RU2359567C1

RU2359567C1 - Method for manufacturing canned side order beet roots

Info

Publication number: RU2359567C1
Application number: RU2008102589/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2008-01-22
Filing date: 2008-01-22
Publication date: 2009-06-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to preserved food industry. According to the proposed method beet roots are pre-processed and packed in jars; the jars are filled with hot water of minimal temperature 90°C for 2-3 minutes. After that the water is substituted with solution heated minimum up to 97°C. Then the jars are seamed and sterilised in autoclave at pressure 245 kPa and temperature 116°C.

EFFECT: decrease of sterilisation duration decreases combined with enhanced thermal treatment uniformity.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования консервов "свекла гарнирная" в банках СКО 1-82-2000.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods of preserving canned "beet garnish" in cans SKO 1-82-2000.

Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-2000):Sources used to search for this method showed that its prototype is the method [1], the essence of which is that prepared cans with the product after packaging, filling and seaming are subjected to heat sterilization in an autoclave according to the regime (for containers 1-82-2000):

где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 116°С, мин;where 20 is the duration of heating the water in the autoclave to 116 ° C, min;

50 - продолжительность собственной стерилизации, мин;50 - the duration of their own sterilization, min;

30-(20) - продолжительность охлаждения, мин;30- (20) - cooling duration, min;

245 - противодавление в автоклаве, кПа;245 - back pressure in the autoclave, kPa;

116 - температура стерилизации, °С.116 - sterilization temperature, ° C.

Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- the long duration of the heat treatment of the product;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;

- относительно большой расход тепловой энергии.- a relatively large consumption of thermal energy.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, reduce the unevenness of heat treatment, improve the quality of the finished product and save heat energy.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу подготовленную нарезанную свеклу закладывают в банки и на 2-3 мин заливают горячей водой температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее заливкой температурой не ниже 97°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.This goal is achieved due to the fact that, according to the proposed method, the prepared chopped beets are put into jars and poured with hot water for at least 90 ° C for 2-3 minutes, followed by replacing it with pouring at a temperature of at least 97 ° C and sterilizing in an autoclave according to the new regime .

Пример осуществления способа:An example implementation of the method:

В банки закладывают нарезанную свеклу, подготовленную в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции банки заливают заливкой температурой не ниже 90°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.Sliced beets prepared in accordance with the technological instructions inclusively prior to the packaging process are put in jars. Further, according to the current technological instructions, the banks are poured by pouring with a temperature not lower than 90 ° C, rolled up and the banks go to sterilization.

Нами предлагается расфасованную в банки нарезанную свеклу на 2-3 мин залить горячей водой температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее заливкой температурой не ниже 97°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.We suggest packaged chopped beets for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of at least 90 ° C, followed by replacing it with pouring at a temperature of at least 97 ° C, then the cans are rolled up and sent for sterilization.

После выдержки в течение 25 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 62°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 43°С.After exposure for 25 min (the permissible exposure time of the rolled cans before sterilization), the temperature in the center of the can was 62 ° C, and when canning according to the method of the current technological instruction, the temperature of the product in the center of the can is 43 ° C.

Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 62°С, т.е. на 19°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.Thus, the initial temperature of the product according to the proposed method before sterilization is 62 ° C, i.e. 19 ° C more than the canning method according to the current technological instructions.

В центре банки температура 62°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 12÷15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.In the center of the can, the temperature reaches 62 ° C during sterilization according to the regime of the current technological instruction only 12–15 min after the start of the thermal sterilization process.

Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 12 мин с момента начала стерилизации уже составляет 8÷10°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 14÷15°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.In addition, when sterilizing according to the regime of the current technological instruction, the temperature difference between the central and peripheral points of the product in the bank after 12 minutes from the moment of sterilization starts is already 8 ÷ 10 ° С, which further increases, reaching up to 14 ÷ 15 ° С, and accordingly, the magnitudes of the sterilizing effects for these points are different.

При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 62°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 10÷12°С.When sterilizing according to the proposed method, heating of the product in an autoclave begins with almost the same temperature in the center and periphery, equal to 62 ° C, and with further heating, the temperature difference between the center and the periphery is reached up to 10 ÷ 12 ° C.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев свеклы в банках горячей водой температурой не ниже 90°С в течение 2-3 мин с последующей заменой ее на заливку температурой не ниже 97°С и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.Salient features of the proposed method are the preheating of beets in cans with hot water at a temperature of at least 90 ° C for 2-3 minutes, followed by replacing it with pouring at a temperature of at least 97 ° C and sterilizing canned food in an autoclave according to the new regime.

Стерилизацию консервов "свекла гарнирная" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:Sterilization of canned "beet garnish" during canning by the proposed method is produced according to the regime

Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов.The mode provides industrial sterility of canned food.

Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается заливка температурой не ниже 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.The proposed method reduces the duration of the process of heat sterilization of canned food, saves heat energy due to the fact that pouring the temperature at a temperature of at least 95 ° C is poured into the banks, reduces the unevenness of the heat treatment of the product, and thereby improves the quality of the finished product.

ЛитератураLiterature

[1] Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1990.[1] Collection of technological instructions for the production of canned food, t.1. - M .: Food industry, 1990.

Claims

A method of preserving beets, characterized in that the chopped beets after preliminary preparation and packaging in cans are poured for 2-3 minutes with hot water at a temperature of at least 90 ° C, after which it is replaced by pouring with a temperature of at least 97 ° C, rolled up and sterilized according to regime

in an autoclave
where 10 is the duration of heating the water in the autoclave to 116 ° C, min;
50 - the duration of their own sterilization, min;
30- (20) - duration of cooling, min, the number in brackets means the duration of additional cooling in sterilization modes for large containers.