RU2576895C1

RU2576895C1 - Method for production of preserved "bacon cutlets"

Info

Publication number: RU2576895C1
Application number: RU2014153731/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-12-30
Filing date: 2014-12-30
Publication date: 2016-03-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to production of canned lunch second courses. Method envisages preparation of recipe components, cutting, sautéing in melted fat and chopping bulb onions, cutting, freezing and chopping fresh ornamental cabbage, cutting and chopping pork, mixing the listed components with chicken eggs, wheat breadcrumbs, salt and black hot pepper to produce mince, moulding mince and frying it in melted fat to produce cutlets, packing cutlets and melted fat, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to get a new tinned food using nonconventional vegetable raw materials without changing organoleptic properties of desired product.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Котлеты из бекона", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку и куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, пшеничными сухарями, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом жире с получением котлет, фасовку котлет и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2301579 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Bacon Cutlets", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and chopping onions, chopping, freezing and chopping fresh white cabbage, cutting and chopping pork, mixing the listed components with chicken eggs, wheat crackers salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding and frying in melted fat to obtain cutlets, packaging of cutlets and melted fat, sealing and sterilization (RU 2301579 1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты из бекона", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, шинковку, замораживание и куттерование свежей капусты, резку и куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, пшеничными сухарями, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом жире с получением котлет, фасовку котлет и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Bacon cutlets”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and chopping onions, chopping, freezing and chopping fresh cabbage, cutting and chopping pork, mixing the listed components with chicken eggs, wheat breadcrumbs, salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding and frying in melted fat to obtain cutlets, packaging of cutlets and melted fat, sealing and erased tion of the invention using the decorative cabbage, and components used in the following ratio costs wt. hours:

свининаpork 321,3-404321.3-404 куриные яйцаchicken eggs 53,353.3 декоративная капустаdecorative cabbage 416,7416.7 репчатый лукonion 62,4-63,262.4-63.2 пшеничные сухариwheat crackers 83,383.3 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,80.8 топленый жирmelted fat до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и куттеруют.Prepared onions are cut, sautéed in melted fat and cutted.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют, замораживают и куттеруют.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped, frozen and cutted.

Подготовленную свинину нарезают и куттеруют.Prepared pork is chopped and cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, пшеничными сухарями, солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with chicken eggs, wheat crackers, salt and ground black pepper to obtain minced meat, which is molded and fried in melted fat to obtain cutlets.

Котлеты и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and melted fat are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned food "Bacon cutlets", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and chopping onions, chopping, freezing and chopping fresh cabbage, cutting and chopping pork, mixing the listed ingredients with chicken eggs, wheat crackers, salt and salt bitter black pepper to obtain minced meat, its molding and frying in melted fat to obtain cutlets, packaging of cutlets and melted fat, sealing and sterilization, characterized in that using comfort decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:
pork 321.3-404 chicken eggs 53.3 decorative cabbage 416.7 onion 62.4-63.2 wheat crackers 83.3 salt 12 black pepper 0.8 melted fat before the release of the target product 1000