RU2367284C1 - Production method for "gherkins" preserves - Google Patents
Production method for "gherkins" preserves Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367284C1 RU2367284C1 RU2008117634/13A RU2008117634A RU2367284C1 RU 2367284 C1 RU2367284 C1 RU 2367284C1 RU 2008117634/13 A RU2008117634/13 A RU 2008117634/13A RU 2008117634 A RU2008117634 A RU 2008117634A RU 2367284 C1 RU2367284 C1 RU 2367284C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cucumbers
- cans
- sterilization
- jars
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования огурцов в банках 11-68-350.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods for preserving cucumbers in cans 11-68-350.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки 11-68-350):Sources from which the search was performed for this method showed that its prototype is the method [1], the essence of which is that the prepared cans with the product after packaging, filling and seaming are subjected to heat sterilization in an autoclave according to the mode (for cans 11 -68-350):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;where 20 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min;
5 - продолжительность собственной стерилизации, мин;5 - duration of own sterilization, min;
20 - продолжительность охлаждения, мин.20 - cooling time, min.
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- the long duration of the heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
- относительно большой расход тепловой энергии.- a relatively large consumption of thermal energy.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, reduce the unevenness of heat treatment, improve the quality of the finished product and save heat energy.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу огурцы после предварительной подготовки расфасовываются в банки, помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 60-70 с, заливаются ее рассолом температурой 95°С и стерилизуют в автоклаве по новому режиму.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, cucumbers after preliminary preparation are packaged in cans, placed in a microwave camera with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 60-70 s, filled with brine at a temperature of 95 ° C and sterilized in an autoclave according to the new regime.
Пример осуществления способаAn example of the method
В банки расфасовывают огурцы, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции огурцы укладывают в банки, заливают рассолом температурой не ниже 85°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.Cucumbers prepared in accordance with the technological instructions inclusively prior to the packaging process are packaged in cans. Further, according to the current technological instructions, cucumbers are placed in cans, poured with brine at a temperature of at least 85 ° C, rolled up and the cans are sent for sterilization.
Нами предлагается расфасованные в банки огурцы поместить на 60-70 с в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц, залить рассолом температурой 95°С, далее банки закатывают и направляют на стерилизацию.We suggest that cucumbers packaged in cans be placed for 60-70 s in a microwave camera with a frequency of 2400 ± 50 MHz, pour brine at 95 ° C, then the cans are rolled up and sent for sterilization.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 64°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 45°С.After exposure for 30 minutes (the permissible exposure time of the rolled cans before sterilization), the temperature in the center of the can was 64 ° C, and when canning according to the method of the current technological instruction, the temperature of the product in the center of the can is 45 ° C.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 64°С, т.е. на 19°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.Thus, the initial temperature of the product according to the proposed method before sterilization is 64 ° C, i.e. 19 ° C more than the canning method according to the current technological instructions.
В центре банки температура 64°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигается только через 8÷9 мин после начала процесса тепловой стерилизации.In the center of the can, the temperature of 64 ° C during sterilization according to the regime of the current technological instruction is reached only 8–9 minutes after the start of the thermal sterilization process.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 8 мин с момента начала стерилизации уже составляет 5÷6°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 9-10°С, а соответственно, и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.In addition, when sterilizing according to the regime of the current technological instruction, the temperature difference between the central and peripheral points of the product in the bank after 8 minutes from the moment of sterilization starts is already 5 ÷ 6 ° С, which further increases, reaching up to 9-10 ° С, and accordingly, the magnitudes of the sterilizing effects for these points are different.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 64°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 8÷9°С.When sterilizing according to the proposed method, the heating of the product in an autoclave begins with a temperature almost equal in the center and periphery, equal to 64 °, and with further heating, the temperature difference between the center and the periphery is reached up to 8 ÷ 9 ° С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев огурцов в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц в течение 60-70с с последующей заливкой рассолом температурой 95°С и стерилизация консервов в автоклаве по новому режиму.Salient features of the proposed method are the preheating of cucumbers in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 MHz for 60-70 s, followed by pouring with a brine temperature of 95 ° C and sterilization of canned food in an autoclave according to the new regime.
Стерилизацию консервов "Огурцы консервированные" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:Sterilization of canned food "Canned Cucumbers" during canning by the proposed method is produced according to the regime:
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается рассол температурой 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.The mode ensures the industrial sterility of canned food, reduces the duration of the heat sterilization process, saves thermal energy due to the fact that brine is poured at 95 ° C into the cans, reduces the unevenness of the heat treatment of the product, and thereby improves the quality of the finished product.
Источник информацииThe source of information
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1990.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2. - M .: Food industry, 1990.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117634/13A RU2367284C1 (en) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Production method for "gherkins" preserves |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117634/13A RU2367284C1 (en) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Production method for "gherkins" preserves |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2367284C1 true RU2367284C1 (en) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167651
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008117634/13A RU2367284C1 (en) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Production method for "gherkins" preserves |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2367284C1 (en) |
-
2008
- 2008-05-04 RU RU2008117634/13A patent/RU2367284C1/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367284C1 (en) | Production method for "gherkins" preserves | |
RU2367305C1 (en) | Production method for "pickled custard squash" preserves | |
RU2358598C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" | |
RU2367272C1 (en) | Method for manufacturing canned side order carrots | |
RU2358610C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" | |
RU2348330C1 (en) | Preservation method for "cucumbers" preserves | |
RU2358602C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish carrots" | |
RU2358613C1 (en) | Production method for tinned food "cutted new organic potatoes" | |
RU2372804C1 (en) | Pickled scallops preservation method | |
RU2359581C1 (en) | Method of beet roots preservation | |
RU2367274C1 (en) | Production method for "gherkins" preserves | |
RU2372000C1 (en) | Pickled scallops preservation method | |
RU2348331C1 (en) | Preservation method for " cucumbers" preserves | |
RU2371037C1 (en) | Pickled scallops preservation method | |
RU2373805C1 (en) | Custard squashes preservation method | |
RU2368285C1 (en) | Production method for "pickled scallops" preserves | |
RU2359573C1 (en) | Method for manufacturing canned side order beet roots | |
RU2372812C1 (en) | Pickled scallops preservation method | |
RU2356405C1 (en) | Method of preserving new cut potatoes | |
RU2379990C1 (en) | Marrows preservation method | |
RU2373806C1 (en) | Pickled custard squashes preservation method | |
RU2358618C1 (en) | Method for manufacturing preserves "garnish beet roots" | |
RU2367271C1 (en) | Preserved scallops preservation method | |
RU2379988C1 (en) | Marrows preservation method | |
RU2359567C1 (en) | Method for manufacturing canned side order beet roots |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100505 |