RU2576863C1

RU2576863C1 - Method for production of preserved "broth with meat balls and cabbage"

Info

Publication number: RU2576863C1
Application number: RU2014153291/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-12-26
Filing date: 2014-12-26
Publication date: 2016-03-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components, soaking in cold potable water during 2-3 hours and pearl barley chopping, chopping, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, meat chopping, the listed components mixing with salt to produce mince and mince moulding to produce balls. Then one performs greens cutting, the balls, greens and bone broth packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to get a new tinned food using nonconventional vegetable raw materials without changing organoleptic properties of desired product.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства консервов “Бульон с фрикадельками и капустой,” предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в холодной питьевой воде в течение 2-3 часов и куттерование перловой крупы, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, резку зелени, фасовку фрикаделек, зелени и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284717 С1, 2006).A known method for the production of canned food “Broth with meatballs and cabbage,” involving the preparation of prescription components, soaking in cold drinking water for 2-3 hours and chopping pearl barley, chopping, freezing and chopping fresh cabbage, meat cutter, mixing the listed components with salt with the production of minced meat and its formation with the production of meatballs, cutting greens, packing meatballs, herbs and bone broth, sealing and sterilization (RU 2284717 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Бульон с фрикадельками и капустой”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в холодной питьевой воде в течение 2-3 часов и куттерование перловой крупы, шинковку, замораживание и куттерование свежей капусты, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, резку зелени, фасовку фрикаделек, зелени и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Broth with meatballs and cabbage”, which involves preparing the recipe components, soaking in cold drinking water for 2-3 hours and chopping pearl barley, chopping, freezing and chopping fresh cabbage, meat chopping, mixing the above components with salt to obtain minced meat and forming it into meatballs, cutting greens, packing meatballs, greens and bone broth, sealing and sterilization according to the invention Use decorative cabbage, and components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

мясоmeat 361,4-472,4361.4-472.4 декоративная капустаdecorative cabbage 7575 перловая крупаpearl barley 30thirty зеленьgreenery 2525 сольsalt 1212 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную перловую крупу замачивают в холодной питьевой воде в течение 2-3 часов и куттеруют.Prepared pearl barley is soaked in cold drinking water for 2-3 hours and cutted.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют, замораживают и куттеруют.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped, frozen and cutted.

Подготовленное мясо нарезают и куттеруют.Prepared meat is cut and cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью с получением фарша, который формуют с получением фрикаделек.The listed components in a recipe ratio are mixed with salt to obtain minced meat, which is molded to produce meatballs.

Подготовленную зелень нарезают.Prepared greens are cut.

Фрикадельки, зелень и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs, herbs and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 300 кг на 1 т целевого продукта.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 300 kg per 1 ton of the target product.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned food "Broth with meatballs and cabbage", which includes preparing the recipe components, soaking in cold drinking water for 2-3 hours and chopping pearl barley, chopping, freezing and chopping fresh cabbage, meat chopping, mixing the listed components with salt to obtain salt minced meat and its formation with meatballs, cutting greens, packing meatballs, greens and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and compo cients used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
meat 361.4-472.4 decorative cabbage 75 pearl barley thirty greenery 25 salt 12 bone broth before the release of the target product 1000