RU2399276C2 - Beef preservation method - Google Patents
Beef preservation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2399276C2 RU2399276C2 RU2007147545/13A RU2007147545A RU2399276C2 RU 2399276 C2 RU2399276 C2 RU 2399276C2 RU 2007147545/13 A RU2007147545/13 A RU 2007147545/13A RU 2007147545 A RU2007147545 A RU 2007147545A RU 2399276 C2 RU2399276 C2 RU 2399276C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- beef
- preservation method
- temperature
- sterilization
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования говядины в банках СКО 1-82-500The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods of preserving beef in cans SKO 1-82-500
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки мяса и других составных частей закатывают, подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки СКО 1-82-500):Sources from which the search for this method was shown showed that its prototype is the method [1], the essence of which is that prepared cans of the product after packaging meat and other components are rolled up, subjected to heat sterilization in an autoclave according to the regime ( for cans SKO 1-82-500):
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 115°С, мин;where 25 is the duration of heating the water in the autoclave to 115 ° C, min;
115 - продолжительность собственной стерилизации, мин;115 - the duration of their own sterilization, min;
30 - продолжительность охлаждения, мин;30 - cooling time, min;
115 - температура стерилизации, °С;115 - sterilization temperature, ° C;
2÷2,5 - противодавление в автоклаве, атм.2 ÷ 2.5 - back pressure in the autoclave, atm.
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
- относительно большой расход тепловой энергии.- a relatively large consumption of thermal energy.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, reduce the unevenness of heat treatment, improve the quality of the finished product and save heat energy.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после расфасовки предварительно подготовленной по действующей технологической инструкции говядины помещают в СВЧ-камеру с частотой 2400±50 МГц на 90-105 с до достижения температуры продукта в банке 58°С, затем банки закатывают и стерилизуют по режиму в автоклавеThis goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, cans after packaging pre-prepared according to the current technological instructions, beef is placed in a microwave camera with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 90-105 s until the product temperature in the bank reaches 58 ° C, then the cans are rolled and sterilized according to the regime in an autoclave
Пример осуществления способаAn example of the method
В банки расфасовывают подготовленную говядину и другие составные части в соответствии с действующей технологической инструкцией, и их на 90-105 с помещают в СВЧ камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц и мощностью 1 кВт. После СВЧ обработки банки закатывают. После выдержки в течение 20-25 мин времени, необходимой для заполнения автоклавных корзин, температура продукта в центре банки составляет 58°С (а по действующей технологической инструкции 33-38°С). Таким образом, начальная температура продукта в банке перед началом стерилизации на 20-25°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.Prepared beef and other components are packed in jars in accordance with the current technological instructions, and they are placed in a microwave chamber for 90-105 s, where an electromagnetic field with a frequency of 2400 ± 50 MHz and a power of 1 kW is excited with a magnetron. After microwave processing, the cans are rolled up. After holding for 20-25 minutes the time required to fill the autoclave baskets, the temperature of the product in the center of the can is 58 ° C (and according to the current technological instructions 33-38 ° C). Thus, the initial temperature of the product in the bank before sterilization starts is 20–25 ° C higher than the canning method according to the current technological instructions.
В центре банки температура 58°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 20-25 мин после начала процесса тепловой стерилизации.In the center of the can, the temperature of 58 ° C during sterilization according to the regime of the current technological instruction reaches only 20-25 minutes after the start of the thermal sterilization process.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 20 мин с момента начала стерилизации уже составляет 7-8°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 14-15°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.In addition, when sterilizing according to the regime of the current technological instruction, the temperature difference between the central and peripheral points of the product in the bank after 20 minutes from the moment of sterilization is already 7-8 ° C, which further increases, reaching up to 14-15 ° C, and accordingly, the magnitudes of the sterilizing effects for these points are different.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 58°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 10-12°С.When sterilizing according to the proposed method, the heating of the product in an autoclave begins with a temperature almost equal in the center and periphery, equal to 58 ° C, and with further heating, the temperature difference between the center and the periphery is reached up to 10-12 ° C.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный нагрев продукта в банках в СВЧ-поле частотой 2400±50 МГц в течение 90-105 с с последующей герметизацией и стерилизацией по новому режиму в автоклаве.Salient features of the proposed method are pre-heating the product in banks in a microwave field with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 90-105 s, followed by sealing and sterilization according to the new regime in an autoclave.
