох по ГОСТ 6201-68, цельную чечевицу, нут, бобы или фасоль, при реализации способа не требуется их предварительного измельчения.
Помещают горох, имеющий влажность 10-20%, в расходную емкость сырья экструдера. Включают экструдер и горох из расходной емкости начинает равномерно поступать со скоростью 1-5 кг/мин в экструдер, где происходит его обработка при температуре 130-200°С и давлении 10-20 атмосфер и затем продавливание через фильеры. Скорость подачи гороха в экструдер, указанные температура и давление обработки его в экструдере обеспечивают полное размягчение и расплавление массы гороха и при продавливании массы через фильеры с отверстиями размером 5-10 мм за счет мгновенного испарения влаги происходит взрывное увеличение объема гороховой массы. При этом в результате «вспучивания» гороховой массы происходят глубокие преобразования ее структуры: разрыв клеточных стенок, деструкция, гидролиз, в результате чего белки распадаются до легко усваиваемых аминокислот, а сложные углеводы - до простых.
Ножи на выходе экструдера нарезают готовый продукт экструзии на кусочки размером 1-3 см.
Затем продукт экструзии в виде округлых кусочков помещают в машину внесения добавок, заполненную растительным маслом с растворенными в нем вкусоароматическими добавками и перемешивают в ней 1-2 минуты. Машина внесения добавок может быть заполнена растительным маслом с вкусоароматическими добавками в виде взвеси. В качестве вкусоароматических добавок используют перец, чеснок, лук, кинзу, хмели-сунели, индийские пряности, васаби, томат, корицу, какао, кофе, ванилин или вкусоароматические присыпки и маслорастворимые ароматизаторы идентичные натуральным.
Обогащение продукта экструзии вкусоароматическими добавками может быть выполнено путем перемешивания продукта экструзии с сухими измельченными добавками способом непрерывной обвалки в сочетании с поливом растительным маслом.
Далее готовый бобовый пищевой продукт поступает в упаковочную машину для упаковки в пакеты из металлизированной пленки.
Заявляемый способ получения биологически активного вещества по сравнению с ближайшим аналогом позволяет за счет получения качественного экструдированного бобового пищевого продукта с высоким содержанием белков и аминокислот исключительно растительного происхождения на основе бобового сырья производить экструдированный бобовый пищевой продукт высокого качества для увеличенного круга потребителей и расширить ассортимент выпускаемых экструдированных пищевых продуктов.
Экструдированный бобовый пищевой продукт содержит порядка 25% растительного белка, аминокислоты в легко усваиваемой форме, по-этому может применяться в повседневном питании, в рационе туристов и военнослужащих, а также в качестве диетического питания для нормализации кишечной микрофлоры, нормализации уровня холестерина и сахара в крови.
Claims (3)
1. Способ производства экструдированного бобового пищевого продукта, включающий обработку бобового сырья в экструдере и обогащение его добавками, отличающийся тем, что бобовое сырье с влажностью 10-20% подают со скоростью 1-5 кг/мин в экструдер, где осуществляют его обработку при температуре 130-200°С и давлении 10-20 атмосфер, продавливание через фильеры с отверстиями размером 5-10 мм и нарезание продукта экструзии, затем обогащают вкусоароматическими добавками путем помещения в машину внесения добавок, заполненную растительным маслом с растворенными в нем или в виде взвеси вкусоароматическими добавками, и перемешивания в ней 1-2 минуты или путем перемешивания продукта экструзии с сухими измельченными добавками способом непрерывной обвалки в сочетании с поливом растительным маслом.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве бобового сырья используют колотый шлифованный горох, чечевицу, нут, бобы или фасоль.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматических добавок используют перец, чеснок, лук, кинзу, хмели-сунели, индийские пряности, васаби, томат, корицу, какао, кофе, ванилин или вкусоароматические присыпки и маслорастворимые ароматизаторы, идентичные натуральным.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018137507A RU2692913C1 (ru) | 2018-10-23 | 2018-10-23 | Способ производства экструдированного бобового пищевого продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018137507A RU2692913C1 (ru) | 2018-10-23 | 2018-10-23 | Способ производства экструдированного бобового пищевого продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2692913C1 true RU2692913C1 (ru) | 2019-06-28 |
Family
ID=67251730
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018137507A RU2692913C1 (ru) | 2018-10-23 | 2018-10-23 | Способ производства экструдированного бобового пищевого продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2692913C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2770867C1 (ru) * | 2021-10-18 | 2022-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" | Способ производства специализированного пищевого продукта |
