RU2584861C1

RU2584861C1 - Method for production of preserved "minced natural schnitzel with cabbages"

Info

Publication number: RU2584861C1
Application number: RU2015107938/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-03-10
Filing date: 2015-03-10
Publication date: 2016-05-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing canned second course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Pork meat is chopped and mixed with part of salt and black hot pepper to produce mince following with mince moulding, steeping in liaison, mealing in wheat crumbs and frying in melted fat to produce schnitzels. Fresh ornamental cabbages are chopped and frozen and mixed with the remaining salt to produce garnish. Packed schnitzel, garnish and tallow are packaged, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to get new canned food using nonconventional vegetable raw materials.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов “Шницель натуральный рубленый с капустой”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины мясной и ее смешивание с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением шницелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку шницелей, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2300239 С1, 2007).A known method for the production of canned food “Schnitzel natural chopped with cabbage”, which provides for the preparation of recipe components, meat pork chopping and mixing it with part of the salt and black bitter pepper to produce minced meat, molding, wetting in an ice cream, breading in breadcrumbs and frying in melted fat with obtaining schnitzels, chopping and freezing fresh white cabbage and mixing it with the rest of the salt to obtain a side dish, packing schnitzels, side dish and ghee, sealing and st sterilization is (RU 2300239 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Шницель натуральный рубленый с капустой”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины мясной и ее смешивание с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением шницелей, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку шницелей, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Natural Schnitzel chopped with cabbage”, which involves preparing the recipe components, chopping the meat pork and mixing it with part of the salt and black bitter pepper to produce minced meat, molding it, soaking it in a leeson, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain schnitzels, chop and freeze fresh cabbage and mixing it with the rest of the salt to obtain a side dish, packing schnitzels, side dish and ghee, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

свинина мяснаяmeat pork 424,2424.2 куриные яйцаchicken eggs 3232 декоративная капустаdecorative cabbage 750750 пшеничные сухариwheat crackers 8080 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,240.24 топленый жирmelted fat до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свинину мясную нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 40% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.Prepared meat pork is cut and chopped, and then mixed in a recipe ratio with approximately 40% of the recipe amount of salt and ground black pepper to obtain minced meat.

Подготовленные куриные яйца разбивают и перемешивают с получением льезона.Prepared chicken eggs are broken and mixed to obtain a leeson.

Фарш формуют, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением шницелей.Stuffing is formed, moistened in a lezon, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to obtain schnitzels.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли с получением гарнира.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen, and then mixed in the recipe ratio with the rest of the salt to obtain a side dish.

Шницели, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Schnitzels, garnish and ghee are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned natural Schnitzel chopped with cabbage, which provides for the preparation of recipe components, cutting meat pork and mixing it with part of the salt and black bitter pepper to produce minced meat, molding it, soaking in ice cream, breading in breadcrumbs and frying in melted fat with obtaining schnitzels, shredding and freezing fresh cabbage and mixing it with the rest of the salt to obtain a side dish, packing schnitzels, side dishes and ghee, sealing and sterilization, characterized the fact that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
meat pork 424.2 chicken eggs 32 decorative cabbage 750 wheat crackers 80 salt 12 black pepper 0.24 melted fat before the release of the target product 1000