RU2525621C1 - Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2525621C1 RU2525621C1 RU2013127966/10A RU2013127966A RU2525621C1 RU 2525621 C1 RU2525621 C1 RU 2525621C1 RU 2013127966/10 A RU2013127966/10 A RU 2013127966/10A RU 2013127966 A RU2013127966 A RU 2013127966A RU 2525621 C1 RU2525621 C1 RU 2525621C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- blanching
- freezing
- mustard
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса, резку и бланширование картофеля и маслин, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с лимонной кислотой, солью, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервированного продукта "Комбинированный салат с майонезом по-болгарски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса, резку и бланширование картофеля и маслин, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с лимонной кислотой, солью, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2317716 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Комбинированный салат с майонезом по-болгарски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса, резку и бланширование картофеля и маслин, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с лимонной кислотой, солью, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
мясо | 80,3-105 |
растительное масло | 7,3 |
картофель | 384-405 |
морковь | 195-200 |
зеленый горошек | 106 |
соленые огурцы | 109 |
маслины | 24 |
зелень петрушки | 12,5 |
шрот семян тыквы | 18 |
майонез | 160 |
лимонная кислота | 0,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
горчица | 5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные картофель и маслины нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и горчицей.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 66,7 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта "Комбинированный салат с майонезом по-болгарски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса, резку и бланширование картофеля и маслин, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с лимонной кислотой, солью, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
мясо 80,3-105 растительное масло 7,3 картофель 384-405 морковь 195-200 зеленый горошек 106 соленые огурцы 109 маслины 24 зелень петрушки 12,5 шрот семян тыквы 18 майонез 160 лимонная кислота 0,5 соль 12 перец черный горький 0,3 горчица 5 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127966/10A RU2525621C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127966/10A RU2525621C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2525621C1 true RU2525621C1 (ru) | 2014-08-20 |
Family
ID=51384552
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013127966/10A RU2525621C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2525621C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2317723C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
RU2317716C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
RU2317754C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
RU2317715C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
RU2319400C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
-
2013
- 2013-06-20 RU RU2013127966/10A patent/RU2525621C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2317723C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
RU2317716C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
RU2317754C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
RU2317715C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
RU2319400C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525621C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2518332C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2518667C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2525516C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2518337C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2518225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2525651C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2518334C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2518267C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2511723C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2515816C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2525527C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" | |
RU2520704C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с картофелем" | |
RU2525588C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "столичный" | |
RU2511623C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2514883C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2511018C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2525513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
RU2511642C1 (ru) | Способ производства консервов "салат грибной с мясом" |