RU2645462C2 - Способ получения творога с наноструктурированным витамином D - Google Patents
Способ получения творога с наноструктурированным витамином D Download PDFInfo
- Publication number
- RU2645462C2 RU2645462C2 RU2016115907A RU2016115907A RU2645462C2 RU 2645462 C2 RU2645462 C2 RU 2645462C2 RU 2016115907 A RU2016115907 A RU 2016115907A RU 2016115907 A RU2016115907 A RU 2016115907A RU 2645462 C2 RU2645462 C2 RU 2645462C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- lactococcus lactis
- cottage cheese
- hours
- subsp
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B82—NANOTECHNOLOGY
- B82Y—SPECIFIC USES OR APPLICATIONS OF NANOSTRUCTURES; MEASUREMENT OR ANALYSIS OF NANOSTRUCTURES; MANUFACTURE OR TREATMENT OF NANOSTRUCTURES
- B82Y5/00—Nanobiotechnology or nanomedicine, e.g. protein engineering or drug delivery
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности, биотехнологии и к области нанотехнологии. В процессе заквашивания в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую витамин D в альгинате натрия, или в каррагинане, или в конжаковой камеди, или геллановой камеди, или в натрий карбоксиметилцеллюлозе. Изобретение обеспечивает профилактическую направленность продукта, стабилизацию структуры готового продукта, расширение ассортимента кисломолочных продуктов. 2 табл., 20 пр.
Description
Изобретение относится к нанотехнологиям в молочной промышленности, в частности к способу получения творога из молока.
Известен способ получения творога путем его сквашивания в течение суток при температуре 30-40°С до достижения кислотности получаемой простокваши pH 4,9-5,5. Затем проводят тепловую коагуляцию при температуре 45-55°С в течение нескольких часов и после этого получаемый творог отфильтровывают (Т. Синкевич, К.Л. Ридель. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе. М., ВО «Агропромиздат», 1989, 270 с.).
Недостатком способа являются створаживание при большой длительности и повышенной температуре.
Известен способ получения творога (Пат. РФ 2192138 от 10.11.2002, МПК А23С 19/076, А23С 9/14, А23С 9/146) путем обработки охлажденного молока до 6-10°С сульфокатионитом в статических условиях при перемешивании до pH 6,5-7,2, затем сульфокатионит отделяют, молоко нагревают и выделяют образовавшуюся творожную массу.
Недостатком способа является использование сульфокатионита, который приходится отделять от молока.
Наиболее близким методом получения творога является способ, основанный на традиционной технологии путем сквашивания молока при температуре 20-30°С в течение суток до достижения pH 4,5-5,5, после чего проводят тепловую коагуляцию творожного сгустка (А.Г. Храмцов. Молочная сыворотка. М., Пищевая промышленность, 1979, 271 с.).
Недостатком способы является длительность скашивания молока.
Техническое решение - повышение пищевой и биологической ценности, обеспечение профилактической направленности продукта за счет обогащения его наноструктурированным витамином D, улучшение органолептических свойств и стабилизации структуры готового продукта, расширение ассортимента молочных продуктов, увеличение выхода готового продукта (решение проблемы ресурсосбережения) без изменения традиционной технологии.
Для выработки творога по данному способу использовали нормализованное молоко 1,5%-ной, 2,5%-ной, 3,2%-ной и 6%-ной жирности. Технология производства предусматривала следующие этапы: внесение наноструктурированного витамина D в молоко с закваской при 20-25°C, сквашивание в течение 7 часов, затем тепловая коагуляция творожного сгустка и отфильтровывание творога.
Нанокапсулы витамина D получены в соответствии с пат. РФ №2557900 от 27.07.2015, №2562561 от 10.09.2015, №2559577 от 10.08.2015, №2555556 от 10.07.2015, №2555753 от 10.07.2015.
Применение наноструктурированного витамина D позволяет полученный продукт использовать в качестве профилактического питания для всех возрастов потребителей.
Количество наноструктурированной добавки рассчитывалось из того, что суточная доза витамина D составляет 5,0-10,0 мкг. Следовательно, в предложенном методе из расчета стандартной порции в 100 мл выходит как раз 5 мкг.
Способ поясняется следующим примерами, иллюстрирующими способ получения творога.
ПРИМЕР 1.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в каррагинане в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 2.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 3.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в натрий карбоксиметилцеллюлозе в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 4.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в конжаковой камеди в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 5.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 6%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в геллановой камеди в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 6.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в каррагинане в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 7.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 8.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в натрий карбоксиметилцеллюлозе в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 9.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в конжаковой камеди в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 10.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 3,2%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в геллановой камеди в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 11.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в каррагинане в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 12.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 13.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в натрий карбоксиметилцеллюлозе в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 14.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в конжаковой камеди в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 15.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 2,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в геллановой камеди в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 16.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в каррагинане в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 17.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 18.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в натрий карбоксиметилцеллюлозе в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 19.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в конжаковой камеди в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
ПРИМЕР 20.