RU2770868C1 (ru) * | 2021-10-18 | 2022-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" | Способ производства специализированного пищевого продукта |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1738226A1 (ru) * | 1989-04-04 | 1992-06-07 | Р.А.Воскан н | Способ приготовлени экструдированной фасоли |
SU1829916A3 (ru) * | 1987-11-04 | 1993-07-23 | Khajnts Shaaf Okhg | Cпocoб пpигotobлehия эkctpузиohhыx пpoдуktob |
RU2166861C1 (ru) * | 2000-05-03 | 2001-05-20 | Бирюлевский экспериментальный завод Россельхозакадемия | Способ приготовления пищевого брикетированного концентрата |
RU2172115C1 (ru) * | 2000-09-28 | 2001-08-20 | Мальцев Андрей Сергеевич | Способ производства экструдированного пищевого продукта из материала, содержащего пищевые волокна, и экструдер |
RU2001136022A (ru) * | 2001-12-29 | 2004-03-27 | бьева Тать на Александровна Ал | Способ производства концентрата моментального приготовления и продукт на его основе |
RU2262856C1 (ru) * | 2004-03-09 | 2005-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства экструдированных гороховых палочек |
RU2578498C1 (ru) * | 2015-02-16 | 2016-03-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГБНУ НИИХП) | Способ приготовления пищевого экструдированного продукта с применением зерна тритикале |
WO2017143298A1 (en) * | 2016-02-19 | 2017-08-24 | Hampton Creek, Inc. | Mung bean protein isolates |
-
2018
- 2018-10-23 RU RU2018137507A patent/RU2692913C1/ru active
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1829916A3 (ru) * | 1987-11-04 | 1993-07-23 | Khajnts Shaaf Okhg | Cпocoб пpигotobлehия эkctpузиohhыx пpoдуktob |
SU1738226A1 (ru) * | 1989-04-04 | 1992-06-07 | Р.А.Воскан н | Способ приготовлени экструдированной фасоли |
RU2166861C1 (ru) * | 2000-05-03 | 2001-05-20 | Бирюлевский экспериментальный завод Россельхозакадемия | Способ приготовления пищевого брикетированного концентрата |
RU2172115C1 (ru) * | 2000-09-28 | 2001-08-20 | Мальцев Андрей Сергеевич | Способ производства экструдированного пищевого продукта из материала, содержащего пищевые волокна, и экструдер |
RU2001136022A (ru) * | 2001-12-29 | 2004-03-27 | бьева Тать на Александровна Ал | Способ производства концентрата моментального приготовления и продукт на его основе |
RU2262856C1 (ru) * | 2004-03-09 | 2005-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства экструдированных гороховых палочек |
RU2578498C1 (ru) * | 2015-02-16 | 2016-03-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГБНУ НИИХП) | Способ приготовления пищевого экструдированного продукта с применением зерна тритикале |
WO2017143298A1 (en) * | 2016-02-19 | 2017-08-24 | Hampton Creek, Inc. | Mung bean protein isolates |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2770867C1 (ru) * | 2021-10-18 | 2022-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" | Способ производства специализированного пищевого продукта |
RU2770868C1 (ru) * | 2021-10-18 | 2022-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" | Способ производства специализированного пищевого продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5140720B2 (ja) | 押出豆スナック及びその製造方法 | |
RU2692913C1 (ru) | Способ производства экструдированного бобового пищевого продукта | |
CN113329636A (zh) | 含有组织化豆类蛋白的组合物 | |
CN116193996A (zh) | 用于制备脱水仿肉产品的方法 | |
JP2015144593A (ja) | 組織状大豆蛋白及びその製造方法 | |
US5061508A (en) | Fortified and flavored gluten-based food product | |
RU2278554C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша | |
KR101260887B1 (ko) | 다시마 분말을 포함하는 유화형 소시지 및 그 제조방법 | |
GB2563379A (en) | Foodstuffs | |
WO2017103213A1 (de) | Texturierte milchproteine | |
RU2583077C1 (ru) | Сухая смесь для приготовления кексов для диетического питания | |
RU2581732C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы из мяса кролика, обогащенной органическим йодом | |
RU2687224C1 (ru) | Биологически активная добавка из вторичного сырья сокового производства | |
Omosulis et al. | Functional properties of roasted and defatted cashew nut (Anarcadium occidentale) flour. | |
RU2578498C1 (ru) | Способ приготовления пищевого экструдированного продукта с применением зерна тритикале | |
US20190387761A1 (en) | Vegetable-fruit pulp crisp | |
RU2262856C1 (ru) | Способ производства экструдированных гороховых палочек | |
JP7465530B2 (ja) | 肉様食品 | |
RU2249417C1 (ru) | Структурообразующая добавка к мясным формованным продуктам и способ получения мясных формованных продуктов с ее использованием | |
RU2648801C1 (ru) | Способ переработки некондиционного хлеба | |
RU72817U1 (ru) | Сухой вспененный сыр | |
RU2583664C1 (ru) | Колбаса сыровяленая, обогащенная органической формой селена | |
RU2266005C1 (ru) | Способ производства зерновых палочек | |
RU2218820C1 (ru) | Пищевой брикетированный концентрат | |
RU2267967C2 (ru) | Способ производства смеси для геродиетического питания |