TWI468113B - 保鮮魚肉及其保鮮方法 - Google Patents

Description

保鮮魚肉及其保鮮方法

本發明是有關於一種保鮮肉品及其保鮮方法，特別是有關於一種於無需置冷凍即可延長肉品鮮度之方法。

隨著科技和經濟的發展，國人的生活以及飲食習慣也跟著改變，尤其是飲食方面，有別於以往，現代人對於食材品質更是特別講究。消費者不僅關注於肉品及肉製品之品質，而且更特別重視肉品之保存期限。其中，肉品鮮度更直接反映出消費者食用時之口感。

然而，就現階段而言，若要保持肉品之鮮度，必需將肉品置放於冷凍環境下，但冷凍過久恐造成肉質纖維受到破壞而影響食用口感，以及需花費較長之解凍時間之問題。因此，為便於達到在冷藏狀態下，可延長肉品之鮮度，其係為本發明人所欲達成之目標。

有鑑於上述習知技藝之問題，本發明之目的就是在提供一種保鮮肉品及其保鮮方法，以解決一般肉品置於冷藏或冷凍之保鮮時間不長久或品質改變之問題。

根據本發明之目的，提出一種肉品保鮮方法，其包含下列步驟： 將肉品置於1℃~20℃之環境下，以50~600Mpa之壓力處理10~90000秒；以及將肉品冷藏於一溫度為1℃~15℃下，以得到肉品之一總生菌數係為10¹~10³cfu/mL。

較佳地，本發明所述之肉品保鮮方法，更包含下列步驟：將肉品進行一大腸桿菌試驗。

較佳地，肉品的大腸桿菌群之數目係為10¹~10²cfu/mL，且大腸桿菌試驗係為陰性反應。

根據本發明之目的，再提出一種保鮮肉品，其係藉由上述方法所製得。

承上所述，依本發明之保鮮肉品及其保鮮方法，其藉由將肉品進行高壓處理後，直接置於冷藏中保存，無須將肉品置於冷凍，即可使得肉品達到延長保鮮之效果。

S11~S12‧‧‧步驟

第1圖係為本發明所述之肉品保鮮方法之流程圖。

為利 貴審查員瞭解本發明之發明特徵、內容與優點及其所能達成之功效，茲將本發明配合所附之圖式，並以實施例之表達形式詳細說明如下。

請參閱第1圖，其係為本發明之肉品保鮮方法之流程圖。於此圖中，其步驟可包括：步驟S11，將肉品置於1℃~20℃之環境下，以50~600Mpa之壓力處理10~90000秒。接著，步驟S12，再將肉品冷藏於一溫度為1℃~15℃下，以得到肉品之一總生菌數係為10¹~10³cfu/mL。藉由上述方法，即獲得可延長鮮度之保鮮肉品。

更進一步地，可於較佳溫度為15℃下，將肉品進行高壓處理，且冷藏肉品之較佳溫度可為7℃下。以上僅為較佳之實施態樣，但不應以此而有所限制。

更進一步地，本發明所述之肉品，在此以魚肉作為較佳之實施態樣，但該肉品亦可包含豬肉、牛肉或蝦子等。以上僅係為舉例之實施例，但不應以此述而有所限制者。

上述中，本發明所述之保鮮方法所取得之保鮮魚肉，更可進行其他肉品鮮度測試，例如可測試此魚肉之大腸桿菌群之數目，或將該魚肉進行大腸桿菌試驗等。由實驗結果可得知，一般生鮮魚肉未經本發明所述之保鮮方法處理時，可於冷藏環境下保存3~5天，且該未經處理之魚肉的總生菌數係為10⁵~10⁸cfu/mL，大腸桿菌群之數目係為10²~10⁴cfu/mL，故大腸桿菌試驗係為陽性反應。反之，若經由本發明所述之方法而得之保鮮魚肉，相較於未處理之魚肉之保存期限可延長至4~6倍之天數，且總生菌數係為10¹~10³cfu/mL，大腸桿菌群之數目係為10¹~10²cfu/mL。因此，經保鮮方法處理之魚肉，其大腸桿菌試驗係為陰性反應。藉此結果可得知，經由本發明所述之保鮮方法，即可使魚肉獲得延長肉品保鮮之天數。

綜合上述，本發明所述之保鮮肉品及其保鮮方法，藉由將肉品進行高壓處理後並置於冷藏中，即可使得肉品達到延長使用期限之效果。如此一來，藉此以省去習知肉品冷凍保鮮需花費較長之解凍時間，以及解決肉品冷凍保鮮易導致肉質受到破壞，而影響食用口感之問題。

以上所述僅為舉例性，而非為限制性者。任何未脫離本發明之精神與範疇，而對其進行之等效修改或變更，均應包含於後附之申請專利範圍中。

S11~S12‧‧‧步驟

Claims (3)

1. 一種魚肉保鮮方法，其包含下列步驟：將魚肉置於1℃~20℃之環境下，以50~350Mpa之壓力處理10~1800秒；以及將該魚肉冷藏於一溫度為1℃~15℃下，以得到該魚肉之一總生菌數係為10¹~10³cfu/mL。
2. 如申請專利範圍第1項所述之魚肉保鮮方法，其更包含下列步驟：將該魚肉進行一大腸桿菌試驗。
3. 如申請專利範圍第2項所述之魚肉保鮮方法，其中該魚肉的大腸桿菌群之數目係為10¹~10²cfu/mL，且該大腸桿菌試驗係為陰性反應。