RU2507855C1 - Способ размораживания бескостных мясных полуфабрикатов - Google Patents
Способ размораживания бескостных мясных полуфабрикатов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507855C1 RU2507855C1 RU2013109519/04A RU2013109519A RU2507855C1 RU 2507855 C1 RU2507855 C1 RU 2507855C1 RU 2013109519/04 A RU2013109519/04 A RU 2013109519/04A RU 2013109519 A RU2013109519 A RU 2013109519A RU 2507855 C1 RU2507855 C1 RU 2507855C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- semi
- products
- defrosting
- meat
- temperature inside
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу размораживания бескостных мясных полуфабрикатов, предусматривающий их обогрев до достижения температуры внутри полуфабрикатов 1°C. Способ характеризуется тем, что в процессе размораживания полуфабрикаты разогревают в поле СВЧ до достижения температуры внутри полуфабрикатов -2÷-3°C и выдерживают при указанной температуре в течение 4-10 часов. Способ позволяет снизить потери мясного сока при размораживании.
Description
Изобретение относится к технологии размораживания бескостных мясных полуфабрикатов в виде бескостных отрубов и блоков.
Известен способ размораживания бескостных мясных полуфабрикатов, предусматривающий их обогрев до достижения температуры внутри полуфабрикатов 1°C (Сборник технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности. - М.: ВНИХИ, 1993, с.22-23).
Недостатком этого способа является высокая потеря мясного сока при размораживании.
Техническим результатом изобретения является снижение потерь мясного сока при размораживании бескостных мясных полуфабрикатов в виде бескостных отрубов и блоков.
Этот результат достигается тем, что в способе размораживания бескостных мясных полуфабрикатов, предусматривающем их обогрев до достижения температуры внутри полуфабрикатов 1°C, согласно изобретению в процессе размораживания полуфабрикаты разогревают в поле СВЧ до достижения температуры внутри полуфабрикатов -2÷-3°C и выдерживают при указанной температуре в течение 4-10 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Бескостные мясные отрубы или блоки разогревают в поле СВЧ до достижения температуры внутри указанных полуфабрикатов -2÷-3°C и выдерживают при указанной температуре в течение 4-10 часов в зависимости от вида мяса. Минимальное время выдержки соответствует размораживанию свинины, а максимальное соответствует размораживанию говядины. Время выдержки прочих видов мяса занимает промежуточное положение.
После завершения выдержки температуру повышают любым известным методом до достижения температуры внутри соответствующих полуфабрикатов 1°C с получением размороженного мяса.
Опытным путем установлено, что по сравнению с аналогичными мясными полуфабрикатами, размороженными по стандартной технологии, потери мясного сока сокращены на 40-45%.
Claims (1)
- Способ размораживания бескостных мясных полуфабрикатов, предусматривающий их обогрев до достижения температуры внутри полуфабрикатов 1°C, отличающийся тем, что в процессе размораживания полуфабрикаты разогревают в поле СВЧ до достижения температуры внутри полуфабрикатов -2÷-3°C и выдерживают при указанной температуре в течение 4-10 часов.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013109519/04A RU2507855C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ размораживания бескостных мясных полуфабрикатов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013109519/04A RU2507855C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ размораживания бескостных мясных полуфабрикатов |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2507855C1 true RU2507855C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151876
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013109519/04A RU2507855C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ размораживания бескостных мясных полуфабрикатов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2507855C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU174519A3 (ru) * | 1960-01-15 | 1966-04-06 | ||
| WO1982000403A1 (en) * | 1980-08-11 | 1982-02-18 | Iverlund B | A method of thawing frozen food and an equipment for carrying out this method |
| JPS6351077A (ja) * | 1986-08-21 | 1988-03-04 | 三菱電機株式会社 | 高周波解凍機 |
| RU2000105323A (ru) * | 2000-03-03 | 2002-08-27 | Дальневосточная государственная морская академия им. адмирала Г.И. Невельского | Способ тепловой обработки пищевых продуктов при производстве консервов из замороженного сырья и устройство для его осуществления |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2179808C2 (ru) * | 2000-03-03 | 2002-02-27 | Дальневосточная государственная морская академия им. адмирала Г.И. Невельского | Способ тепловой обработки пищевых продуктов при производстве консервов из замороженного сырья и устройство для его осуществления |
-
2013
- 2013-03-05 RU RU2013109519/04A patent/RU2507855C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU174519A3 (ru) * | 1960-01-15 | 1966-04-06 | ||
| WO1982000403A1 (en) * | 1980-08-11 | 1982-02-18 | Iverlund B | A method of thawing frozen food and an equipment for carrying out this method |
| JPS6351077A (ja) * | 1986-08-21 | 1988-03-04 | 三菱電機株式会社 | 高周波解凍機 |
| RU2000105323A (ru) * | 2000-03-03 | 2002-08-27 | Дальневосточная государственная морская академия им. адмирала Г.И. Невельского | Способ тепловой обработки пищевых продуктов при производстве консервов из замороженного сырья и устройство для его осуществления |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности. - М.: ВНИХИ, 1993, с.22-23. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2015172002A3 (en) | Meat like pet food chunks | |
| MX2017003486A (es) | Sistema de retorta de microondas, un proceso para calentar productos alimenticios usando un sistema de retorta de microondas, y productos alimenticios formulados para la retorta de microondas. | |
| Aubourg | Impact of high‐pressure processing on chemical constituents and nutritional properties in aquatic foods: a review | |
| Mishra et al. | Dehydrated meat products: A review | |
| FI20166018L (fi) | Tuote ja menetelmä | |
| Pazos et al. | Proteomics analysis in frozen horse mackerel previously high-pressure processed | |
| JP6446626B2 (ja) | 冷凍食品の解凍方法 | |
| RU2507855C1 (ru) | Способ размораживания бескостных мясных полуфабрикатов | |
| SG11201809367YA (en) | Method for preserving raw meat | |
| KR20080073083A (ko) | 닭 육포 제조방법 | |
| FI20166019L (fi) | Tuote ja menetelmä | |
| Adeyemi et al. | Myofibrillar protein profile of Pectoralis major muscle in broiler chickens subjected to different freezing and thawing methods. | |
| PH12018502208A1 (en) | Revolutionized tuna process | |
| Rodrigues et al. | Application of gamma radiation in the beef texture development during accelerated aging | |
| RU2529915C1 (ru) | Способ размораживания мяса | |
| EP3281533A1 (en) | Production method and production device for fish paste product | |
| Bedane et al. | Performance comparison between batch and continuous thawing of food products assisted by radio frequency heating | |
| RU2601810C2 (ru) | Способ тепловой обработки мясных полуфабрикатов | |
| Swami et al. | Effect of freeze-thaw cycle on quality of rabbit meat. | |
| LV15260A (lv) | Zivju konservi un to pagatavošanas paņēmiens | |
| TH1801006320A (th) | กระบวนการแปรรูปทูน่า[Revolutionizedtunaprocess] | |
| JP2016116506A5 (ru) | ||
| TWI468113B (zh) | 保鮮魚肉及其保鮮方法 | |
| GR1008910B (el) | Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι | |
| CN105614456A (zh) | 一种降低烟熏腊制品酸价的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150306 |