RU2318389C2 - Способ консервирования компота из яблок - Google Patents
Способ консервирования компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2318389C2 RU2318389C2 RU2005136248/13A RU2005136248A RU2318389C2 RU 2318389 C2 RU2318389 C2 RU 2318389C2 RU 2005136248/13 A RU2005136248/13 A RU 2005136248/13A RU 2005136248 A RU2005136248 A RU 2005136248A RU 2318389 C2 RU2318389 C2 RU 2318389C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- canning
- water
- autoclave
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ консервирования характеризуется тем, что плоды после чистки, резки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80-85°С. После этого заменяют воду сиропом с температурой 90-95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации и снизить неравномерность тепловой обработки.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компотов.
Из уровня техники известен способ консервирования компота из яблок (1), сущность которого заключается в том, что нарезанные плоды бланшируют в течение 2-3 мин. Затем плоды фасуют в банки, заливают сиропом, закатывают и подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по формуле:
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
Задачей, решаемой заявляемым изобретением, является сокращение продолжительности и снижение неравномерности процесса тепловой обработки.
Поставленная задача достигается способом консервирования компота из яблок, в котором плоды после чистки, резки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80-85°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 90-95°С, закатывают и стерилизуют по формуле
в автоклаве.
Техническим результатом, достигаемым изобретением, является сокращение продолжительности периода подогрева банок на 10-12 мин и снижение неравномерности процесса тепловой обработки, что обеспечивает повышение качества готовой продукции и сроков ее хранения.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают очищенные и нарезанные на дольки плоды яблок. Далее плоды в банках заливают на 3 мин водой с температурой 80°С с последующим сливом воды и заполнением банок сиропом температурой 90°С. Банки закатывают и стерилизуют по формуле
в автоклаве.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составляет 58°С, а при консервировании по способу, принятому за аналог, температура продукта в центре банки составляет 44°С.
Таким образом, температура продукта перед началом стерилизации составляет 58°С, т.е. на 14°С больше по сравнению со способом консервирования по известному способу.
В центре банки температура 58°С при стерилизации по известному способу достигается только через 13 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по известному способу температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 13 мин с начала стерилизации составляет 5÷6°С и в дальнейшем увеличивается, достигая 16-18°С, соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 58°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией находится в пределах 12÷13°С.
Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности, достигаемых заявленным способом, показывает, что он обеспечивает промышленную стерильность готового продукта, а также снижает неравномерность тепловой обработки, что подтверждается величиной коэффициента крайней неравномерности тепловой обработки Кк.н (2), характеризующего отношение величин фактических летальностей в наиболее и наименее прогреваемых точках банки. Так, для известного способа коэффициент крайней неравномерности тепловой стерилизации составляет Кк.н=1,85, в то время как предлагаемый способ обеспечивает Кк.н=1,52, что говорит о снижении неравномерности тепловой обработки.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта, в связи с чем улучшается качество готового продукта.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., Пищевая промышленность, 1977.
2. Мурадов М.С., Изыскание параметров непрерывной высокотемпературной ротационной стерилизации консервов в потоке горячего воздуха, дис.к.т.н., Одесса, 1978.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005136248/13A RU2318389C2 (ru) | 2005-11-22 | 2005-11-22 | Способ консервирования компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005136248/13A RU2318389C2 (ru) | 2005-11-22 | 2005-11-22 | Способ консервирования компота из яблок |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005136248A RU2005136248A (ru) | 2007-05-27 |
RU2318389C2 true RU2318389C2 (ru) | 2008-03-10 |
Family
ID=38310443
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005136248/13A RU2318389C2 (ru) | 2005-11-22 | 2005-11-22 | Способ консервирования компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2318389C2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2455898C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2455899C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2517883C2 (ru) * | 2012-07-10 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
-
2005
- 2005-11-22 RU RU2005136248/13A patent/RU2318389C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.34. МУРАДОВ М.С. Изыскание параметров непрерывной высокотемпературной ротационной стерилизации консервов в потоке горячего воздуха, дис.к.т.н. - Одесса, 1978. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2455898C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2455899C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2517883C2 (ru) * | 2012-07-10 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005136248A (ru) | 2007-05-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2318389C2 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2447706C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2318390C2 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2405391C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2318388C2 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2372815C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2371057C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2372811C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2373781C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2356406C1 (ru) | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля | |
RU2681136C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2725481C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2722723C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2624955C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2372810C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2367275C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2737546C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2371061C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2644882C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2367321C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2373787C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2373788C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2371041C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2644883C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2346623C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20081123 |