RU2367321C1 - Способ консервирования компота из слив - Google Patents
Способ консервирования компота из слив Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367321C1 RU2367321C1 RU2008124705/13A RU2008124705A RU2367321C1 RU 2367321 C1 RU2367321 C1 RU 2367321C1 RU 2008124705/13 A RU2008124705/13 A RU 2008124705/13A RU 2008124705 A RU2008124705 A RU 2008124705A RU 2367321 C1 RU2367321 C1 RU 2367321C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- jars
- temperature
- sterilization
- preservation method
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компотов. Способ консервирования характеризуется тем, что плоды после подготовки и расфасовки в банки заливают на 1-3 мин сахарным сиропом 25%-ной концентрации с температурой 80-85°С. Затем заменяют этот сироп на сироп с температурой 80-85°С. Закатывают банки стерилизуют в автоклаве по новому режиму. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации и снизить неравномерность тепловой обработки.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из слив в банках СКО 1-58-200.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ (1), сущность которого заключается в том, что подготовленные плоды фасуют в банки (тара СКО 1-58-200), заливают сиропом, закатывают и подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по формуле
где: 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
10 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии, снижение неравномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу подготовленные плоды после расфасовки в банки на 1-3 мин заливают сахарным сиропом 25%-ной концентрации с температурой 80-85°C, после чего заменяют этот сироп на сироп с температурой 80-85°C, закатывают и стерилизуют по формуле в автоклаве.
Техническим результатом, достигаемым изобретением, является сокращение продолжительности периода подогрева банок на 5 мин и снижение неравномерности процесса тепловой обработки, что обеспечивает повышение качества готовой продукции и сроков ее хранения.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают плоды, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией по производству компота из слив включительно до процесса расфасовки. Далее расфасованные в банки плоды заливаются сиропом 25%-ной концентрации с температурой 80-85°C на 2 мин с последующей заменой этого сиропа на сироп с температурой 80-85°C, далее банки закатывают и стерилизуют по формуле в автоклаве.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 51°C, а при консервировании по способу, принятому за аналог, температура продукта в центре банки составляет 40°C.
Таким образом, начальная температура продукта перед началом стерилизации составляет 51°C, т.е. на 11°C больше по сравнению со способом консервирования по известному способу.
В центре банки температура 51°C при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигается только через 5-6 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по известному способу температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 5-6 мин с начала стерилизации уже составляет 2-3°C, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 4-5°C, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 51°C, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 3-4°C.
Стерилизацию компота из слив при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму
Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима стерилизации показывают, что этот режим обеспечивает промышленную стерильность готового продукта, а также снижает неравномерность тепловой обработки, что подтверждается величиной коэффициента крайней неравномерности тепловой обработки Kк.н. /2/, представляющей собой отношение величин фактических летальностей в наиболее и наименее прогреваемых точках банки. Так, для режима тепловой стерилизации по действующей технологической инструкции коэффициент крайней неравномерности тепловой стерилизации составляет Кк.н.=1,6, а для режима тепловой стерилизации по предлагаемому способу консервирования Кк.н.=1,41, что говорит об относительном снижении неравномерности тепловой обработки.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Мурадов М.С. Изыскание параметров непрерывной высокотемпературной ротационной стерилизации консервов в потоке горячего воздуха. Дис. канд. техн. наук. - Одесса, 1978.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из слив, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 1-3 мин сахарным сиропом 25% концентрации с температурой 80-85°С, после чего заменяют этот сироп на сироп с температурой 80-85°C, закатывают и стерилизуют по режиму в автоклаве.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124705/13A RU2367321C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования компота из слив |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124705/13A RU2367321C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования компота из слив |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2367321C1 true RU2367321C1 (ru) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167688
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124705/13A RU2367321C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования компота из слив |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2367321C1 (ru) |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124705/13A patent/RU2367321C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МУРАДОВ М.С. Изыскание параметров непрерывной высокотемпературной ротационной стерилизации консервов в потоке горячего воздуха, дис. к.т.н. - Одесса, 1978. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.34. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2491861C2 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2344728C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2371057C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2338437C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-3000 | |
RU2372815C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2318390C2 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2405391C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2373781C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2372810C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2367321C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2372811C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2371061C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2373804C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2373801C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2372001C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2373792C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2369282C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2371041C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2373787C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2373782C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2373790C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2373788C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2373780C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2372814C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2369283C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |