RU2610133C2 - Способ подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка - Google Patents

Способ подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка Download PDF

Info

Publication number
RU2610133C2
RU2610133C2 RU2014138344A RU2014138344A RU2610133C2 RU 2610133 C2 RU2610133 C2 RU 2610133C2 RU 2014138344 A RU2014138344 A RU 2014138344A RU 2014138344 A RU2014138344 A RU 2014138344A RU 2610133 C2 RU2610133 C2 RU 2610133C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
product
cutting elements
fish product
fish
Prior art date
Application number
RU2014138344A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2014138344A (ru
Inventor
Игорь Анатольевич Ефремов
Original Assignee
Игорь Анатольевич Ефремов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Игорь Анатольевич Ефремов filed Critical Игорь Анатольевич Ефремов
Priority to RU2014138344A priority Critical patent/RU2610133C2/ru
Publication of RU2014138344A publication Critical patent/RU2014138344A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2610133C2 publication Critical patent/RU2610133C2/ru

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C9/00Apparatus for tenderising meat, e.g. ham
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка. Продукт нарезают порциями, удобными для хранения и приготовления в холодильной камере, причем площадки взаимодействия с продуктом выбирают в соответствии с размером режущего инструмента, содержащего нажимную ручку, прикрепленную к перфорационной пластине, имеющей режущие элементы в виде клиновидных лезвий, расположенных с шагом рядного и накрест лежащего расположения в перфорациях пластины. Режущие элементы расположены по нормали к поверхности продукта, что позволяет разрезать массу продукта, сырые волокна и жилы с прерывностью в 7 мм и более по всей глубине. Трехгранные выступы выполняют с перекрывающей на половину шага рядностью каждой первоначальной группы режущих элементов. Укладку специй и приправ осуществляют по стенкам среза. Подготовленный продукт охлаждают до температур от -2 до 5°C и хранят в течение от 2-30 часов. Все материалы режущего инструмента выполняют из нержавеющих, коррозионностойких или высокоуглеродистых сталей с вакуумным покрытием из карбонитрида титана. Обеспечивается придание массе мясного или рыбного продукта механического и органолептического формоизменения на основе диффузионного проникновения приправ и специй в структуру массы продукта. 3 ил.

Description

Изобретение относится к области приготовления мясных и рыбных блюд и может быть использовано для порционного разделения полуфабрикатов, их хранения и целенаправленного использования продуктов.
Поиск аналогов технически решений не дал положительных результатов.
Описание предлагаемого изобретения
Способ подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка, характеризующийся тем, что мясной или рыбный продукт нарезают порциями, удобными для хранения и приготовления в холодильной камере, причем площадки взаимодействия с мясом или рыбой выбирают в соответствии с размером режущего инструмента (1), содержащего нажимную ручку (4), прикрепленную к перфорационной пластине (2), имеющей режущие элементы (3) в виде клиновидных лезвий, расположенных с шагом рядного и накрест лежащего расположения в перфорациях перфорированной пластины (2), при этом режущие элементы (3) расположены по нормали к поверхности мясного или рыбного продукта, что позволяет разрезать массу мясного или рыбного продукта, но и сырые волокна и жилы с прерывностью в 7 мм и более по всей глубине мясного продукта, причем трехгранные выступы выполняют с перекрывающей на половину шага рядностью каждой первоначальной группы режущих элементов (3), а укладку специй и приправ осуществляют по стенкам среза, при этом подготовленный мясной или рыбный продукт охлаждают до температур от -2 до 5°C с возможностью хранения в течение от 2-30 часов, при этом все материалы режущего инструмента (1) выполняют из нержавеющих, коррозионностойких или высокоуглеродистых сталей с вакуумным покрытием из карбонитрида титана высотой в 10-15 мкм, обеспечивающим возможность многократного взаимодействия с горячей водой или паром, с последующим высушиванием для повторного применения.
Графические изображения:
1. Фиг. 1 - вид в плане на рабочую сторону режущего инструмента (1);
2. Фиг. 2 - профильная проекция режущего инструмента (1);
3. Фиг. 3 - вид с торца на режущие элементы (3).
Перечень позиций графических изображений, представленных на чертежах: 1 - режущий инструмент; 2 - перфорационная пластина; 3 - режущие элементы; 4 - нажимная планка; 5 - винт; 6 - отверстие под установку винта (5); округления (7-10).
Пример практической реализации способа в части описания изобретения
Способ подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка, характеризующийся тем, что:
1. мясной или рыбный продукт нарезают порциями, удобными для хранения и приготовления в холодильной камере;
2. площадки взаимодействия с мясом или рыбой выбирают в соответствии с размером режущего инструмента (1), содержащего нажимную ручку (4), прикрепленную к перфорационной пластине (2), имеющей режущие элементы (3) в виде клиновидных лезвий, расположенных с шагом рядного и накрест лежащего расположения в перфорациях перфорированной пластины (2);
3. режущие элементы (3) расположены по нормали к поверхности мясного или рыбного продукта, что позволяет разрезать массу мясного или рыбного продукта, но и сырые волокна и жилы с прерывностью в 7 мм и более по всей глубине мясного продукта;
4. трехгранные выступы выполняют с перекрывающей на половину шага рядностью каждой первоначальной группы режущих элементов (3);
5. укладку специй и приправ осуществляют по стенкам среза;
6. подготовленный мясной или рыбный продукт охлаждают до температур от -2 до 5°C с возможностью хранения в течение от 2-30 часов;
7. все материалы режущего инструмента (1) выполняют из нержавеющих, коррозионностойких или высокоуглеродистых сталей с вакуумным покрытием из карбонитрида титана высотой в 10-15 мкм, обеспечивающим возможность многократного взаимодействия с горячей водой или паром, с последующим применением.
Автор практически обосновал смещение вершин режущих элементов (3) на половину шага в каждом последующем ряду для гарантированной повторяемости процесса разрезания жил и сухожилий, а также назначил оптимальный режим охлаждения и размораживания мясного или рыбного продукта с целью оценки процесса диффузионного насыщения введенными ингредиентами, причем дал комментарий к выбору инструментальных сталей и поверхностных покрытий.

Claims (1)

  1. Способ подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка, характеризующийся тем, что мясной или рыбный продукт нарезают порциями, удобными для хранения и приготовления в холодильной камере, причем площадки взаимодействия с мясом или рыбой выбирают в соответствии с размером режущего инструмента, содержащего нажимную ручку, прикрепленную к перфорационной пластине, имеющей режущие элементы в виде клиновидных лезвий, расположенных с шагом рядного и накрест лежащего расположения в перфорациях перфорированной пластины, при этом режущие элементы расположены по нормали к поверхности мясного или рыбного продукта, что позволяет разрезать массу мясного или рыбного продукта, но и сырые волокна и жилы с прерывностью в 7 мм и более по всей глубине мясного продукта, причем трехгранные выступы выполняют с перекрывающей на половину шага рядностью каждой первоначальной группы режущих элементов, а укладку специй и приправ осуществляют по стенкам среза, при этом подготовленный мясной или рыбный продукт охлаждают до температур от -2 до 5°C с возможностью хранения в течение от 2-30 часов, при этом все материалы режущего инструмента выполняют из нержавеющих, коррозионностойких или высокоуглеродистых сталей с вакуумным покрытием из карбонитрида титана, обеспечивающим возможность многократного взаимодействия с горячей водой или паром, с последующим высушиванием для повторного применения.
RU2014138344A 2014-09-22 2014-09-22 Способ подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка RU2610133C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014138344A RU2610133C2 (ru) 2014-09-22 2014-09-22 Способ подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014138344A RU2610133C2 (ru) 2014-09-22 2014-09-22 Способ подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2014138344A RU2014138344A (ru) 2016-04-10
RU2610133C2 true RU2610133C2 (ru) 2017-02-08

Family

ID=55647595

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014138344A RU2610133C2 (ru) 2014-09-22 2014-09-22 Способ подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2610133C2 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2656665C1 (ru) * 2017-07-06 2018-06-06 Игорь Анатольевич Ефремов Сборный ударно-режущий инструмент с плоскопараллельными рядами гребенчатых остроугольных лезвий

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2348182C2 (ru) * 2005-11-03 2009-03-10 Открытое акционерное общество "Новосибирский мясоконсервный комбинат" Способ производства мясных полуфабрикатов
US20090311957A1 (en) * 2006-08-14 2009-12-17 Ed Ferencik Flavor Infuser Having Quick-Connect Handle

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2348182C2 (ru) * 2005-11-03 2009-03-10 Открытое акционерное общество "Новосибирский мясоконсервный комбинат" Способ производства мясных полуфабрикатов
US20090311957A1 (en) * 2006-08-14 2009-12-17 Ed Ferencik Flavor Infuser Having Quick-Connect Handle

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БОРАВСКИЙ В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях. М.: СОЛОН-Пресс, 2002, с.196-198, 200. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2656665C1 (ru) * 2017-07-06 2018-06-06 Игорь Анатольевич Ефремов Сборный ударно-режущий инструмент с плоскопараллельными рядами гребенчатых остроугольных лезвий
WO2019009767A1 (ru) * 2017-07-06 2019-01-10 Игорь Анатольевич ЕФРЕМОВ Сборный ударно-режущий инструмент с плоскопараллельными рядами гребенчатых остроугольных лезвий

Also Published As

Publication number Publication date
RU2014138344A (ru) 2016-04-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US8241688B2 (en) Tripe cutting board and method for making menudo
AR084889A1 (es) Sistema y metodo de preparacion de pizza automatizado
RU2610133C2 (ru) Способ подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка
US20100064874A1 (en) Method and device for cooking foodstuffs
US9351497B1 (en) Meat tenderizer
KR20120136617A (ko) 쉽고 빠른 다용도 자르는 도구
ES2307364B8 (es) Metodo para la produccion de barras de pan rebanado sin corteza y dispositivo para su puesta en practica.
RU2608040C2 (ru) Устройство для приготовления шашлыка
CN204837777U (zh) 一种带鱼侧刺剔除刀
JP6250088B2 (ja) ゆで卵の飾り切り具
RU2014152065A (ru) Способ подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка и инструмент для его осуществления
US20090169711A1 (en) Method of cutting beef short ribs and beef products produced by the method
KR102122942B1 (ko) 육가공식품의 칼집 성형기구
US20160243714A1 (en) Handheld Vegetable Julienne Cutter
JP3209907U (ja) 切断器具
US1604764A (en) Food product
JP3214532U (ja) 牛・豚舌(タン)肉のスティック状加熱加工食品
US2046118A (en) Tendered steak and method of tendering the same
JP2015223139A (ja) 食肉の切れ目加工方法および切れ目入り食肉
JP3243515U (ja) 包丁
KR100919049B1 (ko) 고기, 고기제조장치 및 고기제조방법
RU2041793C1 (ru) Способ резания овощей кусочками и устройство для его осуществления
US10953559B2 (en) Food cutting apparatus
RU2604854C1 (ru) Зубчатое изделие с двухсторонней направленностью режущих лезвий
JP3207994U (ja) ピーラー用刃部材及びピーラー

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20190923