RU2574467C1

RU2574467C1 - Method for production of preserves "indonesian soup with gumbo"

Info

Publication number: RU2574467C1
Application number: RU2014147643/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Filing date: 2014-11-27
Publication date: 2016-02-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: recipe components are prepared during method implementation. Pork is minced. Gumbo is blanched and strained. Fresh ornamental cabbages, shallot and hot pepper are cut, frozen, defrosted and strained. The listed components are mixed with salt and black hot pepper. Batatas are cut and blanched. Batatas, the produced mixture and bone broth are packed. Then one performs sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Индонезийский суп с бамией", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, бланширование и протирку бамии, резку, замораживание, дефростацию и протирку свежей белокочанной капусты, лука-шалота и острого перца, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, резку и бланширование батата, фасовку батата, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284134 С1, 2006).A known method for the production of canned food "Indonesian soup with okra", which includes preparing the recipe components, chopping pork on top, blanching and rubbing okra, cutting, freezing, defrosting and rubbing fresh cabbage, shallots and hot pepper, mixing the listed components with salt and hot black pepper, cutting and blanching sweet potato, packing sweet potato, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2284134 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Индонезийский суп с бамией", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, бланширование и протирку бамии, резку, замораживание, дефростацию и протирку свежей капусты, лука-шалота и острого перца, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, резку и бланширование батата, фасовку батата, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Indonesian okra soup”, which involves preparing the recipe components, chopping pork on top, blanching and rubbing okra, cutting, freezing, defrosting and rubbing fresh cabbage, shallots and hot peppers, mixing the listed components with salt and black bitter pepper, cutting and blanching sweet potato, packing sweet potato, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage , and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

свининаpork 301,2-378,8301.2-378.8 бататsweet potato 250250 декоративная капустаdecorative cabbage 625625 бамияokra 5555 острый перецhot peppers 2525 лук-шалотshallot 4545 сольsalt 18eighteen перец черный горькийblack pepper 0,40.4 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свинину нарезают и измельчают на волчке.Prepared pork is chopped and ground in a spinning top.

Подготовленную бамию бланшируют и протирают.The prepared okra is blanched and wiped.

Подготовленные свежую декоративную капусту, лук-шалот и острый перец нарезают, замораживают, дефростируют и протирают.Prepared fresh decorative cabbage, shallots and hot peppers are cut, frozen, defrosted and wiped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt and ground black pepper.

Подготовленный батат нарезают и бланшируют.Prepared yam cut and blanched in hot water.

Батат, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Sweet potato, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - соответствует использованию свинины мясной.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned food “Indonesian soup with okra”, which involves preparing the recipe components, chopping pork on top, blanching and rubbing okra, cutting, freezing, defrosting and rubbing fresh cabbage, shallots and hot pepper, mixing the above components with salt and black pepper bitter, cutting and blanching sweet potatoes, packing sweet potatoes, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following m ratio of costs in parts by weight .:
pork 301.2-378.8 sweet potato 250 decorative cabbage 625 okra 55 hot peppers 25 shallot 45 salt eighteen black pepper 0.4 bone broth before the release of the target product 1000