Стерилизацию говядины при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:Sterilization of beef during canning by the proposed method is carried out according to the regime:
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, для которых норма летальности составляет 16÷18 усл. мин.The mode provides industrial sterility of canned food, for which the mortality rate is 16 ÷ 18 srvc. min
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии.The proposed method reduces the duration of the process of heat sterilization of canned food, reduces the unevenness of the heat treatment of the product, improves the quality of the finished product and saves heat energy.
ЛитератураLiterature
1. Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971.1. Reference on the production of canned food, t.3. - M.: Food Industry, 1971.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007147545/13A RU2399276C2 (en) | 2007-12-19 | 2007-12-19 | Beef preservation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007147545/13A RU2399276C2 (en) | 2007-12-19 | 2007-12-19 | Beef preservation method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007147545A RU2007147545A (en) | 2010-03-27 |
RU2399276C2 true RU2399276C2 (en) | 2010-09-20 |
Family
ID=42137863
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007147545/13A RU2399276C2 (en) | 2007-12-19 | 2007-12-19 | Beef preservation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2399276C2 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2578327C2 (en) * | 2012-06-19 | 2016-03-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of preserved "beef puree" |
CN107751810A (en) * | 2017-11-24 | 2018-03-06 | 蚌埠学院 | A kind of local flavor curing method of spiced beef |
-
2007
- 2007-12-19 RU RU2007147545/13A patent/RU2399276C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ДОЛГОПОЛОВА С. Новые кулинарные технологии. - М.: Ресторанные ведомости, 20056 с.106-107. ПОЗДНЯКОВСКИИ В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005, с.439-452. * |
ОРЕШКИН Е.Ф. и др. Консервированные мясопродукты. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.42-43. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2578327C2 (en) * | 2012-06-19 | 2016-03-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of preserved "beef puree" |
CN107751810A (en) * | 2017-11-24 | 2018-03-06 | 蚌埠学院 | A kind of local flavor curing method of spiced beef |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2007147545A (en) | 2010-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2369289C1 (en) | Preserving method of stewed quince and pears in cans sko 1-82-350 | |
RU2399276C2 (en) | Beef preservation method | |
RU2371045C1 (en) | Preservation method of stewed apples in jars sko 1-82-650 | |
RU2367305C1 (en) | Production method for "pickled custard squash" preserves | |
RU2369285C1 (en) | Production method for "pickled scallops" preserves | |
RU2370166C1 (en) | Method of canning quince and pear compote in mason jars cko 1-82-500 | |
RU2374950C1 (en) | Marrows preservation method | |
RU2328169C1 (en) | Preserving method of stewed quince and pears in cans sko 1-82-350 | |
RU2367284C1 (en) | Production method for "gherkins" preserves | |
RU2359560C1 (en) | Natural paprika conservation method | |
RU2371038C1 (en) | Production method for "pickled scallops" preserves | |
RU2367274C1 (en) | Production method for "gherkins" preserves | |
RU2376909C1 (en) | Preservation method for "gherkins" preserves | |
RU2367302C1 (en) | Production method for "gherkins" preserves | |
RU2369293C1 (en) | Scallops preservation method | |
RU2371037C1 (en) | Pickled scallops preservation method | |
RU2372804C1 (en) | Pickled scallops preservation method | |
RU2367297C1 (en) | Pickled scallops preservation method | |
RU2367272C1 (en) | Method for manufacturing canned side order carrots | |
RU2367271C1 (en) | Preserved scallops preservation method | |
RU2371035C1 (en) | Preservation method of stewed apples in jars sko 1-82-500 | |
RU2379988C1 (en) | Marrows preservation method | |
RU2366337C1 (en) | Production method for "gherkins" preserves | |
RU2358610C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" | |
RU2366336C1 (en) | Preserves preparation method of marinated custard squash |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091220 |