RU2358595C1

RU2358595C1 - Method for manufacturing preserves "garnish carrots"

Info

Publication number: RU2358595C1
Application number: RU2007147544/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2007-12-19
Filing date: 2007-12-19
Publication date: 2009-06-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to preserved food industry. Carrots are packed in jars; the jars are filled with water heated to minimum 90°C and thus maintained during 2-3 minutes. After that the jars are drained, refilled with fililng heated to 95°C, closured and autoclaved under an innovative formula.

EFFECT: invention allows to decrease sterilisation duration and enhance treatment uniformity.

Description

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства консервов «морковь гарнирная» с низином в банках СКО 1-82-2000.The present invention relates to the canning industry, and in particular to methods for the production of canned "carrot garnish" with nisin in cans SKO 1-82-2000.

Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-2000):Sources used to search for this method showed that its prototype is the method [1], the essence of which is that prepared cans with the product after packaging, filling and seaming are subjected to heat sterilization in an autoclave according to the regime (for containers 1-82-2000):

где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин;where 25 is the duration of heating the water in the autoclave to 120 ° C, min;

20 - продолжительность собственной стерилизации, мин;20 - duration of own sterilization, min;

30÷20 - продолжительность охлаждения, мин.30 ÷ 20 - cooling time, min.

Основными недостатками этого способа являютсяThe main disadvantages of this method are

большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;long duration of the process of heat treatment of the product;

неравномерность тепловой обработки продукта в банках;uneven heat treatment of the product in banks;

относительно большой расход тепловой энергии.relatively high consumption of thermal energy.

Целью предлагаемого изобретения является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.The aim of the invention is to reduce the duration of the heat treatment process, reduce the unevenness of heat treatment, improve the quality of the finished product and save heat energy.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу подготовленную нарезанную морковь закладывают в банки и на 2-3 мин заливают горячей водой, температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее заливкой с температурой 95°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.This goal is achieved due to the fact that, according to the proposed method, the prepared chopped carrots are put in jars and poured with hot water for 2-3 minutes, at a temperature of at least 90 ° C, followed by replacing it with pouring at a temperature of 95 ° C and sterilizing in an autoclave according to the new regime .

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

В банки закладывают нарезанную морковь, подготовленную в соответствии с технологической инструкцией, включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции банки заливают заливкой, температурой не ниже 90°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.Sliced carrots prepared in accordance with the technological instructions, including until the packaging process, are put in jars. Further, according to the current technological instructions, the banks are poured by pouring, at a temperature not lower than 90 ° C, rolled up and the banks go to sterilization.

Нами предлагается расфасованную в банки нарезанную морковь на 2-3 мин залить горячей водой с температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее заливкой, температурой 95°С, далее банки закатывают и направляют на стерилизацию.We suggest that chopped carrots packaged in cans for 2-3 minutes pour hot water with a temperature of at least 90 ° C, followed by its replacement with pouring, at a temperature of 95 ° C, then the cans are rolled up and sent for sterilization.

После выдержки в течение 25 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 60°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 43°С.After exposure for 25 minutes (the permissible exposure time of the rolled cans before sterilization), the temperature in the center of the can was 60 ° C, and when canning according to the method of the current technological instruction, the temperature of the product in the center of the can is 43 ° C.

Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 60°С, т.е. на 17°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.Thus, the initial temperature of the product according to the proposed method before sterilization is 60 ° C, i.e. 17 ° C more than the canning method according to the current technological instructions.

В центре банки температура 60°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 12-45 мин после начала процесса тепловой стерилизации.In the center of the can, the temperature of 60 ° C during sterilization according to the regime of the current technological instruction reaches only 12-45 minutes after the start of the thermal sterilization process.

Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 12 мин с момента начала стерилизации уже составляет 8÷10°С, в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 14-15°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.In addition, when sterilizing according to the regime of the current technological instruction, the temperature difference between the central and peripheral points of the product in the bank after 12 minutes from the moment of sterilization starts is already 8 ÷ 10 ° С, then it further increases, reaching up to 14-15 ° С, and accordingly and the magnitudes of the sterilizing effects for these points are different.

При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 60°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 10÷12°С.When sterilizing according to the proposed method, heating of the product in an autoclave begins with a temperature almost equal in the center and periphery, equal to 60 ° C, and with further heating, the temperature difference between the center and the periphery is reached within 10 ÷ 12 ° C.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа является предварительный подогрев моркови в банках с горячей водой, температурой не ниже 90°С в течение 2-3 мин с последующей заменой воды на заливку, температурой 95°С, и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.Salient features of the proposed method is the preheating of carrots in jars of hot water, at a temperature of at least 90 ° C for 2-3 minutes, followed by replacing the water with pouring, at a temperature of 95 ° C, and canned food is sterilized in an autoclave according to the new regime.

Стерилизацию консервов "морковь гарнирная" с низином при консервировании по предлагаемому способу производят по режимуSterilization of canned food "carrot garnish" with nisin during canning by the proposed method is produced according to the regime

Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов.The mode provides industrial sterility of canned food.

Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается заливка температурой 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.The proposed method reduces the duration of the process of thermal sterilization of canned food, saves thermal energy due to the fact that pouring at 95 ° C is poured into the banks, reduces the unevenness of the heat treatment of the product, and thereby improves the quality of the finished product.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. t.2 - M .: Food industry, 1977.

Claims

A method of preserving garnish carrots with nisin, characterized in that the chopped carrots after preliminary preparation and packaging in jars are poured for 2-3 minutes with hot water at a temperature of at least 90 ° C, after which it is replaced by pouring with a temperature of 95 ° C, rolled up and sterilized according to the formula

in the autoclave.