RU2565968C1

RU2565968C1 - Method to produce preserves "meat with vegetables"

Info

Publication number: RU2565968C1
Application number: RU2014147649/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-11-27
Filing date: 2014-11-27
Publication date: 2015-10-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved second courses. The method provides for preparation of formula components, cutting and blanching of potatoes and turnip, blanching and cutting of carrots, chopping and freezing of fresh ornamental cabbage, cutting of beef and green onions, mixing of specified components with salt, black pepper and bayleaf, packing of produced mix and bone broth, sealing and sterilisation.

EFFECT: method makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Мясо с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2281672 С1, 2006).A known method of producing canned food "Meat with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, rutabaga and carrots, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting meat and green onions, mixing these components with salt, black bitter and bay leaves, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2281672 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Мясо с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют репу, которую предварительно нарезают и бланшируют, декоративную капусту и морковь первоначально бланшируют, затем нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned meat and vegetables, which involves preparing the recipe, cutting and blanching potatoes and carrots, chopping and freezing fresh cabbage, cutting meat and spring onions, mixing the listed ingredients with salt, bitter black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention in the composition of the mixture additionally use turnips, which are previously cut and blanched, decorative empty and carrots are initially blanched, then cut, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

мясоmeat 441-576,4441-576.4 картофельpotatoes 411-433,5411-433.5 декоративная капустаdecorative cabbage 214,3214.3 морковьcarrot 189-193,8189-193.8 репаturnip 207207 зеленый лукgreen onions 1212 сольsalt 1010 перец черный горькийblack pepper 1,21,2 лавровый листBay leaf 0,80.8 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and turnips are cut and blanched in hot water.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные мясо и зеленый лук нарезают.Prepared meat and green onions are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt and ground pepper with black bitter and bay leaves.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 375 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 375 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

The method of obtaining canned food ″ Meat with vegetables ″, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and carrots, chopping and freezing fresh cabbage, cutting meat and green onions, mixing the listed components with salt, black bitter and bay leaves, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses turnips, which are pre-cut and blanched, and decorative cabbage, carrots are originally blanched ute, then cut, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
meat 441-576.4 potatoes 411-433.5 decorative cabbage 214.3 carrot 189-193.8 turnip 207 green onions 12 salt 10 black pepper 1,2 Bay leaf 0.8 bone broth before the release of the target product 1000