RU2565977C1

RU2565977C1 - Method to produce preserves "stewed meat with vegetables"

Info

Publication number: RU2565977C1
Application number: RU2014146475/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-11-20
Filing date: 2014-11-20
Publication date: 2015-10-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved second courses. The method provides for preparation of formula components at the following ratio of consumption, wt parts: meat 172.1-225; melted butter 4.7; potatoes 214.3-226; ornamental cabbage 291.5; carrots 68.6-70.3; celery root 34.3-34.8; onions 45.7-46.3; salt 12; black pepper 0.6; bone broth up to yield of finished product 1000. Potatoes and celery root are cut and blanched. Carrots are cut and blanched. Fresh cabbage is chopped and frozen. Meat is cut. The listed components are mixed with salt and black pepper. The produced mix and bone broth are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: technology will make it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Тушеное мясо с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей савойской капусты, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299610 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Stew with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onions in ghee, cutting and blanching potatoes and celery root, blanching and cutting carrots, cutting and freezing fresh Savoy cabbage, cutting meat, mixing the above components with salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2299610 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тушеное мясо с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food "Stew with vegetables", which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion ghee, cutting and blanching potatoes and celery root, blanching and cutting carrots, cutting and freezing fresh cabbage, cutting meat, mixing the listed components with salt and black bitter pepper, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilizing, according to the invention, use decorative cabbage, and Nents are used in the following ratio of costs, parts by weight:

мясоmeat 172,1-225172.1-225 топленое маслоmelted butter 4,74.7 картофельpotatoes 214,3-226214.3-226 декоративная капустаdecorative cabbage 291,5291.5 морковьcarrot 68,6-70,368.6-70.3 корень сельдереяcelery root 34,3-34,834.3-34.8 репчатый лукonion 45,7-46,345.7-46.3 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,60.6 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared onions are chopped and sautéed in ghee.

Подготовленные картофель и корень сельдерея нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and celery root are chopped and blanched in hot water.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is cut and frozen.

Подготовленное мясо нарезают.Prepared meat is cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt and ground black pepper.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 143 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses on the estimated tab of 143 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned food "Stew with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion ghee, cutting and blanching potatoes and celery root, blanching and cutting carrots, cutting and freezing fresh cabbage, cutting meat, mixing the listed ingredients with salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio the assessment of costs, parts by weight:
meat 172.1-225 melted butter 4.7 potatoes 214.3-226 decorative cabbage 291.5 carrot 68.6-70.3 celery root 34.3-34.8 onion 45.7-46.3 salt 12 black pepper 0.6 bone broth before the release of the target product 1000