RU2292184C1 - Method for manufacturing canned food "soup krestyansky with grains" of special indication - Google Patents
Method for manufacturing canned food "soup krestyansky with grains" of special indication Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292184C1 RU2292184C1 RU2005126210/13A RU2005126210A RU2292184C1 RU 2292184 C1 RU2292184 C1 RU 2292184C1 RU 2005126210/13 A RU2005126210/13 A RU 2005126210/13A RU 2005126210 A RU2005126210 A RU 2005126210A RU 2292184 C1 RU2292184 C1 RU 2292184C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- roller
- reducing
- canned food
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.The invention relates to a technology for the production of canned first lunch dishes for space nutrition.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп крестьянский с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку мяса, варку крупы до полуготовности, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку томатов, свежей белокочанной капусты, картофеля, репы и зелени, доведение бульона до кипения, введение в него крупы, капусты, картофеля и репы, варку до готовности, введение за 10-15 минут до окончания варки томатов, моркови, корня петрушки и репчатого лука, введение за 5-10 минут до окончания варки поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, введение мяса и зелени и заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-72, 87-88).A known method of producing a culinary dish "Peasant Soup with Cereals", involving the preparation of recipe components, cooking, separating from the broth and cutting meat, cooking cereals until half-cooked, cutting and sautéing carrots, parsley and onions, cut tomatoes, fresh white-cabbage in melted fat cabbage, potatoes, turnips and greens, bringing the broth to a boil, introducing cereals, cabbage, potatoes and turnips into it, cooking until cooked, introducing 10-15 minutes before the end of cooking tomatoes, carrots, parsley root and onions, ve 5-10 minutes before the end of cooking salt, black pepper and bay leaves, the introduction of meat and greens and dressing with sour cream to obtain the finished dish (Godunova L.E., Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering. - St. Petersburg .: ProfiKS, 2003, p. 64-72, 87-88).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп крестьянский с крупой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до полуготовности и измельчение на волчке крупы, резку и измельчение на волчке мяса, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the production method of canned food “Peasant Soup with Cereals” for special purposes involves the preparation of recipe components, cutting, blanching and chopping potatoes and turnips on a spinning top, cutting, freezing and chopping fresh white cabbage on a spinning top, cutting, sautéing in ghee and chopping carrots, parsley and onions on top, cooking until half-finished and chopping cereals on a top, cutting and chopping meat on a top, chopping greens on a top, mixing the listed components with bone broth, sour cream, tomato paste, sodium chloride and CO 2 extracts of black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, Подготовленные картофель и репу нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают, замораживают и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную крупу, например перловую, овсяную, пшеничную, ячневую, пшено или рис, варят до полуготовности в питьевой воде и измельчают на волчке. Подготовленное мясо нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The recipe components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes and turnips are cut, blanched and ground in a spinning top. Prepared fresh white cabbage is cut, frozen and crushed in a spinning top. Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared cereals, such as pearl barley, oat, wheat, barley, millet or rice, are cooked until half-ready in drinking water and ground in a spinning top. Prepared meat is cut and ground in a spinning top. The prepared greens are ground in a spinning top. Further, the listed components are mixed with bone broth, sour cream, tomato paste, table salt and CO 2 extracts of black bitter and bay leaves, the mixture is Packed in aluminum tubes at the above component flow rate, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 100 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of meat corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of lamb of category II. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per estimated tab 100 kg per 1 ton of the target product. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,4·104 и для контрольного продукта 5,6·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 7.4 · 10 4 and for the control product of 5.6 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005126210/13A RU2292184C1 (en) | 2005-08-18 | 2005-08-18 | Method for manufacturing canned food "soup krestyansky with grains" of special indication |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005126210/13A RU2292184C1 (en) | 2005-08-18 | 2005-08-18 | Method for manufacturing canned food "soup krestyansky with grains" of special indication |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292184C1 true RU2292184C1 (en) | 2007-01-27 |
Family
ID=37773367
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005126210/13A RU2292184C1 (en) | 2005-08-18 | 2005-08-18 | Method for manufacturing canned food "soup krestyansky with grains" of special indication |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292184C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576863C1 (en) * | 2014-12-26 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "broth with meat balls and cabbage" |
-
2005
- 2005-08-18 RU RU2005126210/13A patent/RU2292184C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576863C1 (en) * | 2014-12-26 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "broth with meat balls and cabbage" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298990C2 (en) | Canned soup | |
RU2289966C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2291656C1 (en) | Method for manufacturing canned food "soup krestyansky with grains" | |
RU2292813C1 (en) | Canned soup | |
RU2358583C1 (en) | Method of production of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radishes" | |
RU2295887C1 (en) | Canned soup | |
RU2289967C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2295890C1 (en) | Canned soup | |
RU2287962C1 (en) | Method for producing of canned food "beetroot and cabbage soup" | |
RU2292184C1 (en) | Method for manufacturing canned food "soup krestyansky with grains" of special indication | |
RU2299648C2 (en) | Method for manufacturing canned food "soup krestyansky with cereals" | |
RU2289964C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2295885C1 (en) | Canned soup | |
RU2289965C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2362342C1 (en) | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radishes" | |
RU2298387C1 (en) | Method for manufacturing canned food "soup krestyansky with cereals" of special indication (variants) | |
RU2298372C2 (en) | Method for manufacturing canned food "schi po-uralsky" | |
RU2298373C2 (en) | Method for manufacturing canned food "schi po-uralsky" | |
RU2298991C2 (en) | Canned soup | |
RU2295879C1 (en) | Canned soup | |
RU2300970C2 (en) | Method for manufacturing canned food "soup krestyansky with cereals" | |
RU2358496C1 (en) | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" of special purpose | |
RU2291655C1 (en) | Method for manufacturing canned food "soup krestyansky with grains" of special indication | |
RU2292811C1 (en) | Method for manufacturing canned food "soup krestyansky with cereals" of special indication (variants) | |
RU2299644C2 (en) | Method for manufacturing canned food "schi po-uralsky" |