RU2448537C2 - Способ производства компота из груш - Google Patents
Способ производства компота из груш Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448537C2 RU2448537C2 RU2009138615/13A RU2009138615A RU2448537C2 RU 2448537 C2 RU2448537 C2 RU 2448537C2 RU 2009138615/13 A RU2009138615/13 A RU 2009138615/13A RU 2009138615 A RU2009138615 A RU 2009138615A RU 2448537 C2 RU2448537 C2 RU 2448537C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- fruits
- temperature
- sugar syrup
- concentration
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает мойку, инспекцию, резку, очистку от семенного гнезда и бланширование плодов в сахарном сиропе 2-3% концентрации при температуре 85-90°С в течение 4-5 мин с последующим охлаждением на противнях с двойным дном для стекания сиропа. Затем плоды укладывают в банки и заливают сахарным сиропом концентрацией 22-25% при температуре 80-85°С и после укупорки стерилизуют в автоклавах. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки и снизить ее неравномерность.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования груш «Компот грушевый» в банках СКО 1-82-650.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные плоды после расфасовки в стеклянные банки заливают сахарным сиропом концентрацией 28, 33 или 35%, закатывают и стерилизуют по режиму (для тары СКО 1-82-650)
Целью предлагаемого способа является уменьшение концентрации сахарного сиропа с учетом содержания сухих веществ в плодах, повышение качества компотов и экономия сахара.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу после мойки, инспекции, резки, очистки от семенного гнезда и бланширования груш в сахарном сиропе 2-3%-ной концентрации при температуре 85-90°С в течение 4-5 мин с последующим охлаждением на противнях с двойным дном для стекания сиропа плоды укладывают в банки и заливают сахарным сиропом концентрацией 22-25% при температуре 80-85°С, после укупорки банки стерилизуют по режиму [1].
Существенным отличительным признаком предлагаемого способа является приготовление сахарного сиропа концентрацией 22-25% вместо существующего по технологической инструкции 28-35%. Содержание сухих веществ в грушах, районированных в Дагестане, составляет 15%.
Через 2 недели после изготовления компотов концентрация сиропа составляла 17-18%, т.е. превышает нормируемый показатель (по ГОСТ 816-91 содержание сухих веществ в сиропе составляет 16% в грушевом компоте высшего и первого сортов и 14% - столового сорта).
Экономию сахара можно вычислить по известной формуле [2]:
где Sсах.сир. - масса подготовленного сиропа, кг/туб; S=108 кг/туб.
m1 и m2 - концентрация сахарного сиропа по существующему и предлагаемому способам, %; m1=28-35%, m2=22-25%.
x1 - потери сахарного сиропа, %; х1 - 1,5%.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить концентрацию сахарного сиропа с 28-35 до 22-25%, экономить сахар в количестве 7,0-11,0 кг/туб и улучшить физико-химические показатели компотов.
Предложенный способ реализуется следующим образом. Плоды груши после мойки, инспекции, резки, очистки от семенного гнезда бланшируют в 2-3% сахарном сиропе при температуре 85-90°С в течение 4-5 мин с последующим охлаждением на противнях с двойным дном для стекания сиропа. Далее плоды укладывают в банки, заливают сахарным сиропом концентрацией 22-25% при температуре 80-85°С и после укупорки банки стерилизуют по режиму [1].
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1991.
2. Ястребов С.М. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981. - 200 с.
Claims (1)
- Способ производства компота из груш отличается от существующего тем, что после мойки, инспекции, резки, очистки от семенного гнезда и бланширования плодов в сахарном сиропе 2-3% концентрации при температуре 85-90°С в течение 4-5 мин с последующим охлаждением на противнях с двойным дном для стекания сиропа их укладывают в банки и заливают сахарным сиропом концентрацией не 28-35%, а 22-25% при температуре 80-85°С и после укупорки стерилизуют по общепринятым режимам в автоклавах.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138615/13A RU2448537C2 (ru) | 2009-10-19 | 2009-10-19 | Способ производства компота из груш |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138615/13A RU2448537C2 (ru) | 2009-10-19 | 2009-10-19 | Способ производства компота из груш |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2009138615A RU2009138615A (ru) | 2011-04-27 |
RU2448537C2 true RU2448537C2 (ru) | 2012-04-27 |
Family
ID=44731233
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009138615/13A RU2448537C2 (ru) | 2009-10-19 | 2009-10-19 | Способ производства компота из груш |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448537C2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2632480C1 (ru) * | 2016-04-07 | 2017-10-05 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
RU2633785C1 (ru) * | 2016-05-16 | 2017-10-18 | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА" (ФГБОУ ВО ДагГАУ) | Способ производства компота из груши |
RU2654629C2 (ru) * | 2016-05-23 | 2018-05-21 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" | Способ производства компота из груши |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU250657A1 (ru) * | Е. Н. ченко , Л. Сто нова | Способ производства консервированного компота | ||
RU2073467C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-02-20 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. | Способ производства, хранения, подготовки к реализации пищевых продуктов из растительного сырья, преимущественно плодов и ягод и способ заготовки, хранения, подготовки к реализации и транспортировки плодов и ягод и пищевых продуктов из них |
RU2264335C1 (ru) * | 2004-02-24 | 2005-11-20 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства стерилизуемых консервов |
-
2009
- 2009-10-19 RU RU2009138615/13A patent/RU2448537C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU250657A1 (ru) * | Е. Н. ченко , Л. Сто нова | Способ производства консервированного компота | ||
RU2073467C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-02-20 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. | Способ производства, хранения, подготовки к реализации пищевых продуктов из растительного сырья, преимущественно плодов и ягод и способ заготовки, хранения, подготовки к реализации и транспортировки плодов и ягод и пищевых продуктов из них |
RU2264335C1 (ru) * | 2004-02-24 | 2005-11-20 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства стерилизуемых консервов |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2632480C1 (ru) * | 2016-04-07 | 2017-10-05 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
RU2633785C1 (ru) * | 2016-05-16 | 2017-10-18 | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА" (ФГБОУ ВО ДагГАУ) | Способ производства компота из груши |
RU2654629C2 (ru) * | 2016-05-23 | 2018-05-21 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" | Способ производства компота из груши |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2009138615A (ru) | 2011-04-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU86082U1 (ru) | Линия производства компотов | |
RU2347505C1 (ru) | Способ консервирования плодов и ягод | |
RU2448537C2 (ru) | Способ производства компота из груш | |
CN107836677A (zh) | 一种预切马铃薯的加工方法 | |
RU2405394C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
CN110643466A (zh) | 一种磨盘柿原汁发酵果酒加工工艺 | |
RU2527890C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2318389C2 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
CN104509805A (zh) | 一种糖水凤梨罐头的制作方法 | |
RU2306718C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль зерновая натуральная" | |
SU991984A1 (ru) | Способ приготовлени закусочных консервов из овощей | |
WO2019131869A1 (ja) | 食品の殺菌方法 | |
RU2452231C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла в сметанном соусе" | |
CN108283294A (zh) | 一种食用罐装辣萝卜的制备方法 | |
CN107625115A (zh) | 一种菇类即食罐头的制备方法 | |
Madakadze et al. | Processing of horticultural crops in the tropics | |
RU2399282C1 (ru) | Способ производства повидла | |
AU2018100725A4 (en) | A process to preserve fresh fruit in dilute ethyl alcohol, without heat sterilization. | |
RU2624955C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
Kumar et al. | Osmo-convective dehydration of papaya slices and quality evaluation: A review | |
Vinodh | Practical Manual on ‘Processing of Horticultural Crops’ | |
Stevenson | The canning of grapefruit and grapefruit juice | |
CN107663485A (zh) | 一种酸梅子酒的制备方法 | |
Rayaguru et al. | Scope of Entrepreneurship Developments in Pineapple Processing | |
RU2512185C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла в сметанном соусе" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20111020 |