RU2318388C2 - Способ консервирования компота из яблок - Google Patents
Способ консервирования компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2318388C2 RU2318388C2 RU2005136247/13A RU2005136247A RU2318388C2 RU 2318388 C2 RU2318388 C2 RU 2318388C2 RU 2005136247/13 A RU2005136247/13 A RU 2005136247/13A RU 2005136247 A RU2005136247 A RU 2005136247A RU 2318388 C2 RU2318388 C2 RU 2318388C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sterilization
- canning
- autoclave
- minutes
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ консервирования характеризуется тем, что плоды после чистки, резки и расфасовки в банки обрабатывают в течение 1,5-2,5 мин в СВЧ-камере. После этого заливают горячим сиропом, закатывают и стерилизуют в автоклаве. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации и снизить неравномерность тепловой обработки.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компотов.
Из уровня техники известен способ консервирования компота из яблок [1], сущность которого заключается в том, что нарезанные плоды бланшируют в течение 2-3 мин. Затем плоды фасуют в банки, заливают сиропом, закатывают и подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по формуле
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.
Задачей, решаемой заявляемым изобретением, является сокращение продолжительности и снижение неравномерности процесса тепловой обработки.
Поставленная задача достигается способом консервирования компота из яблок, в котором плоды после чистки, резки и расфасовки в банки обрабатывают в течение 1,5-2,5 мин в СВЧ-камере, после чего заливают горячим сиропом, закатывают и стерилизуют по формуле в автоклаве.
Техническим результатом, достигаемым изобретением, является сокращение продолжительности периода подогрева банок на 10-15 мин и снижение неравномерности процесса тепловой обработки, что обеспечивает повышение качества готовой продукции и сроков ее хранения.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают очищенные и нарезанные на дольки плоды яблок. Далее плоды в банках помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона 2 мин обрабатывают электромагнитным полем частотой 2400÷50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 85°С. Банки закатывают и стерилизуют по формуле в автоклаве.
После выдержки в течении 30 мин (допускаемое время выдержки до стерилизации) температура продукта в центре банки составляет 60°С (а по действующей технологической инструкции - 44°С). Таким образом, начальная температура продукта в банке перед началом стерилизации на 16°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 60°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 15 мин с момента начала стерилизации уже составляет 7÷8°С и в дальнейшем увеличивается, достигая 16-18°С, соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 60°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией находится в пределах 10-12°С.
Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима стерилизации показывает, что этот режим обеспечивает промышленную стерильность готового продукта, а также снижает неравномерность тепловой обработки, что подтверждается величиной коэффициента крайней неравномерности тепловой обработки Кк.н [2], представляющей собой отношение величин фактических летальностей в наиболее и наименее прогреваемых точках банки. Так, для режима тепловой стерилизации по действующей технологической инструкции коэффициент крайней неравномерности тепловой стерилизации составляет Кк.н=1,85, а для режима тепловой стерилизации по предлагаемому способу консервирования Кк.н=1,46, что говорит об относительном снижении и неравномерности тепловой обработки.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Мурадов М.С. Изыскание параметров непрерывной высокотемпературной ротационной стерилизации консервов в потоке горячего воздуха. Дис.канд.техн.наук. - Одесса, 1978.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005136247/13A RU2318388C2 (ru) | 2005-11-22 | 2005-11-22 | Способ консервирования компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005136247/13A RU2318388C2 (ru) | 2005-11-22 | 2005-11-22 | Способ консервирования компота из яблок |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005136247A RU2005136247A (ru) | 2007-05-27 |
RU2318388C2 true RU2318388C2 (ru) | 2008-03-10 |
Family
ID=38310442
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005136247/13A RU2318388C2 (ru) | 2005-11-22 | 2005-11-22 | Способ консервирования компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2318388C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US11229095B2 (en) | 2014-12-17 | 2022-01-18 | Campbell Soup Company | Electromagnetic wave food processing system and methods |
-
2005
- 2005-11-22 RU RU2005136247/13A patent/RU2318388C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.34. МУРАДОВ М.С. Изыскание параметров непрерывной высокотемпературной ротационной стерилизации консервов в потоке горячего воздуха, дис.к.т.н. - Одесса, 1978. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US11229095B2 (en) | 2014-12-17 | 2022-01-18 | Campbell Soup Company | Electromagnetic wave food processing system and methods |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005136247A (ru) | 2007-05-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2328167C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2339267C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2558878C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558918C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2344728C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2318389C2 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2318388C2 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2371042C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 | |
RU2318390C2 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2454890C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2371045C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-650 | |
RU2328169C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 | |
RU2328168C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-650 | |
RU2399276C2 (ru) | Способ консервирования говядины | |
RU2328166C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2782519C1 (ru) | Способ производства варенья из винограда | |
RU2764018C1 (ru) | Способ производства варенья из винограда | |
RU2681136C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2764019C1 (ru) | Способ производства варенья из винограда | |
RU2783113C1 (ru) | Способ производства варенья из клубники | |
RU2558908C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2624955C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2451462C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2348326C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2503381C1 (ru) | Способ производства компота из земляники |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20081123 |