RU2565901C1

RU2565901C1 - Method to produce preserves "soup from vegetables"

Info

Publication number: RU2565901C1
Application number: RU2014149655/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-12-10
Filing date: 2014-12-10
Publication date: 2015-10-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved concentrates of first courses. The method provides for preparation of formula components, carrots and onions cutting and sauteing in butter, cutting and blanching of potatoes, chopping and freezing of fresh ornamental cabbage, cutting of poultry and herbs, blanching of green peas, mixing of specified components with salt, black pepper and bayleaf, packing of produced mix and bone broth, sealing and sterilisation.

EFFECT: invention makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Суп из овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса птицы и зелени, бланширование зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2292186 С1, 2007).A known method of producing canned food "Vegetable Soup", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in ghee, cutting and blanching potatoes, shredding and freezing fresh cabbage, cutting poultry meat and greens, blanching green peas, mixing the above components with salt, black pepper and bay leaf, packaging of the mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2292186 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Суп из овощей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса птицы и зелени, бланширование зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Vegetable Soup”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in ghee, cutting and blanching potatoes, chopping and freezing fresh cabbage, cutting poultry and greens, blanching green peas, mixing the listed components with salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use a decorative Run the windows, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

птицаbird 548-858,4548-858.4 топленое маслоmelted butter 20twenty картофельpotatoes 267-281,6267-281.6 декоративная капустаdecorative cabbage 102102 морковьcarrot 50-51,350-51.3 репчатый лукonion 48-48,648-48.6 зеленый горошекgreen pea 50,150.1 зеленьgreenery 2525 сольsalt 18eighteen перец черный горькийblack pepper 0,20.2 лавровый листBay leaf 0,10.1 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in ghee.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные мясо птицы и зелень нарезают.Prepared poultry meat and greens are cut.

Подготовленный зеленый горошек бланшируют.Prepared green peas blanch.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt and ground pepper with black bitter and bay leaves.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг мяса на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of poultry corresponds to the use of category I turkey, and the maximum corresponds to the use of chickens. The consumption of other types of poultry occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 200 kg of meat per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

A method of producing canned vegetables soup made of vegetables, which includes preparing recipe ingredients, cutting and sautéing carrots and onions in ghee, cutting and blanching potatoes, chopping and freezing fresh cabbage, cutting poultry meat and greens, blanching green peas, mixing the listed ingredients with salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used for traveling cost ratio, parts by weight:
bird 548-858.4 melted butter twenty potatoes 267-281.6 decorative cabbage 102 carrot 50-51.3 onion 48-48.6 green pea 50.1 greenery 25 salt eighteen black pepper 0.2 Bay leaf 0.1 bone broth before the release of the target product 1000