RU2541402C1 - Способ производства каш с топинамбуром - Google Patents
Способ производства каш с топинамбуром Download PDFInfo
- Publication number
- RU2541402C1 RU2541402C1 RU2013141384/13A RU2013141384A RU2541402C1 RU 2541402 C1 RU2541402 C1 RU 2541402C1 RU 2013141384/13 A RU2013141384/13 A RU 2013141384/13A RU 2013141384 A RU2013141384 A RU 2013141384A RU 2541402 C1 RU2541402 C1 RU 2541402C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jerusalem artichoke
- carrots
- mushes
- onions
- steam
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из круп и овощей. Способ производства каш с топинамбуром происходит в едином технологическом комплексе по сберегающей технологии, предусматривающей следующие этапы производства. Крупу пропускают через магнитный сепаратор и удаляют посторонние примеси, затем промывают холодной водой до полного удаления мучеля. Далее в двутельном паровом котле приготавливают заливку: загружают подготовленную соль, добавляют необходимое количество воды. Свежий топинамбур и морковь сортируют по качеству, промывают холодной проточной водой, обрабатывают паром под давлением и отделяют кожицу сбросом давления с последующей доочисткой вручную, затем проводят обработку паром в паровоздушной греющей среде, режут на кубики размером 5×5. Лук сортируют по качеству, очищают, режут на кубики размером 5×5. Морковь и лук пассеруют в растительном масле. Далее компоненты каши смешивают, добавляют заливку, фасуют каши в пакеты Дой-пак объемом 500 мл и стерилизуют при температуре 100°C. В качестве крупы используют крупу рисовую, перловую и пшенную. Предлагаемый способ обеспечивает получение готового продукта с максимальным сохранением биологически активных веществ с профилактическими свойствами. 1 табл., 1 ил.
Функциональность разработанных каш рассчитывалась, исходя из суточной потребности в биологически активных веществ (БАВ) и содержания их в соответствующем компоненте каш. Отходы топинамбура и моркови (кожица) содержат много БАВ и используются в дальнейшем для получения экстрактов и порошков с целью обогащения пищевых продуктов.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из круп и овощей (каша перловая с топинамбуром, каша рисовая с топинамбуром, каша пшенная с топинамбуром).
В настоящее время при выборе большого количества продуктов, недоброкачественных полуфабрикатов, заполнивших современный рынок, остро встает вопрос о том, чтобы обезопасить себя, сохранив в рационе полезные продукты питания, не потерявшие свои биологические свойства. Поэтому возникает необходимость увеличения объектов потребления круп в рационе питания человека.
Предлагаемый способ производства предусматривает приготовление каш с топинамбуром из крупы и свежего нетрадиционного сырья по научно-обоснованным рецептурам с максимальным сохранением биологически активных веществ. Входящая в состав каш крупа содержит много клетчатки, характеризуется высоким содержанием питательных веществ. Клетчатка адсорбирует и выводит из организма тяжелые металлы, пестициды и другие вредные вещества. Клубнеплоды топинамбура богаты макро- и микроэлементами, витаминами и пищевыми волокнами. Особенно ценится в топинамбуре то, что его клубнеплоды богаты природным аналогом инсулина - инулином, который способствует утилизации глюкозы из организма человека.
Производство каш с топинамбуром происходит по научно-обоснованным рецептурам (см. таблицу) в едином технологическом комплексе по энергосберегающей технологии следующим образом:
- крупа пропускается через магнитный сепаратор и удаляются посторонние примеси, затем промывается холодной водой до полного удаления мучеля; заливка приготавливается в двутельном паровом котле, загружается подготовленная соль, добавляется необходимое количество воды (41% от общего объема) и подается на смешивание; свежий топинамбур сортируется по качеству, промывается холодной проточной водой до полного удаления частиц почвы в моечной вибрационной машине, обрабатывается паром под давлением и отделяется кожица сбросом давления с последующей доочисткой вручную, затем проводится обработка паром в паровоздушной греющей среде, режется на кубики размером 5×5; свежая морковь сортируется по качеству, затем промывается холодной проточной водой до полного удаления частиц почвы в моечной щеточной машине, обрабатывается паром под давлением и отделяется кожица сбросом давления с последующей доочисткой вручную, затем проводится обработка паром в паровоздушной греющей среде, режется на кубики размером 5×5, пассеруется в растительном масле; лук сортируется по качеству, очищается, режется на кубики размером 5×5, пассеруется в растительном масле, далее применяется смешивание компонентов, добавляется заливка, фасование каш в пакеты Дой-пак объемом 500 мл и стерилизация при температуре 100°C.
