RU2518267C1 - Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" - Google Patents
Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2518267C1 RU2518267C1 RU2013129286/10A RU2013129286A RU2518267C1 RU 2518267 C1 RU2518267 C1 RU 2518267C1 RU 2013129286/10 A RU2013129286/10 A RU 2013129286/10A RU 2013129286 A RU2013129286 A RU 2013129286A RU 2518267 C1 RU2518267 C1 RU 2518267C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- mayonnaise
- freezing
- mustard
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование черешни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку ветчины и соленых огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки консервов "Комбинированный салат с майонезом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование черешни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку ветчины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2330451 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Комбинированный салат с майонезом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование черешни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку ветчины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
ветчина | 69,4 |
куриные яйца | 29,3 |
картофель | 284,4-300 |
морковь | 156-160 |
зеленый горошек | 121,1 |
соленые огурцы | 192,8 |
зелень петрушки | 25 |
черешня | 25 |
шрот семян тыквы | 18 |
майонез | 160 |
соль | 9,8 |
лимонная кислота | 0,4 |
перец черный горький | 0,2 |
горчица | 2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Из подготовленной черешни удаляют косточки, а затем ее бланшируют.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленные ветчину и соленые огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и горчицей.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Комбинированный салат с майонезом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование черешни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку ветчины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
ветчина 69,4 куриные яйца 29,3 картофель 284,4-300 морковь 156-160 зеленый горошек 121,1 соленые огурцы 192,8 зелень петрушки 25 черешня 25 шрот семян тыквы 18 майонез 160 соль 9,8 лимонная кислота 0,4 перец черный горький 0,2 горчица 2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013129286/10A RU2518267C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013129286/10A RU2518267C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2518267C1 true RU2518267C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216311
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013129286/10A RU2518267C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2518267C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2317717C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" |
RU2319417C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
RU2330451C1 (ru) * | 2007-06-18 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" |
RU2341118C1 (ru) * | 2007-06-18 | 2008-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" |
RU2343733C1 (ru) * | 2007-08-16 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" |
-
2013
- 2013-06-27 RU RU2013129286/10A patent/RU2518267C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2317717C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" |
RU2319417C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
RU2330451C1 (ru) * | 2007-06-18 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" |
RU2341118C1 (ru) * | 2007-06-18 | 2008-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" |
RU2343733C1 (ru) * | 2007-08-16 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА А.Г., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. Сборник технологических инструкций по производству консер-вов, т.3. - М., 1963, с.445-447. СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.413-414. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2518267C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2525613C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2516682C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2517098C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2525516C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2519172C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
RU2518667C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2523225C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2514883C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2518337C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2520297C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
RU2517664C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-домашнему" | |
RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2518225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2525515C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с сельдью" | |
RU2520296C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с патиссонами" | |
RU2517648C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с лагенарией" | |
RU2515619C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2518652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2518334C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |