RU2565977C1 - Method to produce preserves "stewed meat with vegetables" - Google Patents
Method to produce preserves "stewed meat with vegetables" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565977C1 RU2565977C1 RU2014146475/13A RU2014146475A RU2565977C1 RU 2565977 C1 RU2565977 C1 RU 2565977C1 RU 2014146475/13 A RU2014146475/13 A RU 2014146475/13A RU 2014146475 A RU2014146475 A RU 2014146475A RU 2565977 C1 RU2565977 C1 RU 2565977C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- salt
- potatoes
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Тушеное мясо с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей савойской капусты, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299610 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Stew with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onions in ghee, cutting and blanching potatoes and celery root, blanching and cutting carrots, cutting and freezing fresh Savoy cabbage, cutting meat, mixing the above components with salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2299610 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тушеное мясо с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food "Stew with vegetables", which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion ghee, cutting and blanching potatoes and celery root, blanching and cutting carrots, cutting and freezing fresh cabbage, cutting meat, mixing the listed components with salt and black bitter pepper, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilizing, according to the invention, use decorative cabbage, and Nents are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared onions are chopped and sautéed in ghee.
Подготовленные картофель и корень сельдерея нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and celery root are chopped and blanched in hot water.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is cut and frozen.
Подготовленное мясо нарезают.Prepared meat is cut.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt and ground black pepper.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 143 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses on the estimated tab of 143 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146475/13A RU2565977C1 (en) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Method to produce preserves "stewed meat with vegetables" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146475/13A RU2565977C1 (en) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Method to produce preserves "stewed meat with vegetables" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565977C1 true RU2565977C1 (en) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327507
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014146475/13A RU2565977C1 (en) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Method to produce preserves "stewed meat with vegetables" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565977C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299610C1 (en) * | 2006-01-26 | 2007-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
RU2307823C1 (en) * | 2006-03-14 | 2007-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Тольяттикаучук" | Tertiary butyl alcohol pd process |
-
2014
- 2014-11-20 RU RU2014146475/13A patent/RU2565977C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299610C1 (en) * | 2006-01-26 | 2007-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
RU2307823C1 (en) * | 2006-03-14 | 2007-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Тольяттикаучук" | Tertiary butyl alcohol pd process |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
BURDA, Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.330. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565977C1 (en) | Method to produce preserves "stewed meat with vegetables" | |
RU2570413C1 (en) | Method of manufacture of preserves "lamian with vermicelli" | |
RU2567349C1 (en) | "vegetable soup" preserves production method | |
RU2585818C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with macaroni" | |
RU2565968C1 (en) | Method to produce preserves "meat with vegetables" | |
RU2566011C1 (en) | Method to produce preserves "meat with vegetables" | |
RU2565918C1 (en) | Method to produce preserves "stewed sea cucumber with vegetables" | |
RU2565873C1 (en) | "vegetable soup" preserves production method | |
RU2554462C1 (en) | Method for production of preserves "meat shchi with fresh cabbages" | |
RU2576135C1 (en) | Method for producing canned concentrate "vegetable soup" | |
RU2576959C1 (en) | Method for production of preserved "lamian from vermicelli" | |
RU2555835C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made rassolnik" | |
RU2556625C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made rassolnik" | |
RU2583665C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with vermicelli" | |
RU2565889C1 (en) | Method to produce preserves "soup from vegetables" | |
RU2570407C1 (en) | Method for production of preserves "lunch meal pichelsteiner-style" | |
RU2585272C1 (en) | Method for production of preserved "pork hot with macaroni" | |
RU2566004C1 (en) | Method to produce preserves for infant food "vegetable soup with meat" | |
RU2576913C1 (en) | Method for production of preserved "vegetable soup" | |
RU2576141C1 (en) | Method of canning "caram shurpa" | |
RU2565914C1 (en) | Method to produce preserves "meat soup with rice and vegetables" | |
RU2585839C1 (en) | Method for production of preserved "lamian pasta" | |
RU2562854C1 (en) | "soup moldavian-style" preserves production method | |
RU2585819C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with macaroni" | |
RU2565976C1 (en) | Method to produce preserves "boiled cabbage with meat" |