RU2644224C2 - Способ получения сметаны, содержащей наноструктурированный L-аргинин - Google Patents

Способ получения сметаны, содержащей наноструктурированный L-аргинин Download PDF

Info

Publication number
RU2644224C2
RU2644224C2 RU2016109382A RU2016109382A RU2644224C2 RU 2644224 C2 RU2644224 C2 RU 2644224C2 RU 2016109382 A RU2016109382 A RU 2016109382A RU 2016109382 A RU2016109382 A RU 2016109382A RU 2644224 C2 RU2644224 C2 RU 2644224C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fermentation
lactococcus lactis
subsp
hours
arginine
Prior art date
Application number
RU2016109382A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2016109382A (ru
Inventor
Александр Александрович Кролевец
Original Assignee
Александр Александрович Кролевец
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Александр Александрович Кролевец filed Critical Александр Александрович Кролевец
Priority to RU2016109382A priority Critical patent/RU2644224C2/ru
Publication of RU2016109382A publication Critical patent/RU2016109382A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2644224C2 publication Critical patent/RU2644224C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B82—NANOTECHNOLOGY
    • B82Y—SPECIFIC USES OR APPLICATIONS OF NANOSTRUCTURES; MEASUREMENT OR ANALYSIS OF NANOSTRUCTURES; MANUFACTURE OR TREATMENT OF NANOSTRUCTURES
    • B82Y5/00—Nanobiotechnology or nanomedicine, e.g. protein engineering or drug delivery

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Изобретение относится к молочной промышленности и к области нанотехнологии. В процессе заквашивания в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую L-аргинин в альгинате натрия, или наноструктурированную добавку, включающую L-аргинин в высокоэтерифицированном или никоэтерифицированном яблочном пектине, или наноструктурированную добавку, включающую L-аргинин в высокоэтерифицированном или никоэтерифицированном цитрусовом пектине. Полученная сметана имеет 10%-ную, 20%-ную или 33%-ную жирность. Изобретение обеспечивает профилактическую направленность продукта, стабилизацию структуры готового продукта, расширение ассортимента кисломолочных продуктов. 2 табл., 45 пр.

Description

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для получения сметаны.
Известен способ производства сметаны (Пат. РФ №2125806, МПК А23С 13/16), который заключается в нормализации исходного сырья (сливок) по жиру, их пастеризацию и гомогенизацию, охлаждение, заквашивание, сквашивание и внесение пищевой биологически активной добавки «Александрины» в количестве 0,5-0,6% от массы готового продукта.
Недостатком способа является необеспечение продукта с пониженным содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому является способ получения сметаны, для которой в качестве исходного сырья используется молоко натуральное, или обезжиренное, или соевое, или сливки с массовой долей жира 10-35%. После сквашивания вносят пищевую добавку - соевый белок при соотношении его к исходному сырью от 1:100 до 1:1500 и калий лимонно-кислый трехзамещенный, полученную смеси нагревают до 55-75°С и нормализуют сливочным маслом или молочным жиром.
Недостатком способа является длительность процесса и длительный нагрев.
Техническое решение - повышение пищевой и биологической ценности, обеспечение профилактической направленности продукта за счет обогащения его наноструктурированным L-аргининном, снижение себестоимости, улучшение органолептических свойств и стабилизации структуры готового продукта, расширение ассортимента кисломолочных продуктов, увеличение выхода готового продукта (решение проблемы ресурсосбережения) без изменения традиционной технологии.
Для выработки сметаны по данному способу использовали нормализованное сливки 10%-ной, 20%-ной или 33%-ной жирности. Технология производства предусматривала следующие этапы: подогрев до 40-41°С, заквашивание, внесение наноструктурированного L-аргинина, сквашивание, перемешивание, охлаждение.
Нанокапсулы L-аргинина получены в соответствии с пат. РФ №2557903 от 27.07.2015 и №2556202 от 10.07.2015.
Следует иметь в виду, что в примерах использовались несколько вариантов нанокапсул L-аргинина: соотношение ядро:оболочка 1:1, 1:3 и 5:1. От того, какое соотношение использовалось в примере, применялись следующие количества наноингредиентов: при соотношении 1:1 - 200 мг, при 1:3 - 400 мг, а при 5:1 - 70 мг.
Способ поясняется следующими примерами, иллюстрирующими способ получения 1000 мл сметаны с введенной в него наноструктурированной добавкой.
ПРИМЕР 1.
В подготовленные для заквашивания сливки 10%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мг L-аргинина в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 2.
В подготовленные для заквашивания сливки 10%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 400 мг L-аргинина в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 3.
В подготовленные для заквашивания сливки 10%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 70 мг L-аргинина в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 4.
В подготовленные для заквашивания сливки 10%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мг L-аргинина в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 5.
В подготовленные для заквашивания сливки 10%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 400 мг L-аргинина в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 6.
В подготовленные для заквашивания сливки 10%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 70 мг L-аргинина в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 7.
В подготовленные для заквашивания сливки 10%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мг L-аргинина в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 8.
В подготовленные для заквашивания сливки 10%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 400 мг L-аргинина в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 9.
В подготовленные для заквашивания сливки 10%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 70 мг L-аргинина в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 10.
В подготовленные для заквашивания сливки 10%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мг L-аргинина в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 11.
В подготовленные для заквашивания сливки 10%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 400 мг L-аргинина в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 12.
В подготовленные для заквашивания сливки 10%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 70 мг L-аргинина в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 13.
В подготовленные для заквашивания сливки 10%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мг L-аргинина в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 14.
В подготовленные для заквашивания сливки 10%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 400 мг L-аргинина в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 15.
В подготовленные для заквашивания сливки 10%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 70 мг L-аргинина в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 16.
В подготовленные для заквашивания сливки 20%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мг L-аргинина в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 17.
В подготовленные для заквашивания сливки 20%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 400 мг L-аргинина в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 18.
В подготовленные для заквашивания сливки 20%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 70 мг L-аргинина в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 19.
В подготовленные для заквашивания сливки 20%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мг L-аргинина в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 20.
В подготовленные для заквашивания сливки 20%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 400 мг L-аргинина в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 21.
В подготовленные для заквашивания сливки 20%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 70 мг L-аргинина в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 22.
В подготовленные для заквашивания сливки 20%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мг L-аргинина в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 23.
В подготовленные для заквашивания сливки 20%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 400 мг L-аргинина в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 24.
В подготовленные для заквашивания сливки 20%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 70 мг L-аргинина в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 25.
В подготовленные для заквашивания сливки 20%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мг L-аргинина в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 26.
В подготовленные для заквашивания сливки 20%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 400 мг L-аргинина в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 27.
В подготовленные для заквашивания сливки 20%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 70 мг L-аргинина в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 28.
В подготовленные для заквашивания сливки 20%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мг L-аргинина в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 29.
В подготовленные для заквашивания сливки 20%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 400 мг L-аргинина в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 30.
В подготовленные для заквашивания сливки 20%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 70 мг L-аргинина в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 31.
В подготовленные для заквашивания сливки 33%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мг L-аргинина в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 32.
В подготовленные для заквашивания сливки 33%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 400 мг L-аргинина в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 33.
В подготовленные для заквашивания сливки 33%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 70 мг L-аргинина в альгинате натрия в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 34.
В подготовленные для заквашивания сливки 33%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мг L-аргинина в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 35.
В подготовленные для заквашивания сливки 33%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 400 мг L-аргинина в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 36.
В подготовленные для заквашивания сливки 33%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 70 мг L-аргинина в высокоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 37.
В подготовленные для заквашивания сливки 33%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мг L-аргинина в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 38.
В подготовленные для заквашивания сливки 33%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 400 мг L-аргинина в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 39.
В подготовленные для заквашивания сливки 33%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 70 мг L-аргинина в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 40.
В подготовленные для заквашивания сливки 33%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мг L-аргинина в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 41.
В подготовленные для заквашивания сливки 33%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 400 мг L-аргинина в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 42.
В подготовленные для заквашивания сливки 33%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 70 мг L-аргинина в низкоэтерифицированном яблочном пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 43.
В подготовленные для заквашивания сливки 33%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 200 мг L-аргинина в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 44.
В подготовленные для заквашивания сливки 33%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 400 мг L-аргинина в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
ПРИМЕР 45.
В подготовленные для заквашивания сливки 33%-ной жирности вводят 0,5 г активированной закваски для сметаны (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), а затем вводят 70 мг L-аргинина в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине в качестве наноструктурированной добавки, сквашивают в течение 9 ч, причем спустя 3 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 5°С и разливают.
Физико-химические и органолептические показатели полученной сметаны из 10%-ных, 20%-ных и 33%-ных сливок представлены в таблице 1 и 2.
Figure 00000001
Figure 00000002
Figure 00000003
Приведенные физико-химические и органолептические свойства сметаны соответствуют техническим условиям ГОСТ 31452-2012.

Claims (1)

  1. Способ получения сметаны 10%-ной, 20%-ной или 33%-ной жирности, содержащей L-аргинин, отличающийся тем, что в процессе заквашивания в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую L-аргинин в альгинате натрия, или наноструктурированную добавку, включающую L-аргинин в высокоэтерифицированном или никоэтерифицированном яблочном пектине, или наноструктурированную добавку, включающую L-аргинин в высокоэтерифицированном или никоэтерифицированном цитрусовом пектине.
RU2016109382A 2016-03-15 2016-03-15 Способ получения сметаны, содержащей наноструктурированный L-аргинин RU2644224C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016109382A RU2644224C2 (ru) 2016-03-15 2016-03-15 Способ получения сметаны, содержащей наноструктурированный L-аргинин

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016109382A RU2644224C2 (ru) 2016-03-15 2016-03-15 Способ получения сметаны, содержащей наноструктурированный L-аргинин

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2016109382A RU2016109382A (ru) 2017-09-18
RU2644224C2 true RU2644224C2 (ru) 2018-02-08

Family

ID=59893459

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2016109382A RU2644224C2 (ru) 2016-03-15 2016-03-15 Способ получения сметаны, содержащей наноструктурированный L-аргинин

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2644224C2 (ru)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1358888A1 (ru) * 1986-04-11 1987-12-15 Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности Способ производства р женки

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1358888A1 (ru) * 1986-04-11 1987-12-15 Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности Способ производства р женки

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОСТ 31452-2012. Сметана. Технические условия, М., Стандартинформ, 2013, таблица 1. КРОЛЕВЕЦ А.А. и др. Применение нано- и микрокапсулирования в фармацевтике и пищевой промышленности. Часть 2. Характеристика инкапсулирования, Вестник Российской академии естественных наук, N 1, 2013, с.77-83. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2016109382A (ru) 2017-09-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2603077C1 (ru) Творожный продукт на основе козьего молока
RU2738470C1 (ru) Способ получения кефира с наноструктурированным сухим экстрактом одуванчика
RU2644224C2 (ru) Способ получения сметаны, содержащей наноструктурированный L-аргинин
RU2644228C2 (ru) Способ получения кефира, обогащенного витамином D
RU2735423C1 (ru) Способ производства мягкого сыра
RU2645462C2 (ru) Способ получения творога с наноструктурированным витамином D
RU2746767C1 (ru) Способ получения йогурта, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы
RU2626530C1 (ru) Способ получения кефира с повышенным содержанием цинка
RU2632570C2 (ru) Способ получения кефира с повышенным содержанием магния
RU2644218C2 (ru) Способ получения кефира с наноструктурированным L-аргинином
RU2644230C2 (ru) Способ получения йогурта с наноструктурированным L-аргинином
RU2650874C1 (ru) Способ получения кефира с наноструктурированным иодидом калия
RU2571163C1 (ru) Способ производства сметанного продукта
SU1757567A1 (ru) Способ производства низкожирной сметаны
RU2746098C1 (ru) Способ получения кефира с наноструктурированным сухим экстрактом гуараны
RU2644220C2 (ru) Способ получения ряженки, содержащей наноструктурированный L-аргинин
RU2616277C1 (ru) Способ получения кефира, обогащенного коэнзимом Q10
RU2644226C2 (ru) Способ получения йогурта с повышенным содержанием цинка
RU2768854C1 (ru) Способ получения кефира с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы
RU2647770C1 (ru) Способ получения ряженки, содержащей наноструктурированный иодид калия
RU2626529C1 (ru) Способ получения йогурта, обогащенного витамином Е
RU2582264C1 (ru) Способ производства белкового кисломолочного продукта
RU2554469C1 (ru) Способ производства зернёного творога
RU2604784C1 (ru) Способ производства кисломолочного продукта из молочной сыворотки
RU2491824C1 (ru) Способ производства мягкого сыра с функциональными свойствами