В подготовленную для заквашивания молочную смесь 1,5%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для творога (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cromoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мкг витамина D в геллановой камеди в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 7 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания, смесь перемешивают. Затем смесь подвергают тепловой коагуляции и отфильтровывают творог.
Физико-химические и органолептические показатели полученного творога представлены в таблице 1 и 2.
Claims (1)
- Способ получения творога с наноструктурированным витамином D, характеризующийся тем, что в процессе заквашивания в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую витамин D в альгинате натрия или в каррагинане, или в конжаковой камеди, или геллановой камеди, или в натрий карбоксиметилцеллюлозе.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016115907A RU2645462C2 (ru) | 2016-04-22 | 2016-04-22 | Способ получения творога с наноструктурированным витамином D |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016115907A RU2645462C2 (ru) | 2016-04-22 | 2016-04-22 | Способ получения творога с наноструктурированным витамином D |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016115907A RU2016115907A (ru) | 2017-10-26 |
| RU2645462C2 true RU2645462C2 (ru) | 2018-02-21 |
Family
ID=60153617
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016115907A RU2645462C2 (ru) | 2016-04-22 | 2016-04-22 | Способ получения творога с наноструктурированным витамином D |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2645462C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2698064C1 (ru) * | 2018-04-13 | 2019-08-21 | ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") | Способ производства безлактозного творога |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2552957C2 (ru) * | 2010-02-26 | 2015-06-10 | Универсидад Де Наварра | Наночастица (варианты), ее содержащая композиция, включающий названную композицию продукт питания и способ получения наночастиц (варианты) |
-
2016
- 2016-04-22 RU RU2016115907A patent/RU2645462C2/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2552957C2 (ru) * | 2010-02-26 | 2015-06-10 | Универсидад Де Наварра | Наночастица (варианты), ее содержащая композиция, включающий названную композицию продукт питания и способ получения наночастиц (варианты) |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| ГОСТ 31453-2013. Творог. Технические условия. М., Стандартинформ, 2013, таблица 1. * |
| ГОСТ 31453-2013. Творог. Технические условия. М., Стандартинформ, 2013, таблица 1. КРОЛЕВЕЦ А.А. и др. Применение нано- и микрокапсулирования в фармацевтике и пищевой промышленности. Часть 2. Характеристика инкапсулирования. Вестник Российской академии естественных наук, 2013, N 1, с. 77-83. * |
| КРОЛЕВЕЦ А.А. и др. Применение нано- и микрокапсулирования в фармацевтике и пищевой промышленности. Часть 2. Характеристика инкапсулирования. Вестник Российской академии естественных наук, 2013, N 1, с. 77-83. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2698064C1 (ru) * | 2018-04-13 | 2019-08-21 | ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") | Способ производства безлактозного творога |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2016115907A (ru) | 2017-10-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2518336C2 (ru) | Способ производства творога | |
| RU2645462C2 (ru) | Способ получения творога с наноструктурированным витамином D | |
| FI127843B (en) | Prepared acidified milk protein products and process for their preparation | |
| RU2677781C2 (ru) | Способ получения сметаны из топленых сливок | |
| RU2644228C2 (ru) | Способ получения кефира, обогащенного витамином D | |
| FI126703B (en) | Acidized milk-based products and processes for making them | |
| RU2626530C1 (ru) | Способ получения кефира с повышенным содержанием цинка | |
| RU2632570C2 (ru) | Способ получения кефира с повышенным содержанием магния | |
| Kholodenko et al. | Sensory indicators of suluguni cheese when using enzyme preparations of different origins in the technology of soft cheeses | |
| RU2630623C1 (ru) | Способ производства йогуртового продукта с повышенным содержанием полисахарида кефиран | |
| RU2644224C2 (ru) | Способ получения сметаны, содержащей наноструктурированный L-аргинин | |
| RU2517598C1 (ru) | Способ производства полутвердого копченого сыра | |
| RU2650874C1 (ru) | Способ получения кефира с наноструктурированным иодидом калия | |
| RU2609655C1 (ru) | Способ производства мягкого кислотно-сычужного сыра | |
| RU2644230C2 (ru) | Способ получения йогурта с наноструктурированным L-аргинином | |
| RU2644226C2 (ru) | Способ получения йогурта с повышенным содержанием цинка | |
| RU2627158C1 (ru) | Способ получения йогурта с повышенным содержанием железа | |
| RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
| RU2644218C2 (ru) | Способ получения кефира с наноструктурированным L-аргинином | |
| RU2591526C2 (ru) | Способ получения сыра творожного сливочного методом сепарирования и двойной пастеризации | |
| RU2616277C1 (ru) | Способ получения кефира, обогащенного коэнзимом Q10 | |
| RU2554469C1 (ru) | Способ производства зернёного творога | |
| RU2793341C2 (ru) | Способ производства мягкого творога | |
| RU2626529C1 (ru) | Способ получения йогурта, обогащенного витамином Е | |
| RU2443117C1 (ru) | Способ производства сырных продуктов |