Отходы топинамбура и моркови (кожица) содержат много биологически активных веществ (БАВ) и используются в дальнейшем для получения экстрактов и порошков с целью обогащения пищевых продуктов.
Функциональность разработанных каш рассчитывалась исходя из суточной потребности в БАВ и содержания их в соответствующем компоненте каш.
Рецептуры и нормы расхода сырья и материалов при производстве каш с топинамбуром на 1 тонну готовой продукции в кг | ||||||
Наименование сырья и материалов | Рецептура, (кг) | Нормы расхода сырья и материалов на 1 тонну готовой продукции (кг) | ||||
Каша перловая с топинамбуром | Каша рисовая с топинамбуром | Каша пшенная с топинамбуром | Каша перловая с топинамбуром | Каша рисовая с топинамбуром | Каша пшенная с топинамбуром | |
Крупа рисовая | 345 | 345 | 345 | 355,35 | 355,35 | 355,35 |
Крупа перловая | 345 | 345 | 345 | 355,35 | 355,35 | 355,35 |
Крупа пшенная | 345 | 345 | 345 | 355,35 | 355,35 | 355,35 |
Лук обжаренный | 30 | 30 | 30 | 30,6 | 30,6 | 30,6 |
Морковь обжаренная | 40 | 40 | 40 | 40,2 | 40,2 | 40,2 |
Топинамбур | 115 | 115 | 115 | 134,55 | 134,55 | 134,55 |
Вода | 410 | 410 | 410 | ------ | ------ | ------ |
Масло растительное | 50 | 50 | 50 | 51,2 | 51,2 | 51,2 |
Соль | 10 | 10 | 10 | 10,2 | 10,2 | 10,2 |
Список литературы
1. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. - СПб.: ГИОРД, 2005.
2. Сумин Ю.А., Бородкин A.M. «Программа «Топинамбур» - стратегический ресурс России» // Биоэнергетические культуры XXI века: Тез. докл. конф. - Н.Новгород, 2008.
3. Плотникова Т.В., Позняковский В.М. и др. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность. Сибирское университетское издательство. Новосибирск. 2005.
Claims (1)
- Способ производства каш с топинамбуром характеризуется тем, что крупы сортируют, моют, подают на смешивание, топинамбур, морковь, лук сортируют, моют, обрабатывают паром под давлением, затем отделяют кожицу сбросом давления, удаляют кожицу, доочищают вручную, шпарят в паровоздушной греющей среде, режут кубиками размером 5×5 мм, морковь и лук пассеруют на растительном масле, смешивают компоненты в зависимости от получаемой каши, добавляют воду, соль, перец, фасуют в потребительскую тару пакет Дой-пак объемом 500 мл и стерилизуют при температуре 120°С, при следующем содержании компонентов, кг на выработку 1000 кг каш с топинамбуром: для каши рисовой с топинамбуром: рис крупа - 345 кг, соль - 10 кг, масло растительное - 50 кг, вода - 410 л, топинамбур - 115 кг, морковь - 40 кг, лук - 30 кг, для каши перловой с топинамбуром: перловая крупа - 345 кг, соль - 10 кг, масло растительное - 50 кг, вода - 410 л, топинамбур - 115 кг, морковь - 40 кг, лук - 30 кг, для каши пшенной с топинамбуром: пшено - 315 кг, соль - 10 кг, масло растительное - 50 кг, вода - 410 л, топинамбур - 175 кг, морковь - 40 кг, лук - 30 кг.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013141384/13A RU2541402C1 (ru) | 2013-09-09 | 2013-09-09 | Способ производства каш с топинамбуром |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013141384/13A RU2541402C1 (ru) | 2013-09-09 | 2013-09-09 | Способ производства каш с топинамбуром |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2541402C1 true RU2541402C1 (ru) | 2015-02-10 |
RU2013141384A RU2013141384A (ru) | 2015-03-20 |
Family
ID=53285383
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013141384/13A RU2541402C1 (ru) | 2013-09-09 | 2013-09-09 | Способ производства каш с топинамбуром |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2541402C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2006067824A (ja) * | 2004-08-31 | 2006-03-16 | Aji Nihon Kk | レトルト米飯及びその製造方法 |
RU2411756C2 (ru) * | 2009-04-15 | 2011-02-20 | Владимир Кирикович Малышев | Способ производства зернового продукта для каши быстрого приготовления и способ производства каши быстрого приготовления |
-
2013
- 2013-09-09 RU RU2013141384/13A patent/RU2541402C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2006067824A (ja) * | 2004-08-31 | 2006-03-16 | Aji Nihon Kk | レトルト米飯及びその製造方法 |
RU2411756C2 (ru) * | 2009-04-15 | 2011-02-20 | Владимир Кирикович Малышев | Способ производства зернового продукта для каши быстрого приготовления и способ производства каши быстрого приготовления |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ШАТАЛОВА Г.С. "Азбука здоровья и долголения" М.:Энергоатомиздат., 1995, с.151,152. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013141384A (ru) | 2015-03-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2338379C1 (ru) | Способ производства пюреобразной грибной солянки | |
RU2341963C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
Gladvin et al. | Mineral and vitamin compositions contents in watermelon peel (Rind) | |
Garg | Nutritional evaluation and utilization of pea pod powder for preparation of jaggery biscuits | |
CN104905085A (zh) | 一种整粒大豆钝化活性酶的方法 | |
Dada et al. | Formulation, sensory evaluation, proximate composition and storage stability of cassava strips produced from the composite flour of cassava and cowpea | |
RU2312524C2 (ru) | Мясорастительные консервы для детского питания | |
CN103099091A (zh) | 一种香橙牛肉粽子的制作方法 | |
CN101019670B (zh) | 一种含淀粉的植物蜜饯肠生产方法 | |
Kadivec et al. | Potential of eggplant peel as by-product | |
CN105212161A (zh) | 一种板栗食品加工工艺 | |
Ranjitha et al. | Physico-chemical and sensory characteristics of pomegranate peel powder enriched defatted soy flour fortified cookies | |
RU2541402C1 (ru) | Способ производства каш с топинамбуром | |
RU2536581C1 (ru) | Способ производства пищевых продуктов быстрого приготовления на основе пророщенных злаков | |
KR101006686B1 (ko) | 양념김의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 양념김 | |
Mittal et al. | Standardization of recipes for preparation of pumpkin (Cucurbita moschata) flour and its quality evaluation during storage | |
Pekmez | Pulse processing technology | |
RU2316976C1 (ru) | Способ производства консервов "икра фасолевая с овощами" | |
RU2493726C1 (ru) | Способ производства ягодно-овощных соусов с калиной | |
CN104431710A (zh) | 一种五谷养胃杂粮粉及其制备方法 | |
Costa et al. | Valorisation of Vegetables from the Northern Portugal Through Drying: Study of the Effect of Different Drying Methods on Texture, Colour and Physicochemical Properties | |
EP3383199A1 (en) | Natural instant soup with low glycaemic index | |
RU2791520C1 (ru) | Способ производства кисло-острого соуса из тернослива | |
CN107981331A (zh) | 大麦嫩叶姜汁粉及其加工工艺 | |
RU2637780C1 (ru) | Способ производства концентрированного продукта на основе топинамбура |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180910 |