RU2510231C1 - Способ получения консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" - Google Patents
Способ получения консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510231C1 RU2510231C1 RU2013121281/02A RU2013121281A RU2510231C1 RU 2510231 C1 RU2510231 C1 RU 2510231C1 RU 2013121281/02 A RU2013121281/02 A RU 2013121281/02A RU 2013121281 A RU2013121281 A RU 2013121281A RU 2510231 C1 RU2510231 C1 RU 2510231C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fritters
- sour cream
- cutting
- milk
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, в частности консервов оладьи из свежей капусты с кальмарами. Способ включает резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, куттерование филе кальмара, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, молоком, солью и перцем черным горьким, формование полученной смеси и обжаривание в топленом масле с получением оладий, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной, фасовку оладий и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Оладьи из свежей капусты с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, куттерование филе кальмара, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, молоком, солью и перцем черным горьким, формование полученной смеси и обжаривание в топленом масле с получением оладий, фасовку оладий и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2305450 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Оладьи из свежей капусты с кальмарами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, куттерование филе кальмара, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, молоком, солью и перцем черным горьким, формование полученной смеси и обжаривание в топленом масле с получением оладий, фасовку оладий и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в сметану дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара | 200 |
куриные яйца | 53,3 |
топленое масло | 20 |
свежая белокочанная капуста | 326,7 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
пшеничная мука | 25 |
шрот семян тыквы | 9 |
молоко | 166,7 |
сметана | 90 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленное филе кальмара куттеруют.
Подготовленные куриные яйца взбивают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной мукой, молоком, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь формуют и обжаривают в топленом масле с получением оладий.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной.
Оладьи и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки. Сметана продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекала, а начинала подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Оладьи из свежей капусты с кальмарами", включающий резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, куттерование филе кальмара, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, молоком, солью и перцем черным горьким, формование полученной смеси и обжаривание в топленом масле с получением оладий, фасовку оладий и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в сметану дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара 200 куриные яйца 53,3 топленое масло 20 свежая белокочанная капуста 326,7 репчатый лук 93,6-94,8 пшеничная мука 25 шрот семян тыквы 9 молоко 166,7 сметана 90 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121281/02A RU2510231C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ получения консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121281/02A RU2510231C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ получения консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510231C1 true RU2510231C1 (ru) | 2014-03-27 |
Family
ID=50343016
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013121281/02A RU2510231C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ получения консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510231C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
RU2305449C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "оладьи с креветками и свежей капустой" |
RU2305450C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" |
RU2305996C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" |
RU2311852C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "оладьи с креветками и свежей капустой" |
-
2013
- 2013-05-13 RU RU2013121281/02A patent/RU2510231C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
RU2305449C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "оладьи с креветками и свежей капустой" |
RU2305450C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" |
RU2305996C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" |
RU2311852C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "оладьи с креветками и свежей капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468618C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2510231C1 (ru) | Способ получения консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" | |
RU2516897C1 (ru) | Способ получения консервов "оладьи с креветками и свежей капустой " | |
RU2510814C1 (ru) | Способ производства консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" | |
RU2516895C1 (ru) | Способ производства консервов "оладьи с креветками и свежей капустой " | |
RU2585032C1 (ru) | Способ производства консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" | |
RU2510230C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2510229C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2510797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2525519C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "фантазия" | |
RU2507980C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" | |
RU2525521C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "фантазия" | |
RU2585270C1 (ru) | Способ получения консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" | |
RU2503289C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2503285C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2508801C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2514259C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2513235C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2507997C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2509487C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" | |
RU2514358C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с паровым соусом" | |
RU2508774C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная со стручковой фасолью" | |
RU2504247C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505126C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2515260C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |