RU2508817C1 - Способ производства консервированных рыбных тефтелей - Google Patents
Способ производства консервированных рыбных тефтелей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508817C1 RU2508817C1 RU2013105568/04A RU2013105568A RU2508817C1 RU 2508817 C1 RU2508817 C1 RU 2508817C1 RU 2013105568/04 A RU2013105568/04 A RU 2013105568/04A RU 2013105568 A RU2013105568 A RU 2013105568A RU 2508817 C1 RU2508817 C1 RU 2508817C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- pepper
- fish
- vegetable oil
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к производству консервированных рыбных тефтелей. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и куттерование части репчатого лука и овощного перца, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку и куттерование айвы, куттерование обесшкуренного рыбного филе и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с манной крупой, яичным порошком, сухим молоком, мукой нута, частью соли, частью перца черного горького, перцем красным жгучим, частью перца душистого, частью гвоздики и мускатным орехом с получением фарша, его формование и обжаривание в растительном масле с получением тефтелей, резку моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшейся части репчатого лука, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого и оставшейся частью гвоздики с получением маринада, фасовку тефтелей, моркови, пассерованной части репчатого лука и маринада, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства консервированных рыбных тефтелей, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и куттерование части репчатого лука и овощного перца, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку и куттерование айвы, куттерование обесшкуренного рыбного филе и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с манной крупой, яичным порошком, сухим молоком, мукой нута, частью соли, частью перца черного горького, перцем красным жгучим, частью перца душистого, частью гвоздики и мускатным орехом с получением фарша, его формование и обжаривание в растительном масле с получением тефтелей, резку и бланширование моркови и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого и оставшейся частью гвоздики с получением маринада, фасовку тефтелей и маринада, герметизацию и стерилизацию (RU 2277821 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированных рыбных тефтелей, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и куттерование части репчатого лука и овощного перца, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку и куттерование айвы, куттерование обесшкуренного рыбного филе и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с манной крупой, яичным порошком, сухим молоком, мукой нута, частью соли, частью перца черного горького, перцем красным жгучим, частью перца душистого, частью гвоздики и мускатным орехом с получением фарша, его формование и обжаривание в растительном масле с получением тефтелей, резку моркови и оставшейся части репчатого лука, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого и оставшейся части гвоздики, фасовку тефтелей, овощей и маринада, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, морковь используют в сыром виде, оставшуюся часть репчатого лука пассеруют в растительном масле, в маринад дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 350 |
растительное масло | 86,4 |
свежая белокочанная капуста | 76 |
морковь | 37,5-38,5 |
репчатый лук | 130-131,7 |
овощной перец | 40 |
айва | 75 |
зелень петрушки | 49 |
манная крупа | 46 |
яичный порошок | 4,7 |
сухое молоко | 14,5 |
мука нута | 92,2 |
шрот семян тыквы | 12,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 136,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 8,9 |
сахар | 22,5 |
соль | 15,2 |
перец черный горький | 1,95 |
перец красный жгучий | 1,3 |
перец душистый | 1,61 |
гвоздика | 2,71 |
мускатный орех | 0,6 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные приблизительно 31% рецептурного количества репчатого лука и овощной перец нарезают, пассеруют в растительном масле и куттеруют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, замораживают и куттеруют.
Подготовленную айву нарезают и куттеруют.
Подготовленные обесшкуренное рыбное филе и зелень петрушки куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с манной крупой, яичным порошком, сухим молоком, мукой нута, приблизительно 40% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 62% рецептурного количества перца черного горького, перцем красным жгучим, приблизительно 81% рецептурного количества перца душистого, приблизительно 44% рецептурного количества гвоздики и мускатным орехом с получением фарша, который формуют и обжаривают в растительном масле с получением тефтелей.
Подготовленную морковь нарезают.
Оставшуюся часть подготовленного репчатого лука нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар; ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого и оставшейся частью гвоздики с получением маринада.
Тефтели, морковь, пассерованную часть репчатого лука и маринад расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированных рыбных тефтелей, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и куттерование части репчатого лука и овощного перца, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку и куттерование айвы, куттерование обесшкуренного рыбного филе и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с манной крупой, яичным порошком, сухим молоком, мукой нута, частью соли, частью перца черного горького, перцем красным жгучим, частью перца душистого, частью гвоздики и мускатным орехом с получением фарша, его формование и обжаривание в растительном масле с получением тефтелей, резку моркови и оставшейся части репчатого лука, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого и оставшейся части гвоздики, фасовку тефтелей, овощей и маринада, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что морковь используют в сыром виде, оставшуюся часть репчатого лука пассеруют в растительном масле, в маринад дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 350 растительное масло 86,4 свежая белокочанная капуста 76 морковь 37,5-38,5 репчатый лук 130-131,7 овощной перец 40 айва 75 зелень петрушки 49 манная крупа 46 яичный порошок 4,7 сухое молоко 14,5 мука нута 92,2 шрот семян тыквы 12,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 136,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 8,9 сахар 22,5 соль 15,2 перец черный горький 1,95 перец красный жгучий 1,3 перец душистый 1,61 гвоздика 2,71 мускатный орех 0,6 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105568/04A RU2508817C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервированных рыбных тефтелей |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105568/04A RU2508817C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервированных рыбных тефтелей |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508817C1 true RU2508817C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191974
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105568/04A RU2508817C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервированных рыбных тефтелей |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508817C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2198563C2 (ru) * | 2001-02-07 | 2003-02-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства тефтелей на рыбной основе |
KR20040044806A (ko) * | 2002-11-22 | 2004-05-31 | 동해종합식품(주) | 즉석 어묵죽의 제조방법 |
RU2277821C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рыбных тефтелей |
-
2013
- 2013-02-11 RU RU2013105568/04A patent/RU2508817C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2198563C2 (ru) * | 2001-02-07 | 2003-02-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства тефтелей на рыбной основе |
KR20040044806A (ko) * | 2002-11-22 | 2004-05-31 | 동해종합식품(주) | 즉석 어묵죽의 제조방법 |
RU2277821C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рыбных тефтелей |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502434C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" | |
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2502422C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2508817C1 (ru) | Способ производства консервированных рыбных тефтелей | |
RU2468654C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" | |
RU2519216C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2483636C1 (ru) | Способ производства консервированных рыбных тефтелей | |
RU2514696C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2505236C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты новинка" | |
RU2512569C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2510922C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2510222C1 (ru) | Способ получения консервированных рыбных тефтелей | |
RU2512094C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512242C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2503318C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2512656C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2511052C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2501495C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг с овощами" | |
RU2499504C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" | |
RU2513313C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512802C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2501493C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2512586C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512769C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514394C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |