RU2610133C2

RU2610133C2 - Способ подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка

Info

Publication number: RU2610133C2
Application number: RU2014138344A
Authority: RU
Inventors: Игорь Анатольевич Ефремов
Original assignee: Игорь Анатольевич Ефремов
Priority date: 2014-09-22
Filing date: 2014-09-22
Publication date: 2017-02-08
Also published as: RU2014138344A

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка. Продукт нарезают порциями, удобными для хранения и приготовления в холодильной камере, причем площадки взаимодействия с продуктом выбирают в соответствии с размером режущего инструмента, содержащего нажимную ручку, прикрепленную к перфорационной пластине, имеющей режущие элементы в виде клиновидных лезвий, расположенных с шагом рядного и накрест лежащего расположения в перфорациях пластины. Режущие элементы расположены по нормали к поверхности продукта, что позволяет разрезать массу продукта, сырые волокна и жилы с прерывностью в 7 мм и более по всей глубине. Трехгранные выступы выполняют с перекрывающей на половину шага рядностью каждой первоначальной группы режущих элементов. Укладку специй и приправ осуществляют по стенкам среза. Подготовленный продукт охлаждают до температур от -2 до 5°C и хранят в течение от 2-30 часов. Все материалы режущего инструмента выполняют из нержавеющих, коррозионностойких или высокоуглеродистых сталей с вакуумным покрытием из карбонитрида титана. Обеспечивается придание массе мясного или рыбного продукта механического и органолептического формоизменения на основе диффузионного проникновения приправ и специй в структуру массы продукта. 3 ил.

Description

Изобретение относится к области приготовления мясных и рыбных блюд и может быть использовано для порционного разделения полуфабрикатов, их хранения и целенаправленного использования продуктов.

Поиск аналогов технически решений не дал положительных результатов.

Описание предлагаемого изобретения

Способ подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка, характеризующийся тем, что мясной или рыбный продукт нарезают порциями, удобными для хранения и приготовления в холодильной камере, причем площадки взаимодействия с мясом или рыбой выбирают в соответствии с размером режущего инструмента (1), содержащего нажимную ручку (4), прикрепленную к перфорационной пластине (2), имеющей режущие элементы (3) в виде клиновидных лезвий, расположенных с шагом рядного и накрест лежащего расположения в перфорациях перфорированной пластины (2), при этом режущие элементы (3) расположены по нормали к поверхности мясного или рыбного продукта, что позволяет разрезать массу мясного или рыбного продукта, но и сырые волокна и жилы с прерывностью в 7 мм и более по всей глубине мясного продукта, причем трехгранные выступы выполняют с перекрывающей на половину шага рядностью каждой первоначальной группы режущих элементов (3), а укладку специй и приправ осуществляют по стенкам среза, при этом подготовленный мясной или рыбный продукт охлаждают до температур от -2 до 5°C с возможностью хранения в течение от 2-30 часов, при этом все материалы режущего инструмента (1) выполняют из нержавеющих, коррозионностойких или высокоуглеродистых сталей с вакуумным покрытием из карбонитрида титана высотой в 10-15 мкм, обеспечивающим возможность многократного взаимодействия с горячей водой или паром, с последующим высушиванием для повторного применения.

Графические изображения:

1. Фиг. 1 - вид в плане на рабочую сторону режущего инструмента (1);

2. Фиг. 2 - профильная проекция режущего инструмента (1);

3. Фиг. 3 - вид с торца на режущие элементы (3).

Перечень позиций графических изображений, представленных на чертежах: 1 - режущий инструмент; 2 - перфорационная пластина; 3 - режущие элементы; 4 - нажимная планка; 5 - винт; 6 - отверстие под установку винта (5); округления (7-10).

Пример практической реализации способа в части описания изобретения

Способ подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка, характеризующийся тем, что:

1. мясной или рыбный продукт нарезают порциями, удобными для хранения и приготовления в холодильной камере;

2. площадки взаимодействия с мясом или рыбой выбирают в соответствии с размером режущего инструмента (1), содержащего нажимную ручку (4), прикрепленную к перфорационной пластине (2), имеющей режущие элементы (3) в виде клиновидных лезвий, расположенных с шагом рядного и накрест лежащего расположения в перфорациях перфорированной пластины (2);

3. режущие элементы (3) расположены по нормали к поверхности мясного или рыбного продукта, что позволяет разрезать массу мясного или рыбного продукта, но и сырые волокна и жилы с прерывностью в 7 мм и более по всей глубине мясного продукта;

4. трехгранные выступы выполняют с перекрывающей на половину шага рядностью каждой первоначальной группы режущих элементов (3);

5. укладку специй и приправ осуществляют по стенкам среза;

6. подготовленный мясной или рыбный продукт охлаждают до температур от -2 до 5°C с возможностью хранения в течение от 2-30 часов;

7. все материалы режущего инструмента (1) выполняют из нержавеющих, коррозионностойких или высокоуглеродистых сталей с вакуумным покрытием из карбонитрида титана высотой в 10-15 мкм, обеспечивающим возможность многократного взаимодействия с горячей водой или паром, с последующим применением.

Автор практически обосновал смещение вершин режущих элементов (3) на половину шага в каждом последующем ряду для гарантированной повторяемости процесса разрезания жил и сухожилий, а также назначил оптимальный режим охлаждения и размораживания мясного или рыбного продукта с целью оценки процесса диффузионного насыщения введенными ингредиентами, причем дал комментарий к выбору инструментальных сталей и поверхностных покрытий.

Claims

Способ подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка, характеризующийся тем, что мясной или рыбный продукт нарезают порциями, удобными для хранения и приготовления в холодильной камере, причем площадки взаимодействия с мясом или рыбой выбирают в соответствии с размером режущего инструмента, содержащего нажимную ручку, прикрепленную к перфорационной пластине, имеющей режущие элементы в виде клиновидных лезвий, расположенных с шагом рядного и накрест лежащего расположения в перфорациях перфорированной пластины, при этом режущие элементы расположены по нормали к поверхности мясного или рыбного продукта, что позволяет разрезать массу мясного или рыбного продукта, но и сырые волокна и жилы с прерывностью в 7 мм и более по всей глубине мясного продукта, причем трехгранные выступы выполняют с перекрывающей на половину шага рядностью каждой первоначальной группы режущих элементов, а укладку специй и приправ осуществляют по стенкам среза, при этом подготовленный мясной или рыбный продукт охлаждают до температур от -2 до 5°C с возможностью хранения в течение от 2-30 часов, при этом все материалы режущего инструмента выполняют из нержавеющих, коррозионностойких или высокоуглеродистых сталей с вакуумным покрытием из карбонитрида титана, обеспечивающим возможность многократного взаимодействия с горячей водой или паром, с последующим высушиванием для повторного применения.