RU2566626C1 - Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2566626C1 RU2566626C1 RU2014135882/13A RU2014135882A RU2566626C1 RU 2566626 C1 RU2566626 C1 RU 2566626C1 RU 2014135882/13 A RU2014135882/13 A RU 2014135882/13A RU 2014135882 A RU2014135882 A RU 2014135882A RU 2566626 C1 RU2566626 C1 RU 2566626C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cut
- meat
- tomatoes
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют картофель и брюкву. Режут и замораживают свежую декоративную капусту. Режут и пассеруют в топленом жире морковь, корень петрушки и репчатый лук. Варят до полуготовности крупу. Режут мясо, томаты и зелень. Смешивают перечисленные компоненты с солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированного продукта "Суп крестьянский с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репы, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и томатов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до полуготовности крупы, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2292813 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Суп крестьянский с крупой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до полуготовности крупы, резку мяса, томатов и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 241-315 |
топленый жир | 20 |
декоративная капуста | 20 |
картофель | 107-112,9 |
крупа | 40 |
брюква | 40 |
морковь | 25-25,6 |
корень петрушки | 13-13,2 |
репчатый лук | 48-48,6 |
томаты | 44 |
зелень | 25 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную крупу варят до полуготовности.
Подготовленные мясо, томаты и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта "Суп крестьянский с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до полуготовности крупы, резку мяса, томатов и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 241-315 топленый жир 20 декоративная капуста 20 картофель 107-112,9 крупа 40 брюква 40 морковь 25-25,6 корень петрушки 13-13,2 репчатый лук 48-48,6 томаты 44 зелень 25 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014135882/13A RU2566626C1 (ru) | 2014-09-04 | 2014-09-04 | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014135882/13A RU2566626C1 (ru) | 2014-09-04 | 2014-09-04 | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2566626C1 true RU2566626C1 (ru) | 2015-10-27 |
Family
ID=54362340
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014135882/13A RU2566626C1 (ru) | 2014-09-04 | 2014-09-04 | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2566626C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20060081925A (ko) * | 2005-01-11 | 2006-07-14 | 이인곤 | 즉석용 퓨전컵불도장 누룽지탕의 제조방법 |
RU2291656C1 (ru) * | 2005-08-22 | 2007-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" |
RU2292813C1 (ru) * | 2005-08-18 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" |
-
2014
- 2014-09-04 RU RU2014135882/13A patent/RU2566626C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20060081925A (ko) * | 2005-01-11 | 2006-07-14 | 이인곤 | 즉석용 퓨전컵불도장 누룽지탕의 제조방법 |
RU2292813C1 (ru) * | 2005-08-18 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" |
RU2291656C1 (ru) * | 2005-08-22 | 2007-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2566626C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2549731C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2567350C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2558789C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2566630C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2564169C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2566045C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2565910C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2558791C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2551521C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2551986C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2576913C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей" | |
RU2560559C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2566627C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2556623C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2565212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой и мясом" | |
RU2551209C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2554462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" | |
RU2551199C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2558773C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2576166C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей" | |
RU2566023C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" |