RU2505995C1 - Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре" - Google Patents

Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре" Download PDF

Info

Publication number
RU2505995C1
RU2505995C1 RU2012150058/10A RU2012150058A RU2505995C1 RU 2505995 C1 RU2505995 C1 RU 2505995C1 RU 2012150058/10 A RU2012150058/10 A RU 2012150058/10A RU 2012150058 A RU2012150058 A RU 2012150058A RU 2505995 C1 RU2505995 C1 RU 2505995C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
pumpkin
quince
blanching
cutting
preserves
Prior art date
Application number
RU2012150058/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012150058/10A priority Critical patent/RU2505995C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2505995C1 publication Critical patent/RU2505995C1/ru

Links

Landscapes

  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства десертных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, резку и бланширование айвы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с сахаром, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые десертные консервы имеют низкую адгезию к стенкам тары.

Description

Изобретение относится к технологии производства десертных консервов.
Известен способ производства консервов "Айва в тыквенном пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, резку и бланширование айвы, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.294-296).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новых десертных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Айва в тыквенном пюре", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, резку и бланширование айвы, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
айва 305
тыква 500
шрот семян тыквы 20,8
сахар 101,5
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную тыкву нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную айву нарезают и бланшируют.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с сахаром. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. У продукта по наиболее близкому аналогу пюре полностью не стекало, а начинало подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые десертные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Айва в тыквенном пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, резку и бланширование айвы, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
    айва 305 тыква 500 шрот семян тыквы 20,8 сахар 101,5 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012150058/10A 2012-11-23 2012-11-23 Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре" RU2505995C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012150058/10A RU2505995C1 (ru) 2012-11-23 2012-11-23 Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012150058/10A RU2505995C1 (ru) 2012-11-23 2012-11-23 Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2505995C1 true RU2505995C1 (ru) 2014-02-10

Family

ID=50032096

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012150058/10A RU2505995C1 (ru) 2012-11-23 2012-11-23 Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2505995C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2154962C1 (ru) * 1999-03-15 2000-08-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Пюре для детского питания
RU2452218C1 (ru) * 2011-02-01 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2154962C1 (ru) * 1999-03-15 2000-08-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Пюре для детского питания
RU2452218C1 (ru) * 2011-02-01 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре"

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. *
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.294-296. *
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.294-296. Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2526699C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура
RU2503369C1 (ru) Способ производства соуса
RU2532848C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура
RU2505995C1 (ru) Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре"
RU2452218C1 (ru) Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре"
RU2526702C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе якона
RU2531245C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера
RU2511998C1 (ru) Способ производства консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре"
RU2503375C1 (ru) Способ производства консервов "острый томатный соус по-грузински"
RU2505092C1 (ru) Способ производства консервов "закуска овощная с томатом"
RU2532071C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура
RU2507873C1 (ru) Способ получения консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре"
RU2511387C1 (ru) Способ приготовления икры из баклажанов
RU2503253C1 (ru) Способ производства консервов "кукурузная каша с абрикосовым пюре"
RU2511173C1 (ru) Способ выработки икры баклажанной подольской
RU2532101C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе якона
RU2528943C1 (ru) Способ производства фруктового соуса
RU2512498C1 (ru) Способ производства вишневого соуса
RU2503257C1 (ru) Способ производства консервов "гороховое пюре с языком"
RU2503255C1 (ru) Способ производства консервов "кукурузная каша с яблочным пюре"
RU2526701C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе якона
RU2508807C1 (ru) Способ производства консервов "сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе"
RU2506817C1 (ru) Способ изготовления икры баклажанной подольской
RU2532075C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера
RU2511916C1 (ru) Способ производства икры баклажанной подольской