RU2503281C1 - Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503281C1 RU2503281C1 RU2012149982/10A RU2012149982A RU2503281C1 RU 2503281 C1 RU2503281 C1 RU 2503281C1 RU 2012149982/10 A RU2012149982/10 A RU 2012149982/10A RU 2012149982 A RU2012149982 A RU 2012149982A RU 2503281 C1 RU2503281 C1 RU 2503281C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- components
- goose
- cutting
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, топленым жиром, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и тушение с получением гарнира, резку и обжарку гусятины, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию получаемого продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства консервов "Мясо гусиное с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и тушение с получением гарнира, резку и обжарку гусятины, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.462-471).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо гусиное с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и тушение с получением гарнира, резку и обжарку гусятины, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
гусятина | 1129,2 |
топленый жир | 55,4 |
квашеная капуста | 1368,4 |
репчатый лук | 28,6-29 |
шрот семян тыквы | 1,12 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 26,88 |
сахар | 39,2 |
соль | 12,3 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, топленым жиром, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь тушат в течение 1-1,5 часов с получением гарнира.
Подготовленную гусятину нарезают и обжаривают. Гусятину и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до температуры 60°С, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мясо гусиное с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и тушение с получением гарнира, резку и обжарку гусятины, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
гусятина 1129,2 топленый жир 55,4 квашеная капуста 1368,4 репчатый лук 28,6-29 шрот семян тыквы 1,12 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 26,88 сахар 39,2 соль 12,3 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149982/10A RU2503281C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149982/10A RU2503281C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503281C1 true RU2503281C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884494
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149982/10A RU2503281C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503281C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5847467A (ja) * | 1981-09-17 | 1983-03-19 | Minoru Mizogami | ポ−ル・ス・ハワイアン・チヤツプスイ |
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
RU2276551C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
-
2012
- 2012-11-23 RU RU2012149982/10A patent/RU2503281C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5847467A (ja) * | 1981-09-17 | 1983-03-19 | Minoru Mizogami | ポ−ル・ス・ハワイアン・チヤツプスイ |
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
RU2276551C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.462-471. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.462-471. J * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2503281C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2452260C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2505124C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2505121C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2511482C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в томатном соусе" | |
RU2511508C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2512203C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2512006C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2503320C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2511520C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2507915C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2503272C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2511393C1 (ru) | Способ производства консервов "бефстроганов" | |
RU2511358C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с макаронными изделиями" | |
RU2508724C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2521317C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из птицы" | |
RU2508706C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
RU2511351C1 (ru) | Способ приготовления консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2513251C1 (ru) | Способ получения консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" | |
RU2515153C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515042C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой" | |
RU2511283C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511483C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий" | |
RU2514268C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2511521C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш свиной с картофелем" |